Zöldspárgás zöldborsós ricotta pestos spagetti a VKF 49. fordulójára

A múlt héten már szóvá tette K. barátnőm, hogy április vége óta nem volt sós étel a blogon. És tényleg! Átcsaptam édességbe. Amióta vegetáriánusok lettünk nagyon sokat sütök és igen, vannak kekszek, sütik bőven a blogon. Szeretek tesztelni új recepteket vagy vegánosítani, ami nagyobb kihívás.

Pedig főzök ám, fotózok is, de valahogy az édességek hamarabb kerülnek fel a blogra (egy-két kivétellel). Hétköznap többet improvizálok és sokszor készül vacsorára valami újdonság maradékokból, de általában már sötét van, így nem tudom lefotózni az ételt.

Hétvégén aztán van idő és fény is receptek tesztelésére, alkotásra. Ezeket nagyon szeretem. Így született ez a tésztaétel is, a piacon szerzett zöld zöldségekből és fűszerekből. Ehhez vegyük hozzá a fehér ricottát, fokhagymát és spagettit (plusz a majdnem átlátszó, világos citromlevet :)), így máris pályázhatok a VKF 49. fordulójára, amit Noémi írt ki. Olyan ételeket kell készíteni, amelyben a fehér vagy bármilyen más árnyalata dominál (nálam kevésbé, de remélem azért beleférek még, ugye? :)), hozzá párosítva egy másik színt (nálam ez most a zöld). 

Zöldspárgás zöldborsós ricotta pestos spagetti

Hozzávalók 2 főre:
- 200 g spagetti
- 150 g ricotta
- 140 g zöldborsó, kifejtve
- 180 g zöldspárga, fás végei letörve
- 1 nagy gerezd fokhagyma
- 125 ml extra szűz olívaolaj
- 1/2 citrom leve
- 6 db bazsalikom levél
- 3 db menta levél
- só, bors

Egy lábasban tegyünk fel vizet forrni. Ha már látjuk a buborékokat dobjuk bele a borsót és a spárgát egy percre blansírozni. Vegyük ki a zöldségeket szűrővel, tegyük egy tál jéghideg vízbe néhány percre. A főzővizet sózzuk meg és dobjuk bele a spagettit. Főzzük al dente-re (fogkeményre).

Közben a borsót, a spárgával és a többi hozzávalóval tegyük robotgépbe és pépesítsük krémesre. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A megfőtt, leszűrt tésztát keverjük össze a pesto szósszal és már tálalhatjuk is. Díszíthetjük friss borsóval és frissen őrölt borssal.

Citromos rozmaringos újkrumpli gombás spárgás raguval

I.-vel újkrumpli lázban égünk. Olívaolajjal, sóval, borssal, friss rozmaringgal, fokhagymával és citrommal sütöm meg. A végén az olajos, rozmaringos, citromos szaft annyira finom, hogy még a tepsit is hajlandó vagyok kinyalni utána! :) Ha valami egyszer nagyon finom...

A ragu ötletét pedig Labdarózsánál találtam. Épp a piaci bevásárlás után volt hozzá minden alapanyagom, szóval bele is vágtam.

Citromos rozmaringos újkrumpli gombás spárgás raguval

Hozzávalók:

Újkrumplihoz:

- 400 g újkrumpli

- 1 db citrom

- 6-8 gerezd fokhagyma

- néhány friss rozmaring ág

- só, bors, olívaolaj

Gombás spárgás raguhoz:

- 300 g laskagomba
- 10 szál zöld spárga
- 3 szál újhagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 szál új répa
- 150 g spenót
- 1 csokor petrezselyem
- 1 dl tejföl
- friss rozmaring
- só, bors, olívaolaj

Az újkrumplit megmosom, a nagyobbakat felvágom és a tepsibe teszem. Sózom, borsozom, rádobom a rozmaring ágakat, ráöntök 1,5 dl olívaolajat és mellé teszek egy citromot félbe vágva. 180 fokon kb. 25-30 percig sütöm, majd hozzáadom a fokhagyma gerezdeket és 15-20 perc alatt alatt ropogósra sütöm a krumplival együtt.

A raguhoz az újhagymát (zöldjével együtt), fokhagymát felaprítom, egy kevés olívaolajon megdinsztelem. Hozzáadom a felvágott laskagombát, a 2-3 centisre vágott spárgát, a felkarikázott répát, majd sózom, borsozom, hozzádobom a rozmaringot, 1 dl vizet és fedő alatt párolom 15 percig. Közben a spenótot jól megmosom, felaprítom és ezt is a raguhoz adom. A tejfölt egy kis tálkába teszem, hozzákanalazok egy keveset a meleg ragu levéből és visszaöntöm a zöldségekre. A felaprított petrezselymet is hozzáadom és néhány percig még együtt főzöm. A ropogós újkrumplival együtt tálalom!

Spárgás laskagombás polenta

Alapanyagok

A polenta nálunk kukoricadaraként vagy puliszkaként ismert. Hazánk és a környékbeli országok étkezésében egyaránt megtalálható. Régebben az erdélyi szegény emberek fő tápláléka volt. Reggelinél, vacsoránál ez volt a főétel, ebédnél köretként ették. Kemény változatát hidegen tarisznyába csomagolták, útravalónak, mezei illetve erdei munkákhoz. A puliszka, miután a 20. század során a városi lakosság körében csaknem feledésbe merült, napjainkban ismét egyre ismertebbé és népszerűbbé válik. A polenta elnevezés olasz eredetű, melyet többek között az angol nyelv is átvett. (Forrás: wikipedia).

