Vega karácsony - Paszternákos burgonyapüré kakukkfűvel

A mázas diós lencsesültnél ígértem két köret receptet, amelyek szintén beilleszthetők a karácsonyi menübe. Tavaly rozmaringos sütőtökös burgonyapüré készült, az idén lecserélem a sütőtököt a szintén szezonális paszternákra. Főztem már belőle krémlevest (ennek a receptje később, karácsony után jön majd) és kipróbáltam ebben a püré változatban is. 

A paszternák gyökérzöldség, a petrezselyemhez nagyon hasonló ízű, csak édesebb. A paszternák keményítőt, fehérjét, pektint és C-vitamint tartalmaz. Jól kiegészíti a burgonyát ebben a pürében, amelyet kakukkfűvel dobtam fel. A vegánok a tejfölt és a vajat cseréljék le szójatejfölre és nagyon jó minőségű bio margarinra. 

Paszternákos burgonyapüré kakukkfűvel

Hozzávalók 2-3 főre:
- 200 g paszternák (pucolt mennyiség), meghámozva, kockára vágva
- 330 g burgonya (pucolt mennyiség), meghámozva, kockára vágva
- 100 ml tejföl
- 20 g vaj
- 2-3 szál friss kakukkfű levelei
- tengeri só
- frissen őrölt fekete bors

A meghámozott, felkockázott paszternákot és burgonyát tegyük fel sós vízben főni. Kb. 25-30 perc alatt megpuhul, ekkor szűrjük le. Öntsük a zöldséget vissza a lábasba, adjuk hozzá a tejfölt és a vajat, majd burgonyatörővel pépesre törjük. Ízesítsük sóval, borssal és a kakukkfűvel. Jól keverjük el és melegen tálaljuk.

Vega karácsony - Mázas diós lencsesült

Gyors közvélemény kutatást tartottam a Facebook-on és meglepetésemre nem az édeset, a csokisat választottátok, hanem a vega fasírtot. Karácsony közeledtével folytatódik a vega karácsony, vagyis mi kerülhet vegetáriánus családok vagy vendégek elé az asztalra. Persze ezek az ételek karácsony után is megállják a helyüket. Igazán laktató fogás egy egyben sült, gazdag fasírt, sokféle körettel (ebből igyekszem két receptet is hozni még az ünnepek előtt) tálalva.

Tavaly a vörösáfonyás pisztácia mandula sült nagyon nagy sikert aratott, de a diósült is fantasztikus, megunhatatlan (húsevők sem hiszik el, hogy nincsen benne hús). A mostani egyben sültnek a zöld lencse adja az alapját, amely könnyen emészthető fehérjét tartalmaz. Ezenkívül került bele dió, mogyoró, kesudió, zöldségek, alma és fűszerek és ráadásul vegán. A tetejére egy balzsamecetes ketchup-os máz készült. Mi nagyon ritkán eszünk ketchup-ot, ezért ehhez a fasírthoz igyekeztem jó minőségűt beszerezni, amelyben semmi felesleges adalékanyag nincsen. Tápláló, laktató fogás kerekedett belőle.

Mázas diós lencsefasírt
(Recept néhány pontjában megváltoztatva: Oh She Glows)

Hozzávalók 6-8 főre:
Fasírthoz:
- 190 g zöld lencse
- 100 g dió
- 60 g törökmogyoró, kesudió vegyesen
- 3 evőkanál őrölt lenmag + 6 evőkanál víz
- 2 nagy fej vöröshagyma, felaprítva
- 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 120 g répa, felaprítva
- 1 közepes alma, meghámozva, kimagozva, lereszelve
- 40 g zabliszt
- 60 g teljeskiörlésű kenyérmorzsa
- 1 teáskanál friss rozmaring, aprítva (szárított is használható)
- 1 teáskanál friss kakukkfű (szárított is használható)
- 1 teáskanál chili pehely (opcionális)
- 1/2 csokor petrezselyem, felaprítva
- só, bors
Balzsamecetes almás mázhoz:
- 60 ml ketchup
- 1 evőkanál juharszirup
- 2 evőkanál édesítetlen almaszósz
- 2 evőkanál balzsamecet

Egy lábasba tegyünk 750 ml vizet. Adjuk hozzá a zöld lencsét, sózzuk és főzzük meg 40-50 perc alatt. Egy kis tálkában keverjük össze az őrölt lenmagot a vízzel és hagyjuk állni 8-10 percig, amíg zselés állagú lesz (ezzel helyettesítjük a tojást). A diót, törökmogyorót és kesudiót száraz serpenyőben pirítsuk meg 6-8 perc alatt.

