Vaníliás mézes rebarbara galette és egy virtuális potluck a Food Revolution Napra

2012. május 19-e biztosan beírja magát a történelembe Jamie Oliver globális, az egész világra kiterjedő Food Revolution Napjával. Ezen a napon a világon több tízezer ember vesz részt olyan rendezvényeken,  programokon, ahol segítséget és útmutatást kapnak és adnak egymásnak arról, hogy miként lehet megelőzni helyes ételválasztással a táplálkozásunk okozta betegségeket, hogyan lehet egészségesebben főzni, sütni és enni. Ez a nap az otthon főzés örömét hirdeti, amikor barátok, családtagok összejönnek, közösen elkészítenek néhány ételt és együtt elfogyasztják.

Íme Jamie videója az eseményről...

Lelkes négy fős csapatunk egy virtuális potluck-ot szervezett erre az eseményre. Összeállítottunk egy menüt, mindenki elkészítette otthon a sajátját, ma pedig virtuálisan megosztjuk veletek ezeknek a finomságoknak a receptjeit.

Íme a kis csapatunk és a menü, amit készítettünk:
Anna - Zöldséges quinoa falatok
Réka - Tárkonyos salátaleves
Kriszti - Petrezselymes quinoa saláta
Zita - Vaníliás mézes rebarbara galette

Galette-et már sütöttem korábban és nagyon megszerettem, mert könnyű elkészíteni. Vihetjük magunkkal vendégségbe vagy akár egy piknikre is. Tésztája teljeskiörlésű tönkölylisztből és hajdinalisztből készült. A hajdinaliszt gluténmentes és különleges diós ízt ad az elkészített ételeknek. A rebarbara a tavaszi kedvenc zöldségem, noha szinte mindig desszertben végzi nálam. Ebben a receptben a méz és a vanília tökéletesen kiegészítik a rebarbara fanyar ízét.

Reméljük a menü elnyeri tetszéseteket, Jamie gasztro forradalom napja pedig mindenkit cselekedetre ösztönöz és a közeljövőben egy hasonló vacsora partit szerveztek szeretteitek körében, mert együtt enni nagyon jó!

Vaníliás mézes rebarbara galette

Hozzávalók:
- 200 g teljeskiörlésű tönkölyliszt
- 150 g hajdinaliszt
- 160 g vaj, hideg!
- 3 evőkanál nád porcukor
- 1/2 teáskanál só
- 1/2 citrom reszelt héja
- 8 evőkanál hideg víz
- 170 g rebarbara, megtisztítva, 5-7 cm-es darabokra vágva
- 3 evőkanál méz
- 1 vaníliarúd kikapart magjai
- frissen felvert tejszínhab a tálaláshoz

Egy tálban keverjük össze a liszteket a porcukorral, a sóval és a citromhéjjal. Adjuk hozzá a hideg vajat kockákra vágva, majd az ujjaink segítségével morzsoljuk el a liszttel, amíg borsószem nagyságú morzsákat kapunk. Ekkor adjuk hozzá a vizet és gyúrjuk össze a tésztát. Csomagoljuk folpackba és tegyük be a hűtőbe legalább egy órára. Tegyük egy tálba a rebarbara darabokat, locsoljuk meg a mézzel, adjuk hozzá a vaníliát és jól keverjük össze.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A tésztát nyújtsuk ki kb. 30 cm átmérőjűre és fél cm vastagságúra. Tegyük rá a mézes vaníliás rebarbarát úgy, hogy a tészta szélén hagyjunk 5 cm-t, amit a végén ráhajtunk a süteményre. Hajtsuk fel a tészta szélét a rebarbara darabokra. Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire és süssük 170-180 fokon 30-40 percig. Ha a széle aranybarna színű lett, akkor jó. Tálaljuk friss tejszínhabbal.

Friss saláta a Lecsós Kertből

Rukkola és retek

Szerettem volna már korábban is írni a kis parcellánkról, ami a Lecsós Kertben található, de úgy gondoltam, hogy képek nélkül nem izgalmas a dolog. Most, hogy már elég sok minden kibújt a kertben, van téma a fotózásra, így bemutatom, hogy mit is termelünk Budapest egy apró szegletében.

Februárban jutottunk hozzá a parcellánkhoz. A Közösségi Kertek szervezésében pályázni lehetett (vagyis online jelentkezni) a kis kertekre. Többszörös túljelentkezés volt, ezért úgy döntöttek a szervezők, hogy sorsolás útján döntik el, hogy kinek jusson parcella. Így került a mi nevünk is a kalapba, aztán pedig a szerencsés "nyertesek" közé (I. nevét húzták ki, nem az enyémet :)).

