Mini Dorayaki, avagy japán palacsinta édes babkrémmel

Hmmm... palacsinta és babkrém? Biztos megfér a kettő együtt? Én is csodálkoztam, de, amikor megkóstoltam a Taste of Japan főzőshow-n ezeket a cuki palacsintákat, elhittem Makinak.

Maki említette, hogy a japánok nem esznek édességet ebéd és vacsora után, inkább a délelőtti vagy délutáni teázáshoz, kávézáshoz esznek édes dolgokat. Ezek a palacsinták tényleg készülhetnek uzsira, mi azonban reggelire ettük. Furának tűnhet, hogy babból készül a krém a palacsintákhoz, de nekem nagyon bejött. Előző este be kell áztatni az adzuki babot hozzá. A megadott mennyiségből lesz maradék, de jól fagyasztható, így legközelebb csak a palacsintát kell összedobni, a krém már meglesz hozzá.

Az adzuki bab a Japánok egyik legkedveltebb élelmiszere és babfélesége a szójabab után. Az édes ízű bab gyakori szereplője az étkezéseiknek. Gazdag proteinekben, B1 és B2 vitaminokban, valamint magas vas- és kálcium tartalma is említésre méltó.

Mini Dorayaki - japán palacsinta édes babkrémmel

Hozzávalók:
Palacsintához:
1 és 1/4 bögre tönköly fehérliszt, szitálva
1/4 bögre hideg víz
2 db bio tojás
1/4 bögre nádcukor
2 evőkanál virágméz
1 evőkanál olaj, plusz 1 evőkanál a serpenyő kikenéséhez
1 evőkanál mirin (japán rizsbor főzéshez)
1/4 teáskanál sütőpor
csipet só
Babkrémhez:
1 bögre adzuki bab
3/4 bögre nádcukor
(A recepthez használt bögre 250 ml-es.)

A babot előző este áztassuk vízben. Másnap szűrjük le és egy lábasban tegyük fel főni 2 bögre vízben a cukorral együtt. Főzzük addig, amíg teljesen puha lesz (kb. 35-45 perc). Szűrjük le, majd robotgépben vagy villával tőrjük teljesen pépesre és tegyük félre.

Egy tálban keverjük habosra a tojásokat a cukorral, mézzel, olajjal és mirinnel. Egy másik tálba szitáljuk bele a száraz hozzávalókat (liszt, sütőpor, só). Adjuk a száraz hozzávalókat a nedveshez és keverjük össze. Lassan adjuk hozzá a vizet, hogy sima, sűrű tésztát kapjunk. Hagyjuk állni a tésztát 10-15 percig mielőtt nekiállunk megsütni a palacsintákat.

Forrósítsunk fel egy teflon serpenyőt közepes láng felett, adjunk hozzá egy kevés olajat és papírtörlővel kenjük szét. Vegyük takarékra a lángot és kanalazzunk a serpenyőbe annyi tésztát, hogy egy 9 cm átmérőjű palacsintát kapjunk, majd süssük, amíg apró buborékok jelennek meg a tetején, az alja pedig szép barna. Fordítsuk meg a palacsintát és süssük a másik oldalát is. Folytassuk tovább a sütést, amíg elfogy a tészta. Kb. 12 palacsintát kapunk ebből a mennyiségből. A palacsinta egyik felét kenjük meg azuki babkrémmel és tegyünk egy másikat a tetejére (szendvics).

A karácsonyi hajrában, ha még töritek a fejeteket ajándékokon, akkor ajánlom figyelmetekbe a Makifood ajándékutalványait (ráadásul most egy 2000 Ft-os kupont ajándékoznak neked, így te is jól jársz :)). Kuktáskodásaim során volt szerencsém részt venni elég sok órájukon és biztosan állíthatom, hogy egy főzőóra életre szóló élményt nyújt az ajándékozottnak. Az elmúlt években I.-vel igyekszünk saját készítésű apróságokat és élményeket ajándékozni egymásnak, a tárgyak gyűjtését pedig próbáljuk mellőzni. Na jó, Hugh Fearnley-Whittingstall (River Cottage) - Veg Every Day c. vegetáriánus szakácskönyvének azért borzasztóan tudnék örülni... :)

Taste of Japan főzőshow

Hálás köszönet a Makifood Főzőiskola meghívásának, múlt pénteken részt vehettem Chef Maki japán főzőshow-ján az A38 hajón. 

