"Fő" az őszinteség + vegán mandulás csokis banánkenyér

Zabtej kis üvegekben

A Goldenblog 2012-es versenye kapcsán eszembe jutott néhány gondolat. Ezeket szeretném megosztani veletek... őszintén. Én azokat a blogokat preferálom, amelyek értéket közvetítenek, adnak, új információval szolgálnak számomra, szépek a képek, tanulhatok a leírtakból, inspirálnak, alkotásra ösztönöznek, elgondolkodtatnak, esetleg közösséget építenek. És mindezek miatt visszajárok az adott blogokra...

Ha gasztroblogról van szó, természetesen fontos számomra a styling is és a kiváló fotó. Én mindig úgy tesztelem a képeimet, hogy megmutatom I.-nek és megkérdezem tőle: "Csorog a nyálad, ha meglátod ezt a képet?". :) Ha igen a válasz, elégedett vagyok. Persze előfordul, hogy az én képeim sem sikerülnek jól. Néha tombolok, mert nem tudom a képet úgy megkomponálni, ahogyan azt elképzeltem. Igen, a food styling egy külön szakma, tanulni kell. Nem csak odarakok az asztalra egy tányért, rá az ételt, lefotózom és már kész is. Előkészületet igényel, tervezést, beállítást. Aztán figyelni kell a fényviszonyokra, a fényképezőgép beállítására és az összhatásra is (és ott van az utómunka a képekkel, a sztori és a recept megírása). Készítettem már olyan képeket, amelyekkel nem voltam elégedett és nem is kerültek fel a blogra. Történt olyan is, hogy néhány nappal később újra megfőztem-megsütöttem az adott ételt, nekiálltam a fotózásnak és másodszorra már sikerült.

A fotózás és a food styling terén is kezdőnek tartom magam, de gyakorlat teszi a mestert (ez tényleg igaz) és napról napra többet tanulok (plusz vannak kiváló könyvek és blogok is, amelyek ebben segítenek)... egy új szakmát... és ez nagyon jó. A Zizi kalandjai hobbi, szeretek főzni, sütni, újdonságokat megosztani veletek, bemutatni, hogy a vegetáriánus konyha igenis sokszínű és csak egy kicsit kell hozzátenni, hogy varázslatosat alkossunk. Annak ellenére, hogy hobbi, néha több időt töltök vele, mint a hétköznapi munkámmal... mert nagyon szeretem. A blog a gyermekem, amellyel sokat foglalkozom és törődök. Remélem ezt látjátok is! :)

A teljesség igénye nélkül néhány blog, amelyeket nagyon szeretek (nemcsak gasztroblog kategóriában): Vegasztrománia, Á la carte kulinária, Praliné Paradicsom, Mandula Sarok, Édes és keserű, Az élet napos oldala, Eszter befőz, Asztika blogja, Tisztatészta, Étel ital kicsivú, Kísérleti konyha, Babette főz, Sütimizéria, Rakottkert, Imbisz, Flatcat, Jépatojta van, Green Tearoom, Mindennapi ételeink, Csak a Puffin ad neked erőt, Juci útja,  Ahol a malac nem túr, Irány London blog, 360 fok bringa, Józsi bácsi gondolatai a világról, Renifoto, Csajbringa, Kicsi Ház, Trip in AUS és még sorolhatnám...

Szóval nem lesz könnyű az idei Goldenblog szavazás. Egy-egy kategóriában nem is tudom, hogy kire adjam le a voksomat, amikor olyan sokan megérdemelnék a 15 perc hírnevet! Ti már szavaztatok?

És a sok szöveg után jöjjön már végre a banánkenyér, ugye? Egy korábbi banánkenyér receptet itt találtok.

Vegán mandulás csokis banánkenyér

Hozzávalók:
- 1 bögre teljeskiörlésű tönkölyliszt
- 1/2 bögre tönköly fehérliszt
- 2 teáskanál sütőpor
- 1 teáskanál só
- 2 evőkanál őrölt lenmag + 1/4 bögre (60 ml) víz
- 1/2 bögre zabtej (rizstej, szójatej is használható)
- 1/3 bögre nádcukor
- 3 db érett banán
- 1 vaníliarúd kikapart magjai
- 1/2 bögre mandula
- 1/2 bögre 70%-os csokoládé, felaprítva
(A recepthez használt bögre 250 ml-es.)

