Vegán cukormentes banán-kókusz palacsinta vaníliás kókuszkrémmel

Imádok vasárnap reggel palacsintát sütni. Ezt mi sem bizonyítja jobban, mint, hogy 11 palacsinta recept van már a blogon. Az ötleteim pedig kifogyhatatlanok ilyen téren. Márciusban csináltam először vegán változatot. A tejet már korábban is lecseréltem kókusztejre vagy zabtejre, azonban a tojásokat nem hagytam el. A vegán mogyorós-vaníliás palacsinta azonban olyan jól sikerült, hogy azóta egyre többet kísérletezem tojás nélküli pufók palacsinták készítésével.

A mai még abban is különleges, hogy cukor és semmilyen egyéb édesítő nem került bele. A palacsintát egyetlen banán édesíti, a kókuszkrémet pedig három szem datolya. Szóval inkább csak édeskés a palacsinta az öntettel és nem édes, viszont nagyon finom. A banán nagyon jó ízt és puhaságot ad neki, amit imádok. Aki édesebben szeretné elkészíteni, az tehet a kókuszkrémbe mézet vagy nádcukrot ízlés szerint. A krém receptjét a Green Kitchen Stories blogjáról vettem. Került bele fahéj és gyömbér is, így a konyhában mennyei illatok terjengtek vasárnap reggel.

Na jó, persze van a hagyományos magyar palacsinta, amit nem tudok elképzelni tojás és tej nélkül. Azt úgy is készítem és persze kicsit vastagabban, mint, amit a strandokon lehet kapni. :) Teszek bele  porcukrozott kakaót, feltekerem és nem tudom abbahagyni. A gyerekkoromra emlékeztet, amikor nyaranta a nagymamáimmal sütöttünk palacsintát.

Vegán cukormentes banán-kókusz palacsinta vaníliás kókuszkrémmel

Hozzávalók:

Palacsintához:

- 1 bögre tönköly fehérliszt
- 1/4 bögre teljeskiörlésű tönkölyliszt
- 1/2 bögre kókuszreszelék
- 2 evőkanál foszfátmentes sütőpor
- 1 bögre zabtej
- 1 db banán
- 1 db vaníliarúd kikapart magjai
- csipet só
- kókuszzsír a sütéshez

Kókuszkrémhez:

- 400 ml (1 konzerv) kókusztej
- 1 db fahéjrúd
- 1 db vaníliarúd
- 3 db datolya, kimagozva
- 1 kis darabka gyömbér, meghámozva
- 2 evőkanál tápióka vagy kukorica keményítő
(A recepthez használt bögre 250 ml-es és mérettől függően 8-12 db palacsinta lesz ebből a mennyiségből.)

Egy tálban keverjük össze a liszteket, a kókuszreszeléket, a sütőport és a sót. Egy kis tálkában villával törjük össze a banánt, öntsük hozzá a zabtejet és adjuk hozzá a vanília kikapart magjait, majd jól keverjük el. Őrizzük meg magát a vaníliarudat, mert én ezt használtam a kókuszkrémhez. A nedves hozzávalókat öntsük a szárazhoz és keverjük simára a tésztát. Tegyük félre, amíg felrakjuk a kókuszkrémet.

Öntsük egy kis lábasba a kókusztejet, adjuk hozzá a vaníliarudat, a fahéjrudat, a gyömbért és a datolya szemeket. Forraljuk fel, majd vegyük takarékra a lángot és főzzük tovább. A 2 evőkanál tápióka keményítőt 2 evőkanál vízzel keverjük ki egy tálkában és adjuk a kókuszkrémhez. Keverjük jól el és főzzük további 20-25 percig, alkalmanként megkeverve, amíg egy kicsit besűrűsödik. A végén szűrjük át a krémet, hogy ne maradjon benne semmi. Tegyük félre, amíg megsütjük a palacsintákat. Tegyünk egy kevés kókuszzsírt a teflonserpenyőbe és forrósítsuk fel. Kisebb adagot kanalazzunk (2 adag is mehet egyszerre) a palacsinta tésztából a serpenyőbe, közepes lángon sütjük az egyik oldalukat, amíg aranybarnák lesznek. Megfordítjuk és a másik oldalukon is sütjük 1-2 percig. A megsült palacsintákat locsoljuk meg kókuszkrémmel.

