Pages

2011. január 31., hétfő

Ricciarelli, Siena's almond cookies

Bejegyezte: Zizi dátum: 0:00 5 megjegyzés

Raise your hands if you know Giulia and her wonderful food blog Juls' Kitchen. If you don't, hurry up and check it out, after reading this post. :) I don't remember how I found her amazing site - stuffed full of stunning photos, traditional Italian recipes and well written content in English and in Italian too - but I love it so much! She makes so much effort to translate all her posts into English. She is a friendly and chatty person, a great cook and a talented baker. We don't live very far from each other - Giulia in Italy, myself in Hungary - so I'm sure we will definitely meet one day... Sooner than later. :)

Thanks to the social networking tool, Twitter, we started chatting and getting to know each other, following each other's lives. To make the long story short, Giulia emailed me last December if I was interested in writing a cross cultural exchange recipe post. She already knew which Hungarian cake she would like to bake, but I wasn't sure about my Italian challenge. I didn't have a clue what  I should say... "Giulia, don't be hard on me! I like easy recipes! Surprise me! :)" She chose Dobos Torte because she ate tons of it when she visited Budapest. Juls is a big fan of this 127 year-old cake. I translated the recipe for her and I also emailed a video (subtitled in English) to make her baking easier (thanks to a fellow Hungarian food blogger, Kriszti, who made a video of how to make the Dobos Torte).

I got the recipe of Ricciarelli, the almond cookies from Siena. "The origin of Ricciarelli di Siena dates back to the 15th century: the almond paste - in the form of marzipan or Marzapanetti - was once very popular in the town and Siena was famous even outside its territory for its production. The cookies made with almond paste were reserved for the sumptuous banquet of the Lords because they were made of precious ingredients, mainly almonds and sugar. They were so valuable and refined that marzipan sweets were sold in the apothecaries shops  along with drugs and the most exotic spices of the time." (Info adapted from Juls' blog.)

Giulia says this recipe comes from the grocery shop Rosi in Poggibonsi (SI), slightly revised. She loves  to enter this shop especially during holidays because it is full of smells of chocolate, spices and happy-faced children.

I did a few changes in the recipe. I added less icing sugar (I don't like cakes/cookies very sweet) and reduced the amount of bitter almond extract. The cookies turned out to be amazing, a bit crunchy on the outside and soft, moisture in the inside. After a couple of days they are even better. Everyone in my family loved it. Grazie Giulia, it was a great experience!


Ricciarelli

Ingredients:
- makes about 20 -
- 2 egg whites
- 1 drop lemon juice
- 120 g icing (powdered) sugar
- 200 g ground almond flour
- 2 teaspoons bitter almond extract
- 1 vanilla bean, split and seeded
- 1 orange's zest
- 100 g extra icing sugar

The night before: whisk the egg whites with the lemon juice to stiff peaks. Add the almond flour, 120 g of icing sugar, the almond extract, the orange zest and the vanilla seeds. Mix everything together then cover the soft dough with cling-film and set aside in the fridge for overnight.

The day after: place the extra icing sugar on a working surface. Roll the dough into a log (diameter 2,5-3 cm) and cut 1 cm thick slices. Shape each slice with your hands and coat the shaped cookies with extra icing sugar. Place them on a baking tray lined with parchment paper and bake in preheated oven on 160C (320F) for about 18 minutes. When you remove from the oven, they will still be soft and moist but don't worry they will reach the ideal texture once cooled down. If some remain, store them in an airtight box.


The recipe will be translated into Hungarian soon!
A recept hamarosan le lesz fordítva magyarra!


2011. január 29., szombat

Sütőtökös-póréhagymás lasagne

Bejegyezte: Zizi dátum: 23:20 1 megjegyzés

Egy egyszerű recept, nem is újdonság, mégis először készítettem. Egy-két blogon láttam, hogy spenótot is tettek a lasagne lapok közé a sütőtök mellett. Jó ötlet, csak nekem az nem volt itt, hogy póréhagymával pótoltam. Most még a sütőtök szezon finisében elkészíthető. Sok tököt ettem ebben a szezonban és bizony nyáron hiányozni fog, amikor majd megkívánom a sütőtökös-csokis muffint

Sütőtökös-póréhagymás lasagna

Hozzávalók 2 főre:
- 250 g lasagne
- egy kisebb hosszúkás sütőtök fele, kimagozva, megsütve (170-180 fokon kb. 45-50 perc alatt), húsa kikanalazva
- 10 cm hosszú póréhagyma, vékonyan felkarikázva
- 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 3 dl zabtejszín (jó a normál tejszín is)
- 70 g parmezán vagy pecorino, reszelve
- egy ág rozmaring, levelei felaprítva
- só, bors
- olívaolaj

Egy tálban a megsült sütőtök húsát 1,5 dl zabtejszínnel, sóval, borssal, a fokhagymával és a rozmaringgal összekeverjük. Egy kis tepsit kiolajozunk, leteszünk rá lasagne lapokat, hogy befedje teljesen. Majd a sütőtökös krémből kanalazunk rá egy réteget, erre jönnek a póréhagyma karikák, egy kevés sajt, majd újra lasagne lapok, sütőtökös krém, amíg el nem fogy minden. Lehetőleg lasagne lapokkal zárjuk le a tetejét. Egy kis tálkában keverjük össze a maradék 1,5 dl zabtejszínt a sajttal, borsozzuk és ezt a tejszínes krémet öntsük rá a lasagne-ra. 170 fokon süssük kb. 35-45 percig, amíg a teteje aranybarna lesz, a lapok pedig átsülnek, megfőnek a sütőtökös, tejszínes krémtől.

Sütőtökös receptek még a blogon:
Sütőtökös póréhagymás fusilli
Sütőtök krémleves
Sütőtökös vöröslencse leves
Sütőtökös palacsinta
Sütőtök "fasírtgolyók" karórépa-burgonyapürével
Sütőtök-csokoládé muffin
Sütőtökös csokis zabkeksz
Sütőtök-dió kenyér
Tél levese
Sütőtökös-babos-kókusztejes rizs


2011. január 26., szerda

Olívaolaj és balzsamecet kóstoló

Bejegyezte: Zizi dátum: 7:16 1 megjegyzés
Előtérben: olívaolajok, balzsamecet; háttérben Giuseppe pocak :) Fotó: Török-Bognár Renáta

Még decemberben, karácsony előtt lecsaptam egy olívaolaj és balzsamecet kóstolóra. Év elején szépen be is írtam a 2011-es naptáramba, hogy január 25-én megyek olívaolajakat és balzsameceteket kóstolni. Január 24-én hétfőn abban a tudatban indítottam el a hetemet, hogy nekem egyik napra sincsen programom munka után, szóval nyugis, pihis hétnek nézek elébe. Január 25-én délelőtt megkérdezte a barátnőm, hogy van-e kedvünk I.-vel aznap este egy koncertre elmenni az A38 hajóra, ami este 8 órakor kezdődik. Bőszen mondtam, hogy igen, így gyorsan meg is vettem a jegyeket az interneten. Aztán eltelt egy óra és egyszer csak látom a jó, öreg Facebook-on, hogy Reni kiírta az üzenőfalára, este olívaolajakat és balzsameceteket fog kóstolni Giuseppe-vel, a jól ismert olívaolaj dílerrel. :) Hmmm, olívaolaj kóstoló... ez nekem is ismerős! Gyorsan kinyitom a naptáramat és látom, hogy este 6 órára  én is hivatalos vagyok az eseményre. "Uram atyám, egymásra szerveztem a programokat!" Gyors körbetelefonálás, Facebook-ra hirdetés kirakás, hogy eladó két darab koncertjegy. Éva barinőm közbenjárásával aztán a jegyeink gazdára találtak, így nyugodtan loholtam a kóstolóra, ahol Reninek megköszöntem az "emlékeztetőt".