Egy tányérban törjük pépesre a banánokat. Egy száraz serpenyőben pirítsuk meg a mandulaszemeket 4-5 perc alatt és vágjuk durvára. Egy tálkában keverjük össze a lenmagot a vízzel és hagyjuk állni 6-8 percig (ez helyettesíti a tojást). Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: lisztek, sütőpor, só. Egy másik tálban keverjük össze a zabtejet a nádcukorral és a banánnal. Adjuk hozzá a vaníliát és a vizes lenmagot, majd ezt a keverék öntsük a száraz hozzávalókhoz. Keverjük bele a pirított mandulát és csokoládét.

Az összekevert tésztát öntsük egy 25 cm hosszú püspökkenyér formába és 180 fokon süssük 40-45 percig (végezzünk fogpiszkáló próbát, hogy jól átsült-e már a kenyér, akkor jó, ha a fogpiszkálóra már nem ragad semmi). Délutáni kávéhoz, teához, de másnap reggelire is kiváló!

Vegán vaníliás-eperkrémes kenyér és egy újabb börzsönyi kirándulás

Múlt vasárnap egy csapat lánnyal és három blökivel Nagymaros környékére mentem túrázni. Áprilisi húsvéti túránk első napjához hasonló útvonalat jártunk be, melynek végén nem maradhatott el a jól megérdemelt nagymarosi kézműves fagylalt.

 

Gesztenyeméz, erdei gyümölcs, vanília

Retro

 Fáradt blökik a túra végén :)

A kiránduláson ott volt két vegán barátnőm is, így igyekeztem olyan ételeket magammal vinni, amelyekkel őket is meg tudtam kínálni. Kenyér sütiből már elég sok félét gyártottam... természetesen a földiepres változat sem maradhatott ki. Először kísérleteztem lenmag + víz keverékével, amely segíti a vegán sütemények egyben tartását tojás híján. Egy évvel ezelőtt azt mondtam, hogy engem nem érdekel ez a lenmagos cucc, beleütök egy tojást a sütibe és kész. Ma már ott tartok, hogy élvezem a vegán sütikkel való kísérletezgetést. A túra többi tagja nem volt vegán, de még csak vegetáriánus sem. Elismerően fogyasztottak ők is a sütiből. :)

Mi otthon bazsalikomos tejszínhabbal ettük. Ha jól tudom a  szójatejszín ugyanúgy felverhető, mint a normál tejszín, szóval a vegánok készítsenek hozzá szójatejszínes habot.

Vegán vaníliás-eperkrémes kenyér

Hozzávalók:
- 2 bögre tönköly fehérliszt
- 1/2 bögre teljeskiörlésű tönkölyliszt
- 1/3 bögre nádcukor
- 1/2 bögre kókuszzsír, felolvasztva
- 3/4 bögre zabtej
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 evőkanál lenmag
- 3 evőkanál víz
- 20 db eper, botmixerrel pürésítve
- 1 vaníliarúd kikapart magjai
- 2 dl tejszín
- 6-8 levél bazsalikom, felaprítva

Mozsárban törjük össze az egy evőkanálnyi lenmagot, tegyük bele egy kis tálkába és adjuk hozzá a 3 evőkanál vizet. Hagyjuk állni legalább egy órát, amíg zseléssé, nyákossá válik. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.  Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: lisztek, szódabikarbóna, sütőpor. Egy másik tálban keverjük össze a zabtejet a nádcukorral, majd adjuk hozzá a kókuszolajat, a vaníliát és a vizes lenmagot. Öntsük a nedves hozzávalókat a szárazhoz és spatulával keverjük simára a tésztát. Öntsük hozzá a pürésített földiepret és keverjük át újra. Az így kapott csodaszép rózsaszín tésztát öntsük szilikon püspökkenyér formába (én egy 25 cm hosszút használok) és süssük 175-180 fokon kb. 40-50 percig. Fogpiszkálóval ellenőrizzük, hogy a sütink tényleg jól átsült-e.

A tejszínt verjük fel habbá, adjuk hozzá a bazsalikomot és kanalazzunk a süti szeletek tetejére egy keveset. Szervírozzuk eperrel.

Fahéjas rebarbara-alma kenyér és egy étel fotós workshop

Péntek óta elég későn kerülök ágyba, ugyanis beregisztráltam egy étel fotós live online workshop-ra. Az egyik kedvenc fotósom, Penny De Los Santos tartja három napon keresztül Seattle-ből sok-sok gyakorlati oktatással (itthoni idő szerint este 7-kor kezdődik és éjjel 2 óra fele ér véget).

