Gombás bruschetta

Ő egy gyönyörűség... úgy hívják szürke tölcsérgomba és a Lehel piacon sikerült rá szert tennem. Miután hazahoztam, azt olvastam róla a neten, hogy főzéskor erős, fűszeres aromája, illata még jobban érződni fog (ezért sokan nem is szeretik). Mivel kevertem csiperkével, így az ízén nem érződött ez a különlegesség. Ropogós húsú, finom gomba, fűszerekkel és frissen facsart citromlével keverve ízletes, enyhén savanykás ragut adott. Salátával, köretekkel fogyasztva kiváló gyors hétköznapi vacsora. Mi élesztőmentes teljeskiörlésű tönköly kenyér szeleteket pirítottunk hozzá. Mennyei fogás kerekedett belőle!

Természetesen ez a ragu más gombával is elkészíthető. Andrea Gombamánia blogján rengeteg újdonsággal (számomra újdonság!) találkoztam,  valamint töménytelen hasznos információval a vadon termő gombákat illetően. Ajánlom figyelmetekbe!

Gombás bruschetta
(Recept: Jamie Oliver - Jamie természetesen)

Hozzávalók 2 főre:
- 300 g gomba (nálam vegyesen szürke tölcsérgomba és csiperke), megtisztítva, felszeletelve
- 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 2 ágacska friss kakukkfű, levelei lecsipkedve
- 6 szál petrezselyem, felaprítva
- 20 g vaj
- 1 teáskanál chili pehely (ízlés szerint friss chili is használható)
- 1 közepes citrom kifacsart leve
- só, bors
- olívaolaj
- 4 szelet kenyér + 1 gerezd fokhagyma

Egy nagy serpenyőben hevítsünk fel 2-3 evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá a gombát, az aprított fokhagymát, és zöld fűszereket. Ízesítsük sóval, borssal, chilivel, keverjük át, majd erős láng felett pirítsuk 5-6 percig (ha a gomba folyadékot ereszt, hagyjuk elpárologni). Ha  a gombának már van egy kis színe, adjuk hozzá a vajat és a citromlevet. Keverjük át és hogy még szaftosabb legyen adjunk hozzá 2-3 evőkanál vizet. Főzzük még 1-2 percig, keverjük át, hogy a szaft jól befedje a gombát.

Pirítsuk meg a kenyérszeleteket, dörzsöljük be fokhagymával és kanalazzunk egyenlően a gombás raguból minden szeletre. Tálaljuk azonnal!

Leveleskel és gomba lasagne, a fenséges ebéd

Hugh Fearnley-Whittingstall vegetáriánus szakácskönyvéről (Veg Every Day!) már zengtem ódákat Facebook oldalamon. Hugh húsevőként egy nyarat szánt arra, hogy jobban megismerje a vegetáriánus táplálkozást  - három hónapra felhagyott a húsevéssel - és kipróbáljon sok olyan ételt, amit korábban nem tett meg (a sorozat egyébként végignézhető a youtube-on is... nagyon jó, én két nap alatt végeztem vele!). Ennek a tapasztalat- és élményszerzésnek a receptjeit gyűjtötte össze tematikusan egy szakácskönyvbe. Jó sok receptet bejelöltem a könyvben, amelyeket szeretnék kipróbálni, szóval számíthattok egy kisebb River Cottage gyűjteményre itt a blogomon. :)

Ez a lasagne igazi sikert aratott a családom körében (néhány apróságot változtattam csak a recepten). Néhány lábas szükséges az előkészületekhez mire a tepsibe tudjuk rétegezni a tésztát a zöldségekkel és a szósszal, de megéri ennyi időt és mosatlan edényt belefektetni :), mert egy nagyon ízletes, ünnepi ebéd kerülhet az asztalunkra.