Megkönnyítettem a helyzetemet, hogy mindent konyhai robotgépben aprítottam fel, daráltam meg. Először a pirított diót, mogyorót és kesudiót, majd a vöröshagymát, fokhagymát, petrezselymet és répát. Ezeket öntsük egy nagy tálba, adjuk hozzá a lereszelt almát, a zöldfűszereket, a chili pelyhet, zablisztet és a kenyérmorzsát. A megfőtt lencsét szintén pürésítsük a robotgépben vagy tűrjük pépesre villával és adjuk a többi hozzávalóhoz. Ízesítsük sóval, borssal és jól keverjük össze a masszát.

Melegítsük elő a sütőt 180C fokra. Közben egy kis tálban keverjük össze a máz hozzávalóit.

Egy 23 cm hosszú püspökkenyér formát olajozzunk ki (ha szilikon formát használunk, akkor nem kell kiolajozni), kanalazzuk az aljára a máz 2/3-át úgy, hogy egyenletesen mindenhol betakarja. A fasírt keveréket nyomkodjuk a formába (nekem kicsit sok lett, így egy keveset meghagytam a masszából és fasírtot sütöttem belőle teflonserpenyőben). 180C fokon süssük 50-60 percig, amíg szép barna színű és ropogós lesz. Hagyjuk a formában hűlni kb. 10 percet, majd fordítsuk ki belőle és kanalazzuk a tetejére a maradék mázat.

Mákos guba, avagy egy régi recept nyomában

Babett felhívása a decemberi VKF-re elindított bennem valamit: "Sokszor elfeledkezünk az egyszerű dolgokról. Szedjünk elő régi, szeretett emlékeket. Kicsit időzzünk el, gondoljunk a nagyira, anyukánkra, milyen egyszerű, mégis finom étellel várt minket, amikor gyerekek voltunk. Minden étel, amit felnőtté válásunkig ettünk, valahol a lelkünk mélyén emlékeket idéz. A karácsony a szeretet ünnepe. Emlékezzünk szeretettel kedvenc receptjeinkre.

Egyből beugrott, hogy mit fogok készíteni a felhívásra. Két hónapja hagyta itt ezt a csodálatos bolygót drága nagymamám és nagyon sokat gondolok rá azóta is. Pláne most az ünnepek közeledtével. Eszembe jut, hogy tavaly még együtt memória játékoztunk karácsonykor. Igaz minden kört én nyertem meg - nagyképűség ide vagy oda, verhetetlen vagyok memóriában :) -, de második helyen a 88 éves nagyi végzett, sokkal fiatalabbakat maga mögé utasítva! A mákos guba mindig is az ő receptje volt. Minden évben ő sütötte meg az egész családnak december 24-e estéjére.

Emlékszem, hogy gyerekkoromban nem igazán rajongtam a mák-méz párosért és ezért mindig csak néhány szem gubát (mi gubónak hívjuk :)) kaptam be, hogy megkóstoljam. Mára ez megváltozott. Néhány éve döbbentem rá, hogy mennyire finom és imádom bekapni ezeket a falatnyi golyókat, főleg, ha jó sok rajtuk a mák, amit a méz a gubákra tapaszt.

A mákos guba eredetileg karácsonyi ünnepi étel volt és abban a hiszemben sütötték, hogy a sokszemű mák sok szerencsét, sok pénzt hoz az új esztendőben. Leginkább szikkadt vizes kiflit használnak az elkészítése során, de hagyományos módon elkészítve kelt tésztából készül. A századforduló idején még a kemence földjén a kenyerek mellett sütötték, később már sütőben, tepsiben. (Forrás: Wikipédia)

A nagyim mindig kelt tésztából sütötte, ezt a receptet hoztam el nektek. Az idén karácsonykor anyával átvesszük a mákos guba készítésének stafétáját, így együtt fogjuk megsütni ezt a karácsonyi desszertet, amely mindannyiunkat a nagyira emlékeztet.

Mákos guba

Hozzávalók 2 főre:
- 20 ml langyos tej
- 1 + 5 teáskanál nádcukor
- 12 g friss élesztő
- 280 g sima liszt, szitálva
- 40 g vaj, olvasztva
- 1 db bio tojás, szétválasztva
- csipet só
- 5 evőkanál méz
- 10 evőkanál darált mák
- forró víz

A hozzávalókat egy órával a kezdés előtt tegyük szobahőmérsékletű helyre.

