Chilis, citromos pirított tofu leveleskellel + a harmadik hét cukor nélkül

 

Harmadik hetünk is könnyen telt cukor és édességek nélkül. Néha azért belemarkoltam a mazsolás zacskóba  (I. nem igazán szereti a mazsolát) és aszalt fügét is ettünk néhány darabot. A legjobban az hiányzik, hogy készíthessek végre valamilyen édeset. Még nem is feltétlen a sütés hiányzik, ugyanis jó néhány nyers édesség receptje vár kipróbálásra és először ezeket szeretném megvalósítani.

Na igen, őszinte leszek... azért egy puha, finom croissant-t is be tudnék már nyomni habos vegán kakaóval vagy cappuccinoval. Főleg úgy, hogy I. beígért nekem egy ilyen reggelit, ha végzünk a cukormentes kihívással. Lehet, hogy ez az álom már pénteken meg is valósul? :)

A sós ételek tekintetében mindenfélét eszünk. Ha van időm, készítek valami újat, ha nincs I. gyorsan összedob egy isteni paradicsomos-bazsalikomos tésztát vagy "pirítós kenyeres (napraforgó krémmel megkenve) hatalmas adag salátás" vacsorát. Ezek az ő reszortjai. Ő a zöld salátakészítő a családban, nem én. :) Ez a chilis, citromos, fűszeres pirított tofu még korábban készült, de egy nagyon finom, tápláló vacsora kerekedett belőle. Könnyű is elkészíteni... a sütőben elkészül a tofu és a leveleskel (ha nem találtok leveleskelt, helyettesítsétek kelkáposztával), a tűzhelyen pedig megfőzzük hozzá a köretet. Mi quinoa-val ettük, de bármilyen más gabonával, salátával, rizstésztával el tudom képzelni.

A kihívás szabályai továbbra is ugyanazok: aki a nyereményjátékban is részt kíván venni, azoktól feltétlen várom a néhány soros beszámolót komment formájában itt a bejegyzés végén (csak az kerül bele a kalapba, aki mind a négy heti beszámolóhoz ír néhány sort vagy blogbejegyzést). Aki pedig használ Instagramot, az a kihívás idején februárban címkézze fel az általa elfogyasztott ételek képeit az alábbiak szerint: #februaricukormenteskihivas. Lesz egy jó kis online albumunk!

Akik a harmadik cukormentes hétről beszámoltak:
- Orsi - Wannabe Chef
- Boglárka - Önismereti kalandtúra
- Eszti - Méz és Olíva
- Eszter (Dublinból csatlakozott a kihíváshoz), harmadik heti beszámoló
- Mariann - Jenis konyhai kísérletei

Chilis, citromos pirított tofu leveleskellel

Hozzávalók 2 főre:
- 300 g tofu, felesleges víz kipréselve belőle, majd kockákra vágva
- 1 közepes csokor leveleskel, szárak eltávolítva, a levelek falatnyi darabokra tépkedve
- 1 db citrom, reszelt héja és kifacsart leve
- 2 gerezd fokhagyma, szeletelve
- 2 ág friss rozmaring, levelei felaprítva
- 3-4 ág friss kakukkfű, levelei felaprítva
- 1 teáskanál chili pehely (vagy friss chili)
- 3-4 evőkanál extra szűz olívaolaj
- só, bors
- 1/2 bögre főtt quinoa

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy tepsire tegyünk sütőpapírt.

Tegyük egy mozsárba a citromhéjat, a fokhagymát, a chili pelyhet, a rozmaringot, a kakukkfüvet, valamint a sót és a borsot és törjük ezt a fűszeres keveréket minél apróbbra. Adjuk hozzá az olívaolajat és citromlevet és jól keverjük el.

Egy tálban keverjük össze a tofu kockákat a citromos fűszer felével és tegyük a tepsire. Süssük 180 fokon kb. 20 percig, amíg átpirulnak. Tegyük a megsült tofu kockákat egy tálba. Ezután a leveleskel darabokat is keverjük össze a megmaradt citromos fűszerrel. Helyezzük a leveleket a tepsire és pirítsuk meg 160 fokon kb. 5-8 perc alatt.

Tálaljuk azonnal a pirított tofut és leveleskelt a megfőtt quinoa-val.

Fekete borsos fokhagymás karfiol tempeh

Mi ez a képen szereplő fura élelmiszer? A kérdést feltettem már nektek korábban is a Facebook oldalon és néhányan ki is találták, hogy ez bizony tempeh. A tempeht már elméletben ismertem, nagyon sokat olvastam róla, rengeteg receptet találtam a neten - mivel itthon egyáltalán nem találtam sehol tempeht, ezért nem tudtam kipróbálni -, de csak az idén novemberben találkoztam vele először. Köszönet érte Tempeh Gurunak, aki biztosított számomra néhány csomagot, hogy megismerkedjek ezzel az egészséges élelmiszerrel.

