Füge frangipane tart + a VKF staféta átadása

Ez a tart hirtelen felindulásból született... el is mesélem hogyan. Emikoval a londoni gasztroblogger konferencián találkoztam és gyorsan egymásra találtunk főzés és sütés terén. Szeptember elején jelent meg ez a recept a blogján, én meg csak ácsingóztam utána, hogy egyszer megsütöm, ha fügéhez jutok. Csak két hetet kellett várnom a megvalósítására. Nem rossz...

I. szüleinél lazultunk a kertben egy csodás, napsütéses vasárnap, amikor délelőtt a szomszédok megjelentek egy kosár fügével. A brokkoli-póréhagyma krémleves már majdnem elkészült, a quinoaval töltött gömbcukkinik a sütőben pirultak, így gyors ötletelés után megszületett a döntés. A füge egy részéből frangipane tart lesz Emiko receptje alapján (egy keveset változtattam rajta). :) 

A frangipane tömény mandulás krém, amelyet omlós tésztára öntünk és valamilyen gyümölcsöt pakolgatunk a tetejére. Eredetileg puding torta volt, amit mandulával vagy pisztáciával ízesítettek, majd később jött az ötlet, hogy "töltelék" legyen belőle különböző édességekben, süteményekben.

Ezennel köszönetet mondok mindenkinek, aki receptet küldött be a VKF 45. fordulójára. Rengeteg finomság született! Sok mindenkit megihletett a vegetáriánus sütőtökös ételek témája. Egy kis türelmet kérek mindenkitől, időbe telik, amíg az összes receptet feldolgozom és egy bejegyzést készítek belőle. Az alkalmat pedig megragadom, hogy a stafétát átadjam Annának, a Vegasztrománia blog szerzőjének. Biztos vagyok benne, hogy izgalmas témával fog előrukkolni.

Füge frangipane tart

Hozzávalók:
Tésztához:
- 150 g tönköly fehérliszt
- 100 g teljeskiörlésű tönkölyliszt
- 125 g hideg vaj, felkockázva
- 80 g nád porcukor
- 1 db bio tojás + 1 db tojás sárgája
Frangipane-hoz:
- 100 g darált mandula
- 50 g puha vaj
- 60 g méz
- 1 db bio tojás
- 1 db citrom reszelt héja
- füge vagy egyéb gyümölcs

Egy tálban morzsoljuk el a vajat a lisztekkel és a nádcukorral együtt. Adjuk hozzá a tojást és a tojássárgáját és dolgozzuk össze a tésztát. Ha egy kicsit ragacsos még, adjunk hozzá egy kevés lisztet. Formázzunk labdát belőle, csomagoljuk folpackba és tegyük a hűtőbe legalább egy órára.

Közben készítsük el a mandulakrémet. Egy tálban keverjük össze a mandulát a vajjal, adjuk hozzá a mézet, a tojást és a citromhéjat. Keverjük simára és tegyük félre.

A tésztát lisztezett felületen nyújtsuk kb. 0,5 cm vastagságúra és helyezzük egy kivajazott 20 cm átmérőjű kerek formába. Ujjainkkal nyomkodjuk bele a tésztát úgy, hogy a forma oldalára is legalább 3 cm magasságban tapadjon. Villával szurkáljuk meg a tésztát, majd öntsük bele a mandulakrémet. A szeletekre vágott fügét tegyük a tetejére. 180 fokon süssük kb. 35-45 percig, amíg aranybarna lesz.

Nekem maradt ki egy kis tésztám. Kinyújtottam, szív alakú formával kiszaggattam, mindegyik tetejére nyomtam egy kis fügét és 180 fokon 15 perc alatt aranybarnára sütöttem. Csupaszív füge kekszek nyamm! :)

Vegán sütőtök torta vaníliás kókuszkrémmel és pirított mogyoróval

A szülinapomon pont túráztunk a Bakonyban, így nem tudtam megsütni ezt a finom tortát, amit kinéztem magamnak még szeptember végén. Egy évvel korábban a Mecsekbe mentünk kirándulni egy héttel később és akkor már a természet citromsárgába, narancssárgába, pirosba, barnába öltözött. Az idén, bármerre túráztunk, szinte minden még zöld volt. 

