Vega karácsony - Sütőtök pite

Egy sorozatot indítok vega karácsony címmel és igyekszem minél több receptet megmutatni nektek, hogy mi is kerülhet egy vegetáriánus család asztalára karácsonykor. Sokan kérdezik tőlem, hogy mit eszünk, mit készítek, mert elképzelni se tudják. Hát rengeteg lehetőség van... mennyei ízek, igazi lakomák kerekednek ki minden alkalommal ünnepi hangulatot varázsolva az asztalra. Kezdjük a sort hátulról... íme egy desszert, az angolul pumpkin pie-ként ismert pite egyik variációja.

Igen, mostanra már kihevertem a 10 órás VKF sütőtökös összefoglaló megírását és megsütöttem egy jó kis sütőtökös pitét (az összefoglalóban szuper recepteket találhattok, amelyek közül kikerülhet néhány az ünnepi asztalra vagy éppen gasztro ajándéknak is kiválóak lehetnek, szóval érdemes böngészgetni). 

Régóta terveztem már, de csak most jutottam el oda, hogy végre elkészítsem ezt a pitét. Azóta már egy vegán változatot is összedobtam fejben. Ha jól sikerül, majd az is kikerül a blogra. Nagy családi ebédek és vacsorák között ideális a délutáni kávézáshoz, teázáshoz. A sütőtök miatt, laktató, tápláló uzsonna.

Sütőtök pite

Hozzávalók:

Tésztához:

- 200 g tönköly fehérliszt

- 50 g zabliszt

- 170 g hideg vaj, kockákra vágva

- 4 evőkanál hideg víz

- 2 teáskanál nád porcukor

- 1/2 teáskanál só

Töltelékhez:

- 2 bögre sütőtök megsült húsa

- 1 bögre (kb. 200-250 g) ricotta 

- 1/2 bögre tejszín

- 2 db bio tojás

- 1/3 bögre nádcukor

- 2 evőkanál juharszirup

- 1 teáskanál fahéj

- 1/4 teáskanál reszelt szerecsendió

- 1/4 teáskanál reszelt friss gyömbér

- 1 vaníliarúd kikapart magjai

(A recepthez használt bögre 250 ml-es. Ez a mennyiség egy 29-30 cm-es pite formába elegendő.)

A sütőtököt vágjuk félbe, kanalazzuk ki a magokat és süssük meg 180-200 fokon kb. 45-60 perc alatt. Hagyjuk kihűlni, majd kanalazzunk ki 2 bögrényi tökhúst. 

A tészta elkészítéséhez egy tálban keverjük össze a liszteket, a sót és a porcukrot. Adjuk hozzá a felkockázott hideg vajat és morzsoljuk el. Kanalanként adjuk hozzá a hideg vizet és gyúrjuk össze a tésztát. Formázzunk labdát belőle, csomagoljuk folpackba és tegyük a hűtőbe 30-40 percre. 

Közben készítsük el a tölteléket. Egy tálban verjük habosra a tojásokat a nádcukorral. Adjuk hozzá a juharszirupot, vaníliát, szerecsendiót, fahéjat, gyömbért, majd a ricottát és a tejszínt. Keverjük jól össze és tegyük félre. 

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát kb. fél cm vastagra és helyezzük a kivajazott 29-30 cm átmérőjű kerek formába. Ujjainkkal nyomkodjuk bele a tésztát úgy, hogy a forma oldalára is legalább 3 cm magasságban tapadjon. Villával szurkáljuk meg a tésztát, tegyünk rá sütőpapírt és babot nehezéknek és süssük "vakon" 15 percig, amíg halvány aranybarna lesz. Ekkor a babot, sütőpapírt levéve, süssük még 5 percig, amíg a tészta teljesen átsül. Vegyük ki a sütőből és hagyjuk kihűlni. Öntsük bele a sütőtökös krémet és süssük 180 fokon 15 percig, majd 170 fokon további 30-40 percig, amíg a közepébe szúrt kés vagy fogpiszkáló tisztán jön ki. Ha közben a széle elkezd nagyon barnulni, akkor tegyünk rá alufóliát, hogy ne piruljon tovább és süssük így a pitét.