A tempeh főtt szójababból készülő, nemes penészes érleléssel előállított élelmiszer (Tempeh Guru 99,95%-ban hazai alapanyagból készíti étkezési célra, bio szójából). A tempeh roppant tápláló, teljes értékű fehérjeforrás, amelyben az összes szükséges aminosav megtalálható. Az érlelési eljárás során a termék természetes antibiotikumokkal és az emésztést elősegítő enzimekkel gazdagodik, miközben megőrzi a szójabab rostjait, a szaponinokat és a jótékony hatású szója-izoflavonoidokat.

Nagyon hasonlít a tofuhoz, felhasználása is ugyanolyan széleskörű, azonban az íze markánsabb. Eredetét tekintve Indonéziából származik - ezt I. is alátámasztja, ugyanis utazásai során, Indonéziában nagyon sok tempehből készült ételt evett.

Néhány üzletben már kapható a tempeh vagy megrendelhető online, azonban, ha nem juttok hozzá, helyettesítsétek tofuval. Ez a fekete borsos, enyhén csípős karfiolos tempeh ragu megmozgatja az ízlelőbimbókat, szóval feltétlenül érdemes kipróbálni!

Fekete borsos fokhagymás karfiol tempeh
(Recept: Heidi Swanson - Super Natural Everyday)

Hozzávalók 4 főre:
- 250 g tempeh, vékony csíkokra felszeletelve
- 340 g karfiol, apró rózsákra felaprítva
- 3 közepes fej lilahagyma, felaprítva
- 10 nagy gerezd fokhagyma, fokhagymapréssel összenyomva
- 1 evőkanál friss, hámozott, reszelt gyömbér
- 1 teáskanál chili pehely (vagy ízlés szerint friss chili)
- 1 teáskanál fekete bors
- 3 evőkanál szójaszósz
- 2 evőkanál víz + még több a főzés során
- 20 g nádcukor
- 3 evőkanál kókuszolaj vagy olívaolaj

Egy nagy serpenyőben hevítsük fel a kókuszolajat, majd dinszteljük meg rajta a lilahagymát. Közben adjuk hozzá a chili pelyhet, a fokhagymát és a gyömbért. Alacsony lángon főzzük kb. 10 percig úgy, hogy ne égjen meg.

Egy kis tálkában keverjük össze a szójaszószt a cukorral és vízzel.

Vegyük erősebbre a lángot, majd adjuk a fokhagymás keverékhez a csíkokra szelt tempeht. Jól keverjük át, hogy a tempeht mindenhol befedje a fokhagymás alap. Öntsük hozzá a szójaszószos cukros vizet, főzzük 2-3 percig, majd adjuk hozzá a karfiolt. Keverjük meg, tegyünk rá fedőt és főzzük 5 percig. Ezután vegyük le a fedőt és főzzük, pirítsuk addig, amíg a tempeh és a karfiol kicsit megpirul. Adjunk még hozzá 2-3 evőkanál vizet, hogy ne égjen le. A végén zárjuk el alatta a gázt és szórjuk meg a fekete borssal.

Tálaljuk azonnal. Mi főtt barnarizzsel ettük.

Pirított köles saláta fokhagymás sütőtökkel és tofuval

Most, hogy bevezettelek benneteket a tofu rejtelmeibe, íme jöjjön egy tofus recept. Készítettem már ilyen meleg, tápláló, gabonával dúsított, vitaminokban gazdag salátát korábban is. Laktató, energiát ad és kiváló arra is, hogy másnap bevigyük a munkahelyünkre ebédre. Én az ilyeneket következő nap meg se melegítem, csak szobahőmérsékletű állapotban fogyasztom.

A köles a legősibb termesztett gabonaféle, Kínában már a rizs fogyasztása előtt fő élelem forrás volt. Szénhidrát-tartalmának jelentős hányada (72%) keményítő, ami szervezetünk számára egy igen jól hasznosítható energiaforrás. A köles fehérje tartalma 10-15%. Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Héjában és a héj alatti részben B-vitamin, míg csírájában nagy mennyiségű E-vitamin található. Igen sok kovasavat tartalmaz, továbbá fluort, ként, foszfort, vasat, magnéziumot, káliumot, cinket stb. (Forrás:  Jó egészséget!) Tehát érdemes belőle minél többet fogyasztanunk.

