Vega karácsony - Mázas diós lencsesült

Gyors közvélemény kutatást tartottam a Facebook-on és meglepetésemre nem az édeset, a csokisat választottátok, hanem a vega fasírtot. Karácsony közeledtével folytatódik a vega karácsony, vagyis mi kerülhet vegetáriánus családok vagy vendégek elé az asztalra. Persze ezek az ételek karácsony után is megállják a helyüket. Igazán laktató fogás egy egyben sült, gazdag fasírt, sokféle körettel (ebből igyekszem két receptet is hozni még az ünnepek előtt) tálalva.

Tavaly a vörösáfonyás pisztácia mandula sült nagyon nagy sikert aratott, de a diósült is fantasztikus, megunhatatlan (húsevők sem hiszik el, hogy nincsen benne hús). A mostani egyben sültnek a zöld lencse adja az alapját, amely könnyen emészthető fehérjét tartalmaz. Ezenkívül került bele dió, mogyoró, kesudió, zöldségek, alma és fűszerek és ráadásul vegán. A tetejére egy balzsamecetes ketchup-os máz készült. Mi nagyon ritkán eszünk ketchup-ot, ezért ehhez a fasírthoz igyekeztem jó minőségűt beszerezni, amelyben semmi felesleges adalékanyag nincsen. Tápláló, laktató fogás kerekedett belőle.

Mázas diós lencsefasírt
(Recept néhány pontjában megváltoztatva: Oh She Glows)

Hozzávalók 6-8 főre:
Fasírthoz:
- 190 g zöld lencse
- 100 g dió
- 60 g törökmogyoró, kesudió vegyesen
- 3 evőkanál őrölt lenmag + 6 evőkanál víz
- 2 nagy fej vöröshagyma, felaprítva
- 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 120 g répa, felaprítva
- 1 közepes alma, meghámozva, kimagozva, lereszelve
- 40 g zabliszt
- 60 g teljeskiörlésű kenyérmorzsa
- 1 teáskanál friss rozmaring, aprítva (szárított is használható)
- 1 teáskanál friss kakukkfű (szárított is használható)
- 1 teáskanál chili pehely (opcionális)
- 1/2 csokor petrezselyem, felaprítva
- só, bors
Balzsamecetes almás mázhoz:
- 60 ml ketchup
- 1 evőkanál juharszirup
- 2 evőkanál édesítetlen almaszósz
- 2 evőkanál balzsamecet

Egy lábasba tegyünk 750 ml vizet. Adjuk hozzá a zöld lencsét, sózzuk és főzzük meg 40-50 perc alatt. Egy kis tálkában keverjük össze az őrölt lenmagot a vízzel és hagyjuk állni 8-10 percig, amíg zselés állagú lesz (ezzel helyettesítjük a tojást). A diót, törökmogyorót és kesudiót száraz serpenyőben pirítsuk meg 6-8 perc alatt.

Megkönnyítettem a helyzetemet, hogy mindent konyhai robotgépben aprítottam fel, daráltam meg. Először a pirított diót, mogyorót és kesudiót, majd a vöröshagymát, fokhagymát, petrezselymet és répát. Ezeket öntsük egy nagy tálba, adjuk hozzá a lereszelt almát, a zöldfűszereket, a chili pelyhet, zablisztet és a kenyérmorzsát. A megfőtt lencsét szintén pürésítsük a robotgépben vagy tűrjük pépesre villával és adjuk a többi hozzávalóhoz. Ízesítsük sóval, borssal és jól keverjük össze a masszát.

Melegítsük elő a sütőt 180C fokra. Közben egy kis tálban keverjük össze a máz hozzávalóit.

Egy 23 cm hosszú püspökkenyér formát olajozzunk ki (ha szilikon formát használunk, akkor nem kell kiolajozni), kanalazzuk az aljára a máz 2/3-át úgy, hogy egyenletesen mindenhol betakarja. A fasírt keveréket nyomkodjuk a formába (nekem kicsit sok lett, így egy keveset meghagytam a masszából és fasírtot sütöttem belőle teflonserpenyőben). 180C fokon süssük 50-60 percig, amíg szép barna színű és ropogós lesz. Hagyjuk a formában hűlni kb. 10 percet, majd fordítsuk ki belőle és kanalazzuk a tetejére a maradék mázat.