Maki egy különleges menüsort állított össze és bebizonyította, hogy a japán ételek is elkészíthetők gyorsan, apró trükkökkel. Ha a megszokottól eltérőt szeretnénk, néhány különleges - de beszerezhető - alapanyaggal csodájára járhatnak vacsora vendégeink "szaktudásunknak". :) Maki minden egyes étel elkészítését bemutatta, beszélgető társával - Auréllal, aki nyolc évet élt Japánban - együtt pedig érdekes történeteket osztottak meg a résztvevőkkel, így betekintést nyerhettünk Japán kultúrájába, a japán emberek életébe és étkezési szokásaiba. Maki néhány darabot készített az egyes ételekből, az összes résztvevőnek azonban az A38 hajó konyháján készítették el a kóstolókat Maki receptjei alapján.

Sushi rizs legyezése

Olyan kulisszatitkokat tudhattunk meg, hogy miért kell a sushi rizst legyezni, hogyan kell egy rákot megtisztítani (engem vegát ez nem érint, de sokaknak hasznos információ) és, hogy a sushi nem csak úgy néz ki, ahogyan idehaza ismerjük.

Nektek is elárulom... a sushi rizs legyezése azért fontos, mert így könnyebben lehűl miközben már hozzáadtuk az ízesítést (szójaszósz, cukor, stb.), valamint a rizs jobban magába szívja az ízesítést és fényesebb is lesz!

Készül a temarizushi...

Elkészült temarizushi golyócskák kapribogyóval és citrom szeletekkel...

A menüsor:
1. Temarizushi - Labda formájú rizsgolyó füstölt lazaccal
2. Kisetsu no Yasai Misoshiru - Miso leves idényzöldségekből
3. Ebi Shinjou - Gőzben párolt rákpogácsa
4. Shungiku no Gomaae - Krizantém szezámöntettel
5. Kushikatsu to Misodare- Sertésnyárs/Zöldségnyárs miso szósszal
6. Mini Dorayaki - Édes babbal töltött tészta tallérka

Krizantém levelek blansírozása

Számomra a legérdekesebb a kriazantém volt, amelynek a zöld leveleit Maki blansírozta, szójaszósszal, cukorral, szezámolajjal ízesítette, valamint pirított, majd mozsárban összetört fekete szezámmagot kevert hozzá. Ki gondolta volna, hogy a krizantém levelek is ehetők és ilyen finomak? :)

A másik kedvencem a mini dorayaki volt. A japánok nem esznek édességet ebéd és vacsora után, inkább a délelőtti vagy délutáni teázáshoz, kávézáshoz esznek édes dolgokat. Azonban Maki tudja, hogy a magyarok édesszájúak, így a menü végén megkóstolhattuk a mini palacsintákat, amelynek a tésztájába nem került semmilyen édesítőszer, viszont a krémbe - azuki babkrém - igen. Furának tűnhet, hogy babból készített krémet a palacsintákhoz, de nekem nagyon bejött. Úgyis imádok új palacsinta recepteket kipróbálni, úgyhogy hamarosan jövök a mini dorayaki receptjével.

Az estet színesítette a Marumoto üzlet zöld tea kóstolóival. Olyan különleges teákat kóstolhattunk, mint a Genmaicha (pirított japán zöld tea) és az Ureshinocha (japán zöld tea pirított barna rizzsel).

Az este nagyon jó hangulatban telt, köszönet Makinak és a szervezőknek!