Leveleskel és gomba lasagne

Hozzávalók:
Lasagne-hoz:
- 300 g leveleskel vagy kelkáposzta, kisebb darabokra vágva, szárak eltávolítva
- 500 g csiperke gomba, felszeletelve
- 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
- kb. 180-190 g (kevesebb, mint 1 doboz) lasagne lap
- 30 g vaj
- 20 g parmezán sajt, reszelve
- 2-3 ág friss kakukkfű levelei
- olívaolaj
- só, bors
Béchamel szószhoz:
- 750 ml növényi tej - zab, rizs, szója - (helyettesíthető normál tejjel)
- 1 fej vöröshagyma, felaprítva
- 1 kis fej zeller, felaprítva
- 50 g sótlan vaj
- 50 g liszt
- 2 teáskanál dijoni mustár
- 1 db babérlevél
- néhány szem feketebors
- só, bors

Egy lábasban melegítsük fel a tejet a babérlevéllel, a hagymával, a zellerrel és a borsszemekkel. Forralás után tegyük félre és hagyjuk, hogy a tej magába szívja a fűszerek ízét és kihűljön.

A leveleskelt tegyük egy lábasba, sózzuk és öntsünk rá annyi hideg vizet, hogy ellepje. Forraljuk fel, főzzük 2-3 percig, majd szűrjük le és tegyük félre.

Egy serpenyőben olvasszuk meg a 30 g vajat, adjuk hozzá a gombát, sózzuk, borsozzuk és főzzük 5-10 percen át, amíg a gomba leve teljesen elpárolog. Ekkor adjuk hozzá a fokhagymát és a kakukkfüvet, főzzük még 2-3 percig, majd zárjuk el alatta a gázt és tegyük félre.

Kapcsoljuk be a sütőt és melegítsük elő 180 fokra.

Melegítsük fel a fűszeres tejet, majd szűrjük le. Egy serpenyőben olvasszuk fel az 50 g vajat, adjuk hozzá a lisztet és pirítsuk 2-3 percig. Tegyük a rántást abba a lábasba, amelyben a tej volt és kezdjük el adagokban hozzáönteni a leszűrt tejet, közben folyamatosan kevergessük, hogy csomómentes legyen. Az így összekevert rántásos tejet tegyük vissza a tűzhelyre, hagyjuk felmelegedni és besűrűsödni. Néhány perc után keverjük hozzá a mustárt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Zárjuk el alatta a gázt és tegyük félre.

Az elkészült béchamel szósz felét öntsük a leveleskelre és jól keverjük át.

A maradék szószból öntsünk egy keveset egy kb. 29*20 cm-es tepsibe. Pakoljunk rá egy réteg lasagne lapot, majd kanalazzunk rá egy réteg mártásos leveleskelt. Újabb réteg lasagne lap jön, majd erre a gombás keverék. Lasagne lap, mártásos leveleskel, lasagne lap, gombás keverék - így folytassuk a rétegek pakolását, amíg el nem fogy minden. A tetejére lasagne lapok kerüljenek, majd locsoljuk meg a maradék béchamel szósszal. Szórjuk meg a parmezánnal, locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal és süssük 180 fokon kb. 25-30 percig, amíg aranybarna lesz a teteje.

Marokkói gombás ragu kuszkusszal

Mindig mosollyal gondolok vissza marokkói utazásunkra. Már az izgalmassá tette, ahogy elindultunk. Két hátizsák, két repülőjegy, egy Lonely Planet útikönyv és némi pénz. No meg az útiterv a fejünkben, hogy mit szeretnénk megnézni. De no szállásfoglalás, no előre váltott vonatjegyek, semmi. Kalandokban pedig aztán bőven volt részünk a 12 nap alatt. A Jebel Toubkal megmászása (1,5 km szintkülönbség elérése 7 óra alatt!!!), ami egy kétszer 11 km hosszúságú hegyi túra volt, (1 éjszakát a menedékházban töltve) örök élmény marad.  Már csak azért is, mert ez volt életem első nagy túrája és mindjárt egy nehézzel kezdtem. Voltak kiborulásaim persze (értsd hiszti :))... de az onnan hazahozott két szép kavics azóta is az asztalomon, a számítógépem mellett áll és arra emlékeztet, hogy ha azt kibírtam és megcsináltam, akkor minden mást képes vagyok megcsinálni. A címből is kitalálhattátok már, hogy most egy marokkói recept következik.