Számomra az étel különlegességet az adta, hogy a kölest főzés előtt egy kicsit megpirítottam, ami megváltoztatta az ízét. A köles pirításának ötletét egyik legújabb szakácskönyvemből a Sprouted Kitchen-ből vettem. Került mellé fokhagymával megpirított sütőtök és tofu, valamint a végén tahinis-citromos-chilis szósszal locsoltam meg. Hmmm... mennyei!

A receptet Kata barátnőmnek "dedikálom", aki odavan a sós ételekért (jobban, mint az édesekért). Ha túl sok az édes recept a blogomon, ő az, aki mindig felhívja a figyelmemet rá, hogy épp itt az ideje egy sósat is feltennem végre. Kata, na ezt főzd meg! :)

Pirított köles saláta fokhagymás sütőtökkel és tofuval

Hozzávalók 2-3 főre:
- 150 g köles
- 300 g kemény tofu, felesleges víz kipréselve belőle
- 350 g sütőtök, meghámozva, felkockázva
- 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 4 evőkanál tahini (szezámmag krém)
- 2 teáskanál szójaszósz
- 1 teáskanál chili pehely (friss chili is használható ízlés szerint)
- 2 teáskanál sörélesztő pehely (opcionális, kihagyható)
- 1 db citrom leve
- só, bors
- kókuszolaj vagy olívaolaj

Száraz serpenyőben pirítsuk meg a kölest 5 perc alatt. A tofuból préseljük ki a felesleges folyadékot, vágjuk kockákra, a sütőtököt pedig hámozzuk meg és szintén kockázzuk fel (tofuval megegyező méretűre). A sütőt melegítsük elő 180 fokra.

Tegyük egy tepsibe a tofut és a sütőtököt, sózzuk és borsozzuk meg, locsoljuk meg 2 evőkanál kókuszolajjal és 180 fokon pirítsuk meg kb. 20 perc alatt. 10 perc eltelte után szórjuk rá a felaprított fokhagymát és süssük együtt a végéig. Közben egy lábasban fél liter sós vízben főzzük meg a kölest, majd tegyük félre.

Egy tálkában keverjük össze a tahinit, a citromlével, a szójaszósszal, a chilivel és a sörélesztő pehellyel (ez enyhén sajtos ízt ad neki, valamint a sörélesztő kiváló B12 vitamin forrás).

Egy nagy tálban keverjük össze a főtt kölest, a fokhagymás sütőtökkel és tofuval, locsoljuk meg az öntettel és tálaljuk azonnal.

Tofu egyszeregy

Kemény tofu

A következő receptes bejegyzés előtt egy picit ismerkedjünk a tofuval! Ki az, aki szereti, ki az, aki utálja? Kóstoltátok már egyáltalán? Mi a véleményetek róla? Elmesélem, hogy nekem mi volt.

Először nagyon idegenkedtem tőle, főleg a génmódosítás miatt. Kezdjük azzal, hogy mi is az a génmódosítás? "Azokat nevezzük génmódosított élőlényeknek (angolul Genetically Modified Organisms, röviden GMO), melyekbe valamilyen más élőlény egy ismert funkcióval rendelkező génjét laboratóriumi körülmények között bevitték, és ott működésre kényszerítették annak érdekében, hogy a befogadó szervezet új tulajdonságokkal rendelkezzen" - Móra Veronika, Ökotárs Alapítvány szakértője. Ez tehát lehet egy vagy több genetikai elem, és a hangsúly a laboratóriumi körülményeken van, hiszen a módosult szervezet nem keresztezés vagy mutáció által jött létre. A génmódosítás a fajok közötti határokat is átlépi. Magyarországon az új Alaptörvény külön cikkben rendelkezik a genetikailag módosított élőlényektől mentes hazai mezőgazdaságról, noha termékekben (főleg húskészítményben) előfordul génmódosított összetevő. A terméken jelölni kell a genetikailag módosított összetevőt - ez azonban a gyakorlatban koránt sincs mindig így. (A génmódosításról, a szabályokról még többet olvashattok itt, itt, itt, itt és itt.) 

Főleg ezért nem ettem tofut, annak ellenére, hogy már vegetáriánus voltam javából. Aztán felmértem a hazai piacot és találtam olyan tofut, amely magyar nem génmódosított szójából készül, így gondoltam, hogy adok neki egy esélyt. Fokhagymával pirítottam össze a felaprított tofu kockákat és nagyon jól sikerült. Ízlett. Úgy döntöttem, hogy adok neki esélyt és bevezetem a táplálkozásomba.