Penny többek között a National Geographic-nak és a Saveur Magazin-nak készít fantasztikus képeket. A Twitter-nek köszönhetően ismertem meg őt, a munkáit és értesültem a workshop-járól is, amelyet a CreativLIVE csapata szervezett meg úgy, hogy elérhető legyen a világ minden táján bárki számára. Aki szintén figyelemmel kísérte a tegnapi eseményeket, láthatta milyen precizitással dolgozik Penny, a stylist és az egész csapat, hogy egy tökéletes képet készítsenek. Aki teheti, kapcsolódjon be ma is, lesz élő fotózás, képelemzés, styling, beszélgetés. Íme néhány képernyő fotó, amelyet a workshop alatt készítettem iPhone-nal.

 

 

A késői fekvés ellenére, azért szombaton korán keltem, hogy kimenjek a biopiacra. Örömmel tapasztaltam, hogy egyre színesebb lesz a piac, sok-sok finomságot lehet újra kapni, amelyekre vágytam már: spárga, új répa és krumpli, rebarbara, eper. Nagyon várom a szedret, a sárgabarackot és a lédús, édes őszibarackot is. Van annál jobb, amikor meleg nyári napokon előre hajolva majszoljuk a hideg, szaftos őszibarackot, amelynek a leve folyik a kezeinken, karunkon és már a lábunkon is? :)

A rebarbarát gyakran készítjük eperrel, én is sütöttem már kettejükből crumble-t. Most viszont kenyér sütibe került almával párosítva. Kevés nyírfacukorral és mézzel édesítettem a süteményt, így a rebarbara savanykás íze átütően érezhető. Kiváló reggelire, délutáni kávézáshoz, teázáshoz vagy akár desszertnek is, mondjuk tejszínhabbal a tetején felturbózva.

Fahéjas rebarbara-alma kenyér

Hozzávalók:
- 1 bögre teljeskiörlésű tönkölyliszt
- 1/2 bögre tönköly fehérliszt
- 1 teáskanál fahéj
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 1/2 teáskanál só
- 1/4 bögre almapüré
- 1/4 bögre napraforgó olaj
- 2 db bio tojás
- 1/4 bögre nyírfacukor
- 3 evőkanál méz
- 1 vaníliarúd kikapart magjai
- 4-5 szál rebarbara, meghámozva, felkockázva (kb. 1 bögre mennyiség)
- 1 db édes alma, meghámozva, felkockázva (kb. 1 bögre mennyiség)

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: lisztek, fahéj, szódabikarbóna, só. Egy másik tálban verjük habosra a tojásokat a cukorral, öntsük hozzá az olajat, az almapürét, a mézet és adjuk hozzá a vaníliát, rebarbarát és almát. A száraz hozzávalókat adjuk a nedveshez, jól keverjük össze. Az elkészült tésztát öntsük egy szilikon püspökkenyér formába (én egy 25 cm hosszút használok) és süssük 175-180 fokon kb. 40-50 percig. Végezzünk tűpróbát, hogy a sütink tényleg jól átsült-e. Tálaláskor locsoljuk meg egy kis mézzel.

Kókuszkenyér

Íme egy újabb "kenyér süti" változat. A fahéjas-juharszirupos változatnál jeleztem, hogy jövök még újabb ilyen receptekkel. Hát ez is mennyei! Gyorsan összekeverjük a hozzávalókat, sütőbe betol és már kész is ez a kiváló teázáshoz vagy kávézáshoz való süti. Ahogy elkészült és megkóstoltam már újabb variációkon törtem a fejem. :)

A receptet Tara-nál találtam, néhány apróságot módosítottam rajta. 

Kókuszkenyér

Hozzávalók:
- 150 g tönköly fehérliszt, szitálva
- 150 g teljeskiörlésű tönkölyliszt, szitálva
- 80 g kókuszreszelék
- 2,5 dl kókusztej (tejet, zabtejet, rizstejet is használhatunk)
- 110 g nádcukor
- 2 db bio tojás
- 2 teáskanál sütőpor
- 2 teáskanál fahéj
- 1/2 teáskanál só
- fél vaníliarúd kikapart magjai
- 6 evőknál kókuszolaj (vajat is használhatunk helyette)

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy tálban keverjük habosra a tojásokat a cukorral, adjuk hozzá a vaníliát és a kókusztejet. Egy másik tálban keverjük össze a liszteket, a sütőport, a fahéjat, a sót és a kókuszreszeléket. Öntsük a nedves hozzávalókat a szárazhoz, keverjük jól el, majd forgassuk bele a kókuszolajat. Az elkészült tésztát öntsük egy szilikon püspökkenyér formába (én egy 25 cm hosszút használok) és süssük 170-180 fokon kb. 40 percig. Végezzünk tűpróbát, hogy a sütink tényleg jól átsült-e.

