Az elmúlt napokban több helyen is olvastam hamburgerekről (például itt), így nem csoda, hogy megkívántam. Csurgott a nyálam szó szerint egy jó kis hamburger után. :) Megoldást kellett találnom, azonnal, hogy mivel is cserélhetném ki a szaftos húspogácsákat. A zsemlét nem én sütöttem hozzá. Sikerült nagyon finom hamburger zsemlét vennem a Piszkei Öko Pékségtől a biopiacon: szezámmagokkal a tetején, teljeskiörlésű és világos búzalisztből készül. Jó párja lett a quinoa-bab falafel fasírtnak és a tahinis tejföl szósznak. (Ez egy elég nagy mennyiség, szóval lehet felezni, ha éppen nem várunk vendégeket! :))
Quinoa falafeles vegetáriánus hamburger
Hozzávalók:
Quinoa-bab falafelhez:
- fél bögre quinoa- 240 g bab (ennyi egy konzerv bab súlya), átmosva, lecsöpögtetve, villával összetörve
- 3 szál újhagyma, felaprítva
- 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 2 szál répa, lereszelve
- 1 csomag petrezselyem, felaprítva
- 2 evőkanál szezámmag, megpirítva
- 3 evőkanál frissen facsart citromlé
- 1 teáskanál kömény(mag)
- 2 teáskanál koriander
- 6 evőkanál zsemlemorzsa + a panírozáshoz
- 1 db tojás (vegánok elhagyhatják, helyette tegyenek bele több zsemlemorzsát)
- só, bors
- olívaolaj a sütéshez
(Ebből a mennyiségből a falafel nagyságától függően 18-20 db kijön.)
Tejfölös tahini szószhoz:
- 1 pohár tejföl- 2 teáskanál tahini
- 1 evőkanál frissen facsart citromlé
- só, bors
Hamburger összeállításához:
- 8-10 db hamburger zsemle, kettévágva, megpirítva- mustár
- saláta levelek
- vöröshagymacsíra
- bármi, amit szeretnétek még bele :)
A quinoat főzzük meg kétszeres mennyiségű vízben és tegyük félre kihűlni. Száraz, forró teflon serpenyőben pirítsuk meg a szezámmagot 5-6 perc alatt. Közben készítsük elő a zöldségeket. Öntsük a quinoat egy tálba, adjuk hozzá a babot, hagymát, fokhagymát, répát, petrezselymet, szezámmagot, köményt, koriandert, citromlevet, tojást és zsemlemorzsát. Sózzuk, borsozzuk. Ha túl lágynak találjuk a masszát, adjunk még hozzá zsemlemorzsát. Formázzunk belőle fasírtokat és teflon serpenyőben kevés olívaolajon süssük ki.
A szószhoz egy kis tálkában keverjük össze a tejfölt a tanhinivel, citromlével, ízesítsük sóval, borssal.
A hamburger zsemléket vágjuk ketté és pirítsuk meg 170 fokos sütőben 5 perc alatt (figyeljünk rá, nehogy megégjenek!).
A hamburger belsejét (alsó, felső részt is) kenjük meg mustárral, tegyünk az alsó részére egy-két szelet saláta levelet, helyezzünk rá két quinoa falafelt, erre tegyünk a tefölös tahini szószból, egy kis hagymacsíra és már jöhet is a hamburger teteje. Sült krumplival ettük és mennyei volt!