A BBC GoodFood Healthy Recipes iPhone applikációs receptgyűjteményét már egy ideje letöltöttem a telefonomra. Akkor éppen akciósan ingyen állt a közönség számára és még közzé is tettem Facebook oldalamon, hogy most töltsétek le, mert ingyenes. :) Átböngészgettem a recepteket, de nem főztem belőlük. Az elmúlt hetekben újra böngészgettem és találtam nagyon sok olyan receptet, amit szívesen megfőznék. Ez az első, amit kipróbáltam és nagyon ízlett. Jön majd több is!

Marokkói gombás ragu kuszkusszal

Hozzávalók 4 főre:
- 300 g csiperke gomba (kisebbek), negyedekre vágva
- 400 g csicseriborsó (1 konzerv), lecsöpögtetve, átmosva
- 400 g hámozott szeletelt paradicsom (1 konzerv), leszűrve (őrizzük meg a levét)
- 1 fej lilahagyma, felaprítva
- 1 teáskanál köménymag
- 1/2 teáskanál fahéj
- 1 teáskanál méz
- 180 g kuszkusz
- 50 g szárított sárgabarack, felaprítva
- 1 kis csokor petrezselyem, durvára aprítva
- só, bors
- olívaolaj

Hevítsünk 2 evőkanálnyi olívaolajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a felaprított hagymát, pirítsuk kb. 5 percig, majd adjuk hozzá a fűszereket: fahéjat és köményt és pirítsuk további 1 percig, amíg illatos lesz. Adjuk hozzá a gombát, pároljuk 2 percig, majd öntsük hozzá a paradicsomot, a paradicsomkonzerv levének a felét, a csicseriborsót és a mézet. Ízesítsük sóval és egy kevés borssal, majd főzzük 7-8 percig. Tartsuk melegen.

Közben egy lábasban a kuszkuszt keverjük össze a felaprított szárított sárgabarackkal, sózzuk, borsozzuk és öntsünk rá 2,5 dl forrásban lévő vizet, majd azonnal fedjük le és hagyjuk állni 8-10 percig, amíg a kuszkusz megpuhul. Vegyük le róla a fedőt, adjuk hozzá a felaprított petrezselymet és villával jól keverjük át, hogy a kuszkusz szemek elváljanak egymástól. Tálaljuk a kuszkuszt a raguval együtt. Maradék paradicsomlével meglocsolhatjuk a ételt, hogy szaftosabb legyen.

Róka- és laskagombával töltött tök

A hűtőmben sorban állnak a cukkinik, patisszonok, tökök, amiket édesapám termelt a hobbi kertjében. A tökhöz új receptet kerestem, hogy ne mindig főzelék készüljön belőle. Ez a töltött változat nagyon finom lett.

Róka és laskagombával töltött tök

Hozzávalók:
- 1 db kisebb méretű tök (kb. 25 cm hosszú)
- 100 g rókagomba
- 150 g laskagomba
- 1 db vöröshagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- fél csokor petrezselyem
- negyed száraz baguette vagy 2 szelet száraz kenyér
- 1 evőkanál zsemlemorzsa
- 50 g sajt, reszelve
- 2 evőkanál vaj
- só, bors
- olívaolaj

A tököt meghámozzuk (ha zsenge, maradhat a héja), hosszában félbe vágjuk, kikanalazzuk a magos belsejét és félre tesszük. A baguettet vízbe tesszük és áztatjuk öt percig. A töltelék elkészítéséhez mindkét gombát, a vöröshagymát és három gerezd fokhagymát, valamint a petrezselyem felét felaprítjuk. Sózzuk, borsozzuk, a baguetteből kinyomkodjuk a vizet és ezt is a gombás töltelékhez adjuk, majd jól összegyúrjuk a tölteléket. Olívaolajjal kikenjük a tepsit, belehelyezzük a két fél tököt és megtöltjük a gombás töltelékkel. Egy-egy evőkanálnyi vajat tegyünk mindkét tök tetejére és 170-180 fokon kb. 20-25 percig süssük. A zsemlemorzsát közben elkeverjük a sajttal és két gerezd felaprított fokhagymával. Ezt a morzsás keveréket a tökök tetejére szórjuk és még öt percig sütjük a sütőben. Lehet mellé rizst, krumplipürét készíteni. Mi friss salátával ettük.