További kenyér süti receptek:
Fahéjas-juharszirupos kenyér
Vegán sütőtök-dió kenyér
Cukkinis csokoládés kenyér
Banánkenyér

Fahéjas-juharszirupos kenyér

Az első ilyen kenyér süti próbálkozásom a banánkenyér volt, aztán jött a cukkinis-csokoládés, majd a sütőtök-dió változat. Most itt a fahéjas, és még nincs vége... vannak újabb ízek, amiket ki szeretnék próbálni. Ez olyan, mint a muffin, cupcake készítés... végtelen variáció, végtelen íz, mindig van mit tesztelni. :) Ez a recept az eat make read blogról származik, Kelly-től, aki New Yorkban, Brooklynban él. Imádom a pöttyös fotóit. :) Nézzetek be hozzá és érteni fogjátok, miről beszélek.

Ez a fahéjas változat egyébként a szüleim születésnapjára készült. Hogy ne legyen gond a szállítással, ezért úgy döntöttem, hogy egy emeletes, krémes torta helyett, inkább sütök egy illatos, fahéjas, könnyű süteményt. Legyen elég annyi, hogy sikert aratott.

Fahéjas-juharszirupos kenyér

Hozzávalók:
- 1 bögre teljeskiörlésű tönkölyliszt, szitálva
- 1 és 1/4 bögre tönköly fehérliszt, szitálva
- 1/2 bögre juharszirup
- 3 evőkanál rizsszirup
- 2 teáskanál fahéj
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 1 teáskanál fosztfátmentes sütőpor
- 1 teáskanál só
- 3/4 bögre zabtej (tej, szójatej, rizstej is használható)
- 50 g vaj, olvasztva
- 2 db bio tojás
- 1 vaníliarúd kikapart magjai
- 30 g hideg vaj, kisebb kockákra vágva
- 2 teáskanál fahéj
(A recepthez használt bögre 2,5-2,6 dl-es.)

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy nagy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: lisztek, fahéj (csak 2 teáskanál), szódabikarbóna, sütőpor és só. Egy másik tálban jól keverjük össze a zabtejet a tojásokkal, a felolvasztott vajjal, juharsziruppal, rizssziruppal és vaníliával. Adjuk a nedves hozzávalókat a szárazhoz és jól keverjük össze, amíg sima tésztát kapunk.

Egy kisebb tálkába kockázzuk a hideg vajat, szórjuk meg a másik 2 teáskanál fahéjjal és ezeket a fahéjas vaj kockákat óvatosan dolgozzuk bele a tésztába. Öntsük szilikon püspökkenyér formába (én egy 25 cm hosszút használok) és süssük 180 fokon kb. 40-50 percig. Mielőtt kivesszük, végezzünk tűpróbát, hogy a sütink tényleg jól átsült-e. Hagyjuk kihűlni sütőrácson, majd szeletekre vágva ehetjük is. Aki még édesebben szeretné, az locsoljon még rá egy kevés juharszirupot.

Karácsonyra hangolódás 2: Vegán sütőtök-dió kenyér

Hmmm... karácsonyi készülődésre fogom az újabb sütőtökös receptemet. :) Igen, újabb sütőtök, most dióval párosítva, ami valljuk be, karácsonyi alapanyag (is). A süti ráadásul vegán. Nem kell megijedni, ez nem jelenti azt, hogy margarint és különleges összetevőket használtam az elkészítéséhez; minden megvehető piacon és szupermarketben. Vegán és nem vegán barátaim körében is nagy sikert aratott. A recept Joy-tól származik, módosítottam az összetevőkön.

Vegán sütőtök-dió kenyér

Hozzávalók:
- egy hosszúkás sütőtök fele, magjai eltávolítva, megsütve, belseje kikanalazva
- 1 bögre tönköly fehérliszt
- 3/4 bögre teljeskiörlésű tönkölyliszt
- 1/2 bögre olaj
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 1 teáskanál fahéj
- 1 teáskanál őrölt szegfűszeg (mozsárban törtem össze a darabokat)
- 1/2 teáskanál szerecsendió
- 1/2 teáskanál só
- 5 evőkanál barna nádcukor
- 3 evőkanál juharszirup
-10-12 evőkanál víz
- két kisebb maréknyi dió, durvára vágva
(A recepthez használt bögre 2,5-2,6 dl-es.)

Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Egy tálban keverjük össze a liszteket a sütőporral, szódabikarbónával, sóval és a fűszerekkel. Egy másik tálban keverjük össze a sütőtököt, olajat, juharszirupot, cukrot és a vizet, majd adjuk hozzá a diót. Adjuk a nedves hozzávalókat a szárazhoz, jól keverjük el. Lágy tésztát kapunk. Öntsük a tésztát püspökkenyér formába (az enyém 25 cm hosszú) és süssük 170-180 fokon 40-50 percig (sütőtípustól függ az idő!). Akkor van kész, ha a beleszúrt fogpiszkálóra nem ragad rá a tészta.