Várjuk meg, amíg majdnem kihűl, szeletekre vágva tálaljuk. Házilag felvert tejszínhabbal koronázhatjuk meg a szeleteket. De ez már tényleg csak extra... :)

Füge frangipane tart + a VKF staféta átadása

Ez a tart hirtelen felindulásból született... el is mesélem hogyan. Emikoval a londoni gasztroblogger konferencián találkoztam és gyorsan egymásra találtunk főzés és sütés terén. Szeptember elején jelent meg ez a recept a blogján, én meg csak ácsingóztam utána, hogy egyszer megsütöm, ha fügéhez jutok. Csak két hetet kellett várnom a megvalósítására. Nem rossz...

I. szüleinél lazultunk a kertben egy csodás, napsütéses vasárnap, amikor délelőtt a szomszédok megjelentek egy kosár fügével. A brokkoli-póréhagyma krémleves már majdnem elkészült, a quinoaval töltött gömbcukkinik a sütőben pirultak, így gyors ötletelés után megszületett a döntés. A füge egy részéből frangipane tart lesz Emiko receptje alapján (egy keveset változtattam rajta). :) 

A frangipane tömény mandulás krém, amelyet omlós tésztára öntünk és valamilyen gyümölcsöt pakolgatunk a tetejére. Eredetileg puding torta volt, amit mandulával vagy pisztáciával ízesítettek, majd később jött az ötlet, hogy "töltelék" legyen belőle különböző édességekben, süteményekben.

Ezennel köszönetet mondok mindenkinek, aki receptet küldött be a VKF 45. fordulójára. Rengeteg finomság született! Sok mindenkit megihletett a vegetáriánus sütőtökös ételek témája. Egy kis türelmet kérek mindenkitől, időbe telik, amíg az összes receptet feldolgozom és egy bejegyzést készítek belőle. Az alkalmat pedig megragadom, hogy a stafétát átadjam Annának, a Vegasztrománia blog szerzőjének. Biztos vagyok benne, hogy izgalmas témával fog előrukkolni.

Füge frangipane tart

Hozzávalók:
Tésztához:
- 150 g tönköly fehérliszt
- 100 g teljeskiörlésű tönkölyliszt
- 125 g hideg vaj, felkockázva
- 80 g nád porcukor
- 1 db bio tojás + 1 db tojás sárgája
Frangipane-hoz:
- 100 g darált mandula
- 50 g puha vaj
- 60 g méz
- 1 db bio tojás
- 1 db citrom reszelt héja
- füge vagy egyéb gyümölcs

Egy tálban morzsoljuk el a vajat a lisztekkel és a nádcukorral együtt. Adjuk hozzá a tojást és a tojássárgáját és dolgozzuk össze a tésztát. Ha egy kicsit ragacsos még, adjunk hozzá egy kevés lisztet. Formázzunk labdát belőle, csomagoljuk folpackba és tegyük a hűtőbe legalább egy órára.

Közben készítsük el a mandulakrémet. Egy tálban keverjük össze a mandulát a vajjal, adjuk hozzá a mézet, a tojást és a citromhéjat. Keverjük simára és tegyük félre.

A tésztát lisztezett felületen nyújtsuk kb. 0,5 cm vastagságúra és helyezzük egy kivajazott 20 cm átmérőjű kerek formába. Ujjainkkal nyomkodjuk bele a tésztát úgy, hogy a forma oldalára is legalább 3 cm magasságban tapadjon. Villával szurkáljuk meg a tésztát, majd öntsük bele a mandulakrémet. A szeletekre vágott fügét tegyük a tetejére. 180 fokon süssük kb. 35-45 percig, amíg aranybarna lesz.

Nekem maradt ki egy kis tésztám. Kinyújtottam, szív alakú formával kiszaggattam, mindegyik tetejére nyomtam egy kis fügét és 180 fokon 15 perc alatt aranybarnára sütöttem. Csupaszív füge kekszek nyamm! :)