Vegán cukormentes csokoládétorta málna coulis-val

Bár engem a 40 fokos nyári idő sem tántorít el a sütő bekapcsolásától, az őszi esős júliusi időjárás még inkább a sütőhöz terelt az elmúlt hétvégén... már csak azért is, mert így felmelegedett egy kicsit a lakás. Meg jólesik egy szelet langyos sütibe beleharapni akkor, amikor kint 16 fok van, borús az idő vagy esik az eső. Ráadásul, ha csokis az a süti, akkor még az ember szíve és kedve is felmelegszik tőle.

Egészséges vegán, cukormentes receptet kerestem, ugyanis a torta egy 1 éves  kislány szülinapjára készült, aki még édességet egyáltalán nem evett. Na ettől ő nem esett hanyatt, mi felnőttek viszont imádtuk. Eljön az a nap, amikor ő is habzsolni fogja a csokis élvezeteket. :)

A receptet egyik kuktáskodásom során tanultam Makitól, egy egészséges édességek órán. Nagyon picit változtattam csak rajta, ugyanis a juharszirupon kívül rapadura (finomítatlan nádcukor) van a receptben, amit én lecseréltem mézre. Az órán vegán csokoládé ganache-t készítettünk hozzá, az idő rövidsége miatt én ezt lecseréltem málna coulis-ra.

Vegán cukormentes csokoládétorta málna coulis-val

Hozzávalók:

Tortához:

- 1 bögre tönköly fehérliszt
- 1 és 1/4 bögre teljeskiörlésű tönkölyliszt
- 1/2 bögre + 2 evőkanál cukormentes kakaó
- 1/2 bögre kókuszzsír, felolvasztva
- 1/2 bögre méz
- 1 bögre juharszirup
- 1 bögre zabtej
- 2 teáskanál sütőpor
- 2 teáskanál szódabikarbóna
- 2 teáskanál almaecet
- 1 teáskanál só
- 1/2 teáskanál fahéj
- 1 vaníliarúd kikapart magjai

Málna coulis-hoz:

- 300 g málna
- 2 teáskanál méz

Egy tálba szitáljuk bele a száraz hozzávalókat: lisztek, kakaó, szódabikarbóna, sütőpor, só, fahéj. Egy másik tálban keverjük össze a zabtejet a juharsziruppal, a mézzel, a kókuszolajjal, az almaecettel és a vaníliával. Öntsük a nedves hozzávalókat a szárazhoz és jól keverjük el, hogy sima tésztát kapjunk. Közben melegítsük elő a sütőt 175 fokra, egy 22 cm-es kapcsos formát pedig béleljünk ki sütőpapírral, kenjük be kókuszzsírral és szórjuk meg 2 evőkanál kakaóporral. Öntsük a tésztát a formába és süssük 40-45 percig 175-180 fokon. Végezzünk tűpróbát mielőtt kivesszük.

A torta sülése közben készítsük el a coulis-t. A málnát botmixerrel pürésítsük, majd szűrjük illetve passzírozzuk át egy szűrőn egy spatula segítségével. Az így kapott sima szószhoz adjunk két teáskanál mézet. Ezzel a gyönyörű pirosas bordós málna coulis-val csorgassuk meg a tortaszeleteket.

Ahol vendégségben voltunk, csodaszép színekben pompázott a kert, csináltam néhány képet nektek. Imádom a nyári virágokat, de hát ki nem?

 

Rebarbara-dió-chia mag muffin

Ezeket a finom muffinokat még múlt szerdán sütöttem, amikor kb. 40 fok volt. Igen, nem voltam normális, hogy bekapcsoltam a sütőt, hogy elkészítsem nemcsak ezeket a muffinokat, hanem a bazsalikomos-diós-juhsajtos kekszeket is. Nemcsak a finomságok, hanem én is megsültem a végére. 