Házi csokoládés mogyorókrém, avagy az otthon készített Nutella legendája

Az egyre nagyobb népszerűségnek örvendő házi készítésű gasztronómiai ajándékok tárháza kifogyhatatlan. Az utóbbi években én is saját készítésű finomságokat készítettem a családnak és a barátoknak karácsonyra. Ízléses csomagolás, cimkézés és a várva várt siker soha nem marad el. Bátran kísérletezzünk és az idén ajándékozzunk saját magunk által készített bonbonokat, kekszeket, mustárt, kenyérre kenhető krémeket, lekvárokat, csokoládét.

Ez a házi csokoládés mogyorókrém garantált siker. Érdemes nagyobb adaggal készíteni belőle, mert mi sem fogunk tudni ellenállni. Ha van konyhai robotgépünk elég gyorsan elkészülünk vele. És igen, a törökmogyoró nem olcsó mulatság, de egy guszta üvegbe csomagolt házi Nutellára mindenkinek felcsillan a szeme, bárkinek is ajándékozzuk. Válasszunk hozzá jó minőségű tej-és étcsokoládét, hogy elkerüljük a felesleges adalékanyagokat. A krémet két receptből gyúrtam össze, az egyik Dóráé, a másik az ausztrál barátnőmé, Emiko-é (ő még videót is készített hozzá, érdemes megnézni).

Szofisztikáltabb ajándékozottnak a tejcsokoládé mennyiségét 350 grammra, az étcsokoládét pedig 150 grammra változtatnám. :) Vegánok pedig a tejcsokoládé helyett használjanak rizstej alapú csokoládét.

Házi csokoládés mogyorókrém

Hozzávalók:
- 250 g törökmogyoró
- 400 g jó minőségű tejcsokoládé
- 100 g jó minőségű étcsokoládé
- 3 evőkanál mogyoró- vagy kókuszolaj
- 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 1/2 teáskanál só

A mogyorót tepsire tesszük és 170-180 fokra előmelegített sütőben addig pirítjuk (kb. 8-10 perc), amíg a héj jól megbarnul, a mogyorószemek pedig megpörkölődnek. Az így elkészült mogyorót konyharuhába öntjük és ledörzsöljük vele a mogyorószemek héját (nem baj, ha marad egy kevés rajtuk). Ezután a mogyorót robotgépben krém állagúra őröljük (kb. 10-12 perc). Hozzáadjuk a mogyoróolajat, a kakaóport és a sót, majd tovább járatjuk a robotgépet, hogy a massza teljesen összeálljon.

Vízgőz felett egy tálban megolvasztjuk a tej- és étcsokoládét, majd ezt a mogyorós keverékhez öntjük. Még néhány percre bekapcsoljuk a robotgépet, hogy a krém jól összekeveredjen. Kis üvegekbe töltjük és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. Ebből a mennyiségből kb. fél liter mogyorókrém lesz.

Jamie mandulás mogyorós csokoládé tortája

Itt valami nagyon fincsi készülődik... darált törökmogyoró, mandula és egy tábla 74%-os csokoládé. Levettem a robotgép fedelét és mennyei illat áradt belőle. Képzelhetitek! Már tudtam, hogy ez egy nyamm-nyamm torta lesz! :)

Aztán kikevertem a puha vajat néhány tojássárgájával, valamint egy kevés nádcukorral, hozzáadtam a mogyoró, mandula, csoki keverékhez és ilyen gyönyörűséget kaptam...

A sárga cukros vaj és a csodás barna csokoládés keverék szerelembe estek egymással. Első látásra...

Inspiráció gyűjtés miatt, meg mert imádom Jamie Olivert, újra elkezdtem nézni a Naked Chef TV sorozatát. Jó néhány receptet kijegyzeteltem már, az inspirálás sem maradt el, mert azóta mindennap főzök, sütök (ennek persze a hűvösebb lakás is az oka, de a torta miatt érdemes volt bekapcsolni a sütőt).

A receptnek azért is örültem, mert most egy kisebb projekt miatt megszállottan keresem a csokoládés recepteket tesztelésre, kipróbálásra, de erről majd később. Ez a torta tökéletes alany volt hozzá. Alig kell bele valami, ezért a lényeg a minőségi alapanyagokon van. Nem túl édes (mikor sütök én émelyítő édeset? soha!), de mivel lisztmentes és a csokoládén kívül a vázát törökmogyoró és mandula adja, tömény. Egy vékony szelet belőle a délutáni kávéhoz vagy teához és máris elfelejtjük minden bajunkat! Ez garantált!