Kár lett volna kihagyni a kóstolót, ugyanis nagyon sokat tanultam. Látszik Giuseppe-n, hogy imádja az olajokat, eceteket, igazi szakértőjévé vált a területnek. Ami először csak kíváncsiságnak indult, az később a szakmája lett olyannyira, hogy mára olajguruvá vált, és a legjobb magyarországi éttermeket látja el kiváló minőségű olívaolajokkal és balzsamecetekkel. A részletes kóstolóról Reni is írt beszámolót, azt nála elolvashatjátok. Én inkább néhány érdekességet osztok meg veletek.

Az extra szűz kifejezés első préselést jelent, amelynek a savtartalma 0 és 0,8% között van (ami már 1,5% feletti azt inkább lámpaolajnak érdemes használni! :)). Minél alacsonyabb az olívaolaj savtartalma, annál egészségesebb. Egyéb kedvező élettani hatása mellett, az olívaolaj kiváló bőrápoló szer (ki is fogom próbálni a kezemen, ugyanis néha nagyon kiszárad).

Érdemes figyelni a szavatosság feltüntetésére is, ugyanis palackozástól számítva 18 hónapig kell elállnia (persze ezt az infót nem könnyű kideríteni, hogy mennyit állt az olaj palackozás előtt és pontosan mikor töltötték üvegekbe).  Az olívaolaj három dolgot nem szeret: a meleget, a fényt és az oxigént. Ezek alapján az már egy jó pont, ha sötét üvegbe palackozzák. Ne tartsuk a tűzhely mellett, legjobb helyen félhomályban, egy állandó hőmérsékletű helyen van (kamra).


Az olajok kóstolása között érdemes zöldalmát fogyasztani és vizet inni, hogy a következő ízét is tisztán érezzük. A jó minőségű olívaolaj általában friss vágott fű és paradicsom illatú, fajtától függően enyhe mandula,  paradicsom, articsóka ízt is felfedezhetünk megkóstolásakor. A kóstoltak közül a szicíliai Piano Grillo volt a kedvencem, amelyből akár 1 dl-t is meg tudtam volna inni aperitifként. Mámorosan selymes ízű, friss illatú... mellette az elsőként kóstolt Bertolli avasnak, savanyúnak tűnt. Az ízesített olajok közül a mandarinolaj volt a kedvencem, amelyhez a mandarinokat héjastul zúzzák szét az olívabogyókkal együtt. Kiváló sütemények, fagylaltok tetejére.

A balzsamecetet fehér szőlőből készítik, megfőzik a mustot, besűrítik, beoltják az anyaecettel, hordókba töltik, majd jól szellőző padláson tárolják. A hordó nyílását textillel fedik be, hogy folyamatosan szellőzni tudjon és ne kerüljön bele semmilyen kosz, szennyezés. Az ecetet minden évben új hordókba öntik át,  ugyanis párolgása miatt folyamatosan csökken a mennyisége. Ez a folyamat a legdrágább eceteknél 12 évig tart, ekkor palackozzák őket.

A jó minőségű balzsamecet nem olcsó mulatság, viszont nagyon kevés kell belőle egy-egy étel elkészítéséhez és hihetetlenül finom. Ezek közül a kedvencem a modenai Villa Bisini Gambetti fehér balzsamecet volt.


A kóstoló végén jöttek az isteni óriás olívabogyók.  Van jó néhány ismerősöm, akik nem szeretik az olívabogyót... talán azért, mert nem ettek még igazit. Itthon általában túlzottan sósak, savanyúak, kesernyések. Valójában pedig lágyak, tiszta ízűek, enyhén sósak, roppanósak, gyönyörű zöldek. Ízük leginkább a főtt kukoricára emlékeztet. Mindig is szerettem az olívabogyót, de ezekbe szerelmes lettem!

Kellemes este volt, sok információval, jó hangulatban.


2011. január 24., hétfő

Fahéjas habos cupcake

Bejegyezte: Zizi dátum: 23:30 8 megjegyzés

Kezdem magam beleásni a cupcake-ek világába. Nagyon tetszik! :) Ez a fahéjas, könnyű, puha, habos cupcake egyszerűen mennyei. Fotózáshoz már csak egyet tudtam megmenteni, szóval elég gyorsan fogyott. A muffin alap vegán és krém nélkül is megállja a helyét, szóval a vegán barátaim nyugodtan nekiállhatnak megsütni. :) A krém csak egy kis ráadás, de annyira finom, hogy más sütikhez is el fogom készíteni, például egy torta tetejére.

Fahéjas habos cupcake

Hozzávalók:
Muffinhoz:
- 2 bögre teljeskiörlésű tönkölyliszt és tönköly fehérliszt keverve, szitálva
- 1 teáskanál fahéj
- 1 teáskanál foszfátmentes sütőpor
- 1/2 teáskanál szódabikarbóna
- 1/2 teáskanál só
- 2 teáskanál tápióka keményítő (jó a kukorica keményítő is)
- 1 teáskanál almaecet
- 1 és 1/2 bögre zabtej (rizstej, szójatej, mandulatej is használható)
- 1/2 bögre nádcukor
- 1/3 bögre napraforgó olaj
- 1 vaníliarúd kikapart magjai
Krémhez:
- 200 g mascarpone
- 1 evőkanál kakaópor, cukrozatlan, szitálva
- 1,5-2 evőkanál porcukor, szitálva
- 1 teáskanál fahéj
- csipet só
(A recepthez használt bögre 2,5-2,6 dl-es.)

Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: liszt, keményítő, sütőpor, szódabikarbóna, fahéj, só. Egy másik tálban keverjük össze a zabtejet az ecettel és a cukorral. Adjuk hozzá az olajat és a vaníliát, jól keverjük el, majd öntsük hozzá a száraz hozzávalókhoz. Keverjük, amíg sima tésztát kapunk. Tegyünk papír kapszlikat a muffin formákba és kanalazzuk bele a tésztát 12 egyenlő részben. Süssük 170-180 fokon 25-30 percig. Ellenőrizzük fogpiszkálóval, hogy jól átsültek-e. Vegyük ki és hagyjuk kihűlni. 