Az élesztőt 10 ml langyos tejben 1 teáskanál cukorral felfuttatjuk (kb. 5 perc). Egy nagy tálban a tojássárgáját 5 teáskanál cukorral és egy csipet sóval elkeverjük. Adjuk hozzá a megolvasztott vajat, majd az élesztős keveréket és a maradék langyos tejet. Adagokban adjuk hozzá az átszitált lisztet és fakanállal dolgozzuk össze a tésztát. 

Borítsuk lisztezett felületre és dagasszuk addig, amíg szép sima, fényes felületű, rugalmas tésztát kapunk (kb. 10 perc). Vajazzuk ki a tálat (amiben összekevertük a tésztát), tegyük vissza az átdagasztott tésztát, takarjuk le egy konyharuhával és hagyjuk meleg helyen kelni legalább egy órát, amíg a duplájára növekszik. 

Tépjünk le a tésztából egy darabot és lisztezett felületen és formázzunk 10 cm hosszú (kb. 2-3 cm átmérőjű) "kígyót" belőle. Ezt vágjuk kb. 2 cm hosszú darabkákra és formázzunk kis golyókat belőlük. A maradék tésztát ugyanígy dolgozzuk fel. A kis golyókat tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, takarjuk le megint konyharuhával és kelesszük újabb 30-45 percig. 

Közben melegítsük elő a sütőt 180C fokra. Kenjük meg a golyókat (gubákat) a tojásfehérjével és süssük kb. 30-35 percig, amíg aranybarnák lesznek. Tegyük a gubákat egy tál forró vízbe és hagyjuk ázni 3-4 percig, majd szűrjük le.

A beáztatott - enyhén megpuhult - gubákat tegyük egy tálba, csurgassuk rá a mézet és szórjuk meg a darált mákkal. Jól keverjük össze egy kanállal és tálaljuk melegen.

Vega karácsony - Vegán narancsos csokoládétorta

A vega karácsony a végéhez ér (decemberben újra előkerül) és ezt méltó módon egy tömény csokis desszerttel zárjuk. Készült már néhány vegán csokitorta a konyhámban, amelyeknek a receptjei felkerültek ide a blogra, de mindig van mit újítani, változtatni, módosítani. 

Ehhez a recepthez csicseriborsó- és zabliszt keverékét használtam. A zab állítólag nem mondható gluténmentesnek, szóval ez a torta nem gluténmentes, viszont a csicseriborsó enyhén ropogóssá teszi a tésztáját.  Édesítéshez datolyaszirupot is használtam, ami kiváltható mézzel vagy pürésítsünk robotgépben négy-öt szem datolyát és használjuk ezt. A ganache receptje Makitól származik. Egyszer egy "Egészséges édességek" órán kuktáskodtam és akkor készítettük el. 

Régen nem rajongtam a narancs-csokoládé párosért, mostanra viszont megkedveltem az ízét. Ezzel a tortával mindenképpen belopta magát a szívembe. 

Vegán narancsos csokoládétorta

Hozzávalók:

Tortához:

- 1 bögre csicseriborsó liszt

- 1 bögre zabliszt

- 1/2 bögre cukrozatlan kakaópor

- 1 teáskanál sütőpor

- 1 teáskanál szódabikarbóna

- 1/2 teáskanál só

- 1/2 bögre datolya szirup (méz is használható)

- 1/3 bögre nádcukor

- 2 evőkanál őrölt lenmag

- 6 evőkanál víz
- 1 db narancs reszelt héja 
- 1 bögre frissen facsart narancslé
- 1/4 bögre olívaolaj

- 1 evőkanál narancslekvár

Csokoládé ganache-hoz:

- 3/4 bögre kókusztej

- 1 bögre 70-80%-os csokoládé

- 1 evőkanál kókuszolaj

- 1 evőkanál méz 

- 1 vaníliarúd kikapart magjai
(A recepthez használt bögre 250 ml-es.)

Egy kis tálkában keverjük össze az őrölt lenmagot a vízzel, keverjük össze és tegyük félre. Száraz teflonserpenyőben pirítsuk meg a csicseriborsó lisztet (4-5 perc). Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: pirított csicseriborsó liszt, zabliszt, kakaópor, sütőpor, szódabikarbóna és só. Egy másik tálban keverjük össze a datolyaszirupot a nádcukorral, adjuk hozzá a vizes lenmag keveréket, a narancslevet, a narancs héját, az olívaolajat és a lekvárt. Öntsük a nedves hozzávalókat a szárazhoz, majd keverjük simára a tésztát.

