Spagetti mézes sült sárga paradicsommal

A Lehel piacon lehet kapni sárga paradicsomot. Egy ideje árulja már a férfi, többször vásároltam nála. Nagyon finom és olcsóbb a piros paradicsomnál, 380 Ft kilója. Gondoltam, hogy érdekes lenne sárga paradicsomból paradicsomszószos spagettit készíteni. A szószt azonban tovább gondoltam és sütőben készítettem el.

Spagetti mézes sült sárga paradicsommal

Hozzávalók:
- 400 g sárga paradicsom
- 3 gerezd fokhagyma
- 15 levél bazsalikom
- 250 g spagetti
- 1 dl olívaolaj
- 2 teáskanál méz
- só, bors
- parmezán sajt

A spagettit lobogó, sós vízben al dentere főzzük, leszűrjük és félretesszük. A kockára vágott paradicsomot, a vékony szeletekre vágott fokhagymát egy sütőtálba tesszük. Meglocsoljuk a mézzel, olívaolajjal, ízesítjük sóval, borssal és rászórjuk a felaprított bazsalikomot. Előmelegített sütőben 180 fokon 25 percig sütjük. A paradicsom levet ereszt, ami pont jó lesz szósznak. A szaftos paradicsomot ráöntjük a tésztára, jól elkeverjük. Tányérokba szedjük és megszórjuk reszelt parmezánnal.

 

Eredetileg megjelent a bezs.hu-n. 

Sárgabarack smoothie

Road trip-ünk fantasztikus, még csak néhány napja indultunk el otthonról, de annyi programunk van, hogy úgy érezzük már 10 napja legalább úton vagyunk. A beszámolóval majd később jövök, most itt egy egyszerű, finom reggeli ital receptje.

Imádom frissen, édesen az őszit és a sárgabarackot is. Mindig megszagolom őket vásárláskor, főleg az őszibarackot. Egy képzeletbeli, virágokkal teli, szivárvány színű mezőre repít az illata. Nehéz betelni vele. Ezt a turmixot 5 perc alatt el lehet készíteni és van egy egészséges, rostos, tápláló reggelink.

Sárgabarack smoothie

Hozzávalók:

- 10 db érett sárgabarack, kimagozva
- 1 db kis citrom leve
- 2-3 dl víz

A kettévágott, kimagozott barackokat a turmixgépbe tesszük. Hozzáadjuk a citrom levét és a vizet. Turmixoljuk 5 percig. Ha túl sűrűnek találjuk, adjunk még hozzá egy kis vizet. Poharakba öntjük és azonnal fogyasszuk. (A citromtól nem lesz savanyú, inkább egy kis pikáns ízt kölcsönöz neki.)

Eredetileg megjelent a bezs.hu-n.

Holiday

Jól megérdemelt pihenés végre... Nyár végi road trip-re megyünk Szlovéniába és Ausztriába. Szép időre számítunk, finom ételekre, italokra és sok-sok túrára, kirándulásra. Amíg mi pihenünk, ti sem szenvedtek hiányt receptekben, lesz két újabb finomság itt a blogon. Utána pedig jövök a beszámolóval és a képekkel.

Maribor (Forrás: Lucio José Martínez González, Flickr)

Ljubljana (Forrás: majamarko, Flickr)

Großglockner (Forrás: colgregg, Flickr)

Mogyoróvajas csokis keksz

Egyik este kívántam az édességet... olyan formában, ami számomra már a bűnözés kategória... már, ami a cukor mennyiségét illeti. Kedves barátomhoz, az Internethez fordultam és Joy weblapján találtam egy mogyoróvajas csokis keksz receptet. Már csak azért is lett szimpatikus, mert a hűtőben árválkodott egy fél üveg mogyoróvaj jó ideje, amivel nem tudtam mit kezdeni. Hát, végül belesült ebbe a kekszbe.

A megadott mennyiségek amerikai mértékegységből lettek átszámolva, kicsit módosítottam rajtuk az én ízlésemnek megfelelően. A kapott tészta viszonylag ragacsos, "zsíros" lesz, de ettől függetlenül a kész keksz ropogós és finom, nem lesz érezhető rajta a vaj és mogyoróvaj zsírossága.

