A várva várt quinoa fasírt

Szegény quinoa fasírt érkezését jó régen bejelentettem már, aztán a forró időjárásnak köszönhetően egy párszor elhalasztottam. Most viszont itt vannak és mosolyognak. :) Ha ránézek az első fotóra, felidézem az ízüket és elindul a nyálelválasztásom. Ropogósak, fűszeresek, igazi fasírtok. Újra és újra kérek belőlük.

Készítettem már néhány vega fasírtot és van még jó pár a tarsolyomban. Szeretek kísérletezni, új dolgokat kipróbálni és bemutatni, hogy van mivel helyettesíteni a húsokból készült fasírtokat. Ezeket egy kora tavaszi  kockásplédes szentendrei piknikre készítettem. Teljeskiörlésű kenyérszeleteket kentünk meg dijoni mustárral, ráhelyeztünk egy-egy salátalevelet, majd jöttek a fasírtok, egy kis sajt és csíra vagy savanyú káposzta a tetejére. Mondanom sem kell mennyei. Ízorgia a köbön! Pirított, ropogós hamburgerzsemlékbe is tökéletes.

Recept a Super Natural Every Day szakácskönyvből.

Quinoa fasírt

Hozzávalók (kb. 24 db-hoz, persze függ attól, hogy mekkorára formázzuk):
- 170 g quinoa
- 1 db tojás
- 1 fej vöröshagyma, felaprítva
- 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 15 g petrezselyem, felaprítva
- 10 g parmezán, reszelve
- 50 g zsemlemorzsa, plusz több, ha szükséges a megfelelő állaghoz
- tengeri só, feketebors
- olívaolaj

A quinoat főzzük meg kétszeres mennyiségű vízben és tegyük félre kihűlni. 

Egy tálban keverjük össze a főtt quinoát a tojással. Adjuk hozzá a petrezselymet, vöröshagymát, fokhagymát és a sajtot. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Keverjük bele a zsemlemorzsát. Hagyjuk állni 5-10 percet, hogy a zsemlemorzsa magába szívja a nedvességet és jól formázható masszát kapjunk. (Ha szükséges, adjunk még hozzá egy kevés zsemlemorzsát.)

Pingpong labda nagyságú golyókat formázunk, ezeket kilapítjuk a tenyerünkkel és egy tálcára tesszük. Teflonserpenyőben hevítsünk egy-két evőkanál olívaolajat közepes láng felett, majd tegyük bele a fasírtokat. Süssük egyik oldalukon 7-10 percig, amíg szép barnák lesznek; majd fordítsuk meg és a másik oldalukat is süssük ropogósra. A maradék fasírtokat is ugyanígy süssük ki. 

Ha nem fogy el egyszerre, hűtőben tárolható dobozban kb. 2-3 napig.

Pestos quinoa-val töltött gömbcukkinik

A quinoa-ról már áradoztam korábban, szóval nem is részletezem a vele való kapcsolatomat. :) Két hete megláttam ezeket az édes gömbcukkiniket a biopiacon és nagyon megörültem, hogy végre van olyan magyar termelő (egyre több), aki különlegesebb zöldségek, gyümölcsök termesztését is bevállalja.

A bazsalikom is a piacról van. Ebbe az ételbe háromfélét tettem: citromosat (kemangie), bordót és "hagyományosat". Mátyásék árulnak egy negyedik félét is, amelynek számomra ánizsos illata van, amit nem szeretek. Kutatgattam egy kicsit a neten, valószínűleg ez az ánizsos illatú afrikai származású kámfor bazsalikom lehet. Aki szeretne elveszni a bazsalikomok világában, annak ajánlom ezt és ezt az oldalt. Sok hasznos információt meg lehet tudni a bazsalikomokról.

A recept nagyon egyszerű... elkészítjük a pestos quinoa-t, beletöltjük a cukkinikbe és megsütjük. Ha nem kapunk gömbcukkiniket, természetesen a quinoa betölthető bármilyen más tökfélébe, cukkinibe.