Eredetileg megjelent a bezs.hu-n.

Citromos rozmaringos újkrumpli gombás spárgás raguval

I.-vel újkrumpli lázban égünk. Olívaolajjal, sóval, borssal, friss rozmaringgal, fokhagymával és citrommal sütöm meg. A végén az olajos, rozmaringos, citromos szaft annyira finom, hogy még a tepsit is hajlandó vagyok kinyalni utána! :) Ha valami egyszer nagyon finom...

A ragu ötletét pedig Labdarózsánál találtam. Épp a piaci bevásárlás után volt hozzá minden alapanyagom, szóval bele is vágtam.

Citromos rozmaringos újkrumpli gombás spárgás raguval

Hozzávalók:

Újkrumplihoz:

- 400 g újkrumpli

- 1 db citrom

- 6-8 gerezd fokhagyma

- néhány friss rozmaring ág

- só, bors, olívaolaj

Gombás spárgás raguhoz:

- 300 g laskagomba
- 10 szál zöld spárga
- 3 szál újhagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 szál új répa
- 150 g spenót
- 1 csokor petrezselyem
- 1 dl tejföl
- friss rozmaring
- só, bors, olívaolaj

Az újkrumplit megmosom, a nagyobbakat felvágom és a tepsibe teszem. Sózom, borsozom, rádobom a rozmaring ágakat, ráöntök 1,5 dl olívaolajat és mellé teszek egy citromot félbe vágva. 180 fokon kb. 25-30 percig sütöm, majd hozzáadom a fokhagyma gerezdeket és 15-20 perc alatt alatt ropogósra sütöm a krumplival együtt.

A raguhoz az újhagymát (zöldjével együtt), fokhagymát felaprítom, egy kevés olívaolajon megdinsztelem. Hozzáadom a felvágott laskagombát, a 2-3 centisre vágott spárgát, a felkarikázott répát, majd sózom, borsozom, hozzádobom a rozmaringot, 1 dl vizet és fedő alatt párolom 15 percig. Közben a spenótot jól megmosom, felaprítom és ezt is a raguhoz adom. A tejfölt egy kis tálkába teszem, hozzákanalazok egy keveset a meleg ragu levéből és visszaöntöm a zöldségekre. A felaprított petrezselymet is hozzáadom és néhány percig még együtt főzöm. A ropogós újkrumplival együtt tálalom!

Spárgás laskagombás polenta

Alapanyagok

A polenta nálunk kukoricadaraként vagy puliszkaként ismert. Hazánk és a környékbeli országok étkezésében egyaránt megtalálható. Régebben az erdélyi szegény emberek fő tápláléka volt. Reggelinél, vacsoránál ez volt a főétel, ebédnél köretként ették. Kemény változatát hidegen tarisznyába csomagolták, útravalónak, mezei illetve erdei munkákhoz. A puliszka, miután a 20. század során a városi lakosság körében csaknem feledésbe merült, napjainkban ismét egyre ismertebbé és népszerűbbé válik. A polenta elnevezés olasz eredetű, melyet többek között az angol nyelv is átvett. (Forrás: wikipedia).

Az alaprecept Kriszta szakácskönyvéből való. Egy nagyon picit változtattam csak rajta. Gyorsan elkészíthető, nagyon finom étel. Élvezettel fogyasztottuk friss zöld salátával, ami céklalevélből (!), retekből, újhagymából, avokádóból állt és citromos-olívaolajas öntetet locsoltunk rá. Hmmm, mennyei ebéd kerekedett belőle.

