Kukorica polenta paradicsomos padlizsánraguval

Dóra indította útjára az Ottolenghi lázat. Ismertem már a pasit korábbról is, követem is Twitteren és volt már a kezemben a Plenty című könyve Bécs egyik fantasztikus szakácskönyv üzletében a Babette's-ben. Akkor nem vettem meg, úgy gondoltam, majd később. Aztán olvastam Dóránál róla, majd Anna is belelkesült és ő is és én is megvettük. Átlapoztam és nagyon sok jó receptet találtam benne. Eltelt egy kis idő mire újra levettem a polcról, hogy végre valamit készítsek belőle. Ottolenghi alapvetően nem vegetáriánus, viszont összedobta ezt a sokszínű, igen gazdag vegetáriánus szakácskönyvet, amiből bőven lehet inspirációt gyűjteni. Londonban négy étterme van, remélem a hétvégén sikerül eljutnom valamelyikbe.

Elsőre ezt a kukoricás polentát választottam, mert igazi kukoricából még soha nem készítettem polentát.  Igen, fantasztikusra sikerült. A padlizsánragu receptjén egy minimálisat változtattam, adtam hozzá vöröshagymát és fokhagymát is. Jó döntés volt.

Kukorica polenta paradicsomos padlizsánraguval

Hozzávalók 2 főre:
Kukorica polentához:
- 3 cső kukorica
- 300 ml víz
- 20 g hideg vaj, felkockázva
- 150 g feta sajt, összemorzsolva
- 1/2 teáskanál só
- bors
Paradicsomos padlizsánraguhoz:
- 1 db közepes padlizsán, kb. 2 cm-es kockákra vágva (nem kell meghámozni!)
- 1 db konzerv hámozott paradicsom
- 3 db paradicsom, felkockázva
- 30 ml száraz fehérbor
- kb. 50 ml víz
- 1 fej vöröshagyma, felaprítva
- 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 1 evőkanál aprított oregánó
- só, bors
- egy csipet nádcukor
- olívaolaj

A kukoricacsöveket tisztítsuk meg a levelektől és egy éles késsel vágjuk le a kukoricaszemeket a csövekről. Tegyük egy lábasba és öntsük fel annyi vízzel, amennyi épp ellepi (kb. 50 ml). Alacsony lángon főzzük kb. 10-12 percig, majd a lábasban hagyva botmixerrel pürésítsük. Nem baj, ha néhány kukoricaszem egyben marad. Tegyük vissza a tűzhelyre és főzzük további 10 percig. Adjuk hozzá a felkockázott vajat, feta sajtot, hagyjuk, hogy felolvadjon néhány perc alatt, majd sózzuk, borsozzuk. Zárjuk el alatta a gázt és tegyük félre.

A padlizsánraguhoz hevítsünk 2 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben és pirítsuk/dinszteljük meg a vöröshagymát és a fokhagymát 3-5 perc alatt. Adjuk hozzá a felkockázott padlizsánt és még 2 evőkanál olívaolajat. Főzzük, pirítsuk további 5-8 percig, majd adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot és öntsük fel a paradicsomkonzervvel (ha egészben vannak a paradicsomok fakanállal nyomkodjuk egy kicsit szét). 2 perc főzés után öntsük hozzá a fehérbort és a vizet, ízesítsük sóval, borssal, a csipet cukorral és az oregánóval. Főzzük 10 percig, majd zárjuk el alatta a gázt.

A polentát szedjük tálkákba és kanalazzunk rá a paradicsomos padlizsánraguból.

Spárgás laskagombás polenta

Alapanyagok

A polenta nálunk kukoricadaraként vagy puliszkaként ismert. Hazánk és a környékbeli országok étkezésében egyaránt megtalálható. Régebben az erdélyi szegény emberek fő tápláléka volt. Reggelinél, vacsoránál ez volt a főétel, ebédnél köretként ették. Kemény változatát hidegen tarisznyába csomagolták, útravalónak, mezei illetve erdei munkákhoz. A puliszka, miután a 20. század során a városi lakosság körében csaknem feledésbe merült, napjainkban ismét egyre ismertebbé és népszerűbbé válik. A polenta elnevezés olasz eredetű, melyet többek között az angol nyelv is átvett. (Forrás: wikipedia).