Öntsük az egészet egy kerek sütőpapírral kibélelt formába (22 cm átmérőjű). Süssük a tortát 180 fokon kb. 10 percig, majd 170 fokon kb. 20 percig. Végezzünk tűpróbát mielőtt kivesszük (ne süssük túl, mert, akkor kiszárad). Hagyjuk a formában kihűlni.

Egy kis lábasban alacsony lángon melegítsük és olvasszuk össze a kókusztejet a kókuszolajjal, mézzel és a vaníliával. Vegyük le a tűzhelyről, tegyük bele a csokoládét és folyamatosan kevergessük, amíg a csoki felolvad és sima lesz. Hagyjuk hűlni, majd csurgassuk rá a torta tetejére. Díszíthetjük narancs szeletekkel a tetejét. 

További vega karácsony receptek:
Vegán töltelék
Narancsos kelbimbó
Sajtos sült póréhagyma
Sütőtökös burgonyapüré rozmaringgal
Vörösáfonyás pisztácia mandula sült
Sütőtök pite

Vega karácsony - Vegán töltelék

Furán hangzik, hogy töltelék, még sincs beletöltve semmibe. Ráadásul mindez egy vega blogon... mire asszociálunk a töltelék szó hallatán? Nyilván húsra! :) Az amerikaiknál és a kandaiaknál hálaadáskor (Thanksgiving) a hatalmas sült pulyka mellé külön tálalják a tölteléket, mint egy köretet. Először furának találtam, de mostanra megbékéltem vele. Sőt nagyon népszerű ez a töltelékesdi. Jamie Oliver 2011-es karácsonyi magazinjában is találtam legalább 4-5 töltelék receptet, van köztük vegetáriánus és vegán is. El is fogom készíteni.

Ez a recept nekem nagyon bejött a ropogós kenyérdarabkák miatt. Érdemes 2-3 napos szikkadt kenyeret használnunk hozzá, hogy minél ropogósabbak legyenek a kis kockák. Szerintem kiváló köret akár húsétel mellé is. Mi a karácsonyi pisztácia mandula sült mellé ettük, többek között ezt is. Magában is el tudom képzelni egy nagy tál saláta mellé.

Vegán töltelék

Hozzávalók 2 főre:
- 150 g jó minőségű kovásszal készült kenyér, felkockázva
- 1 nagy fej vöröshagyma, felaprítva
- 2 db alma, meghámozva, megtisztítva, felkockázva
- 1 és 1/4 bögre zöldség alaplé
- 1/4 bögre kapribogyó
- 1 kis csokor petrezselyem, felaprítva
- 10-15 db zsályalevél, felaprítva
- só, bors
- olívaolaj
(A recepthez használt bögre 250 ml-es.)

Egy serpenyőben 2 evőkanál olívaolajon dinszteljük meg a vöröshagymát 3-4 perc alatt. Adjuk hozzá az almát és pirítsuk még néhány percig. Adjuk hozzá a zöldfűszereket, kenyérkockát, majd a kapribogyót, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk (a kapribogyó elég sós, szóval óvatosan!). Jól keverjük össze, majd ezt a keveréket öntsük egy sütőtálba. Locsoljuk meg a zöldség alaplével és tegyük az előmelegített sütőbe. Süssük 170-180 fokon kb. 30-40 percig, amíg a kenyérkockák aranybarnára pirulnak.

További vega karácsony receptek:
Narancsos kelbimbó
Sajtos sült póréhagyma
Sütőtökös burgonyapüré rozmaringgal
Vörösáfonyás pisztácia mandula sült
Sütőtök pite

Vega karácsony - Narancsos kelbimbó + VKF 46. forduló

Szilveszter este fél kilenckor nem hiszem, hogy bárki az én bejegyzésemet olvasgatná... Ennek a posztnak tegnap kellett volna megjelennie, ma pedig egy isteni vegán narancsos csokoládétortával zártam volna az évet, de az idő közbeszólt, mint mindig. A VKF 46. fordulójának pedig ma van a határideje, szóval muszáj ezt a kelbimbós receptet ma közzétennem! :)

Közben folytatódik a vega karácsony sorozat is, szóval ez a bejegyzés annak a sorozatnak is a része. Ez a köret a karácsonyi vacsora egyik fogása volt. 

De jöjjön a sztori, hogyan is lettem vega...