Koya - udon tészta bár - London

Amikor augusztusban Londonba mentem az FBC-re, több helyet előre kinéztem, ahova feltétlen szeretnék elmenni. Ilyen hely a Koya, egy japán udon tészta bár. Ha jól emlékszem, Gwyneth Paltrow hírleveléből értesültem erről a fantasztikus kis étteremről. Tényleg, ismeritek a Goop-ot? Sok hasznos információ található az oldalon, érdemes Gwyneth hírlevelére feliratkozni.

Ebédidőben értünk oda és szemfülességünknek köszönhetően sikerült asztalt kapnunk néhány percen belül. Egyébként az étterem előtti pici padon várakoztunk volna. Sok japán vendég is volt, így biztosak voltunk benne, hogy jó helyre érkeztünk. A kiszolgálás gyors, kedves, segítenek választani, ha bizonytalan lennél. A design letisztult, egyszerű mégis hangulatos. A konyha nyitott, sőt oda is lehet ülni bámészkodni, mert van egy hosszúkás asztal a konyhapult előtt, így ebéd vagy vacsora közben láthatjuk a sürgés-forgást, előkészítést, főzést.

A fehér vastag udon tésztát frissen készítik, amelyhez a lisztet Japánból importálják. Lehet választani meleg udont meleg alaplével vagy pedig hideg udont meleg alaplével. Mi az elsőnél maradtunk és kértünk előételnek a napi ajánlatból savanyított uborkát, gombasalátát, valamint diós tofu alga salátát. Az udonból vegetáriánus verziót kértem, így vegán alaplé és udon mellé pirított tofut és újhagymát kaptam.

Az ételre nem kellett sokat várnunk, ami jó volt, mert már nagyon éhesek voltunk. A saláták finomak voltak, a leves pedig fantasztikus. Imádtam a natúr ízű, kicsit gumis állagú, de mégis megfelelően puha udont, hozzá egy kis levest kanalazva. A tofu kiválóan volt megpirítva, az újhagyma pedig frissességet adott az egészhez. A barátaim halas verziót választottak és ők is elégedettek voltak.

Hétfőtől vasárnapig van nyitva a Koya, ebédet 12 és 15 óra között, vacsorát pedig 17:30 és 22:30 között szervíroznak. Ahogy említettem mi ebédidőben értünk oda és a hely tele volt, szóval előfordulhat, hogy várni kell asztalra, de mindenképpen megéri!

Koya
49 Frith Street, Soho
London
W1D 4SQ
www.koya.co.uk

Legközelebbi megálló: Tottenham Court Road tube
Telefon: +44 20 7434 4463
Fő ételek: £6.70 - £14.70

Az étel szeretete - Interjú Maki Stevenson-nal

Maki Stevenson - akit Magyarországon Chef Makiként ismerhetünk - egy olyan családba született, melyben mindenki rajongott az ételekért. Már korán megismerte a gourmet ételek ízvilágát. Maki New Yorkban tanult a Natural Gourmet Institute-ban és olyan híres éttermekben dolgozott, mint a Megu és a Craft. Stílusát a finom, egyszerű alapanyagok, tápanyagban kiegyensúlyozott élelmiszerek jellemzik távoli tájak ízvilágával fűszerezve. Saját főzőiskolát működtet Budapesten, melyet az otthonában alakított ki a nappalival egybenyitva, így tágas, világos térben főzhet a tanulni vágyókkal.

ZK: Mit kell tudnunk rólad?
MS: Japánban születtem, életem felét ott töltöttem, a másik felét pedig az USA-ban. Zeneművészeti diplomát szereztem a Texas Christian University-n (Texasi Keresztény Egyetem), ahol találkoztam a férjemmel. A diplomaosztó után jöttem először Magyarországra, amikor őt meglátogattam.