Közben készítsük el a krémet. Egy tálban keverjük össze a hozzávalókat, majd a krémet tegyük hűtőbe legalább 30 percre. Késsel kenjük vagy habzsák segítségével nyomjuk a krémet a muffinok tetejére. Gyorsan fogynak! :)



2011. január 18., kedd

Vegán Pho leves

Bejegyezte: Zizi dátum: 2:16 5 megjegyzés

Egy ideje nagyon megkedveltem a keleti tésztákat. Aztán láttam egy videót a pho levesről, gondoltam, hogy csak működik vegetáriánus verzióban is. A pho vietnámi tésztás leves, amely annyira népszerű Vietnámban, hogy szinte mindenki mindennap eszik egy tányérral a helyi kifőzdékben, utcai árusoknál. Titka, hogy mindenből először egy keveset tegyünk a tányérunkba (tészta, zöldség, húsevőknél hús), rámerjük a levest és azonnal fogyasztjuk. Nem szabad sokáig áztatni a zöldségeket a lében, hogy frissek maradjanak még. Íme egy videó, hogy Bíró Lajos, valamint Chili és Vanília hogyan készíti.

Végül nekiálltam, kotyvasztottam a konyhában... először egy kicsit fura ízűnek éreztük a levest, de a második tányérnál már megkedveltük. Főzni fogom újra!

Vegán Pho leves

Hozzávalók 4 főre:
Alapléhez:
- 3 szál répa, meghámozva, hosszabb szeletekre vágva
- 1 kisebb fej zellergumó, meghámozva, négybe vágva
- 1 fej vöröshagyma, héjastul kettévágva, megpirítva
- kb. 3 cm gyömbér, héjastul, kettévágva, megpirítva
- 3 teáskanál szójaszósz
- 1-2 teáskanál só
- fél lime leve
- 1 szár citromfű (opcionális)
- 3 l víz
Leveshez:
- 200 g rizstészta, megfőzve a tasakon található utasítás szerint
- 8 db szárított shiitake gomba, beáztatva 30 percre, négybe vágva (helyette használhatunk barna csiperkét, ezt csak frissen szeleteljük fel), szára eltávolítva
- 3 szál zöldhagyma, felkarikázva
- 200 g bok choy (helyette használhatunk mángoldot vagy spenótot is), felaprítva
- 200 g tofu, felkockázva
- 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 1 kisebb chili paprika, felszeletelve
- friss koriander, felaprítva
- só, bors,
- szójaszósz
- lime
- kókuszzsír (helyette használható olívaolaj is)

Egy száraz serpenyőben a vöröshagymát és a gyömbért héjastul, vágott felével lefelé néhány perc alatt megpirítjuk, amíg barnák lesznek. Egy lábasba beletesszük a hagymát, a gyömbért, a répát, a zellert és a citromfüvet, felöntjük vízzel és lassan felforraljuk. Forrástól számítva főzzük addig, amíg aranyszínű lesz a leves, a zöldségek pedig megpuhulnak. Ekkor szedjük ki belőle az összes hozzávalót, enyhén sózzuk,  borsozzuk, adjuk hozzá a szójaszószt és a lime levét. A levest tartsuk melegen.

Közben a rizstésztát egy lábasban főzzük meg, majd szűrjük le. A shiitake gombát áztassuk be egy tálkában 30 percre hideg vízben (a levét fel lehet használni miso leves készítéséhez!!!), a törzsét vágjuk ki (nincs rá szükség), a kalapját pedig vágjuk szeletekre és tegyük félre. A tofut kevés kókuszzsíron és fokhagymán pirítsuk meg, ízesítsük szójaszósszal, borssal.

Leveses tálkába szedjünk egy kevés rizstésztát, bok choy-t, shiitake gombát, tofut, zöldhagymát, merjük rá a meleg levest, szórjuk meg korianderrel, chilivel és ízesítsük szójaszósszal, lime levével, ha szükséges. A darabos részeket együk meg pálcikával, a levét pedig kanalazzuk ki vagy akár meg is ihatjuk a tálkából.

Az alaplébe érdemes még csillagánizst is tenni, esetleg szegfűszeget, fahéjat. Én elsőre egy enyhébb változatot szerettem volna elkészíteni, hogy barátkozzunk az ízekkel, ezért hagytam ki ezeket a fűszereket. Nagy álmunk I.-vel, hogy egyszer Hanoi utcáin is megkóstolhassunk egy tányér meleg pho levest! :)


2011. január 11., kedd

Kókusz lime cupcake + nyereményjáték sorsolása

Bejegyezte: Zizi dátum: 23:00 3 megjegyzés

Muffint sütöttem már sokszor, de cupcake-et soha nem csináltam. Annak ellenére, hogy látványra imádom a cupcake-et, mindig azt gondoltam, hogy épp elég cukrot viszek már be a szervezetembe a muffinnal, minek vigyek még be többet, cukros, krémes mázzal a tetején. Mindenesetre, ha újra eljutok New Yorkba, ezt a helyet tuti nem fogom kihagyni... és ezt sem Zürichben vagy ezt Houstonban (itt még nem jártam). El is határoztam, hogy begyűjtök néhány receptet és kikísérletezek egészségesebb változatokat. Olvastam a múltkor valahol, hogy az amerikaiakra jellemző a  nehéz vajas, cukros krém, az európaiakra inkább a habos, könnyű. Hát én mascarponeból csináltam a krémet, fincsi lett.

Kókusz lime cupcake

Hozzávalók:
Muffinhoz:
- 1,5 bögre teljeskiörlésű tönkölyliszt és tönköly fehérliszt keverve
- 1/2 bögre olívaolaj
- 1/2 bögre kókuszreszelék
- 1 dl kókusztej
- 2 db bio tojás
- 100 g nádcukor
- 1 teáskanál foszfátmentes sütőpor
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 1 lime reszelt héja és leve
Krémhez:
- 200 g mascarpone
- 3 evőkanál porcukor
- fél lime reszelt héja és leve
(A recepthez használt bögre 2,5-2,6 dl-es.)

Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Egy tálban keverjük habosra a tojásokat a cukorral, adjuk hozzá a kókusztejet, olívaolajat, lime levét és héját, majd a száraz hozzávalókat. Tegyünk papír kapszlikat a muffin formákba és kanalazzuk bele a tésztát 12 egyenlő részben. Süssük 170-180 fokon kb. 25-30 percig. Vegyük ki, majd hagyjuk kihűlni.

A krémhez keverjük össze egy tálkában a mascarponet a cukorral, a lime levével és reszelt héjával. Habzsák segítségével nyomjuk a krémet a muffinok tetejére (ha nincs habzsákunk kanállal vagy késsel is kenhetjük), majd kóstoljunk bele a habos csodába. :)


Most pedig, ha már eleget izgultatok, jöjjön a játék nyertesének kihirdetése.