Rukkola (elég csenevész volt, de aztán burjánzásnak indult - hurrá!)

Hihetetlen népszerűsége miatt a városban egyre nagyobb a szervezkedés a közösségi kerteket illetően és egyre több helyen indul meg a gazdálkodás. Remélem ez a pozitív kezdeményezés országszerte elterjed és egyre több városban lesz lehetőség kertészkedésre (ha valahol már működik, osszátok meg itt kommentben, hogy mások is értesülhessenek a jó hírről).

Rebarbara

Ma délután ledöbbentem a változásokon, hogy mennyit nőttek a növények néhány nap alatt és nagyon büszke vagyok, hogy ilyen takaros kis kertünk lett. Anya és apa tanácsát igyekeztem megfogadni veteményezéskor és palántázáskor, meg a gyerekkori kertészkedős emlékek is felszínre kerültek. Követem Bálint Gazdát Facebookon és Twitteren is. Jó sok hasznos tanáccsal látja el a kezdőket, sokat lehet tanulni tőle. Antikváriumokból pedig beszereztem néhány gyöngyszemet, amelyekből szintén sokat lehet tanulni  a biogazdálkodásról, a növényekről, a kertészkedésről (Gertrud Frank: Öngyógyító kiskert, Rudolf Steiner: A mezőgazdálkodás gyarapodásának szellemtudományos alapjai).

Mángold

Cukkini

Ma este pedig az első betakarított terményből készült egyszerű saláta: rukkola levelek, retek, kevés olívaolaj, citromlé, csipet só. Hozzá néhány szelet teljeskiörlésű kenyérből fokhagymás pirítós, tökmagolajjal meglocsolva, pirospaprikával megszórva és kecskesajt. Néha a legegyszerűbb dolgok a legfenségesebbek! Igaz?

Cirmos bab

Jó kertészkedést mindenkinek!

Hétvégi ízmorzsák

Budapest legfinomabb gofrija (csoki pudingos) a Jégbüféből... Próbáltátok már?

Sok-sok morzsa volt a hosszú hétvégén... nem is fecsegek, beszéljenek inkább a képek helyettem. Imádjátok ti is, hogy végre itt a nyár, ugye? :)

Ne feledkezzetek meg a nyereményjátékról sem! Május 6-ig várom a kommenteket azoktól, akik Lila Füge szakácskönyvet szeretnének nyerni!

Zizi névnapi vacsora, az új kedvenc: zöldséges ramen és...

...dundi zöldséges gőzgombócok a Momotaro Ramen-ben

Jól indult a szombat...

Vegán málna joghurt zabpehellyel (recept hamarosan)...

Csendélet a biopiacon...

Tízórai a parkban...

Újabb reggeli: puha vegán mogyorós vaníliás palacsinta rebarbara kompóttal... mennyei!

Gerbeaud-ban...

Csokoládé manufaktúra a Szamos Gourmet Házban...

Marcipánból készült szobor a Szamos Gourmet Házban... (825 óra alatt készült el!)

Frissítő almafröccs a 30 fokos melegben...

Barátok látogatóban Kanadából... a keresztlányom és a kisöccse :)

Jutott idő kertészkedésre is a pici parcellánkon a Lecsós Kertben...

Egészségetekre!

Tükröződés, Nespresso és George... :)

Rebarbara-dió-chia mag muffin

Ezeket a finom muffinokat még múlt szerdán sütöttem, amikor kb. 40 fok volt. Igen, nem voltam normális, hogy bekapcsoltam a sütőt, hogy elkészítsem nemcsak ezeket a muffinokat, hanem a bazsalikomos-diós-juhsajtos kekszeket is. Nemcsak a finomságok, hanem én is megsültem a végére. 

A chia magot már láttam felbukkanni egy-két receptben, de gőzöm sem volt róla, hogy micsoda. Aztán nagybevásárlást tartottam a Mediline-ban és rábukkantam a chia magra. Beraktam egy csomaggal a kosaramba, gondoltam, itt az ideje kipróbálni. Utána is olvastam a neten egy kicsit és kiderült, hogy a chia mag valójában azték zsálya mag. Omega 3 zsírsavakban, élelmi rostokban, fehérjékben, vitaminokban gazdag. Természetes formájában gluténmentes, ezért lisztérzékenyek is fogyaszthatják. Salátákhoz, süteményekhez, joghurthoz, müzlihez adva fogyaszthatjuk.  Még többet itt olvashattok róla.