Cseszneki vár

Három nap alatt kb. 50 kilómétert teljesítettünk. A fáradalmakat Bakonybélben a Bakony Hotelben pihentük ki. A falu végén, egy erdő közepén található a hotel, igazán romantikus környezetben. A megdolgoztatott, fáradt izmokat a finn és az infraszaunában tudtuk ellazítani.

A hotel vezetője és a személyzete maximálisan a vendégekért dolgozik. Csoportunknak egyik délutánra kenyérsütést, kemencés lángos, valamint pizza sütést, forralt borozást szerveztek, ahol maga a hotel vezetője, István formázta a kenyereket és pizzákat. A vegetáriánusoknak, vegánoknak külön főztek igen fantáziadúsan! Vegetáriánusként megemelem a kalapom a konyha előtt, ugyanis ritkaság ma Magyarországon, hogy a paradicsomos tésztán, rántott sajton és gombán kívül mást is készítenének (tisztelet a kivételnek).

Utolsó napunkon, a szülinapomon pedig meglátogattuk a Káptalantóti Liliomkert piacot és a balácapusztai római villagazdaságot. Régi álmom volt a piacra eljutni, szóval ez nekem ajándék volt. Sokat fotóztam, majd írok róla egy külön bejegyzést.

Ha még itt vagytok, akkor jön a recept... szóval szülinapi torta, vegán, különleges, finom. Néha azt kívánom, hogy bárcsak valaki megsütné a szülinapi tortámat. Persze élvezem az új ízek felfedezését, az új dolgok kipróbálását, de jó lenne, ha egyszer egy gasztroblogger kívánsága is titokban teljesülne. :)

A recept a My New Roots blogról származik, néhány dolgot változtattam rajta.

Vegán sütőtök torta vaníliás kókuszkrémmel és pirított mogyoróval

Hozzávalók:
Tortához:
- 1 és 1/2 bögre sütőtökpüré, villával pépesítve
- 1/2 bögre juharszirup (vagy méz)
- 2 db érett banán, villával pépesítve
- 1 evőkanál almaecet
- 6 evőkanál kókuszolaj
- 2 bögre teljeskiörlésű tönkölyliszt, szitálva
- 1 bögre tönköly fehérliszt, szitálva
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 2 teáskanál őrölt gyömbér
- 1 teáskanál őrölt kardamom
- 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
- 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió
- 1/2 teáskanál tengeri só
- 1 evőkanál fahéj
- 2 evőkanál chia mag (opcionális)
Krémhez:
- 3 db konzerv kókusztej
- 1/4 bögre méz
- 1 bögre pirított mogyoró, durvára aprítva
- 1 vaníliarúd kikapart magjai

Tegyük a kókusztejet hűtőbe legalább 3-4 órára. A sütőtököt süssük meg 180-200 fokon kb. 45-60 perc alatt. Hagyjuk kihűlni, majd kanalazzunk ki 1 és 1/2 bögrényi tökhúst. A mogyorót száraz teflon serpenyőben pirítsuk meg kb. 5 perc alatt. Hagyjuk kihűlni, majd a felesleges héjat dörzsöljük le a szemekről és aprítsuk durvára.

A krém elkészítéséhez nyissuk ki a konzerv kókusztejeket. Kanalazzuk le a tetejéről a kissé megkeményedett kókuszkrémet. A folyékony részt tegyük félre és használjuk fel levesek, sütik ízesítéséhez vagy egy ilyen babos étel elkészítéséhez. Egy tálban keverjük össze a kókuszkrémet a mézzel és a vaníliával. Keverjük simára, majd tegyük a hűtőbe, hogy egy kicsit megkeményedjen.

A tortához egy nagy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: lisztek, sütőpor, szódabikarbóna, gyömbér, kardamom, szegfűszeg, fahéj, szerecsendió, só és chia mag. Egy másik tálban keverjük össze a nedves hozzávalókat: sütőtökpüré, banán, juharszirup, kókuszolaj, majd a végén az almaecet. Öntsük a száraz hozzávalókat a nedveshez, folyamatosan kevergetve, amíg sima tésztát kapunk. Öntsük az egészet egy kerek sütőpapírral kibélelt formába (22 cm átmérőjű). Süssük a tortát 175-180 fokon kb. 35-45 percig. Végezzünk tűpróbát mielőtt kivesszük (akkor jó, ha a tűre nem ragad már semmi a tésztából).