A tofu egy kínai eredetű élelmiszer, melyet szójababtej megaltatásával és a visszamaradt "túró" összenyomásával készítenek. A tofu a kínai konyha alapvető élelmiszere és hagyományosan része a japán, koreai és a délkelet-ázsiai országok konyhájának is. A legtöbb tofu fehér vagy világossárga, azonban létezik barna tofu is. A tofu egyik kiemelkedő érdeme a magas fehérjetartalma. Tartalmaz nátriumot, foszfort, vasat, kálciumot, gazdag B1 és B2 vitaminban. Jó hatással van a szív-és érrendszeri megbetegedésekre, az anyagcserére, a zsír és cukor felszívódására és nem tartalmaz koleszterint. Szagtalan, semleges az íze és az aromája, így hihetetlenül sokoldalú. Használhatjuk előételekhez, levesekhez, főfogásokhoz, köretekhez és desszertnek is.

Balról jobbra fentről lefelé: préselt (fehér), kemény, lágy vagy selymes, közepesen kemény, préselt (barna), szuper kemény

A tofu fajtái

Lágy/selymes tofu (friss)
Ennek a legmagasabb a víztartalma, ugyanis a lágyságot úgy érik el, hogy a tofut megalvasztják anélkül, hogy kipréselnék belőle a felesleges vizet. Finom, selymes, pudingszerű az állaga, ezért kiváló vegán süteményeknél, tortáknál krémek készítéséhez. 85 grammból 4-5 gramm a fehérjetartalma. Én még nem dolgoztam vele, noha szemeztem már vele az üzletekben, hogy megveszem. Azt hiszem egy vegán krémes tortáért érdemes kipróbálni.

Közepes és kemény tofu (friss)
Nagyon hasonlóak, csak az egyik keményebb, mint a másik. Az eljárás során a szójatej alvadásakor szétválasztják a túrót és a savót, aztán összesűrítik a túrót. Ez az, amitől keménységet kap, de még mindig magas a víztartalma, azonban kevésbé sérülékeny, mint a lágy tofu. Enyhén rücskös a külseje, keménysége a nyers húséhoz hasonló, de általában annál rugalmasabb. Külföldön megkülönböztetnek még extra kemény és szuper kemény változatot is. 85 grammból 6 és 14 gramm közötti a fehérjetartalma. Az itthon kapható tofuk közül a leggyakoribb a kemény tofu, én is ezt használom szinte mindenhez.

Szárított tofu (friss)
Extra kemény tofu fajta, amelyből rengeteg vizet kipréselnek. Rugalmas, gumis az állaga. Egyik fajtáját nagyon laposra préselik és vékony csíkokra vágják, így úgy néz ki, mintha friss tészta lenne. Még nem találkoztam ilyennel.

Pirított tofu (feldolgozott)
Ha a tofut megpirítják, még keményebb és húsos lesz, ezért nagyszerű kiegészítő lehet levesekhez, zöldséges ételekhez. Kívül aranysárga, belül fehér színű. Ugyanez elérhető, ha kemény tofut pirítunk meg, de ha sietünk a főzéssel, jól jön az előre pirított tofu.

Fermentált és büdös tofu (feldolgozott)
A Wikipédia megemlíti még ezeket is, mint tofu fajtákat. A fermentált változat előre felkockázott tofu darabokból áll, amelyeket levegőn kiszárítanak és baktériumokkal erjesztenek. Ezeket a falatokat aztán rizsbor, sós víz, ecet és darált chili paprika keverékébe teszik, de van olyan fajtája, melyet rizsszemek, babpástétom és szójabab keverékébe helyeznek. A büdös tofu lágy fajta, amelyet zöldségek és halszósz keverékében erjesztenek.

Ízesített tofu (feldolgozott)
Természetesen van édes és sós változat. Készítésekor a szójatejhez kevernek gyümölcsöt, cukrot vagy tojást.

Tofuból, vagyis szójatejből készített egyéb termékek

A tofu készítés során melléktermék is keletkezik, ilyen a tofu kéreg (vagy bőr). A szójatej forralása (ugyanúgy, mint a tehéntejnél) során a tej tetején vékony filmréteg képződik. Ezt aztán összegyűjtik és sárgás lapos tésztaszerű anyaggá préselik. Állítólag minden tofut szeretőnek egyszer ki kell próbálnia a tofu kérget. A kínai és a japán konyhában népszerű.

