Vegán kukoricás áfonyás muffin

Igen, egy újabb édesség... ígérem ezután sós recept jön, Kata! :) Pénteken sütöttem először és az eredmény nem várt siker lett. Olyan "wow" élmény. Éppen ezért gyorsan fogytak (I. nagyon rájárt :)). Még Jucinak is jutott belőle két darab. Persze könnyelműen megígértem, hogy este jövök a recepttel, de olyan fáradt voltam, hogy nem volt erőm "összedobni" a bejegyzést.

Arra viszont volt erőm, hogy egy újabb adagot előkészítsek. Aztán szombaton reggel 6-kor keltem, hogy még a piac előtt kisüssem a következő adagot, amit aztán délután vittünk vendégségbe. Ott azonnal kérték a recept... nem csodálkoztam.

Kukoricának és áfonyának még szezonja van, szóval ne hagyjátok ki! A receptet Emily blogján találtam, néhány apróságot változtattam csak rajta.

Vegán kukoricás áfonyás muffin

Hozzávalók 12 db-hoz:
- 1 evőkanál őrölt lenmag
- 3 evőkanál víz
- 1 bögre kukoricadara
- 1 bögre tönköly fehérliszt
- 1 evőkanál sütőpor
- 1/2 teáskanál só
- 1 bögre zabtej (rizs- vagy szójatej is használható)
- 1 evőkanál almaecet
- 1/3 bögre nádcukor
- 1/4 bögre kókuszolaj (napraforgó olaj is használható helyette)
- 1 vaníliarúd kikapart magjai
- 1 bögre áfonya
- 1 bögre friss kukorica

Egy tálkában keverjük össze az őrölt lenmagot a vízzel (ez szolgál a tojás "helyettesítésére") és hagyjuk állni 6-8 percig. A kukoricáról vágjuk le a szemeket (kb. 1 kisebb cső ad 1 bögrényit, persze használhatunk fagyasztott kukoricát is) és tegyük félre. Béleljük ki a muffintepsit papírkapszlikkal.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: kukoricadara, tönkölyliszt, sütőpor, só. Egy másik tálban keverjük össze a zabtejet az almaecettel, keverjük el benne a nádcukrot, majd adjuk hozzá a kókuszolajat és a vaníliát. Öntsük hozzá a lenmagot, keverjük el. Adjuk a nedves hozzávalókat a szárazhoz és jól keverjük össze a tésztát. Most jönnek az áfonya- és kukoricaszemek. Óvatosan keverjük, hogy minél több áfonyaszem maradjon egyben.

Kanállal osszuk el a tésztát egyenlő részben a muffinformákban. Süssük 180 fokon kb. 20-25 percig. Kivétel előtt azért végezzünk tűpróbát, hogy jól átsültek-e a muffinok.

Pirított kukorica salsa és piknik a Margit szigeten

Édes, roppanós kukorica szemek enyhén megpirítva = mennyország. Eredetileg nem ez a recept jönne most (hanem a beígért quinoa fasírt), de nem kínzok senkit fasírtok sütésével ebben a melegben. Nálunk a lakásban 31 fok van, szóval érthető miért főzök csak nagyon keveset. A sütőt szabadságra küldtem, helyette a mélyhűtő dolgozik teljes műszakban, készülnek a jégkrémek (most is épp fagy egy újabb változat).

Mexikói pikniket csaptunk az egyik napon a Margit szigeten. Készítettem paradicsom salsát (paradicsom, lilahagyma, koriander, só, bors, egy kevés chili paprika és citromlé), tortillát Anna receptje szerint, barnarizst és ezt a kukorica salsát. A tacoba mindezeket belepakoltuk, került még mellé jó fajta tejföl és érett avokádó is. Igény szerint tehetünk bele babot, húst, halat, salátát és sajtot is. Legyünk kreatívak és csapjunk egy nyári mexikói estét!