Az alaprecept Kriszta szakácskönyvéből való. Egy nagyon picit változtattam csak rajta. Gyorsan elkészíthető, nagyon finom étel. Élvezettel fogyasztottuk friss zöld salátával, ami céklalevélből (!), retekből, újhagymából, avokádóból állt és citromos-olívaolajas öntetet locsoltunk rá. Hmmm, mennyei ebéd kerekedett belőle.

Spárgás laskagomba polenta

Hozzávalók:

- 200 g polenta 

- 150-200 g spárga

- 150 g laskagomba

- 4 gerezd fokhagyma

- fél dl száraz fehérbor

- fél csokor petrezselyem

- 1 dl zabtejszín

- kevés vaj és parmezán

- só, bors

A zöldségeket előkészítem: a spárgákról levágom a fás részt, feldarabolom, a gombát,  petrezselymet, valamint 3 gerezd fokhagymát felaprítok. Egy kevés vajon a fokhagymát megpirítom, majd rádobom a spárgát és a gombát is. Néhány perc múlva hozzáöntöm a bort és addig főzöm, amíg az alkohol elpárolog. Sózom, borsozom, hozzáadom a petrezselymet, majd a zabtejszínt. Melegítek még egy kicsit rajta, néhány perc múlva elzárom alatta a gázt. Közben egy liter vizet felteszek forralni, amikor forr beleöntöm a polentát, egy kevés sót és borsot adok hozzá, majd az utolsó fokhagyma gerezdet belereszelem. Folyamatos kevergetés mellett kb. 10-15 percig főzöm, a végén beledobok egy darabka vajat (kb. 2-3 dkg) és elkeverem.

A polentát tányérokba szedem, ráteszem a spárgás gombás mixet, parmezánt reszelek rá és jóízűen elfogyasztom! :)

Vendégvárók

Néhány könnyű recept húsvétra a hagyományos sonka-tojás-torma hármast kikerülve. Próbáljunk ki bátran újdonságokat is.

Családi recept, a párom nagynénjétől tanultam. Hogy miért szolnoki a neve (noha senki nem lakott és lakik a családból Szolnokon), azt nem tudom, mindenesetre nagyon finom.

Szolnoki kifli

Hozzávalók:
- 400 g liszt szitálva
- 25 g friss élesztő
- 1 tojás sárgája
- 50 g lágy vaj
- 2-3 dl langyos tej
- 1 teáskanál só
- 3 mokkáskanál cukor
- házi szilvalekvár
(16 db lesz ebből a mennyiségből.)

Az élesztőből, cukorból, 1 dl tejből és 2 evőkanál lisztből kovászt készítünk. A lisztbe belemorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a sót, a tojássárgáját, a felfuttatott élesztőt és a maradék tejet. Először fakanállal, majd kézzel dagasztjuk a tésztát addig, amíg a lágy, kicsit ragadós állagot elérjük. Ha szükséges adjunk még hozzá lisztet, dagasszuk tovább, hogy a végén a tészta elváljon az edény oldalától és hólyagos legyen. Letakarjuk és langyos helyen fél óráig kelesztjük. A tésztát deszkára/gyúrólapra borítjuk, kettévágjuk. Mindkét adagból 1 cm vastag köröket nyújtunk és 8-8 cikkelyre vágjuk. Mindegyikbe kevés házi szilvalekvárt teszünk és összecsavarjuk őket. A kifliket kivajazott, kilisztezett tepsire helyezzük, még fél óráig kelesztjük. Tojással megkenjük a tetejüket és előmelegített sütőben 180-190 fokon sütjük kb. 25-35 percig. Ellenőrizzük a sütőt, mert mindenkié más és más, és előfordulhat, hogy rövidebb vagy hosszabb idő alatt fog elkészülni.

Készen vett leveles tésztát használtam ehhez a recepthez. Olyat, amelyikbe 2 adag van csomagolva és a tészta tekercsek sütőpapírba vannak csavarva, így csak a tepsibe kell helyezni őket. A feltét rá kb. 20 perc alatt összedobható, aztán már csak sütni kell és készen is van a finom vendégváró!