2005-ben kezdett el érdekelni az egészséges táplálkozás, amikor egy természetgyógyásznál tett látogatás meggyőzött a vegetáriánus táplálkozásról. Először egy 48 órás diétát kellett tartanom, amikor semmilyen állati eredetű dolgot nem ehettem, vagyis vegánul kellett táplálkoznom. Abban az időben ez igen nehezemre esett, mert semmit nem tudtam a vegán étkezésről és úgy gondoltam, ha ki kell zárnom az állati eredetű élelmiszereket, akkor szinte alig tudok valamit enni. (Ma már jót nevetek ezen! :)) A 48 órás vegán diéta után egy három hónapos vegetáriánus diéta következett, amikor tojást és tejtermékeket ehettem, húst viszont továbbra sem. Meglepő módon, könnyen tudtam hozzá alkalmazkodni, annak ellenére, hogy korábban szalonnát kolbásszal ettem, de nem vetettem meg a félig átsült steaket sem. Inkább hiányzott egy jó szelet házi kolbász, mint egy szelet sült csirkemell.

Ebben az időszakban barátkoztam meg sok-sok zöldséggel és egyszerű, zöldséges ételeket kezdtem el főzni magamnak, főleg tésztaféléket. Ilyen zöldség volt a kelbimbó, amelyet csőben sütve fogyasztottam a leggyakrabban (azóta se ettem így :)). Mára a kedvencemmé vált és a téli időszakban ugyanolyan gyakran készítem, mint a sütőtökös ételeket. A húsmentes három hónap után előfordult, hogy néha ettem még húst, de egyre ritkábban. Könyveket vásároltam, böngésztem a netet, utána olvastam a témának és szépen lassan megváltoztattam a táplálkozásomat teljesen. Mostanra az egészségen kívül etikai és környezetvédelmi okai is vannak a táplálkozási formámnak.

Célom, hogy megmutassam az olvasóimnak azt, hogy a vegetáriánus konyha rendkívül gazdag és a növényi alapú táplálkozás nagyon messze van a rántott gombától, rántott sajttól és hasonló módon elkészített megannyi zöldségtől. Az igazság az, hogy az élő és növényi alapú ételek olyan ízvilágot hoztak az életembe, melyről nem is álmodtam korábban. Az életminőségemre tett hatásáról nem is beszélve. Leginkább ezt szeretném megmutatni azoknak, akik úgy döntenek, hogy belekósolnak azokba az ételekbe, amelyeket itt a blogomon megosztok.

Narancsos kelbimbó

Hozzávalók 4 főre:
- 400 g kelbimbó, megtisztítva, a nagyobbak hosszában kettévvágva
- 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 1 db narancs kifacsart leve és reszelt héja
- 2 evőkanál kókuszolaj vagy olívaolaj
- só, bors
- 2 evőkanál víz

Teflon serpenyőben hevítsük fel a kókuszolajat közepes lángon, adjuk hozzá a kelbimbót és kb. 8 perc alatt pirítsuk meg. Adjuk hozzá a vizet, tegyünk rá fedőt és újabb 8-10 perc alatt pároljuk félig puhára. Adjuk hozzá a fokhagymát, a narancs héját és levét, sózzuk, borsozzuk és fedő nélkül főzzük, pirítsuk addig, amit a narancslé enyhén karamellizálódik a kelbimbón (kb. 5 perc). Kiváló ünnepi köret, de akár tésztán is el tudom képzelni, ha egy kevés zabtejszínt/tejszínt adunk a kelbimbóhoz, hogy szaftos öntet váljon belőle.

További vega karácsony receptek:
Sajtos sült póréhagyma
Sütőtökös burgonyapüré rozmaringgal
Vörösáfonyás pisztácia mandula sült
Sütőtök pite

***

Végezetül pedig egy csodaszép videóval szeretném zárni az évet, amelyet Todd & Diane (White on Rice Couple) blogján találtam ma este. Úgy gondolom, hogy ebben a videóban mindent leírnak, amit kívánok nektek és magamnak az új évre!

Boldog, egészségben és finomságokban teli 2012-őt kívánok nektek!

Zizi :)

Our Life Recipe - Todd, Diane & Sierra from Todd Porter & Diane Cu on Vimeo.

Vega karácsony - Sajtos sült póréhagyma

Igen, a karácsonynak vége, de itt a blogon folytatódik. :) A saját készítésű ajándékok gyártása közben már nem volt időm, hogy megjelentessem még azokat a recepteket, amelyek tálalva lettek nálunk a karácsonyi asztalon. Természetesen bármikor elkészíthető ez a sajtos póréhagymás finomság. Nálunk köret volt, de akár főétel is lehet belőle, ha egy tál rizzsel, krumplipürével vagy salátával és ropogós héjú kenyérrel tálaljuk. 