Pestos quinoa-val töltött gömbcukkinik

Hozzávalók 2 főre:
- 4 db gömbcukkini (vagy 4 db közepes - 20 cm hosszúságú - cukkini)
- 1 bögre quinoa
- 2 közepes marék bazsalikom levél
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál fenyőmag
- 1/2 citrom facsart leve
- 50 g kecske krémsajt (opcionális)
- 1-2 dl olívaolaj
- só, bors

A cukkiniket megmossuk, levágunk a felső részükből egy kalapnyit és kikanalazzuk a magos belsejét. Közben a quinoa-t kétszeres mennyiségű (2 bögre) sós vízben feltesszük főni. Felforraljuk, majd fedőt teszünk rá és takarékon főzzük 10-15 percig. Ha készen van, tegyük félre kihűlni. Konyhai robotgépbe tesszük a bazsalikom leveleket, a fokhagymát, a fenyőmagot és az olívaolajat. Összeturmixoljuk és ízesítsük sóval, borssal. A pestot ráöntjük a megfőtt quinoa-ra, jól elkeverjük és hozzáadjuk a krémsajtot. Ezt a pestos keveréket töltjük bele a cukkinikbe, rárakjuk a kalapot és 170-180 fokon kb. 30 percig sütjük.

Marokkói quinoa saláta

Szombaton egész délelőtt sütöttem, ribizlis rebarbara muffint és cseresznyés galette-t (ennek még jövök a receptjével), hogy a délutáni vendégségbe tudjunk mit magunkkal vinni Gödre. Miután minden süti az utolsó morzsáig elfogyott, kisétáltunk a Duna partra. A hűvös szélben jól esett a nyári nap melengető sugarait a bőrünkön át érezni és egy kis D vitamint magunkba szívni. 

Vacsorára a sok süti után egy nagy adag zöldséges tálat készítettünk azokból a finom ropogós bio zöldségekből, amelyeket aznap reggel a piacon vettünk. Minden volt a tányéron, ami szem-szájnak ingere: bébi céklalevél saláta, paprika, uborka, paradicsom, csírák, újhagyma, kecskesajtos pirítós, na és egy kis avokádó olívaolajjal és citromlével meglocsolva.

A vasárnapot egy jó kis korai (reggel 8 órás) kihívással indítottuk. Friss mézes meggy juiccal kezdtünk, majd eltekertünk az Astoriánál lévő Bikram Jógastúdióba, hogy részt vegyünk a harmadik szülinapjuk alkalmából tartott egyik ingyenes órájukon. Én már voltam korábban is bikram jógázni, I. viszont nem. A jóga különlegessége, hogy az egymásra épülő 26 gyakorlatból álló sorozatot 38-40 fokos teremben csinálják az emberek végig. Mondtam I.-nek, hogy ha megszédül, esetleg kimerül, nyugodtan üljön vagy feküdjön le és szusszanjon egy keveset. Becsületesen végigcsinálta a gyakorlatokat, de elmondása szerint volt olyan pillanata, amikor úgy érezte, kimegy a teremből. A végén mondtam neki, hogy figyelje meg, tusoláskor érezni fogja, hogy kis apró endorfinok rohangálnak a feje körül, annyira büszke lesz magára, hogy ezt a kemény edzést végigcsinálta. Így is volt... endorfinok megjelentek, ugrándoztak, mi pedig úgy döntöttünk bérletet veszünk és rendszeresen fogunk járni jógázni!

Egyértelmű volt, hogy egy ilyen testet-lelket megmozgató edzés után valami táplálóra és vitamindúsra volt szükségünk. Így megint a fehérjében gazdag quinoa-hoz fordultam és egy újabb saláta született belőle. Szerelembe estem a quinoa-val, szóval ne lepődjetek meg, ha sok ilyen recept lesz mostanában a blogomon. Próbáljátok ki, tényleg nagyon finom és végtelen lehetőség áll a rendelkezésünkre az elkészítését illetően. Én most egy marokkói zöldséges változatot készítettem.

Recept a Green Kitchen Stories-tól.

Marokkói quinoa saláta

Hozzávalók 2 főre:
- 2 kisebb cukkini, vékony (kb. 3 mm vastag) kör szeletekre vágva
- 1 kisebb padlizsán, vékony (kb. 3 mm vastag) kör szeletekre vágva
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1 bögre quinoa
- 1/2 citrom frissen facsart leve
- 2 teáskanál fahéj
- 6 szál koriander, levelei felaprítva
- 6 szál menta, levelei felaprítva
- 2 evőkanál mazsola
- 1 bögre mandula, mandulaszemek hosszában félbe vágva
- 2 db avokádó, meghámozva, kimagozva, felkockázva
- 4 szál újhagyma, felaprítva
- só, bors
- olívaolaj

A felkarikázott cukkinit és padlizsánt grill serpenyőben vagy sütőpapírral bélelt tepsiben süssük meg (kb. 170 fokos sütőben).  Pirítsuk mindkét oldalukon kb. 3-4 percig. Tegyük a megpirult szeleteket egy tálba, szórjuk meg a fokhagymával, sóval, borssal, locsoljuk meg 4 evőkanál olívaolajjal és tegyük félre.