Jamie mandulás mogyorós csokoládé tortája

Hozzávalók egy 18 cm-es formához:
- 75 g mandula
- 75 g törökmogyoró
- 150 g 70% vagy 74%-os csokoládé
- 125 g puha vaj
- 50 g nádcukor
- 3 db bio tojás, szétválasztva a sárgája a fehérjétől
- csipet só
- 1 vaníliarúd kikapart magjai (ez nem volt a receptben, de nagyon jót tett a tortának)

A formába tegyünk sütőpapírt és vajazzuk ki az alját és az oldalát is. Melegítsük elő a sütőt 190C fokra.

Robotgépben őröljük liszt állagúra a mandulát és a mogyorót. Tördeljünk szét 100 g csokoládét (ne legyen olvadt!) és adjuk a mandulás keverékhez. Dolgoztassuk tovább a robotgépet, amíg a csokoládét is megdarálja. Öntsük ki egy tálba, majd tegyük a robotgépbe a puha vajat és a nádcukrot. Kapcsoljuk be újra a gépet és miközben dolgozik egyesével adjuk hozzá a tojássárgákat. 

Öntsük a vajas keveréket a manduláshoz, majd egy spatulával keverjük simára. Egy másik tálban a tojásfehérjéket egy csipet sóval verjük habosra, majd óvatosan a spatulával keverjük hozzá a csokoládés masszához. Öntsük bele a formába. A maradék 50 g csokoládét tördeljük darabokra és nyomkodjuk bele a torta tetejébe. Az előmelegített sütőben süssük 190C fokon kb. 25-30 percig (teszteljük, ha a fogpiszkálóra nem ragad rá a tészta, már jó).

Tálaljuk...

Vágtam nektek is egy szeletet... Ízlik?

Kakaós-banános muffin fekete szezámmaggal

Hasonló muffint készítettem már korábban is, akkor és most is Béa-tól jött az ötlet. Szeretek banánt használni muffinokhoz, mert azzal az édesítés egy része természetesen meg van oldva, a muffin pedig puha és omlós lesz. Persze jó érett banánok szükségesek hozzá. Könnyű elkészíteni, reggelire és délutáni kávézáshoz, teázáshoz is kiváló.

Kakaós-banános muffin fekete szezámmaggal

Hozzávalók:
- 2 db érett banán, meghámozva, pépesre törve villával
- 200 g tönköly fehérliszt és teljeskiörlésű tönkölyliszt vegyesen
- 50 g darált mogyoró
- 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 1 teáskanál sütőpor
- 1/2 teáskanál szódabikarbóna
- 1/4 teáskanál só
- 100 g nádcukor
- 1/3 bögre zabtej
- 2 db bio tojás
- 80 g vaj, olvasztva
- 1/2 vaníliarúd kikapart magjai
- fekete szezámmag

Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Béleljük ki a 12 részes muffin tepsit papírkapszlikkal.

Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: lisztek, mogyoró, kakaópor, sütőpor, szódabikarbóna és só. Egy másik tálban keverjük habosra a tojásokat a cukorral, adjuk hozzá a zabtejet, majd adagokban a vajat és a vaníliát is. Jól keverjük el. Öntsük a nedves hozzávalókat a szárazhoz, adjuk hozzá a banánpürét, keverjük az egészet simára, majd adagoljuk a tésztát a muffin formákba. Szórjuk meg a tetejüket fekete szezámmaggal. 170-180 fokon süssük 25-30 percig. Végezzünk tűpróbát, hogy lássuk, jól átsültek-e a muffinok.

Vegán mogyorós-vaníliás palacsinta

Csináltam már néhány amerikai pufók palacsintát és a tejet lecseréltem már valamilyen növényi tejre korábban is, de a tojást soha nem hagytam ki belőle. Aztán rátaláltam az Alkaline Sisters blogjára, ahol belefutottam egy vegán palacsinta receptbe. Kommenteken keresztül szóba is elegyedtem Julie-val, a cikk írójával, aztán emailben folytattuk... kiderült ugyanis, hogy az édesapja magyar volt, ráadásul szegedi és onnan vándorolt ki Kanadába. Sajnos Julie-ek elveszítették a kapcsolatot a szegedi, magyarországi rokonaikkal, így ígéretet tettem neki, hogy segítek nekik a kutatásban. Hát ilyen kicsi a világ... :)