Tááááádááááááááááááááááááááááááááááááááááááááámmmmmm...



Quinoa falafeles vegetáriánus hamburger

Bejegyezte: Zizi dátum: 2:22 6 megjegyzés

Az elmúlt napokban több helyen is olvastam hamburgerekről (például itt), így nem csoda, hogy megkívántam. Csurgott a nyálam szó szerint egy jó kis hamburger után. :) Megoldást kellett találnom, azonnal, hogy mivel is cserélhetném ki a szaftos húspogácsákat. A zsemlét nem én sütöttem hozzá. Sikerült nagyon finom hamburger zsemlét vennem a Piszkei Öko Pékségtől a biopiacon: szezámmagokkal a tetején, teljeskiörlésű és világos búzalisztből készül. Jó párja lett a quinoa-bab falafel fasírtnak és a tahinis tejföl szósznak.  (Ez egy elég nagy mennyiség, szóval lehet felezni, ha éppen nem várunk vendégeket! :))

Quinoa falafeles vegetáriánus hamburger

Hozzávalók: 
Quinoa-bab falafelhez:
- fél bögre quinoa
- 240 g bab (ennyi egy konzerv bab súlya), átmosva, lecsöpögtetve, villával összetörve
- 3 szál újhagyma, felaprítva
- 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 2 szál répa, lereszelve
- 1 csomag petrezselyem, felaprítva
- 2 evőkanál szezámmag, megpirítva
- 3 evőkanál frissen facsart citromlé
- 1 teáskanál kömény(mag)
- 2 teáskanál koriander
- 6 evőkanál zsemlemorzsa + a panírozáshoz
- 1 db tojás (vegánok elhagyhatják, helyette tegyenek bele több zsemlemorzsát)
- só, bors
- olívaolaj a sütéshez
(Ebből a mennyiségből a falafel nagyságától függően 18-20 db kijön.)
Tejfölös tahini szószhoz:
- 1 pohár tejföl
- 2 teáskanál tahini
- 1 evőkanál frissen facsart citromlé
- só, bors 
Hamburger összeállításához:
- 8-10 db hamburger zsemle, kettévágva, megpirítva
- mustár
- saláta levelek
- vöröshagymacsíra
- bármi, amit szeretnétek még bele :)

A quinoat főzzük meg kétszeres mennyiségű vízben és tegyük félre kihűlni. Száraz, forró teflon serpenyőben  pirítsuk meg a szezámmagot 5-6 perc alatt. Közben készítsük elő a zöldségeket. Öntsük a quinoat egy tálba, adjuk hozzá a babot, hagymát, fokhagymát, répát, petrezselymet, szezámmagot, köményt, koriandert, citromlevet, tojást és zsemlemorzsát. Sózzuk, borsozzuk. Ha túl lágynak találjuk a masszát, adjunk még hozzá zsemlemorzsát. Formázzunk belőle fasírtokat és teflon serpenyőben kevés olívaolajon süssük ki.

A szószhoz egy kis tálkában keverjük össze a tejfölt a tanhinivel, citromlével, ízesítsük sóval, borssal.

A hamburger zsemléket vágjuk ketté és pirítsuk meg 170 fokos sütőben 5 perc alatt (figyeljünk rá, nehogy megégjenek!).

A hamburger belsejét (alsó, felső részt is) kenjük meg mustárral, tegyünk az alsó részére egy-két szelet saláta levelet, helyezzünk rá két quinoa falafelt, erre tegyünk a tefölös tahini szószból, egy kis hagymacsíra és már jöhet is a hamburger teteje. Sült krumplival ettük és mennyei volt!



2011. január 3., hétfő

Olaszos vöröslencse leves + nyereményjáték

Bejegyezte: Zizi dátum: 23:00 23 megjegyzés

Január elsején egész nap lustálkodtunk. Filmeket néztünk folyamatosan és bevallom, még a pizsinket se cseréltük le. Talán soha nem csináltunk még ilyet, de most jól esett. Ja és nem volt szilveszterkor egyáltalán "ereszd el a hajam buli", még sokáig se voltunk fent, szóval nem ilyen dolgok miatt lustálkodtunk egész nap, hanem, mert így volt jó. Öt óra fele aztán beszabadultam a konyhába, mert úgy gondoltuk nem indulhat az új évünk lencse nélkül. Muszáj, hogy megalapozzuk a milliárdjainkat. :) Paradicsomos-vöröslencsés változatban készült a leves, közben pedig kigondoltam, hogy csinálok még egy kis mákos nudlit is, mert megkívántam. Ma mit olvasok Lila Fügénél? Hogy az új év első napján lencsét és mákot kötelező fogyasztani, ha gazdagok és szépek szeretnénk lenni... úgy látszik ráéreztem erre a szépség dologra és nemhiába kívántam meg a mákot is! :) A leves alapreceptje Kriszta szakácskönyvéből származik, egy-két dolgot változtattam rajta.

Az új évet pedig kezdjük egy nyereményjátékkal. Kulturálódásra adok lehetőséget a szerencsés nyertesnek, ugyanis két darab belépőjegyet sorsolok ki Lucien Hervé fotóművész kiállítására a Szépművészeti Múzeumba (a kiállítás 2011. január 23-ig tekinthető meg). Én már láttam, így biztosan állíthatom, hogy lenyűgöző a magyar származású fényképész kiállítása.

Forrás: Dining Guide

Részvételi feltételek:
1) Írd meg ide egy kommentben, hogy milyen lencsés ételt készítettél az új év első napjára. Ha most nem is főztél semmit, azt írd meg, hogy melyik a kedvenc lencsés ételed.
2) Kommentálási határidő: 2011. január 7. péntek, éjfél, CET.
3) A játék csak magyarországi lakosok részére nyitott.
4) Sorsolás a random.org-gal.

És végre jöjjön a recept...

Olaszos vöröslencse leves

Hozzávalók:
- 2 szál répa, apróra kockázva
- 1 kis fej zeller, apróra kockázva
- 200 g vöröslencse
- 1 fej vöröshagyma, felaprítva
- 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 240 g paradicsom durvára vágva (ennyi egy konzerv paradicsom súlya, hámozott paradicsom)
- friss kakukkfű
- friss zsálya
- só, bors
- olívaolaj
- parmezán (opcionális)
- balzsamecet (opcionális)

Egy lábasban olívaolajon pirítsuk meg a vöröshagymát és a fokhagymát. Adjuk hozzá a répát, a zellert, dinszteljük együtt néhány percig, majd jöhet a paradicsom, a fűszerek, valamint sózzuk, borsozzuk. Öntsük fel a levest 4 dl vízzel és főzzük 5-8 percig. Adjuk hozzá a lencsét, forraljuk fel és főzzük kb. 10 percig, amíg a lencse is megfő. Ez a fajta lencse eléggé pépesre fő meg és nem marad egészben. Tálaláskor reszelhetünk parmezánt a tetejére és ízesíthetjük pár csepp balzsamecettel. Nagyon finom vele.