Sajtos sült póréhagyma

Hozzávalók 4 főre:
- 2 szál hosszú póréhagyma, megtisztítva
- 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 3 ág friss kakukkfű levelei
- 100 ml tejszín
- 100 g cheddar sajt, reszelve
- 100 g brie sajt, felkockázva
- tengeri só
- frissen őrölt fekete bors

A póréhagymákat vágjuk átlósan fél centiméter vastag szeletekre. Egy serpenyőben hevítsünk fel 1-2 evőkanál olívaolajat, adjuk hozzá a fokhagymát és a kakukkfüvet, pirítsuk 3-4 percig (ha már érezzük a finom illatát, akkor jó). Ekkor adjuk hozzá a póréhagymát és pároljuk, főzzük, pirítsuk 10-15 percig, alkalmanként kevergetve. A megpárolt póréhagymát kanalazzuk át egy sütőtálba, sózzuk, borsozzuk és öntsük rá a tejszínt. A brie kockákat tegyük a póréhagyma szeletek közé, a tetejét pedig egyenletesen szórjuk meg a reszelt cheddar-ral. 170-180 C fokos sütőben süssük addig, amíg a teteje aranybarnára pirul.

További vega karácsony receptek:
Sütőtökös burgonyapüré rozmaringgal
Vörösáfonyás pisztácia mandula sült
Sütőtök pite

Áldott karácsony

Hát igen... a vega karácsony sorozatom nem fejeződött be. Sok-sok finomság készült a konyhámban, amit szerettem volna még az ünnepek előtt megosztani veletek, viszont az IDŐ közbeszólt... Majd karácsony után folytatódik a sorozat, úgyis olyan recepteket gyűjtöttem csokorba, amelyek bármikor elkészíthetők.

Recept helyett egy fantasztikus karácsonyi zenés cikket ajánlok figyelmetekbe Józsi bácsitól. Összefoglalja mindazt, amit számomra az igazi karácsony jelent. Zsebkendőt készítsetek! :)

Minden kedves Olvasómnak kívánok áldott, békés, boldog karácsonyt, sok-sok finomságot az ünnepi asztalra. 

Vega karácsony - Sütőtökös burgonyapüré rozmaringgal

A köretek tárháza kifogyhatatlan. Most ebből jön majd egy csokornyi, hogy legyen mit tálalnunk a vörösáfonyás pisztácia mandula sült mellé vagy húsevőknek a pulyka/liba/kacsa mellé. Sok-sok finomság, mindenféle ízvilág, ez jellemzi nálunk az asztalt karácsonykor. Egy főfogás mellé rengeteg köret társul, amelyeket egymással is lehet fogyasztani, de akár külön-külön is, ha egy gyors ebédet vagy vacsorát kell összedobnunk.

Vegánok hagyják el a tejet, tejszínt, adjanak hozzá olívaolajat/kókuszolajat és zabtejszínt.

Nektek melyik a kedvenc köretetek karácsonykor? 

Sütőtökös burgonyapüré rozmaringgal

Hozzávalók 4 főre:
- 450 g sütőtök (pucolt mennyiség), meghámozva, kockára vágva
- 450 g burgonya (pucolt mennyiség), meghámozva, kockára vágva
- 100 ml tejszín vagy tejföl
- 20 g vaj
- 1 szál friss rozmaring levelei, felaprítva
- tengeri só
- frissen őrölt fekete bors

A meghámozott, felkockázott sütőtököt és burgonyát tegyük fel sós vízben főni. Kb. 20-25 perc alatt megpuhul, ekkor szűrjük le. Öntsük a zöldséget vissza a lábasba, adjuk hozzá a tejszínt és a vajat, majd burgonyatörővel pépesre törjük. Ízesítsük sóval, borssal és a rozmaringgal. Jól keverjük el és melegen tálaljuk.

További vega karácsony receptek:
Vörösáfonyás pisztácia mandula sült
Sütőtök pite

Vega karácsony - Vörösáfonyás pisztácia mandula sült

Folytatódik a vega karácsony, avagy mi kerülhet az asztalra karácsonykor a vegetáriánus családoknál. Például egy ilyen szuper finom vörösáfonyás pisztácia mandula sült. Úgy kell elképzelni, mint egy egybesült nagy fasírtot. 