A felesleges víz kipréselése a tofuból

Ha tofuból készítünk valamit, érdemes előtte mindig kipréselni belőle a felesleges vizet. Így a tofu jó sűrű lesz és elkészítése után könnyű rágós lesz az állapota. Ehhez a folyamathoz szükségünk lesz konyhai papírtörlőre, egy konyharuhára és néhány szakácskönyvre, nehezéknek. :)

1. Csomagoljuk a tofut egy réteg papírtörlőbe.

2. Csomagoljuk a tofut még egy réteg papírtörlőbe.

3. Két réteg papírtörlő után jól csomagoljuk be egy konyharuhába.

4. Tegyünk a tofu csomagunk tetejére néhány szakácskönyvet nehezéknek (stílszerűen választottam a nehezékeket :)). Hagyjuk ilyen állapotban 20-60 percen keresztül, attól függően, hogy mennyi időnk van. Közben persze előkészíthetjük az ételünk többi hozzávalóját... vagy akár szakácskönyveket is lapozgathatunk, ha már mindennel készen vagyunk.

5. Kockázzuk vagy szeljük fel a préselt tofut és már készíthetjük is a finomságot!

Remélem ezzel a kis összefoglalóval kedvet hoztam nektek a tofuhoz. Főleg azoknak, akik eddig még nem kóstolták, nem főztek belőle semmit. Húsevőknek is bátran ajánlom, hogy néha-néha egy-egy szelet hús helyett inkább tofuból készítsenek valamit. Ha jól be van ízesítve, tényleg nagyon finom, én legalábbis nagyon megszerettem. Sok recept van már a blogomon, amelyek adhatnak ötletet, inspirációt, de tervezem, hogy még több lesz, hogy segítsek széleskörűvé tenni a tofut.

Szóval hajrá! Adjatok egy esélyt a tofunak!

Források:
Wikipédia
Harmonet: Mi a tofu?
Wellness tippek: Mi a tofu?
Andrea Nguyen: Asian Tofu
Naomi Moriyama and William Doyle: Japanese Women Don't Get Old or Fat

Udon tészta pirított leveleskellel és tofuval krémes citromos tahini szószban + az első hét cukor nélkül

A könyvek, amelyeket mostanában gyakran forgatok...

Igaz már a második hetet tapossuk a cukor és mindenféle édesség, édes sütemény, csokoládé mentes februárban, de az első hét összefoglalójával még csak most jelentkezem. Az első héten ebéd és vacsora után is nagyon hiányzott valami édes. Csak egy kocka csoki, egy falat sütemény és már jobban lennék - gondoltam. Ekkor jöttem rá, hogy a cukor, a csoki ugyanolyan drogok, mint az alkohol vagy bármilyen drog fajta. Enyhe elvonási tünetek jelentkeznek, ha nem kapjuk meg a napi adagunkat. Már-már remegünk azért az egyetlen kocka csokiért, ugye?

Eddig is "címke-olvasós" vásárló voltam, de ezúttal még inkább. Most csak a sós nasik jöhetnek szóba, ezért még figyelmesebben elolvasom a címkéket, hogy tényleg olyat vegyek, amiben nincsen cukor. Például nagy ritkán megkívánom a ropit. Ha elolvasom a hozzávalókat, inkább vissza szoktam tenni a polcra és nem veszem meg. Kivétel ez alól a tönköly ropi, azonban tartalmaz nádcukrot, így ebben a hónapban ez most nem jöhet szóba nasiként. Helyette nagyon sok olajos magot (főleg mandulát, diót, mogyorót, brazil diót, kesudiót) nyersen/pirítva fogyasztunk vagy leveleskel chipset. Ha nagyon az édes ízre vágyunk, akkor almát, narancsot vagy mandarint eszünk, de a kipréselt cékla-és répalének is elég édes az íze, hogy csillapítsa az édes íz utáni vágyunkat.

A csoki éhségünket kakaóval csillapítjuk, egy 10 perc alatt összedobható nasival: egy maréknyi mandulát vagy mogyorót száraz serpenyőben megpirítok, ledarálom, összekeverem egy kevés kókuszolajjal és kakaóporral, majd berakom a fagyasztóba 8-10 percre, hogy megdermedjen egy kicsit. Elkanalazgatva filmnézés közben egészen kiváló. A pirított mandula isteni finom, a kakaó a csokira emlékeztet, csak ez az egész "krém" nem édes. Ha adnánk hozzá 1 evőkanál mézet, még akkor is az egészséges édesség kategóriába sorolnám. :)

Hát így telnek a napjaink cukor nélkül. Nem könnyű, de túlélhető. A következő heti beszámolóban írni fogok egy édesség csábító eseményről. Kiálltam a próbát vagy nem? :)

Most pedig jöjjön egy vegán recept, amit már harmadjára készítettem, mert annyira bejött nekünk. Fél óra alatt összedobható, szóval hétköznapi gyors vacsoraként is megállja a helyét. Udon tészta helyett használhatunk soba tésztát, rizstésztát, de akár spagettit is.