A receptet módosítottam, a mennyiségeket megváltoztattam és egy kis csavart is beletettem, ugyanis adtam hozzá darált mogyorót. Több sütőpor kell bele, mivel nincsen benne tojás. Érdemes foszfátmentes sütőport használni, amely nem tartalmaz dinátrium-foszfát stabilizátort, amely hosszútávon emésztési zavarokat, allergiát, bélirritációt okozhat. Dinátrium-foszfát helyett természetes borkőport tesznek bele. (Forrás: Vegagyerek blog). A sütőpor sülés közben gyönyörűen megemeli a palacsintákat. Ízre nagyon-nagyon finom, így azt hiszem maradok a vegán változatnál.

Vegán mogyorós-vaníliás palacsinta

Hozzávalók 8 db-hoz:
- 1 és 1/4 bögre tönköly fehérliszt
- 1/4 bögre darált mogyoró
- 2 evőkanál foszfátmentes sütőpor
- 1/2 vaníliarúd kikapart magjai
- 1 bögre zabtej
- 2 evőkanál napraforgó olaj
- 1 evőkanál agavé szirup
- csipet só
- kókuszzsír a sütéshez

(A recepthez használt bögre 2,5 dl-es.)

Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: liszt, mogyoró, sütőpor, só. Egy másikban pedig a nedves hozzávalókat: zabtej, olaj, agavé szirup, vanília. Öntsük a nedves hozzávalókat a szárazhoz és keverjük addig, amíg sima, sűrű tésztát kapunk. Hagyjuk 5 percet állni, hogy a tészta megkeljen. Tegyünk egy kevés kókuszzsírt a teflonserpenyőbe és forrósítsuk fel. Kisebb adagot kanalazunk (2 adag is mehet egyszerre) a palacsinta tésztából a serpenyőbe, közepes lángon sütjük az egyik oldalukat, amíg aranybarnák lesznek. Megfordítjuk és a másik oldalukon is sütjük 1-2 percig. Mi agavé szirupot locsoltunk még a palacsintákra és mandarinnal ettük.

Citromos-mogyorós keksz

 

Vasárnap délelőtt javában vasaltam és egy gyors ebédet dobtam össze, amikor kiderült, hogy koradélután piknikezni megyünk barátokkal a Margit-szigetre. Hmmm... csinálni kellene valamit... de gyorsan. Citromos-levendulás kekszen törtem már előtte is a fejem napok óta, de nem tudtam milyen lenne, ezért a tutira mentem és a levendulát mogyoróra cseréltem. Sütéssel együtt 45 perc alatt elkészültünk vele. Nagyon finom, könnyű kekszek várták, hogy megegyük őket a napsütésben! :)

Citromos-mogyorós keksz

 Hozzávalók:
- 150 g tönköly fehérliszt
- 50 g teljeskiörlésű tönkölyliszt
- 100 g darált mogyoró (vagy mandula)
- 70 g nádcukor
- 1 bio tojás
- fél citrom leve és egy teljes citrom héja reszelve
- 80 g vaj olvasztva
- 1/2 vaníliarúd kikapart magjai (szuper beszerzési helyet találtam, ahol egész olcsón jutunk vaníliarúdhoz és egyéb fűszerekhez: Különleges fűszerek boltja)
(Ebből a mennyiségből nekünk 20 db lett!)

A tojást a cukorral, vaníliamagokkal elkeverem, majd kanalanként hozzáadom a felolvasztott vajat (ne legyen forró, hogy a tojás nehogy összeugorjon). A liszteket, a mogyorót, a citromlevet és héjat összekeverem és hozzáadom a tojásos keverékhez. Viszonylag lágy, de gyúrható tésztát kapok, amiből kis golyókat formálok és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. A tenyeremmel kilapogatom a golyókat és egy-egy szem mogyorót teszek mindegyik közepébe. Előmelegített tepsibe teszem és 180 fokom sütöm 15-20 percig.