Pirított kukorica salsa

Hozzávalók 4 főre:
- 4 cső kukorica, külső levelek eltávolítva
- 1 kis csokor koriander, felaprítva
- 1 fej lilahagyma, megpucolva, felaprítva
- 2 lime kifacsart leve
- tengeri só, feketebors
- olívaolaj

Közepes lángon hevítsünk fel egy teflonserpenyőt és kb. 8 perc alatt pirítsuk meg a kukoricacsöveket (közben forgassuk, hogy minden oldalukon megbarnuljanak a szemek). Öntsünk hozzá 1-2 dl vizet, tegyünk rá egy fedőt és főzzük 15 percig, amíg a szemek megpuhulnak. Hagyjuk kihűlni, majd egy éles kés segítségével a szemeket vágjuk le a csövekről egy tálba (íme egy videó, amely bemutatja hogyan tudjuk könnyedén levágni a szemeket úgy, hogy ne repüljenek szerteszét a konyhában).

Adjuk a kukoricához a koriandert, a lilahagymát, a lime-ok levét, öntsünk rá 1-2 evőkanál olívaolajat, ízesítsük sóval, borssal, jól keverjük össze és már ehetjük is. Tortilla chips-szel is nagyon finom!

¡Voilá!

A szigeten a virágoskert színpompás és lenyűgöző. Csodaszép virágok nyílnak egész nyáron. Érdemes kilátogatni és megnézni!

Kukorica polenta paradicsomos padlizsánraguval

Dóra indította útjára az Ottolenghi lázat. Ismertem már a pasit korábbról is, követem is Twitteren és volt már a kezemben a Plenty című könyve Bécs egyik fantasztikus szakácskönyv üzletében a Babette's-ben. Akkor nem vettem meg, úgy gondoltam, majd később. Aztán olvastam Dóránál róla, majd Anna is belelkesült és ő is és én is megvettük. Átlapoztam és nagyon sok jó receptet találtam benne. Eltelt egy kis idő mire újra levettem a polcról, hogy végre valamit készítsek belőle. Ottolenghi alapvetően nem vegetáriánus, viszont összedobta ezt a sokszínű, igen gazdag vegetáriánus szakácskönyvet, amiből bőven lehet inspirációt gyűjteni. Londonban négy étterme van, remélem a hétvégén sikerül eljutnom valamelyikbe.

Elsőre ezt a kukoricás polentát választottam, mert igazi kukoricából még soha nem készítettem polentát.  Igen, fantasztikusra sikerült. A padlizsánragu receptjén egy minimálisat változtattam, adtam hozzá vöröshagymát és fokhagymát is. Jó döntés volt.

Kukorica polenta paradicsomos padlizsánraguval

Hozzávalók 2 főre:
Kukorica polentához:
- 3 cső kukorica
- 300 ml víz
- 20 g hideg vaj, felkockázva
- 150 g feta sajt, összemorzsolva
- 1/2 teáskanál só
- bors
Paradicsomos padlizsánraguhoz:
- 1 db közepes padlizsán, kb. 2 cm-es kockákra vágva (nem kell meghámozni!)
- 1 db konzerv hámozott paradicsom
- 3 db paradicsom, felkockázva
- 30 ml száraz fehérbor
- kb. 50 ml víz
- 1 fej vöröshagyma, felaprítva
- 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 1 evőkanál aprított oregánó
- só, bors
- egy csipet nádcukor
- olívaolaj

A kukoricacsöveket tisztítsuk meg a levelektől és egy éles késsel vágjuk le a kukoricaszemeket a csövekről. Tegyük egy lábasba és öntsük fel annyi vízzel, amennyi épp ellepi (kb. 50 ml). Alacsony lángon főzzük kb. 10-12 percig, majd a lábasban hagyva botmixerrel pürésítsük. Nem baj, ha néhány kukoricaszem egyben marad. Tegyük vissza a tűzhelyre és főzzük további 10 percig. Adjuk hozzá a felkockázott vajat, feta sajtot, hagyjuk, hogy felolvadjon néhány perc alatt, majd sózzuk, borsozzuk. Zárjuk el alatta a gázt és tegyük félre.

A padlizsánraguhoz hevítsünk 2 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben és pirítsuk/dinszteljük meg a vöröshagymát és a fokhagymát 3-5 perc alatt. Adjuk hozzá a felkockázott padlizsánt és még 2 evőkanál olívaolajat. Főzzük, pirítsuk további 5-8 percig, majd adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot és öntsük fel a paradicsomkonzervvel (ha egészben vannak a paradicsomok fakanállal nyomkodjuk egy kicsit szét). 2 perc főzés után öntsük hozzá a fehérbort és a vizet, ízesítsük sóval, borssal, a csipet cukorral és az oregánóval. Főzzük 10 percig, majd zárjuk el alatta a gázt.