A recepthez ugyanazt a rebarbara kompótot használtam fel, amit a ribizlis rebarbara muffinhoz. Ebben is nagyon jól működött, puhává tette a muffint, így gyorsan elfogyott a 16 darab. Ha nem kapunk chia magot, nyugodtan hagyjuk ki belőle, attól még finom lesz! :)

Rebarbara-dió-chia mag muffin

Hozzávalók:

Rebarbara kompóthoz:

- 1,5 bögre rebarbara, meghámozva, felkockázva
- 3 evőkanál akácméz
- 2 evőkanál víz

Muffinhoz:

- 200 g tönköly fehérliszt
- 100 g teljeskiörlésű tönkölyliszt
- 100 g nádcukor
- 250 ml zabtej
- 50 ml olívaolaj
- 2 teáskanál sütőpor
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 1 db bio tojás
- 1 vaníliarúd kikapart magjai
- 2 evőkanál chia mag
- 1/2 bögre dió, durvára aprítva
- rebarbara kompót
- fahéj
(A recepthez használt bögre 250 ml-es és 16 db lesz ebből a mennyiségből.)

Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. A muffin tepsibe tegyünk papír kapszlikat.

Egy kis lábasba tegyük fel főni a rebarbarát a mézzel és vízzel a kompóthoz. Kb. 10 perc után már láthatóan megpuhult és nagyon jó illata van. Zárjuk el alatta a gázt, botmixerrel pürésítsük és tegyük félre kihűlni.

Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: lisztek, szódabikarbóna, sütőpor. Egy másik tálban keverjük habosra a tojást a cukorral, öntsük hozzá a zabtejet és az olívaolajat, majd adjuk hozzá a vaníliát és jól keverjük el. Öntsük a nedves hozzávalókat a szárazhoz, keverjük egyenletesen simára a tésztát. Adjuk hozzá a kihűlt rebarbara kompótot, a felaprított diót és a chia magot. Jól keverjük össze a tésztát, kanalazzuk egyenlő adagokban a papír kapszlikba. Süssük 175 fokon kb. 20-25 percig. Végezzük tűpróbát, hogy a muffinok jól átsültek-e. Ha kihűltek, szórjuk meg fahéjjal és már fogyaszthatjuk is.

Ribizlis rebarbara muffin

Miközben írtam ezt a bejegyzést tegnap, szimultán dupla adagot készítettem ebből a muffinból. Ennek két oka van... az egyik, mert isteni finom (majdnem übereli az örök rangadós kakaós-mogyorós-banános muffint); a másik pedig, mert végre a kb. fél évvel ezelőtti Facebook rajongók közötti játékon kisorsolt IKEA-s salátás tálat átadom ma a nyertesnek, Zsófinak és neki is viszek belőle kóstolót. :)

A tésztájába rebarbara kompót került, ami az új ultra-totál kedvencem!!! Már a rebarbara hámozásakor szerelembe esek az illatától. Amikor pedig a kompót elkészül és úgy döntök megkóstolom, alig bírom abbahagyni. Szóval érdemes a kompótból nagyobb adagot csinálni és akár néhány gombóc vanília fagyira csak úgy rácsorgatni... Meg fogjátok köszönni nekem a tippet! :)

A recept Béa-tól származik, ő málnát tett a tésztába a ribizli helyett. Azzal is ki fogom próbálni.

Ribizlis rebarbara muffin

Hozzávalók:

Rebarbara kompóthoz:

- 1,5 bögre rebarbara, meghámozva, felkockázva
- 2 evőkanál barna nádcukor
- 1 evőkanál akácméz
- 2 evőkanál víz

Muffinhoz:

- 100 g teljeskiörlésű tönkölyliszt
- 70 g tönköly fehérliszt
- 60 g darált héj nélküli mandula
- 1 teáskanál fahéj
- 1 teáskanál sütőpor
- 1/2 teáskanál szódabikarbóna
- 2 db bio tojás
- 7 evőkanál kókuszolaj
- 1/2 bögre zabtej
- 70 g barna nádcukor
- 1 vaníliarúd kikapart magjai
- 1/2 bögre rebarbara, apróra kockázva
- 1/2 bögre ribizli
- rebarbara kompót
(A recepthez használt bögre 2,5 dl-es és 12 db lesz ebből a mennyiségből.)

Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. A muffin tepsibe tegyünk papír kapszlikat .

