Mandulavajas ribizli jégkrém

Mielőtt végetér a ribizli szezon megosztok egy újabb jégkrém receptet. I. nem igazán ribizli rajongó és igazából én sem, de sütik készítéséhez nagyon szeretem használni. Szeretem a gyümölcs ízét, de mégsem eszem olyan gyakran, mint mondjuk őszibarackot. Gondoltam, kipróbálom milyen jégkrémben. Került turmixolva és darabosan is bele. Izgalmas volt az apró piros szemekre rábukkanni a jégkrémben.

A korábban készültekbe tettem kókusztejet, földimogyoróvajat és banánt, valamint avokádót, amelyek mind selymesebbé, krémesebbé tették a jégkrémeket. Mandulavajjal is megoldható mindez (mandulavaj készítése házilag itt és itt).

Ne habozzatok kipróbálni egy újabb vegán jégkrémet a közelgő meleg hétvégén!

Mandulavajas ribizli jégkrém

Hozzávalók 4 db jégkrémhez:
- 200 ml kókusztej
- 50 g mandulavaj
- 55 g kókuszcukor vagy nádcukor
- 100 g ribizli

Öntsük a robotgépbe a kókusztejet, adjuk hozzá a mandulavajat, a kókuszcukrot és 50 g ribizlit. Pürésítsük simára. Keverjük hozzá a maradék 50 g ribizlit, majd öntsük a krémet formákba, helyezzünk mindegyikbe pálcikát és tegyük a mélyhűtőbe legalább 2 órára, amíg megszilárdulnak.

Ribizlis rebarbara muffin

Miközben írtam ezt a bejegyzést tegnap, szimultán dupla adagot készítettem ebből a muffinból. Ennek két oka van... az egyik, mert isteni finom (majdnem übereli az örök rangadós kakaós-mogyorós-banános muffint); a másik pedig, mert végre a kb. fél évvel ezelőtti Facebook rajongók közötti játékon kisorsolt IKEA-s salátás tálat átadom ma a nyertesnek, Zsófinak és neki is viszek belőle kóstolót. :)

A tésztájába rebarbara kompót került, ami az új ultra-totál kedvencem!!! Már a rebarbara hámozásakor szerelembe esek az illatától. Amikor pedig a kompót elkészül és úgy döntök megkóstolom, alig bírom abbahagyni. Szóval érdemes a kompótból nagyobb adagot csinálni és akár néhány gombóc vanília fagyira csak úgy rácsorgatni... Meg fogjátok köszönni nekem a tippet! :)

A recept Béa-tól származik, ő málnát tett a tésztába a ribizli helyett. Azzal is ki fogom próbálni.

Ribizlis rebarbara muffin

Hozzávalók:

Rebarbara kompóthoz:

- 1,5 bögre rebarbara, meghámozva, felkockázva
- 2 evőkanál barna nádcukor
- 1 evőkanál akácméz
- 2 evőkanál víz

Muffinhoz:

- 100 g teljeskiörlésű tönkölyliszt
- 70 g tönköly fehérliszt
- 60 g darált héj nélküli mandula
- 1 teáskanál fahéj
- 1 teáskanál sütőpor
- 1/2 teáskanál szódabikarbóna
- 2 db bio tojás
- 7 evőkanál kókuszolaj
- 1/2 bögre zabtej
- 70 g barna nádcukor
- 1 vaníliarúd kikapart magjai
- 1/2 bögre rebarbara, apróra kockázva
- 1/2 bögre ribizli
- rebarbara kompót
(A recepthez használt bögre 2,5 dl-es és 12 db lesz ebből a mennyiségből.)

Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. A muffin tepsibe tegyünk papír kapszlikat .

Egy kis lábasba tegyük fel főni a rebarbarát a cukorral, mézzel és vízzel a kompóthoz. Kb. 10 perc után már láthatóan megpuhult és nagyon jó illata van. Zárjuk el alatta a gázt, botmixerrel pürésítsük és tegyük félre kihűlni.

Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: lisztek, mandula, szódabikarbóna, sütőpor, fahéj. Egy másik tálban keverjük habosra a tojásokat a cukorral, öntsük hozzá a zabtejet és a kókuszolajat, majd adjuk hozzá a vaníliát és jól keverjük el. Öntsük a nedves hozzávalókat a szárazhoz, keverjük egyenletesen simára a tésztát. Adjuk hozzá a kihűlt rebarbara kompótot, a felaprított rebarbarát és ribizlit. Óvatosan keverjük el, hogy a ribizli ne nagyon törjön össze. Kanalazzuk a tésztát egyenlő adagokban a papír kapszlikba. Süssük 170 fokon kb. 20-25 percig. Végezzük tűpróbát, hogy a muffinok jól átsültek-e.