Zöldséges lepény

Hozzávalók:
- 2 tekercs leveles tészta
- 300 g friss spenót
- 1 fej közepes cékla
- 5 gerezd fokhagyma
- 5 evőkanál mascarpone
- egy darabka sajt
- só, bors, szerecsendió
- olívaolaj

A tésztákat a sütőpapírral együtt egy nagy tepsibe helyezzük és összenyomkodjuk középen, ahol a két tészta találkozik, tetejüket megkenjük egy kevés olívaolajjal. Egy serpenyőben olívaolajon megpároljuk a fokhagymát, majd a vékony szeletekre vágott céklát úgy, hogy egy kevés vizet öntünk hozzá, nehogy leégjen. 10 perc után hozzáadjuk a spenótot, sózzuk, borsozzuk és szerecsendiót reszelünk bele. Pároljuk még néhány percig, majd belekanalazzuk a mascarponét. Az így elkészült zöldséges szószt a tészta tetejére szedjük, elegyengetjük és egy kevés sajtot reszelünk a tetejére. 180 fokon kb. 25-30 percig sütjük. A leveles tészta kicsit meg fog emelkedni, finom, ropogós lesz és igen laktató.

Gombás-répás polenta falatkák

Hozzávalók:
- 300 g polenta (kukoricadara)
- 6 dl víz
- 300 g laskagomba
- 6 gerezd fokhagyma
- fél póréhagyma
- 2 db répa
- 1 db mozzarella
- só, bors, friss kakukkfű (jó a szárított is, de abból több kell, hogy intenzívebb ízt kapjunk)
- olívaolaj
- egy kevés vaj

Olívaolajon megpárolunk 4 gerezd felaprított fokhagymát, a karikára vágott póréhagymát, majd hozzáadjuk a répát és egy kevés vizet. Kb. 10 perc után mehet bele az apróra vágott gomba is, sózzuk, borsozzuk és beletesszük a kakukkfüvet. Amíg elkészül a zöldség, egy másik edényben felforraljuk a vizet, beleöntjük a kukoricadarát, sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a 2 gerezd fokhagymát összezúzva. Folyamatosan kevergetjük fakanállal legalább 10 percig, a végén beledobjuk a vajat. Egy közepes tepsibe sütőpapírt teszünk és ebbe beleöntjük a polentát. Hagyjuk megszilárdulni és kihűlni. Az így elkészült kukoricadarából pogácsaszaggatóval korongokat szaggatunk, kivajazott tepsibe helyezzük őket, mindegyik tetejére rákanalazunk egy kevés zöldséges mixet és ráteszünk egy darabka mozzarellát. Sütőben 190 fokon 10 percig pirítjuk, amíg a sajt megolvad.

Eredetileg megjelent a Nők Lapja Cafen.

Zöldséges sült polenta

Egyik kedvenc kajám, melyet Lilahangyánál találtam.

Zöldséges sült polenta

Hozzávalók 2 főre (amit én tettem bele most):
- 250 g kukoricadara (polenta)
- 1,5 marék zöldbab
- 2 szál répa
- egy kevés cukkini
- 1 fej vöröshagyma
- 5-6 gerezd fokhagyma
- 6-7 dl tej
- 2 db mozzarella golyó (nagy méretű)
- só, bors, kakukkfű, olívaolaj

A zöldségeket megpucolom, olívaolajon megpárolom a vöröshagymát, 3-4 gerezd fokhagymát, a 2-3 centisre vágott zöldbabot, a karikára vágott répát és a felkockázott cukkinit. Sózom, borsozom és fűszerezem kakukkfűvel. Egy másik lábosban közben felforralom a tejet, majd lassan beleöntöm a kukoricadarát és fakanállal elkezdem kevergetni. Kicsit sózom, belenyomok 2 gerezd fokhagymát és beletépkedem az egyik mozzarella golyót. Fontos, hogy közben folyamatosan kevergessük. A megpárolt zöldségeket beleöntöm egy kis kerek sütőtálba, rátépkedem a másik mozzarella golyót, majd rákanalazom a krémes kukoricadarát. Friss kakukkfüvet tépkedtem a tetejére és így beraktam a sütőbe 200 C fokra kb. 20-30 percre, amíg egy kicsit megpirul a teteje és az olvadó mozzarella el nem kezd bugyogni! :)

Csodaszép sárga sült polenta