Egy kis lábasba tegyük fel főni a rebarbarát a cukorral, mézzel és vízzel a kompóthoz. Kb. 10 perc után már láthatóan megpuhult és nagyon jó illata van. Zárjuk el alatta a gázt, botmixerrel pürésítsük és tegyük félre kihűlni.

Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: lisztek, mandula, szódabikarbóna, sütőpor, fahéj. Egy másik tálban keverjük habosra a tojásokat a cukorral, öntsük hozzá a zabtejet és a kókuszolajat, majd adjuk hozzá a vaníliát és jól keverjük el. Öntsük a nedves hozzávalókat a szárazhoz, keverjük egyenletesen simára a tésztát. Adjuk hozzá a kihűlt rebarbara kompótot, a felaprított rebarbarát és ribizlit. Óvatosan keverjük el, hogy a ribizli ne nagyon törjön össze. Kanalazzuk a tésztát egyenlő adagokban a papír kapszlikba. Süssük 170 fokon kb. 20-25 percig. Végezzük tűpróbát, hogy a muffinok jól átsültek-e.

Fahéjas rebarbara-alma kenyér és egy étel fotós workshop

Péntek óta elég későn kerülök ágyba, ugyanis beregisztráltam egy étel fotós live online workshop-ra. Az egyik kedvenc fotósom, Penny De Los Santos tartja három napon keresztül Seattle-ből sok-sok gyakorlati oktatással (itthoni idő szerint este 7-kor kezdődik és éjjel 2 óra fele ér véget).

Penny többek között a National Geographic-nak és a Saveur Magazin-nak készít fantasztikus képeket. A Twitter-nek köszönhetően ismertem meg őt, a munkáit és értesültem a workshop-járól is, amelyet a CreativLIVE csapata szervezett meg úgy, hogy elérhető legyen a világ minden táján bárki számára. Aki szintén figyelemmel kísérte a tegnapi eseményeket, láthatta milyen precizitással dolgozik Penny, a stylist és az egész csapat, hogy egy tökéletes képet készítsenek. Aki teheti, kapcsolódjon be ma is, lesz élő fotózás, képelemzés, styling, beszélgetés. Íme néhány képernyő fotó, amelyet a workshop alatt készítettem iPhone-nal.

 

 

A késői fekvés ellenére, azért szombaton korán keltem, hogy kimenjek a biopiacra. Örömmel tapasztaltam, hogy egyre színesebb lesz a piac, sok-sok finomságot lehet újra kapni, amelyekre vágytam már: spárga, új répa és krumpli, rebarbara, eper. Nagyon várom a szedret, a sárgabarackot és a lédús, édes őszibarackot is. Van annál jobb, amikor meleg nyári napokon előre hajolva majszoljuk a hideg, szaftos őszibarackot, amelynek a leve folyik a kezeinken, karunkon és már a lábunkon is? :)

A rebarbarát gyakran készítjük eperrel, én is sütöttem már kettejükből crumble-t. Most viszont kenyér sütibe került almával párosítva. Kevés nyírfacukorral és mézzel édesítettem a süteményt, így a rebarbara savanykás íze átütően érezhető. Kiváló reggelire, délutáni kávézáshoz, teázáshoz vagy akár desszertnek is, mondjuk tejszínhabbal a tetején felturbózva.

Fahéjas rebarbara-alma kenyér

Hozzávalók:
- 1 bögre teljeskiörlésű tönkölyliszt
- 1/2 bögre tönköly fehérliszt
- 1 teáskanál fahéj
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 1/2 teáskanál só
- 1/4 bögre almapüré
- 1/4 bögre napraforgó olaj
- 2 db bio tojás
- 1/4 bögre nyírfacukor
- 3 evőkanál méz
- 1 vaníliarúd kikapart magjai
- 4-5 szál rebarbara, meghámozva, felkockázva (kb. 1 bögre mennyiség)
- 1 db édes alma, meghámozva, felkockázva (kb. 1 bögre mennyiség)

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: lisztek, fahéj, szódabikarbóna, só. Egy másik tálban verjük habosra a tojásokat a cukorral, öntsük hozzá az olajat, az almapürét, a mézet és adjuk hozzá a vaníliát, rebarbarát és almát. A száraz hozzávalókat adjuk a nedveshez, jól keverjük össze. Az elkészült tésztát öntsük egy szilikon püspökkenyér formába (én egy 25 cm hosszút használok) és süssük 175-180 fokon kb. 40-50 percig. Végezzünk tűpróbát, hogy a sütink tényleg jól átsült-e. Tálaláskor locsoljuk meg egy kis mézzel.