Vöröslencsés receptek még a blogon:
Sütőtökös vöröslencse leves
Vöröslencse-csicseriborsó-koriander leves


2011. január 31., hétfő

Ricciarelli, Siena's almond cookies


Raise your hands if you know Giulia and her wonderful food blog Juls' Kitchen. If you don't, hurry up and check it out, after reading this post. :) I don't remember how I found her amazing site - stuffed full of stunning photos, traditional Italian recipes and well written content in English and in Italian too - but I love it so much! She makes so much effort to translate all her posts into English. She is a friendly and chatty person, a great cook and a talented baker. We don't live very far from each other - Giulia in Italy, myself in Hungary - so I'm sure we will definitely meet one day... Sooner than later. :)

Thanks to the social networking tool, Twitter, we started chatting and getting to know each other, following each other's lives. To make the long story short, Giulia emailed me last December if I was interested in writing a cross cultural exchange recipe post. She already knew which Hungarian cake she would like to bake, but I wasn't sure about my Italian challenge. I didn't have a clue what  I should say... "Giulia, don't be hard on me! I like easy recipes! Surprise me! :)" She chose Dobos Torte because she ate tons of it when she visited Budapest. Juls is a big fan of this 127 year-old cake. I translated the recipe for her and I also emailed a video (subtitled in English) to make her baking easier (thanks to a fellow Hungarian food blogger, Kriszti, who made a video of how to make the Dobos Torte).

I got the recipe of Ricciarelli, the almond cookies from Siena. "The origin of Ricciarelli di Siena dates back to the 15th century: the almond paste - in the form of marzipan or Marzapanetti - was once very popular in the town and Siena was famous even outside its territory for its production. The cookies made with almond paste were reserved for the sumptuous banquet of the Lords because they were made of precious ingredients, mainly almonds and sugar. They were so valuable and refined that marzipan sweets were sold in the apothecaries shops  along with drugs and the most exotic spices of the time." (Info adapted from Juls' blog.)

Giulia says this recipe comes from the grocery shop Rosi in Poggibonsi (SI), slightly revised. She loves  to enter this shop especially during holidays because it is full of smells of chocolate, spices and happy-faced children.

I did a few changes in the recipe. I added less icing sugar (I don't like cakes/cookies very sweet) and reduced the amount of bitter almond extract. The cookies turned out to be amazing, a bit crunchy on the outside and soft, moisture in the inside. After a couple of days they are even better. Everyone in my family loved it. Grazie Giulia, it was a great experience!


Ricciarelli

Ingredients:
- makes about 20 -
- 2 egg whites
- 1 drop lemon juice
- 120 g icing (powdered) sugar
- 200 g ground almond flour
- 2 teaspoons bitter almond extract
- 1 vanilla bean, split and seeded
- 1 orange's zest
- 100 g extra icing sugar

The night before: whisk the egg whites with the lemon juice to stiff peaks. Add the almond flour, 120 g of icing sugar, the almond extract, the orange zest and the vanilla seeds. Mix everything together then cover the soft dough with cling-film and set aside in the fridge for overnight.

The day after: place the extra icing sugar on a working surface. Roll the dough into a log (diameter 2,5-3 cm) and cut 1 cm thick slices. Shape each slice with your hands and coat the shaped cookies with extra icing sugar. Place them on a baking tray lined with parchment paper and bake in preheated oven on 160C (320F) for about 18 minutes. When you remove from the oven, they will still be soft and moist but don't worry they will reach the ideal texture once cooled down. If some remain, store them in an airtight box.


The recipe will be translated into Hungarian soon!
A recept hamarosan le lesz fordítva magyarra!


2011. január 29., szombat

Sütőtökös-póréhagymás lasagne


Egy egyszerű recept, nem is újdonság, mégis először készítettem. Egy-két blogon láttam, hogy spenótot is tettek a lasagne lapok közé a sütőtök mellett. Jó ötlet, csak nekem az nem volt itt, hogy póréhagymával pótoltam. Most még a sütőtök szezon finisében elkészíthető. Sok tököt ettem ebben a szezonban és bizony nyáron hiányozni fog, amikor majd megkívánom a sütőtökös-csokis muffint

Sütőtökös-póréhagymás lasagna

Hozzávalók 2 főre:
- 250 g lasagne
- egy kisebb hosszúkás sütőtök fele, kimagozva, megsütve (170-180 fokon kb. 45-50 perc alatt), húsa kikanalazva
- 10 cm hosszú póréhagyma, vékonyan felkarikázva
- 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 3 dl zabtejszín (jó a normál tejszín is)
- 70 g parmezán vagy pecorino, reszelve
- egy ág rozmaring, levelei felaprítva
- só, bors
- olívaolaj

Egy tálban a megsült sütőtök húsát 1,5 dl zabtejszínnel, sóval, borssal, a fokhagymával és a rozmaringgal összekeverjük. Egy kis tepsit kiolajozunk, leteszünk rá lasagne lapokat, hogy befedje teljesen. Majd a sütőtökös krémből kanalazunk rá egy réteget, erre jönnek a póréhagyma karikák, egy kevés sajt, majd újra lasagne lapok, sütőtökös krém, amíg el nem fogy minden. Lehetőleg lasagne lapokkal zárjuk le a tetejét. Egy kis tálkában keverjük össze a maradék 1,5 dl zabtejszínt a sajttal, borsozzuk és ezt a tejszínes krémet öntsük rá a lasagne-ra. 170 fokon süssük kb. 35-45 percig, amíg a teteje aranybarna lesz, a lapok pedig átsülnek, megfőnek a sütőtökös, tejszínes krémtől.

Sütőtökös receptek még a blogon:
Sütőtökös póréhagymás fusilli
Sütőtök krémleves
Sütőtökös vöröslencse leves
Sütőtökös palacsinta
Sütőtök "fasírtgolyók" karórépa-burgonyapürével
Sütőtök-csokoládé muffin
Sütőtökös csokis zabkeksz
Sütőtök-dió kenyér
Tél levese
Sütőtökös-babos-kókusztejes rizs


2011. január 26., szerda

Olívaolaj és balzsamecet kóstoló

Előtérben: olívaolajok, balzsamecet; háttérben Giuseppe pocak :) Fotó: Török-Bognár Renáta

Még decemberben, karácsony előtt lecsaptam egy olívaolaj és balzsamecet kóstolóra. Év elején szépen be is írtam a 2011-es naptáramba, hogy január 25-én megyek olívaolajakat és balzsameceteket kóstolni. Január 24-én hétfőn abban a tudatban indítottam el a hetemet, hogy nekem egyik napra sincsen programom munka után, szóval nyugis, pihis hétnek nézek elébe. Január 25-én délelőtt megkérdezte a barátnőm, hogy van-e kedvünk I.-vel aznap este egy koncertre elmenni az A38 hajóra, ami este 8 órakor kezdődik. Bőszen mondtam, hogy igen, így gyorsan meg is vettem a jegyeket az interneten. Aztán eltelt egy óra és egyszer csak látom a jó, öreg Facebook-on, hogy Reni kiírta az üzenőfalára, este olívaolajakat és balzsameceteket fog kóstolni Giuseppe-vel, a jól ismert olívaolaj dílerrel. :) Hmmm, olívaolaj kóstoló... ez nekem is ismerős! Gyorsan kinyitom a naptáramat és látom, hogy este 6 órára  én is hivatalos vagyok az eseményre. "Uram atyám, egymásra szerveztem a programokat!" Gyors körbetelefonálás, Facebook-ra hirdetés kirakás, hogy eladó két darab koncertjegy. Éva barinőm közbenjárásával aztán a jegyeink gazdára találtak, így nyugodtan loholtam a kóstolóra, ahol Reninek megköszöntem az "emlékeztetőt".