Mogyoróvajas csokis keksz

Hozzávalók:

-300 g tönköly fehérliszt
- 90 g teljeskiörlésű tönkölyliszt
- 150 g mogyoróvaj (semleges ízű, ha sós, adjunk hozzá egy kicsivel több cukrot)
- 100 g vaj
- 200 g barna nádcukor
- 2 db bio tojás
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 1/2 teáskanál sütőpor
- 1/4 teáskanál só
- csipet szerecsendió
- 60 g étcsoki

Egy tálban keverjük össze a liszteket a szódabikarbónával, sütőporral, sóval és szerecsendióval.  Egy másik tálban a vajat keverjük habosra a mogyoróvajjal, majd a cukorral. Adjuk hozzá a tojásokat egyesével és keverjük simára a tésztát. A száraz hozzávalókat keverjük össze a mogyoróvajas tésztával, a felaprított csokit dobjuk bele. Formáljunk golyókat a tésztából, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, ahol a golyókat lelapítjuk a tenyerünkkel. Sülés során egy kicsit nőni fognak, így hagyjunk helyet két keksz között. 170 fokon kb. 15-20 percig süssük. Ellenőrizzük, nehogy megégjenek. Kétszeri sütéssel sikerült ezt a mennyiséget kisütnöm.

Másnap reggelire is ezt ettük frissen turmixolt sárgabarack smoothie-val.

Pálmaszív saláta

A fehér hosszúkás hengerek a pálmaszívek

A pálmaszívvel egy equadori konyhát, ételeket bemutató és kóstoltató főzőtanfolyamon találkoztam először. Pislogtam nagyokat, ugyanis még soha nem hallottam róla. Hazaérv a tanfolyamról izgatottan meséltem I.-nek, hogy milyen érdekességeket ettem. Kiderült a pálmaszív számára nem újdonság, ugyanis járt már Equadorban és ő evett ilyet. Megígértette velem, hogy elkészítem a salátát, mert így, hogy emlegettem, nagyon megkívánta.

A pálmaszív (idegen nyelveken: heart of palm, palm heart, palmito, swamp cabbage) a pálma csúcsán növekvő friss hajtás. Igen költséges növénynek számít, ugyanis betakarítása során az egész fa elpusztul. Egy mesterségesen termesztett fajtája (peach palm) azonban akár 40 hajtással (szárral) is rendelkezhet, így már nem számít nagyon költségesnek és betakarítása után a fa is tovább élhet. Mivel kinyerni a pálmaszívet munkaigényes feladat, így ezt a növényt igazi csemegének tartják. Costa Rican, Hawaii-on, Brazíliában is termesztik, a legnagyobb exportőr azonban Equador. A legnagyobb importőr pedig Franciaország.

Európában többnyire konzervben vagy üvegben sós lében állva kapható (Magyarországon kulináris, gourmet, csemege üzletekben). Enyhén diós aromájú, illata a főtt kukoricához hasonlít (szerintem), húsa zsengén roppanós. Leggyakrabban saláta készül belőle.

Pálmaszív saláta

Hozzávalók:
- 300 g pálmaszív, konzerv, lecsöpögtetve és felkarikázva
- 3 db paradicsom, felkockázva
- 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 100 g fekete olívabogyó, mag nélküli, felaprítva
- 2 evőkanál kapribogyó, lecsöpögtetve
- 1 evőkanál almaecet
- 1 teáskanál méz
- 3 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál citromlé

Tegyük egy salátás tálba a felkarikázott pálmaszívet, a felkockázott paradicsomot, a fekete olívabogyót és a kapribogyót. Egy másik tálkában készítsük el az öntetet. Keverjük jól össze az olívaolajat, a fokhagymával, az ecettel, mézzel és citromlével majd öntsük rá a salátára. Előételként vagy főétel mellé salátaként is fogyasztható.

Eredetileg megjelent a bezs.hu-n.

Lecsós bulgurral töltött cukkini

Az alábbi étel a töltött cukkini egyik húsmentes változata. Imádok nyáron lecsót készíteni helyben termesztett friss, illatos paprikából, lédús édes paradicsomból. A cukkini a szüleim kertjében termett, a paprikát és paradicsomot pedig egy őstermelőtől szereztem be a Lehel piacon. Igazi, könnyű nyári vacsora kerekedett belőle.