Emlékszem, mikor ettem először ilyet. Annánál, amikor meghívást nyertem hozzá egy vegetáriánus vacsorára.  Akkor szembesültem vele, hogy ez a sült milyen fantasztikus főfogás lehet bármilyen ünnepi asztalra. Tele tápanyagdús hozzávalókkal és még húsevők számára is ehető. :) Anna diósültet készített Celia Brooks Brown: World Vegetarian Classics c. könyvéből. Az is egy angol recept és ez a mandula sült is angol recept, mégpedig Jamie Oliver-é. Áldja meg a Jóisten Jamie-t, hogy gondol a vegákra is! :) Különlegessége, hogy nemcsak csonthéjas magok vannak benne, hanem árpagyöngyből készült rizottó is. Ez adja meg a fasírt alapját. A tojás és a sajt elhagyásával a vegánok is fogyaszthatják. A köretekről pedig a következő bejegyzésekben lesz szó.

Vörösáfonyás pisztácia mandula sült

Hozzávalók 4-6 főre:
- 50 g pisztácia, száraz serpenyőben megpirítva, durvára aprítva
- 50 g mandula, száraz serpenyőben megpirítva, durvára aprítva
- 20 g szárított vargánya
- 100 g csiperke gomba, felszeletelve
- 100 g cheddar sajt, reszelve
- 100 g árpagyöngy
- 1 fej lilahagyma, felaprítva
- 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 1 kis fej zeller, meghámozva, felaprítva
- 300-400 ml zöldség alaplé (jó minőségű zöldségleveskockából is elkészíthető)
- 1 db bio tojás
- 1-1 evőkanál friss zsálya-, rozmaring és kakukkfű levél, felaprítva
- 1 kis maréknyi teljeskiörlésű zsemlemorzsa
- 1 teáskanál chili pehely
- 1 db bio citrom, reszelt héja
- 4 evőkanál olívaolaj
- tengeri só
- frissen őrölt fekete bors
- 150 g fagyasztott vörösáfonya
- 1 evőkanál nádcukor

A pisztáciát és a mandulát száraz teflon serpenyőben pirítsuk meg kb. 8 perc alatt. Hagyjuk kihűlni, majd aprítsuk durvára. A szárított vargányát tegyük egy tál forró vízbe (lepje el) és áztassuk 8-10 percig, majd szűrjük le. A levét őrizzük meg, a gombát pedig aprítsuk fel. A vörösáfonyát melegítsük át egy száraz teflon serpenyőben a cukorral együtt, addig, amíg a cukor teljesen megolvad.

Egy lábasban pirítsuk meg alacsony lángon 2 evőkanál olívaolajon a vöröshagymát és a zellert. Amikor megpuhult (kb. 10 perc), adjuk hozzá a fokhagymát és pirítsuk további 1-2 percig. Adjuk hozzá az árpagyöngyöt és főzzük néhány percig, közben kevergessük. Öntsük hozzá a megőrzött vargánya levet, vegyük a lángot közepes fokozatra és keverjük addig, amíg a levet felszívja az árpagyöngy. Adjuk hozzá az aprított vargányát és a zöldség alaplevet adagokban úgy, hogy közben folyamatosan kevergetjük a rizottót - ettől lesz krémes állagú. Főzzük addig, amíg az árpagyöngy majdnem teljesen puha (al dente). Öntsük az egészet egy tálba és hagyjuk kihűlni.

Melegítsük elő a sütőt 190 fokra.

Egy forró serpenyőben 2 evőkanál olívaolajon pirítsuk meg a csiperke gombát 4-5 perc alatt. Ha kihűlt a rizottó, adjuk hozzá a pirított gombát, a pisztáciát, a mandulát, a sajtot, a tojást, a zöldfűszereket (zsálya, rozmaring, kakukkfű), a reszelt citromhéjat, zsemlemorzsát és a chilit. Ízlésünk szerint sózzuk, borsozzuk és dolgozzuk össze a masszát. Egy 23 cm hosszú püspökkenyér formát vajazzunk ki (ha szilikon formát használunk, akkor nem kell kivajazni), tegyük az aljára a cukros vörösáfonyát úgy, hogy egyenletesen mindenhol betakarja. Kanalazzuk rá a rizottós keveréket, kanállal simítsuk el a tetejét. Takarjuk le alufóliával és süssük 45 percig. Ekkor vegyük le róla a fóliát és pirítsuk a tetejét további 15 percig. Amikor a teteje szép barna lett, vegyük ki a sütőből és hagyjuk hűlni 10 percig. Borítsuk ki egy tálra, díszítsük a tetejét néhány szem fagyasztott áfonyával.