Kár lett volna kihagyni a kóstolót, ugyanis nagyon sokat tanultam. Látszik Giuseppe-n, hogy imádja az olajokat, eceteket, igazi szakértőjévé vált a területnek. Ami először csak kíváncsiságnak indult, az később a szakmája lett olyannyira, hogy mára olajguruvá vált, és a legjobb magyarországi éttermeket látja el kiváló minőségű olívaolajokkal és balzsamecetekkel. A részletes kóstolóról Reni is írt beszámolót, azt nála elolvashatjátok. Én inkább néhány érdekességet osztok meg veletek.

Az extra szűz kifejezés első préselést jelent, amelynek a savtartalma 0 és 0,8% között van (ami már 1,5% feletti azt inkább lámpaolajnak érdemes használni! :)). Minél alacsonyabb az olívaolaj savtartalma, annál egészségesebb. Egyéb kedvező élettani hatása mellett, az olívaolaj kiváló bőrápoló szer (ki is fogom próbálni a kezemen, ugyanis néha nagyon kiszárad).

Érdemes figyelni a szavatosság feltüntetésére is, ugyanis palackozástól számítva 18 hónapig kell elállnia (persze ezt az infót nem könnyű kideríteni, hogy mennyit állt az olaj palackozás előtt és pontosan mikor töltötték üvegekbe).  Az olívaolaj három dolgot nem szeret: a meleget, a fényt és az oxigént. Ezek alapján az már egy jó pont, ha sötét üvegbe palackozzák. Ne tartsuk a tűzhely mellett, legjobb helyen félhomályban, egy állandó hőmérsékletű helyen van (kamra).


Az olajok kóstolása között érdemes zöldalmát fogyasztani és vizet inni, hogy a következő ízét is tisztán érezzük. A jó minőségű olívaolaj általában friss vágott fű és paradicsom illatú, fajtától függően enyhe mandula,  paradicsom, articsóka ízt is felfedezhetünk megkóstolásakor. A kóstoltak közül a szicíliai Piano Grillo volt a kedvencem, amelyből akár 1 dl-t is meg tudtam volna inni aperitifként. Mámorosan selymes ízű, friss illatú... mellette az elsőként kóstolt Bertolli avasnak, savanyúnak tűnt. Az ízesített olajok közül a mandarinolaj volt a kedvencem, amelyhez a mandarinokat héjastul zúzzák szét az olívabogyókkal együtt. Kiváló sütemények, fagylaltok tetejére.

A balzsamecetet fehér szőlőből készítik, megfőzik a mustot, besűrítik, beoltják az anyaecettel, hordókba töltik, majd jól szellőző padláson tárolják. A hordó nyílását textillel fedik be, hogy folyamatosan szellőzni tudjon és ne kerüljön bele semmilyen kosz, szennyezés. Az ecetet minden évben új hordókba öntik át,  ugyanis párolgása miatt folyamatosan csökken a mennyisége. Ez a folyamat a legdrágább eceteknél 12 évig tart, ekkor palackozzák őket.

A jó minőségű balzsamecet nem olcsó mulatság, viszont nagyon kevés kell belőle egy-egy étel elkészítéséhez és hihetetlenül finom. Ezek közül a kedvencem a modenai Villa Bisini Gambetti fehér balzsamecet volt.


A kóstoló végén jöttek az isteni óriás olívabogyók.  Van jó néhány ismerősöm, akik nem szeretik az olívabogyót... talán azért, mert nem ettek még igazit. Itthon általában túlzottan sósak, savanyúak, kesernyések. Valójában pedig lágyak, tiszta ízűek, enyhén sósak, roppanósak, gyönyörű zöldek. Ízük leginkább a főtt kukoricára emlékeztet. Mindig is szerettem az olívabogyót, de ezekbe szerelmes lettem!

Kellemes este volt, sok információval, jó hangulatban.


2011. január 24., hétfő

Fahéjas habos cupcake


Kezdem magam beleásni a cupcake-ek világába. Nagyon tetszik! :) Ez a fahéjas, könnyű, puha, habos cupcake egyszerűen mennyei. Fotózáshoz már csak egyet tudtam megmenteni, szóval elég gyorsan fogyott. A muffin alap vegán és krém nélkül is megállja a helyét, szóval a vegán barátaim nyugodtan nekiállhatnak megsütni. :) A krém csak egy kis ráadás, de annyira finom, hogy más sütikhez is el fogom készíteni, például egy torta tetejére.

Fahéjas habos cupcake

Hozzávalók:
Muffinhoz:
- 2 bögre teljeskiörlésű tönkölyliszt és tönköly fehérliszt keverve, szitálva
- 1 teáskanál fahéj
- 1 teáskanál foszfátmentes sütőpor
- 1/2 teáskanál szódabikarbóna
- 1/2 teáskanál só
- 2 teáskanál tápióka keményítő (jó a kukorica keményítő is)
- 1 teáskanál almaecet
- 1 és 1/2 bögre zabtej (rizstej, szójatej, mandulatej is használható)
- 1/2 bögre nádcukor
- 1/3 bögre napraforgó olaj
- 1 vaníliarúd kikapart magjai
Krémhez:
- 200 g mascarpone
- 1 evőkanál kakaópor, cukrozatlan, szitálva
- 1,5-2 evőkanál porcukor, szitálva
- 1 teáskanál fahéj
- csipet só
(A recepthez használt bögre 2,5-2,6 dl-es.)

Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: liszt, keményítő, sütőpor, szódabikarbóna, fahéj, só. Egy másik tálban keverjük össze a zabtejet az ecettel és a cukorral. Adjuk hozzá az olajat és a vaníliát, jól keverjük el, majd öntsük hozzá a száraz hozzávalókhoz. Keverjük, amíg sima tésztát kapunk. Tegyünk papír kapszlikat a muffin formákba és kanalazzuk bele a tésztát 12 egyenlő részben. Süssük 170-180 fokon 25-30 percig. Ellenőrizzük fogpiszkálóval, hogy jól átsültek-e. Vegyük ki és hagyjuk kihűlni. 