Udon tészta pirított leveleskellel és tofuval krémes citromos tahini szószban

Hozzávalók 2 főre:
- 200 g udon tészta
- 300 g tofu, felkockázva
- 1 csokor leveles kel, kisebb darabokra tépkedve
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál chili pehely
- 4 evőkanál tahini (szezámmag krém)
- 2 teáskanál szójaszósz
- 1 citrom kifacsart leve
- só, bors
- kókuszolaj (napraforgó olaj is használható)

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A kockára vágott tofut tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, sózzuk, borsozzuk és locsoljuk meg 2 teáskanál kókuszolajjal. Pirítsuk aranybarnára a kis kockákat kb. 20 perc alatt (alkalmanként keverjük át, hogy minden oldalukon jól megpiruljanak).

A tésztát enyhén sós, lobogó vízben a tasakon található utasítás szerint főzzük meg, szűrjük le és tegyük félre. Közben egy serpenyőben hevítsünk 2 teáskanál kókuszolajat, adjuk hozzá a fokhagymát, a chili pelyhet, majd 1 perc múlva a leveleskelt és 10 perc alatt pirítsuk enyhén ropogósra. Egy tálkában keverjük össze a tahinit a citromlével és a szójaszósszal, majd ezt a keveréket öntsük a megfőtt udon tésztára. Keverjük hozzá a leveleskelt. Szedjük tálkákba és tegyünk a tetejére a pirított tofu kockákból.

További cukormentes vegán receptekért katt ide.

Tofu szendvics földimogyorószósszal

Már többször jeleztem, hogy a földimogyoró krém - alias peanut butter - a kedvenceim közé tartozik. Eddig mindig édes formában - keksz, krém - ettem. Itt volt az ideje a változtatásnak, hogy végre elkészítsem a méltán híres földimogyorószószt (sós változat).

Szendvicsbe került, ezzel kentem meg a bagettet, tettem bele fokhagymán pirított tofut, csírát, szóval tápláló volt és finom. Jó volt a hagyományos vega szendvics formáktól eltérni és valami különlegesebbet alkotni. Ráadásul vegán szendvics kerekedett ki belőle, de ha megnézitek az alapanyagokat semmi furcsaságot nem fogtok találni. Szerintem érdemes egyszer a megszokott szalámis vagy sajtos, uborkás, paradicsomos szendvicstől eltérni és valami újat alkotni.

Ti mihez, milyen ételbe használnátok még ezt a szószt?

Tofu szendvics földimogyorószósszal

Hozzávalók 2 főre:
Földimogyorószószhoz:
- 1,5 bögre sima mogyoróvaj
- 250 ml kókusztej
- 1 fej vöröshagyma, felaprítva
- 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 2 evőkanál koriander szár, felaprítva
- 1/3 bögre koriander levél, felaprítva
- 1 evőkanál frissen reszelt gyömbér
- 1 db citrom frissen facsart leve
- 1 teáskanál curry por
- 1 teáskanál só
- egy csipet chili pehely
- 2 evőkanál kókuszolaj (napraforgó olaj is használható)
(A recepthez használt bögre 250 ml-es.)

Pirított tofuhoz:

- 300 g natúr tofu, lecsöpögtetve, kb. 3*5 cm-es szeletekre és fél cm vastagságúra vágva
- 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 2 evőkanál kókuszolaj (napraforgó olaj is használható)
- só, bors
- 1 db nagy bagette
- csíra

Egy serpenyőben kókuszolajon pirítsuk meg a vöröshagymát és a fokhagymát közepes lángon kb. 5 perc alatt. Adjuk hozzá a koriander szárat, a curry port, a gyömbért és a chili pelyhet. Pirítsuk további 2 percig, vegyük takarékra a lángot, majd öntsük hozzá a citromlevet, kókusztejet és a mogyoróvajat. Kevergessük néhányszor és főzzük a szószt tovább 5 percig. Sózzuk ízlés szerint, adjuk hozzá az aprított koriander levelet és tegyük félre kihűlni.

Egy másik serpenyőben hevítsük fel a kókuszolajat, tegyük bele a tofu szeleteket. Pirítsuk az egyik oldalukon kb. 5-8 percig, fordítsuk meg, ekkor sózzuk, borsozzuk és adjuk hozzá a fokhagymát. A másik oldalukon is pirítsuk 5-8 percig, majd tegyük félre.