Spárgás laskagomba polenta

Hozzávalók:

- 200 g polenta 

- 150-200 g spárga

- 150 g laskagomba

- 4 gerezd fokhagyma

- fél dl száraz fehérbor

- fél csokor petrezselyem

- 1 dl zabtejszín

- kevés vaj és parmezán

- só, bors

A zöldségeket előkészítem: a spárgákról levágom a fás részt, feldarabolom, a gombát,  petrezselymet, valamint 3 gerezd fokhagymát felaprítok. Egy kevés vajon a fokhagymát megpirítom, majd rádobom a spárgát és a gombát is. Néhány perc múlva hozzáöntöm a bort és addig főzöm, amíg az alkohol elpárolog. Sózom, borsozom, hozzáadom a petrezselymet, majd a zabtejszínt. Melegítek még egy kicsit rajta, néhány perc múlva elzárom alatta a gázt. Közben egy liter vizet felteszek forralni, amikor forr beleöntöm a polentát, egy kevés sót és borsot adok hozzá, majd az utolsó fokhagyma gerezdet belereszelem. Folyamatos kevergetés mellett kb. 10-15 percig főzöm, a végén beledobok egy darabka vajat (kb. 2-3 dkg) és elkeverem.

A polentát tányérokba szedem, ráteszem a spárgás gombás mixet, parmezánt reszelek rá és jóízűen elfogyasztom! :)

Laskagomba krémleves

A hétvégén jutottam nagyon szép, friss laskagombához a biopiacon. Fülöpjakabon termelik a gombát és már legalább egy éve vásárolok tőlük.
- Mit fog belőle készíteni? - kérdezte a termelő.
- Krémlevest szeretnék - válaszoltam. Így kaptam még hozzá néhány darab barna csiperkét... azt mondta, ettől finomabb lesz. És igaza lett! :)

Laskagomba krémleves

Hozzávalók:
- 300 g laskagomba
- néhány szem barna csiperke
- 1 fej vöröshagyma
- 1 csokor petrezselyem
- 1-2 dl zabtejszín (jó a normál tejszín is)
- 1 bio zöldségleves kocka
- só, bors
- néhány ág kakukkfű
- olívaolaj

A felaprított hagymát az olajon megpárolom és hozzáadom az apróra vágott gombát. Párolom együtt egy keveset, sózom, borsozom, beleteszem a kakukkfüvet és felöntöm vízzel (kb. 1,5 liter). Mivel a gombának elég kevés idő kell, néhány perc múlva beledobom a zöldségleves kockát és a petrezselyem felét felaprítva. 10 percig főzöm, majd botmixerrel krémes állagúra turmixolom (ha túl sűrűnek találjuk, adjunk még hozzá egy kis vizet.) Hozzáadom a tejszínt, forralok még egyet rajta és már tálalható is. A maradék petrezselyemből szórok a tetejére.

Bulgur kucsmagombával és spenóttal

A Lehel piacon belefutottam friss kucsmagombába és mivel még soha nem készítettem és ettem belőle semmit, így gondoltam, teszek egy bátor próbát. Összedobtam egy gyors zöldség + gabona ételt, amit I.-nek készített születésnapi meglepetés pikniken fogyasztottunk el a Kopaszi gáton. Az étel nem utolsó sorban azért készült bulgurral, mert ez az egyik kedvenc gabona fajtám, és így indulhatok is a Limara által meghirdetett XXXIII. VKF-en! :)

Bulgur kucsmagombával és spenóttal


Hozzávalók:
- 150 g kucsmagomba
- 2 nagy marék spenót
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 fej vöröshagyma
- 1 bögre bulgur
- 1 dl zabtejszín
- só, bors, szerecsendió
- olívaolaj

A bulgurt kétszeres mennyiségű sós, borsos vízben megfőzöm. Közben egy kevés olívaolajon a felaprított fokhagymát és vöröshagymát megpárolom, hozzáadom a felkockázott kucsmagombát, sózom, borsozom és együtt párolom néhány percig. Majd hozzáadom a jól megmosott spenótot, reszelek bele szerencsendiót és tovább főzöm, párolom kb. 8-10 percig. Ráöntöm a zabtejszínt, összemelegítem vele, végül összeöntöm a bulgurral és már tálalom is. Nagyon finom!

Íme a terülj-terülj piknik asztalunk...

Bulgur, saláta, kakaós-mogyorós-banános muffin, gyömbéres répatorta, limonádé, gyümölcsök, sajt, tojás :)