A chia magot már láttam felbukkanni egy-két receptben, de gőzöm sem volt róla, hogy micsoda. Aztán nagybevásárlást tartottam a Mediline-ban és rábukkantam a chia magra. Beraktam egy csomaggal a kosaramba, gondoltam, itt az ideje kipróbálni. Utána is olvastam a neten egy kicsit és kiderült, hogy a chia mag valójában azték zsálya mag. Omega 3 zsírsavakban, élelmi rostokban, fehérjékben, vitaminokban gazdag. Természetes formájában gluténmentes, ezért lisztérzékenyek is fogyaszthatják. Salátákhoz, süteményekhez, joghurthoz, müzlihez adva fogyaszthatjuk.  Még többet itt olvashattok róla.

A recepthez ugyanazt a rebarbara kompótot használtam fel, amit a ribizlis rebarbara muffinhoz. Ebben is nagyon jól működött, puhává tette a muffint, így gyorsan elfogyott a 16 darab. Ha nem kapunk chia magot, nyugodtan hagyjuk ki belőle, attól még finom lesz! :)

Rebarbara-dió-chia mag muffin

Hozzávalók:

Rebarbara kompóthoz:

- 1,5 bögre rebarbara, meghámozva, felkockázva
- 3 evőkanál akácméz
- 2 evőkanál víz

Muffinhoz:

- 200 g tönköly fehérliszt
- 100 g teljeskiörlésű tönkölyliszt
- 100 g nádcukor
- 250 ml zabtej
- 50 ml olívaolaj
- 2 teáskanál sütőpor
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 1 db bio tojás
- 1 vaníliarúd kikapart magjai
- 2 evőkanál chia mag
- 1/2 bögre dió, durvára aprítva
- rebarbara kompót
- fahéj
(A recepthez használt bögre 250 ml-es és 16 db lesz ebből a mennyiségből.)

Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. A muffin tepsibe tegyünk papír kapszlikat.

Egy kis lábasba tegyük fel főni a rebarbarát a mézzel és vízzel a kompóthoz. Kb. 10 perc után már láthatóan megpuhult és nagyon jó illata van. Zárjuk el alatta a gázt, botmixerrel pürésítsük és tegyük félre kihűlni.

Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: lisztek, szódabikarbóna, sütőpor. Egy másik tálban keverjük habosra a tojást a cukorral, öntsük hozzá a zabtejet és az olívaolajat, majd adjuk hozzá a vaníliát és jól keverjük el. Öntsük a nedves hozzávalókat a szárazhoz, keverjük egyenletesen simára a tésztát. Adjuk hozzá a kihűlt rebarbara kompótot, a felaprított diót és a chia magot. Jól keverjük össze a tésztát, kanalazzuk egyenlő adagokban a papír kapszlikba. Süssük 175 fokon kb. 20-25 percig. Végezzük tűpróbát, hogy a muffinok jól átsültek-e. Ha kihűltek, szórjuk meg fahéjjal és már fogyaszthatjuk is.

Bazsalikomos-diós-juhsajtos keksz

Múlt szerdán délelőtt megláttam Vikinél a receptet, el is határoztam, hogy megsütöm ezt a sós kekszet. Amúgy is kívántam már a sós sütit egy ideje, így legalább megvolt hozzá az indok. Van egy gyors, jó recept! Aznap nagyon meleg volt, nem is tudom hova tűnt az eszem, amikor nekiálltam megsütni nemcsak ezt a kekszet, hanem még 16 db rebarbarás-diós-chia magos (azték zsálya) muffint is.

A recepten minimálisat változtattam. Tettem bele zöldfűszert, bazsalikomot, ráadásul citromosat. Ha nem kapunk citromosat, tehetünk bele sima bazsalikomot és belereszelhetjük fél citromnak a héját. Nagyon finom lett, szóval ha jön a hűvösebb idő, érdemes kipróbálni.

Bazsalikomos-diós-juhsajtos keksz

Hozzávalók:

- 150 g tönköly fehérliszt

- 100 g hideg vaj, felkockázva

- 100 g juhsajt, reszelve

- 10-15 levél citromos bazsalikom levél, felaprítva

- 3 evőkanál dió, felaprítva

- 1 teáskanál só

Egy tálban morzsoljuk el a hideg vajat a liszttel, adjuk hozzá a sajtot, bazsalikomot, diót, sót és dolgozzuk össze (akkor jó, ha már nem ragad a tálhoz). Vágjuk a tésztát ketté, formázzunk rudakat belőlük (kb. 10-12 cm hosszú és 3-4 cm átmérőjű legyen). Csomagoljuk folpackba őket és tegyük a hűtőbe legalább egy órára. Kivéve, a rudakból kb. 5 mm vastag szeleteket vágjunk és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a kekszeket. Hagyjunk helyet közöttük, mert fognak nőni. Előmelegített sütőben 15 perc alatt 170 fokon aranybarnára sütjük a kekszeket.