A hosszában félbe vágott mandulát száraz serpenyőben pirítsuk meg kb. 8 perc alatt. Sózzuk meg és tegyük félre.

Közben az egy bögre quinoa-t kétszeres mennyiségű sós vízben  a fahéjat is hozzáadva főzzük meg 10-15 perc alatt. Öntsük rá a citromlevet, adjuk hozzá a mazsolát, a felaprított koriandert, mentát és villával jól keverjük át, majd tegyük félre. Vegyünk elő kis tálkákat és tegyünk mindegyikbe egy-egy adagot a quinoa-ból, a marinált cukkiniből és padlizsánból, az újhagymából, az avokádóból és a sós mandulából. Locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal és tálaljuk citrommal.

Citromos quinoa bébi cukkinivel, csicseriborsóval, terápiás főzés és egy hétvégi esküvő

Vasárnap koradélutánra lett kész az ebéd... ez a finom citromos quinoa lett összedobva. De a blog bejegyzés nem ezzel a recepttel indul, hanem péntek délutánnal, amikor újra ellátogattam a Tárt Kapu Színházhoz. Írtam már róluk korábban is. Ők egy művészetterápiás csoport, ahol pszichiátriai pácienseket kezelnek különböző művészeti ágakkal, terápiás (például főzés, festés, versírás, stb.) foglalkozásokkal. Ennek keretében önkéntesként vállaltam, hogy egy kis változatosságot viszek a barátságos pácienseknek, bevezetem őket az egészséges, vegetáriánus táplálkozás rejtelmeibe.

Az őszi foglalkozások nagyon sikeresek voltak, így most a nyáron is folytatjuk. Első alkalommal zöld salátát, lecsós bulgurral töltött cukkinit és meggyes kakaós pitét készítettünk. Minden elfogyott az utolsó morzsáig! Erre a hétre mexikói menüt tervezek: Chef Maki kukorica krémlevesét, Vegasztrománia tortilla-ját, salsat, guacamole-t.

 

Szombaton Gárdonyban voltunk egy nem hagyományos esküvőn és bulin az egyik hotel legfelső emeleti hatalmas lakosztályának a tetőteraszán. Az idő szerencsére nekünk kedvezett, ugyanis éjfél utánig kitartott a jó idő. Fincsi ételek, torta szeletelés naplementében, rálátás az egész Velencei tóra... szóval minden megvolt a jó hangulathoz. Hoztam is néhány képet nektek...

A dísz is ehető volt... félig...

 

Koktél naplementében, miközben a Velencei tavat bámultam... megfizethetetlen pillanat!

A torta legfelső szintje citromos-lime krémmel volt töltve, a középső epres-vaníliás mascarponeval, a legalsó pedig csokoládé trüffeles. Nekem a középső jött be legjobban!

Aprósütik és bonbonok is voltak... végre sokkal változatosabbak a "hagyományos" cukros, margarinos aprósütiknél!

 

 

A végére pedig két naplementés kép, ahogyan I. és én láttuk...

 

Vasárnap egy gyors ebédet dobtam össze, azt, ami a címben is szerepel. Az utóbbi időben nagyon megszerettem a quinoa-t. Először furcsának találtam állagra és ízre is, de minél többet főztem, minél többféleképpen, annál jobban ízlett. 

A quinoa dél-amerikai gabonaféle, az inkák aranyaként emlegetik, ők szent gabonájuknak tartották. Valójában nem tartozik a gabonafélék családjába, hanem a paraj és céklafélék családjába sorolható. Az egyik legtöbb tápanyagot és ásványi anyagot tartalmazó gabona. Leginkább magas B- és E-vitamin tartalma emeli ki a többi gabona közül. Az ásványi anyagok közül gazdag magnéziumban, káliumban, kálciumban, vasban, foszforban és cinkben. Gluténmentes, ezért könnyen emészthető és lisztérzékenyek is fogyaszthatják. (Forrás: Antal Vali)

Citromos quinoa bébi cukkinivel és csicseriborsóval

Hozzávalók 3-4 főre:

- 1 bögre quinoa

- 4 db baby cukkini (sárga vagy zöld is lehet), vékony karikákra szelve

- 1 konzerv (240 g) csicseriborsó, átmosva, lecsöpögtetve

- 1 kis fej vöröshagyma, felaprítva

- 3 ág friss kakukkfű vagy 1/2 teáskanál szárított

- fél citrom frissen facsart leve és reszelt héja

- só, bors

- kókuszzsír vagy olívaolaj

(A recepthez használt bögre 2,5 dl-es.)