A kihűlt tortát vegyük ki a formából. Ha kicsit púpos lett a teteje, akkor vágjunk le belőle egy keveset, hogy sima legyen és a krém megmaradjon rajta. Vágjuk félbe a tortát. Kenjük meg a kókuszkrémmel, szórjuk meg mogyoróval, majd tegyük rá a tetejét. Ismételjük meg, vagyis újból kenjük meg krémmel és szórjuk a tetejére a maradék mogyorót. Ha marad krém, eltehetjük a hűtőbe nasinak. :)

Happy birthday to me! :)

Kifőztük Karácsony jótékonysági akció

Hamarosan...

Koya - udon tészta bár - London

Amikor augusztusban Londonba mentem az FBC-re, több helyet előre kinéztem, ahova feltétlen szeretnék elmenni. Ilyen hely a Koya, egy japán udon tészta bár. Ha jól emlékszem, Gwyneth Paltrow hírleveléből értesültem erről a fantasztikus kis étteremről. Tényleg, ismeritek a Goop-ot? Sok hasznos információ található az oldalon, érdemes Gwyneth hírlevelére feliratkozni.

Ebédidőben értünk oda és szemfülességünknek köszönhetően sikerült asztalt kapnunk néhány percen belül. Egyébként az étterem előtti pici padon várakoztunk volna. Sok japán vendég is volt, így biztosak voltunk benne, hogy jó helyre érkeztünk. A kiszolgálás gyors, kedves, segítenek választani, ha bizonytalan lennél. A design letisztult, egyszerű mégis hangulatos. A konyha nyitott, sőt oda is lehet ülni bámészkodni, mert van egy hosszúkás asztal a konyhapult előtt, így ebéd vagy vacsora közben láthatjuk a sürgés-forgást, előkészítést, főzést.

A fehér vastag udon tésztát frissen készítik, amelyhez a lisztet Japánból importálják. Lehet választani meleg udont meleg alaplével vagy pedig hideg udont meleg alaplével. Mi az elsőnél maradtunk és kértünk előételnek a napi ajánlatból savanyított uborkát, gombasalátát, valamint diós tofu alga salátát. Az udonból vegetáriánus verziót kértem, így vegán alaplé és udon mellé pirított tofut és újhagymát kaptam.

Az ételre nem kellett sokat várnunk, ami jó volt, mert már nagyon éhesek voltunk. A saláták finomak voltak, a leves pedig fantasztikus. Imádtam a natúr ízű, kicsit gumis állagú, de mégis megfelelően puha udont, hozzá egy kis levest kanalazva. A tofu kiválóan volt megpirítva, az újhagyma pedig frissességet adott az egészhez. A barátaim halas verziót választottak és ők is elégedettek voltak.

Hétfőtől vasárnapig van nyitva a Koya, ebédet 12 és 15 óra között, vacsorát pedig 17:30 és 22:30 között szervíroznak. Ahogy említettem mi ebédidőben értünk oda és a hely tele volt, szóval előfordulhat, hogy várni kell asztalra, de mindenképpen megéri!

Koya
49 Frith Street, Soho
London
W1D 4SQ
www.koya.co.uk

Legközelebbi megálló: Tottenham Court Road tube
Telefon: +44 20 7434 4463
Fő ételek: £6.70 - £14.70

Sütőtökös "sajtos" penne mángolddal

Az októberi VKF témája: vegetáriánus sütőtökös ételek. Ennek jegyében készítettem néhány sütőtökös ételt, amelyeket megosztok veletek szépen sorban. Ez a recept vegán, ezért van a 'sajtos' szó idézőjelben. Nem vagyok barátságban a vegán sajtokkal, egyszer kipróbáltam, de nem igazán ízlett, így azóta sem használom. Vegán ételekben sajtszószok készítéséhez gyakran használnak sörélesztő pelyhet, amelynek magas a fehérje koncentrációja és gazdag B12 vitaminban. Jótékony hatással van a fizikai erőnlétre, nagyban hozzájárul a haj, a körmök és a bőr egészségéhez. Immunerősítő hatása javítja a közérzetet, a fizikai és szellemi állapotot.

Ehhez az ételhez én is sörélesztőt használtam, így született meg a jól ismert mac-n-cheese vegán sütőtökös változata. :) Úgy voltam vele, hogy adok egy esélyt a sörélesztőnek, ha nem jön be az íze, nem kell sok mindent kidobni és van lehetőségem elkészíteni sajtos változatban is. De bejött az íze, sőt nagyon! Azért tervbe vettem, hogy egy jó fajta sajtot használva is el fogom készíteni. 