Közben készítsük el a krémet. Egy tálban keverjük össze a hozzávalókat, majd a krémet tegyük hűtőbe legalább 30 percre. Késsel kenjük vagy habzsák segítségével nyomjuk a krémet a muffinok tetejére. Gyorsan fogynak! :)



2011. január 18., kedd

Vegán Pho leves


Egy ideje nagyon megkedveltem a keleti tésztákat. Aztán láttam egy videót a pho levesről, gondoltam, hogy csak működik vegetáriánus verzióban is. A pho vietnámi tésztás leves, amely annyira népszerű Vietnámban, hogy szinte mindenki mindennap eszik egy tányérral a helyi kifőzdékben, utcai árusoknál. Titka, hogy mindenből először egy keveset tegyünk a tányérunkba (tészta, zöldség, húsevőknél hús), rámerjük a levest és azonnal fogyasztjuk. Nem szabad sokáig áztatni a zöldségeket a lében, hogy frissek maradjanak még. Íme egy videó, hogy Bíró Lajos, valamint Chili és Vanília hogyan készíti.

Végül nekiálltam, kotyvasztottam a konyhában... először egy kicsit fura ízűnek éreztük a levest, de a második tányérnál már megkedveltük. Főzni fogom újra!

Vegán Pho leves

Hozzávalók 4 főre:
Alapléhez:
- 3 szál répa, meghámozva, hosszabb szeletekre vágva
- 1 kisebb fej zellergumó, meghámozva, négybe vágva
- 1 fej vöröshagyma, héjastul kettévágva, megpirítva
- kb. 3 cm gyömbér, héjastul, kettévágva, megpirítva
- 3 teáskanál szójaszósz
- 1-2 teáskanál só
- fél lime leve
- 1 szár citromfű (opcionális)
- 3 l víz
Leveshez:
- 200 g rizstészta, megfőzve a tasakon található utasítás szerint
- 8 db szárított shiitake gomba, beáztatva 30 percre, négybe vágva (helyette használhatunk barna csiperkét, ezt csak frissen szeleteljük fel), szára eltávolítva
- 3 szál zöldhagyma, felkarikázva
- 200 g bok choy (helyette használhatunk mángoldot vagy spenótot is), felaprítva
- 200 g tofu, felkockázva
- 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 1 kisebb chili paprika, felszeletelve
- friss koriander, felaprítva
- só, bors,
- szójaszósz
- lime
- kókuszzsír (helyette használható olívaolaj is)

Egy száraz serpenyőben a vöröshagymát és a gyömbért héjastul, vágott felével lefelé néhány perc alatt megpirítjuk, amíg barnák lesznek. Egy lábasba beletesszük a hagymát, a gyömbért, a répát, a zellert és a citromfüvet, felöntjük vízzel és lassan felforraljuk. Forrástól számítva főzzük addig, amíg aranyszínű lesz a leves, a zöldségek pedig megpuhulnak. Ekkor szedjük ki belőle az összes hozzávalót, enyhén sózzuk,  borsozzuk, adjuk hozzá a szójaszószt és a lime levét. A levest tartsuk melegen.

Közben a rizstésztát egy lábasban főzzük meg, majd szűrjük le. A shiitake gombát áztassuk be egy tálkában 30 percre hideg vízben (a levét fel lehet használni miso leves készítéséhez!!!), a törzsét vágjuk ki (nincs rá szükség), a kalapját pedig vágjuk szeletekre és tegyük félre. A tofut kevés kókuszzsíron és fokhagymán pirítsuk meg, ízesítsük szójaszósszal, borssal.

Leveses tálkába szedjünk egy kevés rizstésztát, bok choy-t, shiitake gombát, tofut, zöldhagymát, merjük rá a meleg levest, szórjuk meg korianderrel, chilivel és ízesítsük szójaszósszal, lime levével, ha szükséges. A darabos részeket együk meg pálcikával, a levét pedig kanalazzuk ki vagy akár meg is ihatjuk a tálkából.

Az alaplébe érdemes még csillagánizst is tenni, esetleg szegfűszeget, fahéjat. Én elsőre egy enyhébb változatot szerettem volna elkészíteni, hogy barátkozzunk az ízekkel, ezért hagytam ki ezeket a fűszereket. Nagy álmunk I.-vel, hogy egyszer Hanoi utcáin is megkóstolhassunk egy tányér meleg pho levest! :)


2011. január 11., kedd

Kókusz lime cupcake + nyereményjáték sorsolása


Muffint sütöttem már sokszor, de cupcake-et soha nem csináltam. Annak ellenére, hogy látványra imádom a cupcake-et, mindig azt gondoltam, hogy épp elég cukrot viszek már be a szervezetembe a muffinnal, minek vigyek még be többet, cukros, krémes mázzal a tetején. Mindenesetre, ha újra eljutok New Yorkba, ezt a helyet tuti nem fogom kihagyni... és ezt sem Zürichben vagy ezt Houstonban (itt még nem jártam). El is határoztam, hogy begyűjtök néhány receptet és kikísérletezek egészségesebb változatokat. Olvastam a múltkor valahol, hogy az amerikaiakra jellemző a  nehéz vajas, cukros krém, az európaiakra inkább a habos, könnyű. Hát én mascarponeból csináltam a krémet, fincsi lett.

Kókusz lime cupcake

Hozzávalók:
Muffinhoz:
- 1,5 bögre teljeskiörlésű tönkölyliszt és tönköly fehérliszt keverve
- 1/2 bögre olívaolaj
- 1/2 bögre kókuszreszelék
- 1 dl kókusztej
- 2 db bio tojás
- 100 g nádcukor
- 1 teáskanál foszfátmentes sütőpor
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 1 lime reszelt héja és leve
Krémhez:
- 200 g mascarpone
- 3 evőkanál porcukor
- fél lime reszelt héja és leve
(A recepthez használt bögre 2,5-2,6 dl-es.)

Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Egy tálban keverjük habosra a tojásokat a cukorral, adjuk hozzá a kókusztejet, olívaolajat, lime levét és héját, majd a száraz hozzávalókat. Tegyünk papír kapszlikat a muffin formákba és kanalazzuk bele a tésztát 12 egyenlő részben. Süssük 170-180 fokon kb. 25-30 percig. Vegyük ki, majd hagyjuk kihűlni.

A krémhez keverjük össze egy tálkában a mascarponet a cukorral, a lime levével és reszelt héjával. Habzsák segítségével nyomjuk a krémet a muffinok tetejére (ha nincs habzsákunk kanállal vagy késsel is kenhetjük), majd kóstoljunk bele a habos csodába. :)


Most pedig, ha már eleget izgultatok, jöjjön a játék nyertesének kihirdetése.

Tááááádááááááááááááááááááááááááááááááááááááááámmmmmm...