Kakaós, mogyorós és banános muffin

Ezt a receptet a kedvenc külföldi food blogomon találtam, Béa-én. Imádom a blogját már csak a képei miatt is. Borús, hideg időben a színes képei szívderítőek, melengetőek! Szóval megsütöttem a muffint (a liszt összetételén változtattam csak) és valami mennyei lett. A banántól egy kicsit "nedves" a belseje, így puha és omlós marad még másnap is, ha marad belőle. :) Nálunk a 10 darabból 1 darab maradt... azt másnap este közösen ettük meg (fele-fele arányban)! :)

Édes, dundi muffinok :)

Kakaós, mogyorós és banános muffin

Hozzávalók:
- 120 g liszt (70% tönköly fehérliszt, 30% teljeskiörlésű tönkölyliszt)
- 30-50 g darált mogyoró
- 1 teáskanál sütőpor
- 1/2 teáskanál szódabikarbóna
- 1/4 teáskanál só
- 4 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 2 db bio tojás
- 100 g nádcukor (nekem 8 dkg is elég volt)
- 90 g vaj, olvasztva
- 1 db vaníliarúd kikapart magjai
- 2 db érett banán, villával összetörve

A liszteket a sütőporral, szódabikarbónával, kakaóval és sóval összekeverjük egy tálban. Közben előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A tojásokat a cukorral habosra keverjük egy másik tálban. Összekeverjük a megolvasztott vajat, az összetört banánokkal és a vaníliarúd kikapart magjaival. A száraz összetevőket összekeverjük a tojásos és a vajas keverékkel. Jól összedolgozzuk. Muffintepsibe adagoljuk a masszát. Kb. 25 perc alatt megsülnek. 10-12 db lesz belőle.

-----
Nagyon szeretjük ezt a muffint, így a napokban kiteszteltem a vegán változatát is, hogy a vegán barátaim is elkészíthessék. Azt kell mondanom, hogy nagyon finom lett, talán még könnyebb és omlósabb, mint a vegán változat, szóval mindenkinek ajánlom szeretettel.

Változtatások:
- 2 db tojás helyett 2 evőkanál őrölt lenmag (mozsárban is összetörhető, ha nem kaptok lenmaglisztet) 6 evőkanál vízzel elkeverve egy tálkában
- 90 g vaj helyett 7-8 evőkanál kókuszolaj
A lenmagos vizet hagyjuk néhány percig állni hagyni, amíg zselés állagú lesz, ekkor keverjük hozzá a cukrot, majd a kókuszolajat, az összetört banánokat és a vaníliát. Ezt dolgozzuk össze a száraz hozzávalókkal.

Lazy sunday szilvás-mogyorós csigával

A mai napunk lazy sunday volt, vagyis lusta vasárnap. A reggeli kimaradt, helyette volt egy délelőtti zöld smoothienk. A párom, I. készítette mángoldból, almából, datolyából egy kis citromléből és vízből. (Ezek a zöld turmixok nagyon táplálóak és könnyű őket megemészteni.) Hmmm, nagyon finom volt és egészséges. Néhány napja olvasta ki Victoria Boutenko: A nyers étel csodája című könyvét, amitől totálisan beindult... vagyis mostantól kezdve több nyers zöldséget és gyümölcsöt fogunk fogyasztani! :) Ez akár az egyik újévi fogadalmunk is lehet. Mindenesetre támogatom az ötletet, hogy még egészségesebben együnk-igyunk mostantól kezdve. Ebédre zöldségleves és zöldséges sült polenta készült, most csicsóka, laskagomba és cukkini került bele. Egészséges étkezés ide vagy oda, azért délután "kreáltam" még egy új sütit is... szilvás-mogyorós csigát! :)

Kagylók és csigák...

Szilvás-mogyorós csiga

Hozzávalók:
- 350 g teljes kiörlésű tönkölyliszt és tönköly fehérliszt keverve
- 100 g vaj
- 80-100 g nád porcukor
- 1 csipet só
- 2 evőkanál tejföl (lehet helyette 1 tojást használni vagy egy kevés vizet, amitől összeáll a tészta)
- szilvalekvár (anyukám féle cukor nélkül készült)
- darált mogyoró

A lisztet a hideg vajjal szétmorzsolom, hozzáadom a porcukrot, sót és tejfölt. Amint összeáll a tészta folpackba csomagolom és beteszem a hűtőbe legalább egy órára. Amikor kiveszem, nyújtófával kb. 3 mm vastagságúra nyújtom a tésztát, majd bekenem szilvalekvárral, rászórom a darált mogyorót és feltekerem a tésztát. A hengerből kb. 1 cm-es darabokat vágok és sütőpapírral bélelt tepsire teszem. 180 fokon sütöm 25-35 percig. Egy teáskanál porcukrot elkeverek egy kis forralt vízzel és ezzel az öntettel szépen bekenegetem a megsült csigákat.

Csigatorony