Pestos quinoa-val töltött gömbcukkinik

A quinoa-ról már áradoztam korábban, szóval nem is részletezem a vele való kapcsolatomat. :) Két hete megláttam ezeket az édes gömbcukkiniket a biopiacon és nagyon megörültem, hogy végre van olyan magyar termelő (egyre több), aki különlegesebb zöldségek, gyümölcsök termesztését is bevállalja.

A bazsalikom is a piacról van. Ebbe az ételbe háromfélét tettem: citromosat (kemangie), bordót és "hagyományosat". Mátyásék árulnak egy negyedik félét is, amelynek számomra ánizsos illata van, amit nem szeretek. Kutatgattam egy kicsit a neten, valószínűleg ez az ánizsos illatú afrikai származású kámfor bazsalikom lehet. Aki szeretne elveszni a bazsalikomok világában, annak ajánlom ezt és ezt az oldalt. Sok hasznos információt meg lehet tudni a bazsalikomokról.

A recept nagyon egyszerű... elkészítjük a pestos quinoa-t, beletöltjük a cukkinikbe és megsütjük. Ha nem kapunk gömbcukkiniket, természetesen a quinoa betölthető bármilyen más tökfélébe, cukkinibe.

Pestos quinoa-val töltött gömbcukkinik

Hozzávalók 2 főre:
- 4 db gömbcukkini (vagy 4 db közepes - 20 cm hosszúságú - cukkini)
- 1 bögre quinoa
- 2 közepes marék bazsalikom levél
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál fenyőmag
- 1/2 citrom facsart leve
- 50 g kecske krémsajt (opcionális)
- 1-2 dl olívaolaj
- só, bors

A cukkiniket megmossuk, levágunk a felső részükből egy kalapnyit és kikanalazzuk a magos belsejét. Közben a quinoa-t kétszeres mennyiségű (2 bögre) sós vízben feltesszük főni. Felforraljuk, majd fedőt teszünk rá és takarékon főzzük 10-15 percig. Ha készen van, tegyük félre kihűlni. Konyhai robotgépbe tesszük a bazsalikom leveleket, a fokhagymát, a fenyőmagot és az olívaolajat. Összeturmixoljuk és ízesítsük sóval, borssal. A pestot ráöntjük a megfőtt quinoa-ra, jól elkeverjük és hozzáadjuk a krémsajtot. Ezt a pestos keveréket töltjük bele a cukkinikbe, rárakjuk a kalapot és 170-180 fokon kb. 30 percig sütjük.

Sült sárgabarack citromos mascarpone krémmel

Pont majdnem egy éve tettem ki egy sárgabarackos bejegyzést... akkor galettet készítettem, amit már megsütöttem egy párszor más gyümölcsökkel is. Tuti bevált recept. Egy egyszerű és gyors receptet hoztam, amit 20 perc alatt össze lehet dobni és most a sárgabarack szezonjában kiváló lehet ebéd vagy vacsora után egy könnyű desszertnek.

Valamiért eddig nem használtam sokszor a sárgabarackot desszertek készítéséhez, de ez az egyszerű változat meggyőzött arról, hogy érdemes minél több receptet kipróbálni  és alkotni ebből a csodálatos narancs színű, édes, lédús gyümölcsből.

A receptet Joy-tól vettem, minimálisat változtattam csak rajta.

Sült sárgabarack citromos mascarpone krémmel

Hozzávalók 2 főre:
- 6 db sárgabarack, félbe vágva, kimagozva
- 1,5 evőkanál barna nádcukor
- 4 evőkanál mascarpone
- 2 teáskanál méz
- 1/2 citrom reszelt héja
- 2 teáskanál frissen facsart citromlé
- 6 db nagyobb mentalevél, felaprítva

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A félbe vágott barackokat tegyük egy kisebb sütőtálba és mindegyiknek a közepébe tegyünk 1/4 teáskanál nádcukrot (ez kb. 1,5 evőkanál összesen :)). Tegyük a sütőbe és addig pirítsuk (kb. 10-15 percig), amíg a cukor elolvad, folyékonnyá válik és a barackok teteje enyhén megpirul.