Az alaprecept Kriszta szakácskönyvéből való. Egy nagyon picit változtattam csak rajta. Gyorsan elkészíthető, nagyon finom étel. Élvezettel fogyasztottuk friss zöld salátával, ami céklalevélből (!), retekből, újhagymából, avokádóból állt és citromos-olívaolajas öntetet locsoltunk rá. Hmmm, mennyei ebéd kerekedett belőle.

Spárgás laskagomba polenta

Hozzávalók:

- 200 g polenta 

- 150-200 g spárga

- 150 g laskagomba

- 4 gerezd fokhagyma

- fél dl száraz fehérbor

- fél csokor petrezselyem

- 1 dl zabtejszín

- kevés vaj és parmezán

- só, bors

A zöldségeket előkészítem: a spárgákról levágom a fás részt, feldarabolom, a gombát,  petrezselymet, valamint 3 gerezd fokhagymát felaprítok. Egy kevés vajon a fokhagymát megpirítom, majd rádobom a spárgát és a gombát is. Néhány perc múlva hozzáöntöm a bort és addig főzöm, amíg az alkohol elpárolog. Sózom, borsozom, hozzáadom a petrezselymet, majd a zabtejszínt. Melegítek még egy kicsit rajta, néhány perc múlva elzárom alatta a gázt. Közben egy liter vizet felteszek forralni, amikor forr beleöntöm a polentát, egy kevés sót és borsot adok hozzá, majd az utolsó fokhagyma gerezdet belereszelem. Folyamatos kevergetés mellett kb. 10-15 percig főzöm, a végén beledobok egy darabka vajat (kb. 2-3 dkg) és elkeverem.

A polentát tányérokba szedem, ráteszem a spárgás gombás mixet, parmezánt reszelek rá és jóízűen elfogyasztom! :)

Tavaszi quiche

 

Amikor Angliában éltem, akkor találkoztam először a quiche-sel (ejtsd: kis). Aztán évek teltek el, egyszer se jutott eszembe. Kb. 1,5 éve ugrott be újra a kép, hogy Angliában ettem valamilyen zöldséges pite szerűséget. "Hmmm, mi is volt a neve?" Gyors szörfözés a neten, majd rájöttem, hogy a quiche-re gondoltam. Megnéztem több receptet, hogyan is készül... azóta nincs megállás, folyamatosan készítem különböző zöldség variációkkal.

A quiche eredetileg egy francia hagyományos étel, lényege, hogy omlós sós tésztára gazdag feltét kerül, majd ezt összesütjük tejszínes, sajtos tojással. A tészta vajjal, liszttel, sóval és hideg vízzel összeállítható. Tojást is lehet beletenni, hogy jobban összeálljon, azonban én most kihagytam, mert próbálom a tojás mennyiségét csökkenteni a táplálkozásunkban. Fontos, hogy a tészta minden hozzávalója hideg legyen, mert csak akkor lesz omlós a tészta. A feltéteknek aztán tényleg semmi nem szab határt.

Ja, és hogy miért tavaszi? Mert a tavasz első zöldség hírnökeivel pakoltam tele: medvehagymával, újhagymával és zöld spárgával! :)

Tavaszi quiche

Hozzávalók 2 főre:
Tésztához:
- 250 g liszt (teljeskiörlésű tönkölyt és tönköly fehérlisztet kevertem)
- 80-100 g hideg vaj
- 3-4 evőkanál hideg víz
- 2 csipet só
Feltéthez:
- 300 g spárga
- 10-12 levél medvehagyma
- 2 szál újhagyma
- 2 db bio tojás
- 1,5 dl zabtejszín
- 80 g sajt reszelve
- só, bors, szerecsendió

Először összeállítom a tésztát: a lisztet a sóval és a vajjal elmorzsolom majd a vízzel összegyúrom formás kis gombóccá. Folpackba csomagolom és beteszem a hűtőbe (legalább fél óra), amíg a zöldségeket előkészítem. A spárga fás részeit levágom, majd sós, lobogó vízbe teszem 3 percre, főni. Tényleg csak néhány perc legyen, hogy a spárga ne legyen szétfőve, őrizze meg roppanósságát. Hideg vízzel leöblítem a spárgákat és félreteszem. A tojásokat felverem, sózom, borsozom, szerecsendiót reszelek bele, hozzáöntöm a zabtejszínt, beleteszem a sajtot és elkeverem.

A hűtőből kivett tésztát akkorára nyújtom, ami a sütőformának megfelelő, a szélein is érjen fel legalább 3 cm magasan. Mivel vajas a tészta én a tepsit nem vajaztam külön ki és így se ragad bele a tészta. Elősütöm a tésztát úgy, hogy sütőpapírt helyezek a tetejére, nehezéknek meg babot szórok rá (ezt mindig elteszem és mivel már étkezéshez nem használható fel a bab, ezért használom tészták vakon sütéséhez). Kb. 180 fokon 15 percig sütöm. Ha átsült a tészta legelőször a medvehagyma leveleket teszem rá, majd az újhagyma karikákat és végül a spárgát. Reszelek rá még egy kis szerecsendiót, ráöntöm a tejszínes, sajtos, tojásos keveréket és már mehet is vissza a sütőbe kb. 30 percre. Friss zöld salátával nagyon finom!