Sütőtökös receptek még a blogon:
Sütőtökös póréhagymás fusilli
Sütőtök krémleves
Sütőtökös vöröslencse leves
Sütőtökös palacsinta
Sütőtök "fasírtgolyók" karórépa-burgonyapürével
Sütőtök-csokoládé muffin
Sütőtökös csokis zabkeksz

Cukkinis csokoládés "kenyér"

Hmmm, fura a cím, igaz? Cukkini és csokoládé egyben? Igen, és ráadásul nagyon finom. Cukkinivel a liszt egy részét váltjuk ki, így mondható, hogy egészséges... hát igen, de ott van a csoki, aminek elég nehéz ellenállni. Mindenesetre, langyosan mámorítóan finom! A recept Asha-tól származik, egy nagyon keveset módosítottam rajta. A recept elkészítéséhez használt bögre 2,5-2,6 dl-es.

Cukkinis csokoládés "kenyér"

Hozzávalók:
- 1/2 bögre liszt (vegyesen teljeskiörlésű tönkölyliszt és tönköly fehérliszt)
- 1 bögre cukkini, reszelve
- 1/4 bögre cukrozatlan kakaópor
- 1/4 bögre joghurt
- 1/4 bögre olaj
- 1/4 bögre barna nádcukor
- 1/2 teáskanál szódabikarbóna
- 1/2 teáskanál sütőpor
- 1/2 teáskanál fahéj
- 1 db bio tojás
- csipet só
- 8 dkg 70%-os csokoládé, felaprítva

A cukkinit meghámozzuk, lereszeljük, a levét jól kinyomkodjuk. A száraz  hozzávalókat összekeverjük egy tálban: liszt, kakaópor, szódabikarbóna, sütőpor, fahéj, só. Egy másik tálban a cukrot elkeverjük a tojással, joghurttal, olajjal és hozzáadjuk a lisztes keverékhez. Összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a reszelt cukkinit. és a csokoládét Tepsibe öntjük (én egy 25 cm hosszú szilikon püspökkenyér formát használtam), 170-180 fokon sütjük 45-60 percig (sütőtípustól függ az idő!). Akkor van kész, ha a beleszúrt fogpiszkálóra már egyáltalán nem ragad semmi, noha nekem a tészta belseje a sok csokitól kicsit nedves maradt, de nem volt nyers!

 

Banánkenyér

Banánkenyér, angolul banana bread. Sokat hallottam már róla, de nem tudtam hogyan készítik. Két hete sütöttem meg először több receptet összekombinálva, de túl soknak tartottam benne a 3 db banánt, ezért túlságosan "nedves" maradt a belseje, annak ellenére, hogy megsült. Így most módosítottam a banán mennyiségén, meg tettem bele a dión kívül csoki darabkákat is. A második próbálkozás tökéletes lett! Bingo!

Banánkenyér

Hozzávalók:
- 2 db érett banán
- 100 g tönköly fehérliszt
- 100 g teljeskiörlésű búzaliszt
- 2 db tojás
- 80 g vaj
-100-120 g cukor
- fél vaníliarúd kikapart magjai
- 2 teáskanál sütőpor
- 1 kis maréknyi dió, felaprítva
- néhány kocka 60%-os csokoládé, felaprítva


A banánokat villával összetörjük. A két tojást a nádcukorral jól elkeverjük, belekaparjuk a vanília magokat, kanalanként hozzáadjuk a felolvasztott vajat (amit egy kicsit hagyunk kihűlni, hogy a tojás nehogy összeugorjon és rántotta legyen belőle :)), majd az összetört banánt.

A száraz hozzávalókat (liszt, sütőpor) egy másik tálban összekeverjük és összeöntjük a banános keverékkel, belerakjuk a felaprított diót és csokoládét.

Egy 25 cm hosszú szilikon püspökkenyér formában sütöttem 180 fokon 45-60 percig (sütőtípustól függő az idő!). Akinek nagyobb a formája, az az általam megadott mennyiséget akár meg is duplázhatja. Akkor van kész, ha a beleszúrt fogpiszkálóra semmi nem ragad rá.



Első alkalommal Dulce de Leche-t is készítettem hozzá, amit rácsorgattunk a banánkenyér szeletekre. Most ez elmaradt, de egyébként mennyei vele! Érdemes kipróbálni!