További vega karácsony recept:
Sütőtök pite

Vega karácsony - Sütőtök pite

Egy sorozatot indítok vega karácsony címmel és igyekszem minél több receptet megmutatni nektek, hogy mi is kerülhet egy vegetáriánus család asztalára karácsonykor. Sokan kérdezik tőlem, hogy mit eszünk, mit készítek, mert elképzelni se tudják. Hát rengeteg lehetőség van... mennyei ízek, igazi lakomák kerekednek ki minden alkalommal ünnepi hangulatot varázsolva az asztalra. Kezdjük a sort hátulról... íme egy desszert, az angolul pumpkin pie-ként ismert pite egyik variációja.

Igen, mostanra már kihevertem a 10 órás VKF sütőtökös összefoglaló megírását és megsütöttem egy jó kis sütőtökös pitét (az összefoglalóban szuper recepteket találhattok, amelyek közül kikerülhet néhány az ünnepi asztalra vagy éppen gasztro ajándéknak is kiválóak lehetnek, szóval érdemes böngészgetni). 

Régóta terveztem már, de csak most jutottam el oda, hogy végre elkészítsem ezt a pitét. Azóta már egy vegán változatot is összedobtam fejben. Ha jól sikerül, majd az is kikerül a blogra. Nagy családi ebédek és vacsorák között ideális a délutáni kávézáshoz, teázáshoz. A sütőtök miatt, laktató, tápláló uzsonna.

Sütőtök pite

Hozzávalók:

Tésztához:

- 200 g tönköly fehérliszt

- 50 g zabliszt

- 170 g hideg vaj, kockákra vágva

- 4 evőkanál hideg víz

- 2 teáskanál nád porcukor

- 1/2 teáskanál só

Töltelékhez:

- 2 bögre sütőtök megsült húsa

- 1 bögre (kb. 200-250 g) ricotta 

- 1/2 bögre tejszín

- 2 db bio tojás

- 1/3 bögre nádcukor

- 2 evőkanál juharszirup

- 1 teáskanál fahéj

- 1/4 teáskanál reszelt szerecsendió

- 1/4 teáskanál reszelt friss gyömbér

- 1 vaníliarúd kikapart magjai

(A recepthez használt bögre 250 ml-es. Ez a mennyiség egy 29-30 cm-es pite formába elegendő.)

A sütőtököt vágjuk félbe, kanalazzuk ki a magokat és süssük meg 180-200 fokon kb. 45-60 perc alatt. Hagyjuk kihűlni, majd kanalazzunk ki 2 bögrényi tökhúst. 

A tészta elkészítéséhez egy tálban keverjük össze a liszteket, a sót és a porcukrot. Adjuk hozzá a felkockázott hideg vajat és morzsoljuk el. Kanalanként adjuk hozzá a hideg vizet és gyúrjuk össze a tésztát. Formázzunk labdát belőle, csomagoljuk folpackba és tegyük a hűtőbe 30-40 percre. 

Közben készítsük el a tölteléket. Egy tálban verjük habosra a tojásokat a nádcukorral. Adjuk hozzá a juharszirupot, vaníliát, szerecsendiót, fahéjat, gyömbért, majd a ricottát és a tejszínt. Keverjük jól össze és tegyük félre. 

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát kb. fél cm vastagra és helyezzük a kivajazott 29-30 cm átmérőjű kerek formába. Ujjainkkal nyomkodjuk bele a tésztát úgy, hogy a forma oldalára is legalább 3 cm magasságban tapadjon. Villával szurkáljuk meg a tésztát, tegyünk rá sütőpapírt és babot nehezéknek és süssük "vakon" 15 percig, amíg halvány aranybarna lesz. Ekkor a babot, sütőpapírt levéve, süssük még 5 percig, amíg a tészta teljesen átsül. Vegyük ki a sütőből és hagyjuk kihűlni. Öntsük bele a sütőtökös krémet és süssük 180 fokon 15 percig, majd 170 fokon további 30-40 percig, amíg a közepébe szúrt kés vagy fogpiszkáló tisztán jön ki. Ha közben a széle elkezd nagyon barnulni, akkor tegyünk rá alufóliát, hogy ne piruljon tovább és süssük így a pitét.

Várjuk meg, amíg majdnem kihűl, szeletekre vágva tálaljuk. Házilag felvert tejszínhabbal koronázhatjuk meg a szeleteket. De ez már tényleg csak extra... :)