Quinoa falafeles vegetáriánus hamburger


Az elmúlt napokban több helyen is olvastam hamburgerekről (például itt), így nem csoda, hogy megkívántam. Csurgott a nyálam szó szerint egy jó kis hamburger után. :) Megoldást kellett találnom, azonnal, hogy mivel is cserélhetném ki a szaftos húspogácsákat. A zsemlét nem én sütöttem hozzá. Sikerült nagyon finom hamburger zsemlét vennem a Piszkei Öko Pékségtől a biopiacon: szezámmagokkal a tetején, teljeskiörlésű és világos búzalisztből készül. Jó párja lett a quinoa-bab falafel fasírtnak és a tahinis tejföl szósznak.  (Ez egy elég nagy mennyiség, szóval lehet felezni, ha éppen nem várunk vendégeket! :))

Quinoa falafeles vegetáriánus hamburger

Hozzávalók: 
Quinoa-bab falafelhez:
- fél bögre quinoa
- 240 g bab (ennyi egy konzerv bab súlya), átmosva, lecsöpögtetve, villával összetörve
- 3 szál újhagyma, felaprítva
- 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 2 szál répa, lereszelve
- 1 csomag petrezselyem, felaprítva
- 2 evőkanál szezámmag, megpirítva
- 3 evőkanál frissen facsart citromlé
- 1 teáskanál kömény(mag)
- 2 teáskanál koriander
- 6 evőkanál zsemlemorzsa + a panírozáshoz
- 1 db tojás (vegánok elhagyhatják, helyette tegyenek bele több zsemlemorzsát)
- só, bors
- olívaolaj a sütéshez
(Ebből a mennyiségből a falafel nagyságától függően 18-20 db kijön.)
Tejfölös tahini szószhoz:
- 1 pohár tejföl
- 2 teáskanál tahini
- 1 evőkanál frissen facsart citromlé
- só, bors 
Hamburger összeállításához:
- 8-10 db hamburger zsemle, kettévágva, megpirítva
- mustár
- saláta levelek
- vöröshagymacsíra
- bármi, amit szeretnétek még bele :)

A quinoat főzzük meg kétszeres mennyiségű vízben és tegyük félre kihűlni. Száraz, forró teflon serpenyőben  pirítsuk meg a szezámmagot 5-6 perc alatt. Közben készítsük elő a zöldségeket. Öntsük a quinoat egy tálba, adjuk hozzá a babot, hagymát, fokhagymát, répát, petrezselymet, szezámmagot, köményt, koriandert, citromlevet, tojást és zsemlemorzsát. Sózzuk, borsozzuk. Ha túl lágynak találjuk a masszát, adjunk még hozzá zsemlemorzsát. Formázzunk belőle fasírtokat és teflon serpenyőben kevés olívaolajon süssük ki.

A szószhoz egy kis tálkában keverjük össze a tejfölt a tanhinivel, citromlével, ízesítsük sóval, borssal.

A hamburger zsemléket vágjuk ketté és pirítsuk meg 170 fokos sütőben 5 perc alatt (figyeljünk rá, nehogy megégjenek!).

A hamburger belsejét (alsó, felső részt is) kenjük meg mustárral, tegyünk az alsó részére egy-két szelet saláta levelet, helyezzünk rá két quinoa falafelt, erre tegyünk a tefölös tahini szószból, egy kis hagymacsíra és már jöhet is a hamburger teteje. Sült krumplival ettük és mennyei volt!



2011. január 3., hétfő

Olaszos vöröslencse leves + nyereményjáték


Január elsején egész nap lustálkodtunk. Filmeket néztünk folyamatosan és bevallom, még a pizsinket se cseréltük le. Talán soha nem csináltunk még ilyet, de most jól esett. Ja és nem volt szilveszterkor egyáltalán "ereszd el a hajam buli", még sokáig se voltunk fent, szóval nem ilyen dolgok miatt lustálkodtunk egész nap, hanem, mert így volt jó. Öt óra fele aztán beszabadultam a konyhába, mert úgy gondoltuk nem indulhat az új évünk lencse nélkül. Muszáj, hogy megalapozzuk a milliárdjainkat. :) Paradicsomos-vöröslencsés változatban készült a leves, közben pedig kigondoltam, hogy csinálok még egy kis mákos nudlit is, mert megkívántam. Ma mit olvasok Lila Fügénél? Hogy az új év első napján lencsét és mákot kötelező fogyasztani, ha gazdagok és szépek szeretnénk lenni... úgy látszik ráéreztem erre a szépség dologra és nemhiába kívántam meg a mákot is! :) A leves alapreceptje Kriszta szakácskönyvéből származik, egy-két dolgot változtattam rajta.

Az új évet pedig kezdjük egy nyereményjátékkal. Kulturálódásra adok lehetőséget a szerencsés nyertesnek, ugyanis két darab belépőjegyet sorsolok ki Lucien Hervé fotóművész kiállítására a Szépművészeti Múzeumba (a kiállítás 2011. január 23-ig tekinthető meg). Én már láttam, így biztosan állíthatom, hogy lenyűgöző a magyar származású fényképész kiállítása.

Forrás: Dining Guide

Részvételi feltételek:
1) Írd meg ide egy kommentben, hogy milyen lencsés ételt készítettél az új év első napjára. Ha most nem is főztél semmit, azt írd meg, hogy melyik a kedvenc lencsés ételed.
2) Kommentálási határidő: 2011. január 7. péntek, éjfél, CET.
3) A játék csak magyarországi lakosok részére nyitott.
4) Sorsolás a random.org-gal.

És végre jöjjön a recept...

Olaszos vöröslencse leves

Hozzávalók:
- 2 szál répa, apróra kockázva
- 1 kis fej zeller, apróra kockázva
- 200 g vöröslencse
- 1 fej vöröshagyma, felaprítva
- 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 240 g paradicsom durvára vágva (ennyi egy konzerv paradicsom súlya, hámozott paradicsom)
- friss kakukkfű
- friss zsálya
- só, bors
- olívaolaj
- parmezán (opcionális)
- balzsamecet (opcionális)

Egy lábasban olívaolajon pirítsuk meg a vöröshagymát és a fokhagymát. Adjuk hozzá a répát, a zellert, dinszteljük együtt néhány percig, majd jöhet a paradicsom, a fűszerek, valamint sózzuk, borsozzuk. Öntsük fel a levest 4 dl vízzel és főzzük 5-8 percig. Adjuk hozzá a lencsét, forraljuk fel és főzzük kb. 10 percig, amíg a lencse is megfő. Ez a fajta lencse eléggé pépesre fő meg és nem marad egészben. Tálaláskor reszelhetünk parmezánt a tetejére és ízesíthetjük pár csepp balzsamecettel. Nagyon finom vele.

Vöröslencsés receptek még a blogon:
Sütőtökös vöröslencse leves
Vöröslencse-csicseriborsó-koriander leves


 

Zizi próba Copyright © 2009 Girl Music is Designed by Ipietoon Sponsored by Emocutez