Hokkaido tököt használtam, de bármilyen más fajta sütőtökből elkészíthető.

A tészta tényleg ilyen sárga, ez nem Photoshop eredménye! :)

Sütőtökös "sajtos" penne mángolddal

Hozzávalók 2 főre:

- 1 bögre hokkaido tök megsült húsa

- 1 bögre natúr mandulatej (zabtej, rizstej, szójatej is használható)

- 6 evőkanál sörélesztő pehely

- 1 evőkanál tápióka keményítő (kukorica vagy burgonya keményítő is használható)

- 3 gerezd fokhagyma, felaprítva

- 2 teáskanál dijoni mustár

- 1/2 teáskanál chili pehely

- 250 g penne tészta

- 3 nagy levél mángold (150 g spenót vagy leveles kel is használható)

- só, bors

- kókuszolaj vagy olívaolaj

(A recepthez használt bögre 250 ml-es.)

A tököt vágjuk félbe, kanalazzuk ki a magházat, tegyük tepsibe és süssük meg 180-200 fokon kb. 40 perc alatt. Közben egy lábasban forraljunk sós vizet a tésztának és készítsük el a szószt. Egy tálkába öntsük a mandulatejet, adjuk hozzá a tápióka keményítőt és keverjük csomómentesre. Egy kis lábasban hevítsünk egy evőkanál kókuszolajat, adjuk hozzá a keményítős mandulatejet, majd a sörélesztőt, fokhagymát, mustárt, sózzuk, borsozzuk, és kevergessük folyamatosan, amíg besűrűsödik. Vegyük le a tűzhelyről és tegyük félre. A mángold leveleket aprítsuk fel. 

A tésztát főzzük meg a tasakon található utasítás szerint al-dente állagúra, majd szűrjük le. A megsült tökből kanalazzunk ki egy bögrényit és adjuk a "sajtos" szószhoz, majd botmixerrel pürésítsük. Ha túl sűrűnek találjuk, adjunk még hozzá egy kevés mandulatejet. Az így elkészült szósszal locsoljuk meg a tésztát, adjuk hozzá a mángoldot és jól keverjük át, hogy a tésztát mindenhol befedje a mártás. Tegyük egy kis tepsibe és 180 fokon süssük össze kb. 10 perc alatt. Salátával tálaljuk.

Borough Market - London (2. rész)

Egy kis szombat kora reggeli piacozásra invitállak benneteket. Folytatódik a londoni Borough Market fotósorozat. Nem tudtam betelni a látvánnyal, így elég sok kép született. Imádtam ezt a helyet. Felkerült a piac toplistámra. Nektek melyik a kedvenc piacotok?

Ez a bácsi nagyon megfogott, így több kép is készült róla. Az első hátterében a Monmouth Cafe bejáratát láthatjátok, erről később fogok írni bővebben.

Gasztrobloggerek akcióban... :) Sokakat megihletett ez a paradicsom tömeg. Soha nem láttam még ennyiféle paradicsomot egy helyen: narancssárga, piros, világoszöld sötétzöld csíkokkal, sötétzöld, világoszöld, narancssárga zöld csíkokkal, fekete, koktél, nagy, ovális... hihetetlen mennyi fajta!

Sokféle ételt megkóstoltunk a piacon, így csak egy kis ebédet kaptunk be. Én a Veggie Table-t választottam, akik többnyire bio alapanyagokból készítenek egyszerű, friss és fantasztikus vegetáriánus, vegán ételeket: hamburgereket, salátákat, szószokat, kencéket, leveseket. Öt piacon vannak jelen Londonban, az egyik a Borough Market (a többi helyszínt megtaláljátok a weblapjukon).

Ezzel a felirattal búcsúzom a Borough Market-tól... Az biztos, hogy ezentúl akármikor megyek vissza Londonba, ezt a piacot soha nem fogom kihagyni a programjaimból!

Még többet a piacról:
Borough Market - London (1. rész)

Borough Market
8 Southwark Street
London
SE1 1TL
www.boroughmarket.co.uk

Nyitvatartás:
Csütörtökönként 11am - 5pm
Péntekenként 12 pm - 6pm
Szombatonként 8am - 5pm