A polentát szedjük tálkákba és kanalazzunk rá a paradicsomos padlizsánraguból.

Kukoricás palacsinta korianderes sajtkrémmel

Az időjárás tekintetében beköszöntött az ősz. Én még azért bízok a vénasszonyok nyarában. A jó hír, hogy a piacokon még lehet kapni késő nyári zöldségeket, gyümölcsöket. Használjuk ki a lehetőséget, mert, amikor már kezdjük megunni az almát, a banánt, a narancsot, a mandarint, a répát, a céklát és a sütőtököt, hiányozni fognak a nyári finomságok. Na jó, azt hiszem a sütőtököt nem tudom megunni. Azt tudnám egész évben enni.

A kukorica és a koriander mexikói ízeket idéznek. Gondoltam, hogy a szokásos kukorica krémleves vagy burrito helyett most másképp használom fel ezeket az alapanyagokat. A palacsintát szeretjük, így jött az ötlet, hogy beleteszem a tésztájába a kukoricát. Most friss kukoricát használtam, a csőről vágtam le a szemeket és nem főztem meg, hanem nyersen tettem bele a tésztába. Később használhatunk fagyasztott kukoricát is. Akkor várjuk meg, hogy kiengedjen és töröljük szárazra a szemeket, hogy ne vizezzék fel a palacsinta tésztáját.

Kukoricás palacsinta korianderes sajtkrémmel

Hozzávalók:
- 60 g tönköly fehérliszt
- 50 g teljeskiörlésű tönkölyliszt
- 20 g vaj, olvasztva
- 80 g kukorica
- 2,5 dl kókusztej
- 2 db bio tojás
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 teáskanál só
- 100 g natúr sajtkrém
- 1 gerezd fokhagyma, felaprítva
- koriander, felaprítva

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket egy csipet sóval habbá verjük. A többi hozzávalóból - kókusztej, lisztek, tojássárgája, vaj, sütőpor, kukorica - összeállítjuk a tésztát, majd a tojásfehérjét lágyan hozzákeverjük. Teflonserpenyőbe kisebb adagot kanalazunk (2 adag is mehet egyszerre), közepes lángon megsütjük őket. A sajtkrémet összekeverjük a korianderrel, a fokhagymával és megkenjük vele a palacsintákat.

Eredetileg megjelent a bezs.hu-n.

Spárgás laskagombás polenta

Alapanyagok

A polenta nálunk kukoricadaraként vagy puliszkaként ismert. Hazánk és a környékbeli országok étkezésében egyaránt megtalálható. Régebben az erdélyi szegény emberek fő tápláléka volt. Reggelinél, vacsoránál ez volt a főétel, ebédnél köretként ették. Kemény változatát hidegen tarisznyába csomagolták, útravalónak, mezei illetve erdei munkákhoz. A puliszka, miután a 20. század során a városi lakosság körében csaknem feledésbe merült, napjainkban ismét egyre ismertebbé és népszerűbbé válik. A polenta elnevezés olasz eredetű, melyet többek között az angol nyelv is átvett. (Forrás: wikipedia).

Az alaprecept Kriszta szakácskönyvéből való. Egy nagyon picit változtattam csak rajta. Gyorsan elkészíthető, nagyon finom étel. Élvezettel fogyasztottuk friss zöld salátával, ami céklalevélből (!), retekből, újhagymából, avokádóból állt és citromos-olívaolajas öntetet locsoltunk rá. Hmmm, mennyei ebéd kerekedett belőle.