Lecsós bulgurral töltött cukkini

Hozzávalók:

- 1 db cukkini (kb. 30 cm hosszú)

- 2 szál újhagyma

- 4-5 gerezd fokhagyma

- 2 db zöldpaprika

- 4 db paradicsom

- 3/4 bögre bulgur

- só, bors

- 3 szál friss kakukkfű

- olívaolaj

A cukkinit megmossuk, keresztben félbevágjuk, majd hosszában is, a magos belsejét kanállal kivájjuk (ha zsenge, ne hámozzuk meg, hagyjuk rajta a héját). A bulgurt feltesszük főni kétszeres mennyiségű, sós vízben. 10-15 perc alatt készre főzzük (a bulgur magába szívja a vizet és megpuhul) és félretesszük. Olívaolajon megpirítom a karikára vágott újhagymát, a felaprított fokhagymát. Hozzáadom a felaprított zöldpaprikát és 5 percig párolom. Beleteszem a felvágott paradicsom darabokat is. Sózom, borsozom, kakukkfűvel ízesítem. 10 perc főzés után a kész bulgurt hozzáadom a lecsóhoz, összekeverem a mixet, majd belekanalazom a cukkinik belsejébe. Kevés olívaolajat öntök a tepsibe, erre helyezem a töltött cukkiniket és 25-30 perc alatt 170 fokon megsütöm.

Eredetileg megjelent a bezs.hu-n.

Málnás turmix

 

Lassan két éve, hogy turmixokat iszunk reggelire. Na nem tejes változatot, mert nem szeretjük a tejet és keverni sem szeretnénk gyümölcsökkel, hanem általában valamilyen gyümölcsöt keverünk valamilyen semleges ízű zölddel (pl: spenót, mángold), olajos magokkal (pl: kesudió, mogyoró) vagy gabonafélékkel. A banán és a datolya töltik be az édesítő szerepét, néha használunk mézet, agavé- vagy juharszirupot, vízzel pedig hígítjuk a turmixot. Erjedésgátló fűszerekkel, mint a szegfűszeg és fahéj, csökkenthetjük a tökéletlen emésztés során keletkező mérgező anyagok mennyiségét. A nyár rengeteg helyben termelt gyümölcsével kiválóan alkalmas arra, hogy elég sok változatot kipróbáljunk. 

Málnás turmix

Hozzávalók:

- 150-200 g málna

- 1 db banán

- 3 dl víz

A hozzávalókat tegyük bele a turmixgépbe, turmixoljuk 2-3 percig. Ha túl sűrűnek találjuk, hígítsuk még egy kevés vízzel. Öntsük poharakba és azonnal fogyasszuk a folyékony reggelit.

Eredetileg megjelent a bezs.hu-n.

Kukta wanted!

Egyik kedvenc budapesti helyem, a Makifood főzőiskola 2010 őszétől újabb kukta segédeket keres. Mivel az elmúlt félévben sikerült igen jó tapasztalatokra szert tennem kuktaként a főzőiskolában - amiről írtam is egy beszámolót -, gondoltam, megosztom az Olvasóimmal ezt az örömhírt, hátha lesznek olyanok, akik ennek hatására jelentkeznek majd.

Maki és a kukták (Forrás: Makifood főzőiskola)

Kuktáskodni nem egyszerű feladat, de nem is lehetetlen. Tudni kell egyszerre figyelni, koncentrálni több mindenre. Saját tapasztalatom szerint pedig az egyik legfontosabb dolog, hogy gyorsan memorizáld, hogy mi hol található, minek hol van a helye és akkor nem lesznek problémáid; mindenkinek gördülékenyen tudsz majd segíteni. Ha ezek után úgy érzed, még mindig lázba hoz a kihívás, olvass tovább, tudd meg a részleteket és jelentkezz!

Mindenki figyel (Forrás: Makifood főzőiskola)

A kuktáskodás alatt a főzőtanfolyamok keretében a segédek részt vesznek az ételkészítés teljes folyamatában, elsajátítják a "mis en place" és a megfelelő előkészítés alapjait, valamint a legfontosabb késtechnikákat.  A főzőiskolában széleskörű a tanfolyami paletta, a nemzetközi konyha receptjeit szezonális, friss alapanyagokból készítik el a hallgatók Chef Maki irányításával és a kukták segítségével. A feladat ellátásához az angol nyelvtudás előny, de nem feltétel. A kukták a tanulási lehetőségért cserébe bérezést nem kapnak, viszont jó hír a diákoknak, hogy a szakmai gyakorlatról igazolást tudnak kiállítani. 