A bagettet vágjuk félbe, utána hosszában is felezzük. Kenjük meg földimogyorószósszal az egyik felét, tegyünk rá pirított tofu szeleteket, ezeket is kenjük meg a szósszal, majd szórjuk meg csírával és tegyük rá a bagett tetejét.

Csípős udon tészta káposztával és shiitake-val

Az ázsiai tészták - udon, soba, vermicelli - egy ideje a kedvenceimmé váltak. Pár ételt már kipróbáltam, de szeretném ezt a tudást bővíteni és még több ételt sikeresen elkészíteni. Egy egyszerű ebéd vagy vacsora könnyen összedobható ilyen tésztákból... néhány zöldség, egy kis tofu, szójaszósz és már tálalható is. Pár hete szombaton készítettem ebédre ezt a barna rizslisztből készült udon tészta változatot.

Japánban az udont sokféleképpen fogyasztják, levesbetétként, zöldségekkel, hússal. A tészta története a 9. század elejére nyúlik vissza, amikor egy japán szerzetes Kínába utazott, hogy buddhizmust tanuljon, majd visszatért az udon tészta receptjével. Nyáron hidegen, télen melegen tálalják. A feltétek a szezonalitást követik és egyensúlyt alkotnak a többi hozzávalóval. Az udon-nak számtalan változata létezik, akit érdekel a Wikipédián utána nézhet.

Csípős udon tészta káposztával és shiitake-val

Hozzávalók 2 főre:
A tésztához:
- 200 g udon tészta
- 6 db szárított shiitake, beáztatva kb. 30 percre, szára eltávolítva, a kalapja vékony szeletekre vágva
- 1 kis fej káposzta, csíkokra vágva
- 4 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 150 g tofu, kockákra vágva
- 1 kis darab friss gyömbér, meghámozva, felaprítva
- 4 szál újhagyma, felkarikázva
- 3 evőkanál szezámmag
- 1 evőkanál kókuszzsír
- só

A szószhoz:

- 2 evőkanál szójaszósz
- 2 evőkanál víz
- 1 teáskanál chili pehely

Egy száraz serpenyőben a szezámmagot 3-5 perc alatt megpirítjuk, majd félre tesszük. A szósz hozzávalóit egy tálkában összekeverjük. A tésztának feltesszük a sós vizet forrni egy lábasban.

Egy serpenyőben kókuszzsíron megpirítjuk a fokhagymát és a gyömbért, amíg illatosak lesznek. Hozzáadjuk a shiitake-t, néhány percig együtt pirítjuk és közben kevergetjük. Adjuk hozzá a tofut, majd 5 perc múlva a káposztát és az újhagymát is. Ekkor vegyük takarékra a gázt, pirítsuk, kevergessük, amíg a káposzta is megpuhul egy kicsit. Öntsük rá a szószt, keverjünk rajta egyet és tartsuk melegen. Közben a megfőtt tésztát szűrjük le, adjuk a zöldségekhez, szórjuk meg a pirított szezámmaggal, egy kevés újhagyma karikával és tálaljuk.

Vegán Pho leves

Egy ideje nagyon megkedveltem a keleti tésztákat. Aztán láttam egy videót a pho levesről, gondoltam, hogy csak működik vegetáriánus verzióban is. A pho vietnámi tésztás leves, amely annyira népszerű Vietnámban, hogy szinte mindenki mindennap eszik egy tányérral a helyi kifőzdékben, utcai árusoknál. Titka, hogy mindenből először egy keveset tegyünk a tányérunkba (tészta, zöldség, húsevőknél hús), rámerjük a levest és azonnal fogyasztjuk. Nem szabad sokáig áztatni a zöldségeket a lében, hogy frissek maradjanak még. Íme egy videó, hogy Bíró Lajos, valamint Chili és Vanília hogyan készíti.

Végül nekiálltam, kotyvasztottam a konyhában... először egy kicsit fura ízűnek éreztük a levest, de a második tányérnál már megkedveltük. Főzni fogom újra!