Spárgás laskagomba polenta

Hozzávalók:

- 200 g polenta 

- 150-200 g spárga

- 150 g laskagomba

- 4 gerezd fokhagyma

- fél dl száraz fehérbor

- fél csokor petrezselyem

- 1 dl zabtejszín

- kevés vaj és parmezán

- só, bors

A zöldségeket előkészítem: a spárgákról levágom a fás részt, feldarabolom, a gombát,  petrezselymet, valamint 3 gerezd fokhagymát felaprítok. Egy kevés vajon a fokhagymát megpirítom, majd rádobom a spárgát és a gombát is. Néhány perc múlva hozzáöntöm a bort és addig főzöm, amíg az alkohol elpárolog. Sózom, borsozom, hozzáadom a petrezselymet, majd a zabtejszínt. Melegítek még egy kicsit rajta, néhány perc múlva elzárom alatta a gázt. Közben egy liter vizet felteszek forralni, amikor forr beleöntöm a polentát, egy kevés sót és borsot adok hozzá, majd az utolsó fokhagyma gerezdet belereszelem. Folyamatos kevergetés mellett kb. 10-15 percig főzöm, a végén beledobok egy darabka vajat (kb. 2-3 dkg) és elkeverem.

A polentát tányérokba szedem, ráteszem a spárgás gombás mixet, parmezánt reszelek rá és jóízűen elfogyasztom! :)

Vendégvárók

Néhány könnyű recept húsvétra a hagyományos sonka-tojás-torma hármast kikerülve. Próbáljunk ki bátran újdonságokat is.

Családi recept, a párom nagynénjétől tanultam. Hogy miért szolnoki a neve (noha senki nem lakott és lakik a családból Szolnokon), azt nem tudom, mindenesetre nagyon finom.

Szolnoki kifli

Hozzávalók:
- 400 g liszt szitálva
- 25 g friss élesztő
- 1 tojás sárgája
- 50 g lágy vaj
- 2-3 dl langyos tej
- 1 teáskanál só
- 3 mokkáskanál cukor
- házi szilvalekvár
(16 db lesz ebből a mennyiségből.)

Az élesztőből, cukorból, 1 dl tejből és 2 evőkanál lisztből kovászt készítünk. A lisztbe belemorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a sót, a tojássárgáját, a felfuttatott élesztőt és a maradék tejet. Először fakanállal, majd kézzel dagasztjuk a tésztát addig, amíg a lágy, kicsit ragadós állagot elérjük. Ha szükséges adjunk még hozzá lisztet, dagasszuk tovább, hogy a végén a tészta elváljon az edény oldalától és hólyagos legyen. Letakarjuk és langyos helyen fél óráig kelesztjük. A tésztát deszkára/gyúrólapra borítjuk, kettévágjuk. Mindkét adagból 1 cm vastag köröket nyújtunk és 8-8 cikkelyre vágjuk. Mindegyikbe kevés házi szilvalekvárt teszünk és összecsavarjuk őket. A kifliket kivajazott, kilisztezett tepsire helyezzük, még fél óráig kelesztjük. Tojással megkenjük a tetejüket és előmelegített sütőben 180-190 fokon sütjük kb. 25-35 percig. Ellenőrizzük a sütőt, mert mindenkié más és más, és előfordulhat, hogy rövidebb vagy hosszabb idő alatt fog elkészülni.

Készen vett leveles tésztát használtam ehhez a recepthez. Olyat, amelyikbe 2 adag van csomagolva és a tészta tekercsek sütőpapírba vannak csavarva, így csak a tepsibe kell helyezni őket. A feltét rá kb. 20 perc alatt összedobható, aztán már csak sütni kell és készen is van a finom vendégváró!

Zöldséges lepény

Hozzávalók:
- 2 tekercs leveles tészta
- 300 g friss spenót
- 1 fej közepes cékla
- 5 gerezd fokhagyma
- 5 evőkanál mascarpone
- egy darabka sajt
- só, bors, szerecsendió
- olívaolaj

A tésztákat a sütőpapírral együtt egy nagy tepsibe helyezzük és összenyomkodjuk középen, ahol a két tészta találkozik, tetejüket megkenjük egy kevés olívaolajjal. Egy serpenyőben olívaolajon megpároljuk a fokhagymát, majd a vékony szeletekre vágott céklát úgy, hogy egy kevés vizet öntünk hozzá, nehogy leégjen. 10 perc után hozzáadjuk a spenótot, sózzuk, borsozzuk és szerecsendiót reszelünk bele. Pároljuk még néhány percig, majd belekanalazzuk a mascarponét. Az így elkészült zöldséges szószt a tészta tetejére szedjük, elegyengetjük és egy kevés sajtot reszelünk a tetejére. 180 fokon kb. 25-30 percig sütjük. A leveles tészta kicsit meg fog emelkedni, finom, ropogós lesz és igen laktató.