Ha szeretnéd kipróbálni magad egy éles konyhai környezetben, szeretnél tanulni egy képzett chef-től, ne gondolkozz, hanem küldj egy emailt egy rövid bemutatkozással a makifood@gmail.com email címre.

Citromkrémes penne pirított cukkini kockákkal

 

Az utóbbi időszak legfinomabb ételét készítettem el néhány napja. Azt hiszem, ez a tésztás étel egy étteremben is megállná a helyét... tényleg. A citromot amúgy is imádom minden formában. Ránézek egyre és melegség tölt el a csodálatos sárga színét látva. Hát nem fantasztikus teremtménye a citrom ennek a bolygónak?

A receptet Ree Drummond weblapján találtam, néhány dolgot azonban módosítottam rajta. A tejszínt zabtejszínre cseréltem, a csirkét cukkinire. Én még tettem bele citromhéjat és fokhagymát is.

Citromkrémes penne pirított cukkini kockákkal

Hozzávalók 4 főre:

- 3 db citrom leve + egynek a héja

- 2 dl zabtejszín

- 100 g pecorino juhsajt, reszelve

- 400 g penne tészta

- 50 g vaj

- kis maréknyi bazsalikom levél

- 1 db kisebb cukkini

- 3 gerezd fokhagyma

- só, bors,

- olívaolaj

A tésztát sós vízben megfőzzük al dente (félig roppanós) állagúra, majd leszűrjük és félre tesszük. A cukkinit apró kockákra vágjuk (ha zsenge cukkinit kapunk, hagyjuk rajta a héját is). Egy edényben olívaolajat hevítünk, beledobjuk a felaprított fokhagyma gerezdeket, néhány percig dinszteljük. Majd hozzáadjuk a cukkini kockákat, sózzuk, borsozzuk és 10 perc alatt aranybarnára pirítjuk.

Közben egy lábasban a vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a kifacsart citromok levét és egynek a lereszelt héját, majd a tejszínt is. Közepes lángon melegítve a szószt, hozzáadjuk a reszelt pecorinot is és megvárjuk, amíg a sajt elolvad a szószban. Ha túl hígnak találjuk a szószt, adjunk még hozzá egy kis reszelt sajtot.

A citromkrémes szószt ráöntjük a kifőtt tésztára és megszórjuk a felaprított bazsalikommal, ízesítsük még sóval és frissen őrölt borssal. A tésztát tányérokra szedjük és a tetejére kanalazzuk a pirított cukkini kockákat.

Ha pedig egy kis kikapcsolódásra vágytok, nézzetek át egy tehetséges barátnőm, Évus Ahol a malac nem túr nevű blogjába, ahol meséket publikál, nem csak gyerekeknek.

Eredetileg megjelent a bezs.hu-n.

Paradicsomos mozzarella saláta

 

Roppant egyszerű saláta nyári friss alapanyagokból: lédús édes paradicsomból, újhagymából, ízletes bazsalikom levelekkel, mozzarellával, ropogós baguette-tel. Egy pohár könnyű fehérborral mennyei igazán. (A sárga paradicsomot a Lehel piacon tudtam beszerezni. Nagyon kedvező volt az ára: 380 Ft/kg.)

Paradicsomos mozzarella saláta

Hozzávalók:

- 3 db közepes sárga paradicsom

- 3 db közepes piros paradicsom

- 1 szál lila újhagyma

- 1 db mozzarella

- 6-8 levél bazsalikom

- só, bors

- olívaolaj

- baguette

Egy nagy lapos tálra készítsük el a salátát. A paradicsomokat vágjuk karikára, szórjuk meg a felaprított újhagymával, bazsalikommal. A paradicsomok tetejére tegyünk vékonyra szelt mozzarella darabokat. Sózzuk, borsozzuk és locsoljuk meg az egészet olívaolajjal.

Eredetileg megjelent a bezs.hu-n.