ZK: Mikor kezdtél el főzni?
MS: Már akkor, amikor gyerek voltam. A szüleim imádják a gasztronómiát, igazi gourmet-k, az anyukám pedig szintén tartott főzőtanfolyamokat. Szóval mindig finomakat ettünk. :)

ZK: Hogyan vált a főzés megélhetéssé?
MS: Az egész akkor kezdődött, amikor elhatároztam, hogy ezt a szakmát hivatalosan is meg szeretném tanulni (a Natural Gourmet Institute-ban). Ezután pedig 2003-ban new yorki éttermekben kezdtem el dolgozni.

ZK: Japán? USA? vagy Magyarország? Melyiket részesíted előnyben?
MS: Hmmmm... nehéz kérdés. Ételek szempontjából Japánt és USA-t választom. Nyugodt életmód miatt pedig Magyaroszágot.

ZK: Mi a legfurább számodra a magyar étkezési szokásokban?
MS: Az, hogy a magyarok agyon főzik a zöldségeket, eldobják a zöldségek még ehető részeit. A napi hús/felvágott fogyasztást is soknak találom.

ZK: Mi hiányzik Japánból?
MS: Minden... a fürdőktól kezdve a rizsig, piacokig, a télen is kék égboltig, a részletekre való alapos figyelem, a kedvesség, a pontosság. És természetesen a családom.

ZK: Készítettél már olyan ételt, ami nagyon különleges volt és sikere lett?
MS: Nem emlékszem, hogy elkészítettem volna A legkülönlegesebb ételt. Bármelyik étel, amelyik különleges, az azért van, mert jók az alapanyagok és jó a társaság, akikkel elfogyasztom. Elkészítheted a legjobb ételt is, de ha rossz a társaság, az étel se fog ízleni.

ZK: Kedvenc magyar ételed?
MS: Időről időre változik. Jelenleg a meggyes pite a kedvencem, néhány napja pedig a babgulyás volt. :)

ZK: Kedvenc japán étel?
MS: Nattoh mekabuval!! (Erjesztett szójabab szárított hínárlevéllel - szerk.) Ezt fogom enni a halálos ágyamon!!

ZK: Hol szerzed be az alapanyagokat a főzéshez?
MS: Lokálpatrióta vagyok. Szinte mindent a Lehel piacon vagy a környéken lévő bio ABC-ből szerzek be.

ZK: Sok helyen jártál a világban. Mi volt a legemlékezetesebb fogás, amit ettél? És miért?

MS: Nem tudok csak egyet választani. Ettem nagyon finom csirke levest - melyet a Karin törzs készített el - Thaiföldön egy 9 órás túrázás után. Azért is ízlett nagyon, mert az állatot ők maguk nevelték és csak miattunk vágták le. Ettem Svédország déli részén a tengerparton isteni ratatouille-t, amit szabad tűzön főztünk, hozzá nagyon finom bort ittunk és friss, ropogós bagettet ettünk, melyet a sógornőm sütött. Közben néztük a partról a tökéletes naplementét, majd később a teliholdat. Bármilyen étel lehet mennyei ízű, ha jó energia és szeretet párosul hozzá.

ZK: Most egy másik fajta utazásra készülsz. :) Azt hiszem elárulhatjuk az olvasóknak, hogy hamarosan anyai örömök elé nézel. Hogyan befolyásolja ez majd a főzőiskolád működését? Lesznek még tanfolyamok Makinál?
MS: Több külső segítségre lesz szükségünk a jövőben, terveink szerint az őszi szemesztert ugyanúgy folytatjuk majd, mint eddig. Több vendégtanárt tervezünk meghívni és szeretnénk kíbővíteni a kurzusainkat még több egészséget támogató témával.

ZK: Köszönöm az interjút Maki. Kívánok sok-sok örömet, kicsattanó egészséget neked és a kisbabádnak és erőt az új kezdethez!

(Makinak 2010. április 23-án megszületett a kisfia, a neve Ezra lett. Részleteket itt olvashattok.)