Gombás-répás polenta falatkák

Hozzávalók:
- 300 g polenta (kukoricadara)
- 6 dl víz
- 300 g laskagomba
- 6 gerezd fokhagyma
- fél póréhagyma
- 2 db répa
- 1 db mozzarella
- só, bors, friss kakukkfű (jó a szárított is, de abból több kell, hogy intenzívebb ízt kapjunk)
- olívaolaj
- egy kevés vaj

Olívaolajon megpárolunk 4 gerezd felaprított fokhagymát, a karikára vágott póréhagymát, majd hozzáadjuk a répát és egy kevés vizet. Kb. 10 perc után mehet bele az apróra vágott gomba is, sózzuk, borsozzuk és beletesszük a kakukkfüvet. Amíg elkészül a zöldség, egy másik edényben felforraljuk a vizet, beleöntjük a kukoricadarát, sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a 2 gerezd fokhagymát összezúzva. Folyamatosan kevergetjük fakanállal legalább 10 percig, a végén beledobjuk a vajat. Egy közepes tepsibe sütőpapírt teszünk és ebbe beleöntjük a polentát. Hagyjuk megszilárdulni és kihűlni. Az így elkészült kukoricadarából pogácsaszaggatóval korongokat szaggatunk, kivajazott tepsibe helyezzük őket, mindegyik tetejére rákanalazunk egy kevés zöldséges mixet és ráteszünk egy darabka mozzarellát. Sütőben 190 fokon 10 percig pirítjuk, amíg a sajt megolvad.

Eredetileg megjelent a Nők Lapja Cafen.

Kukorica krémleves

Íme a kukorica krémleves receptje, amit Jucival Bécsben készítettünk. Életünk első kukorica krémlevese volt a mexikói vacsora estre. Nagyon egyszerű elkészíteni, kb. 30 perc alatt meg is van.

Kukorica krémleves

Hozzávalók:
- 200-250 g kukorica (mivel friss nem volt, fagyasztottból készült)
- 1 kis fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 bio zöldségleves kocka
- friss koriander
- só, bors
- kevés tejszín  vagy zabtejszín

A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a fokhagymát pépesítve. Beleöntjük a kukoricát és együtt pároljuk egy pár percig. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, közben beledobjuk a zöldségleves kockát és az összevágott koriandert is. Néhány percig együtt főzzük, majd turmixgéppel vagy botmixerrel pépesítjük. Sózzuk, borsozzuk, beleöntjük a tejszínt és ha túl sűrűnek találjuk, adunk hozzá még egy kis vizet. Összeforraljuk és már tálalható is. Friss koriandert, pirított kenyérkockát tehetünk a tetejére.

Zöldséges sült polenta

Egyik kedvenc kajám, melyet Lilahangyánál találtam.

Zöldséges sült polenta

Hozzávalók 2 főre (amit én tettem bele most):
- 250 g kukoricadara (polenta)
- 1,5 marék zöldbab
- 2 szál répa
- egy kevés cukkini
- 1 fej vöröshagyma
- 5-6 gerezd fokhagyma
- 6-7 dl tej
- 2 db mozzarella golyó (nagy méretű)
- só, bors, kakukkfű, olívaolaj

A zöldségeket megpucolom, olívaolajon megpárolom a vöröshagymát, 3-4 gerezd fokhagymát, a 2-3 centisre vágott zöldbabot, a karikára vágott répát és a felkockázott cukkinit. Sózom, borsozom és fűszerezem kakukkfűvel. Egy másik lábosban közben felforralom a tejet, majd lassan beleöntöm a kukoricadarát és fakanállal elkezdem kevergetni. Kicsit sózom, belenyomok 2 gerezd fokhagymát és beletépkedem az egyik mozzarella golyót. Fontos, hogy közben folyamatosan kevergessük. A megpárolt zöldségeket beleöntöm egy kis kerek sütőtálba, rátépkedem a másik mozzarella golyót, majd rákanalazom a krémes kukoricadarát. Friss kakukkfüvet tépkedtem a tetejére és így beraktam a sütőbe 200 C fokra kb. 20-30 percre, amíg egy kicsit megpirul a teteje és az olvadó mozzarella el nem kezd bugyogni! :)

Csodaszép sárga sült polenta