Közben a mascarponét keverjük el egy kis tálkában a mézzel, a citromlével és a citrom héjával. A megsült barackokat tegyük tányérokra, mindegyik közepébe kanalazzunk egy keveset a mascarponés krémből és szórjuk meg a felaprított mentával. Vigyázat! A mascarponés krém önmagában is nagyon finom.

Céklaleveles quiche és a megújult biopiac

A szombati nap hűvös és borús volt, a megújult biopiac látványa azonban szívet melengető. A piac visszaköltözött az eredeti helyére a MOM Művelődés Ház udvarába, kertjébe és újonnan kialakított sétányára is. Rendezett, egységes sátrak, kis faházak, sok látogató, vásárló, kedves termelők... ez mind-mind hozzátartozik a biopiachoz. Ismerősökkel, ismeretlenekkel jókat lehet beszélgetni, recepteket, ötleteket megosztani, miből mit készítünk. Ez egy közösség, amelynek te is tagja lehetsz bármikor. Most volt az első alkalom, hogy majdnem elájultam a színek látványától, a sok újdonságtól, annyira gyönyörű volt minden, hogy nem akartam hazamenni. Végre minden kapható, ami szem-szájnak ingere, ezért imádom a nyarat (még ha ezt most nem is tapasztaljuk a márciusi időjárás ellenére)! 

Csináltam néhány képet, hogy ti se maradjatok le a csodaszép látványról... kevés olyan piac van, amelytől ennyire izgalomba jönnék. :) A bejegyzés első képe a kedvencem, egyszerűen beleszerettem! Nem tudom levenni a szemem erről a sok gyönyörűségről...

 

 

Gyönyörűek, ugye? Na, de térjünk rá a lényegre... a receptre. Néhány hete a szombaton megvásárolt céklák leveléből  mindig frissen salátát készítettem. Hozzádobtam egy kis paprikát, paradicsomot, csírát, meg, amit a hűtőben találtam zöldséget, kis olívaolaj, citromlé és már ettük is. A céklalevélnek enyhén kesernyés íze van - azonban ropogós -, de ha hozzádobunk más zöldséget is, egész izgalmas ízeket varázsolhatunk belőle. Ugyanannyi tápanyag megtalálható benne, mint magában a céklában.  Saritól jött az ötlet, hogy most nem nyersen salátában fogja végezni, hanem egy könnyű quichet készítek belőle. Egyszerű és gyors változat, ugyanis a tésztaréteg kimaradt és csak egy egyszerű tojásos, tejszínes, sajtos, zöldséges keverék lett kisütve.

Céklaleveles quiche

Hozzávalók 2 főre:
- 2 csokor cékla levele, megmosva, csíkokra vágva
- 1 fej vöröshagyma, felaprítva
- 4 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 3 db bio tojás
- 200 ml zabtejszín vagy normál tejszín
- 1/2 teáskanál chilipehely
- 100 g sajt, reszelve
- só, bors
- 1/4 teáskanál szerecsendió
- kókuszzsír vagy olívaolaj

Kókuszzsíron dinszteljük meg a vöröshagymát 3-4 perc alatt, adjuk hozzá a fokhagymát és pirítsuk további 2 percig. Adjuk hozzá a céklalevelet és pároljuk 5-7 percig, amíg a levelek megpuhulnak. Zárjuk el alatta a gázt és tegyük félre. Közben melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Egy tálban verjük fel a tojásokat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, reszeljük bele a szerecsendiót, adjuk hozzá a chilipelyhet. Öntsük hozzá a zabtejszínt, majd jöhet a sajt és a hagymás céklalevél. Keverjük jól össze, majd öntsük a keveréket egy kivajazott kerek formába (az enyém 26 cm átmérőjű, így viszonylag vékony lett a quiche, szóval lehet kisebb átmérőjű formába is önteni). Süssük 175-180 fokon kb. 25-30 percig, amíg a teteje egy kicsit megpirul. Friss salátával tálaljuk.