Egy lábasban sós két bögrényi vízben feltesszük a quinoa-t főni. Felforraljuk, majd takarékra vesszük a lángot és addig főzzük, amíg a vizet magába szívja és a quinoa megpuhul. Tegyük félre. Egy serpenyőben felforrósítjuk a kókuszzsírt, hozzáadjuk a hagymát, megdinszteljük. Ezután hozzáadjuk a szeletekre vágott cukkinit, 5-6 perc alatt megpirítjuk, hozzáadjuk a csicseriborsót. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kakukkfű leveleit és még néhány percig pároljuk. Öntsük hozzá a citrom levét, zárjuk el alatta a gázt. A megfőtt quinoa-t öntsük a cukkinis keverékhez, majd tálaljuk. Szórjuk meg reszelt citromhéjjal.

Quinoa falafeles vegetáriánus hamburger

Az elmúlt napokban több helyen is olvastam hamburgerekről (például itt), így nem csoda, hogy megkívántam. Csurgott a nyálam szó szerint egy jó kis hamburger után. :) Megoldást kellett találnom, azonnal, hogy mivel is cserélhetném ki a szaftos húspogácsákat. A zsemlét nem én sütöttem hozzá. Sikerült nagyon finom hamburger zsemlét vennem a Piszkei Öko Pékségtől a biopiacon: szezámmagokkal a tetején, teljeskiörlésű és világos búzalisztből készül. Jó párja lett a quinoa-bab falafel fasírtnak és a tahinis tejföl szósznak.  (Ez egy elég nagy mennyiség, szóval lehet felezni, ha éppen nem várunk vendégeket! :))

Quinoa falafeles vegetáriánus hamburger

Hozzávalók: 

Quinoa-bab falafelhez:

- fél bögre quinoa
- 240 g bab (ennyi egy konzerv bab súlya), átmosva, lecsöpögtetve, villával összetörve
- 3 szál újhagyma, felaprítva
- 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 2 szál répa, lereszelve
- 1 csomag petrezselyem, felaprítva
- 2 evőkanál szezámmag, megpirítva
- 3 evőkanál frissen facsart citromlé
- 1 teáskanál kömény(mag)
- 2 teáskanál koriander
- 6 evőkanál zsemlemorzsa + a panírozáshoz
- 1 db tojás (vegánok elhagyhatják, helyette tegyenek bele több zsemlemorzsát)
- só, bors
- olívaolaj a sütéshez
(Ebből a mennyiségből a falafel nagyságától függően 18-20 db kijön.)

Tejfölös tahini szószhoz:

- 1 pohár tejföl
- 2 teáskanál tahini
- 1 evőkanál frissen facsart citromlé
- só, bors 

Hamburger összeállításához:

- 8-10 db hamburger zsemle, kettévágva, megpirítva
- mustár
- saláta levelek
- vöröshagymacsíra
- bármi, amit szeretnétek még bele :)

A quinoat főzzük meg kétszeres mennyiségű vízben és tegyük félre kihűlni. Száraz, forró teflon serpenyőben  pirítsuk meg a szezámmagot 5-6 perc alatt. Közben készítsük elő a zöldségeket. Öntsük a quinoat egy tálba, adjuk hozzá a babot, hagymát, fokhagymát, répát, petrezselymet, szezámmagot, köményt, koriandert, citromlevet, tojást és zsemlemorzsát. Sózzuk, borsozzuk. Ha túl lágynak találjuk a masszát, adjunk még hozzá zsemlemorzsát. Formázzunk belőle fasírtokat és teflon serpenyőben kevés olívaolajon süssük ki.

A szószhoz egy kis tálkában keverjük össze a tejfölt a tanhinivel, citromlével, ízesítsük sóval, borssal.

A hamburger zsemléket vágjuk ketté és pirítsuk meg 170 fokos sütőben 5 perc alatt (figyeljünk rá, nehogy megégjenek!).

A hamburger belsejét (alsó, felső részt is) kenjük meg mustárral, tegyünk az alsó részére egy-két szelet saláta levelet, helyezzünk rá két quinoa falafelt, erre tegyünk a tefölös tahini szószból, egy kis hagymacsíra és már jöhet is a hamburger teteje. Sült krumplival ettük és mennyei volt!