Vegán Pho leves

Hozzávalók 4 főre:

Alapléhez:

- 3 szál répa, meghámozva, hosszabb szeletekre vágva

- 1 kisebb fej zellergumó, meghámozva, négybe vágva

- 1 fej vöröshagyma, héjastul kettévágva, megpirítva

- kb. 3 cm gyömbér, héjastul, kettévágva, megpirítva

- 3 teáskanál szójaszósz

- 1-2 teáskanál só
- fél lime leve
- 1 szár citromfű (opcionális)

- 3 l víz

Leveshez:

- 200 g rizstészta, megfőzve a tasakon található utasítás szerint
- 8 db szárított shiitake gomba, beáztatva 30 percre, négybe vágva (helyette használhatunk barna csiperkét, ezt csak frissen szeleteljük fel), szára eltávolítva
- 3 szál zöldhagyma, felkarikázva
- 200 g bok choy (helyette használhatunk mángoldot vagy spenótot is), felaprítva
- 200 g tofu, felkockázva
- 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 1 kisebb chili paprika, felszeletelve
- friss koriander, felaprítva
- só, bors,
- szójaszósz
- lime
- kókuszzsír (helyette használható olívaolaj is)

Egy száraz serpenyőben a vöröshagymát és a gyömbért héjastul, vágott felével lefelé néhány perc alatt megpirítjuk, amíg barnák lesznek. Egy lábasba beletesszük a hagymát, a gyömbért, a répát, a zellert és a citromfüvet, felöntjük vízzel és lassan felforraljuk. Forrástól számítva főzzük addig, amíg aranyszínű lesz a leves, a zöldségek pedig megpuhulnak. Ekkor szedjük ki belőle az összes hozzávalót, enyhén sózzuk,  borsozzuk, adjuk hozzá a szójaszószt és a lime levét. A levest tartsuk melegen.

Közben a rizstésztát egy lábasban főzzük meg, majd szűrjük le. A shiitake gombát áztassuk be egy tálkában 30 percre hideg vízben (a levét fel lehet használni miso leves készítéséhez!!!), a törzsét vágjuk ki (nincs rá szükség), a kalapját pedig vágjuk szeletekre és tegyük félre. A tofut kevés kókuszzsíron és fokhagymán pirítsuk meg, ízesítsük szójaszósszal, borssal.

Leveses tálkába szedjünk egy kevés rizstésztát, bok choy-t, shiitake gombát, tofut, zöldhagymát, merjük rá a meleg levest, szórjuk meg korianderrel, chilivel és ízesítsük szójaszósszal, lime levével, ha szükséges. A darabos részeket együk meg pálcikával, a levét pedig kanalazzuk ki vagy akár meg is ihatjuk a tálkából.

Az alaplébe érdemes még csillagánizst is tenni, esetleg szegfűszeget, fahéjat. Én elsőre egy enyhébb változatot szerettem volna elkészíteni, hogy barátkozzunk az ízekkel, ezért hagytam ki ezeket a fűszereket. Nagy álmunk I.-vel, hogy egyszer Hanoi utcáin is megkóstolhassunk egy tányér meleg pho levest! :)

Soba pirított brokkolival, tofuval és szezámmaggal

Néhány hete kezdtem el felfedezni a japán tészták világát. Eddig az udon-hoz, most pedig a soba-hoz volt szerencsém. Egyből a kedvenceimmé váltak. Az udon búzalisztből készül, a soba pedig hajdinalisztből (könnyített verziója búzalisztből készül, most én is ilyet kaptam). Beszerezhetőek arab, kínai, keleti fűszeres üzletekben, bioboltokban vagy nagyobb ABC-k külföldi részlegénél. Ugyanolyan gyorsan megfőnek, mint a normál tészták, összedobunk hozzá valamilyen köretet vagy levest és már kaptunk is egy ízletes, tápláló ételt, ami egy picit különleges is.

Soba pirított brokkolival, tofuval és szezámmaggal

Hozzávalók 2 főre:
- 200 g soba tészta
- 150 g tofu, kockákra vágva
- 1 közepes fej brokkoli, részekre szedve
- 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
- fél citrom leve
- 2 evőkanál szezámmag
- 2-3 teáskanál szójaszósz
- 2 evőkanál kókuszolaj vagy olívaolaj

Egy közepes serpenyőben kókuszolajon megdinszteljük a fokhagymát (vigyázzunk, hogy ne égjen meg!), majd hozzáadjuk a brokkolit, pirítjuk egy kicsit, fedőt teszünk rá, hogy gyorsabban megpárolódjon. Kb. 8-10 perc után hozzáadjuk a tofut, szezámmagot és mostmár fedő nélkül pirítjuk még néhány percig. Közben feltesszük a vizet a tésztának. A tasakon lévő utasításnak megfelelően megfőzzük a tésztát, leszűrjük, majd félre tesszük. A megpirult, megpárolódott brokkolira, tofura ráöntjük a citromlevet és a szójaszószt, hozzáadjuk a kifőtt tésztát. Jól elkeverjük és már tálalhatjuk is.