Vegán vaníliás-eperkrémes kenyér és egy újabb börzsönyi kirándulás

Múlt vasárnap egy csapat lánnyal és három blökivel Nagymaros környékére mentem túrázni. Áprilisi húsvéti túránk első napjához hasonló útvonalat jártunk be, melynek végén nem maradhatott el a jól megérdemelt nagymarosi kézműves fagylalt.

 

Gesztenyeméz, erdei gyümölcs, vanília

Retro

 Fáradt blökik a túra végén :)

A kiránduláson ott volt két vegán barátnőm is, így igyekeztem olyan ételeket magammal vinni, amelyekkel őket is meg tudtam kínálni. Kenyér sütiből már elég sok félét gyártottam... természetesen a földiepres változat sem maradhatott ki. Először kísérleteztem lenmag + víz keverékével, amely segíti a vegán sütemények egyben tartását tojás híján. Egy évvel ezelőtt azt mondtam, hogy engem nem érdekel ez a lenmagos cucc, beleütök egy tojást a sütibe és kész. Ma már ott tartok, hogy élvezem a vegán sütikkel való kísérletezgetést. A túra többi tagja nem volt vegán, de még csak vegetáriánus sem. Elismerően fogyasztottak ők is a sütiből. :)

Mi otthon bazsalikomos tejszínhabbal ettük. Ha jól tudom a  szójatejszín ugyanúgy felverhető, mint a normál tejszín, szóval a vegánok készítsenek hozzá szójatejszínes habot.

Vegán vaníliás-eperkrémes kenyér

Hozzávalók:
- 2 bögre tönköly fehérliszt
- 1/2 bögre teljeskiörlésű tönkölyliszt
- 1/3 bögre nádcukor
- 1/2 bögre kókuszzsír, felolvasztva
- 3/4 bögre zabtej
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 evőkanál lenmag
- 3 evőkanál víz
- 20 db eper, botmixerrel pürésítve
- 1 vaníliarúd kikapart magjai
- 2 dl tejszín
- 6-8 levél bazsalikom, felaprítva

Mozsárban törjük össze az egy evőkanálnyi lenmagot, tegyük bele egy kis tálkába és adjuk hozzá a 3 evőkanál vizet. Hagyjuk állni legalább egy órát, amíg zseléssé, nyákossá válik. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.  Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: lisztek, szódabikarbóna, sütőpor. Egy másik tálban keverjük össze a zabtejet a nádcukorral, majd adjuk hozzá a kókuszolajat, a vaníliát és a vizes lenmagot. Öntsük a nedves hozzávalókat a szárazhoz és spatulával keverjük simára a tésztát. Öntsük hozzá a pürésített földiepret és keverjük át újra. Az így kapott csodaszép rózsaszín tésztát öntsük szilikon püspökkenyér formába (én egy 25 cm hosszút használok) és süssük 175-180 fokon kb. 40-50 percig. Fogpiszkálóval ellenőrizzük, hogy a sütink tényleg jól átsült-e.

A tejszínt verjük fel habbá, adjuk hozzá a bazsalikomot és kanalazzunk a süti szeletek tetejére egy keveset. Szervírozzuk eperrel.

Napfényes Fesztivál

Évek óta készülök elmenni a Napfényes Fesztiválra, de mindig közbejött valami, így elmaradt. Az idén is kecsegető programokkal készülnek a szervezők, így biztos, hogy ki fogok nézni június 5-én. Előző nap meg Dining Guide Food Show Blogkóstoló, szóval azon a hétvégén lesz bőven program Budapesten.

Néhány szó a Napfényes Fesztiválról... Óriási terített asztallal várják azokat, akik június 5-én ellátogatnak a fesztiválra. Helyszín: a Városligeti Petőfi Csarnok.

Napi ajánlat: "Testi-lelki-szellemi egészség menü":
* előétel: egy kis kóstoló a több mint 50 kiállítónk kínálatából - bio élelmiszerek, kézműves termékek, egészséggel kapcsolatos kiegészítő termékek
* főétel: egy tartalmas előadás (á la F. Várkonyi Zsuzsa, Kaló Jenő, Laár András, Tarr Bence, Váradi Tibor)
* köret: díjmentes konzultáció vagy workshop a testi/lelki problémáink szelíd és természetes gyógymódjai témában, jelentkezési sorrend alapján
* desszert: sztárvendégeink - a világhírű Rippel Testvérek, Sasvári Sándor és Mahó Andrea, Illényi Katica műsora

Gyerekmenü: bohóc, bábjáték, öko-játszótér, meseösvény, kézműves foglalkozások.

Tízóraira és uzsonnára a Napfényes Étterem és Cukrászat egészséges finomságait ajánljuk.

A zenei hangulatról Kövi Szabolcs és egy sor muzsikus gondoskodik. Táncol a Coincidance együttes.

A napi menü mellett számos, itt fel nem sorolt fogásból választhatunk á lá carte.

A teljes étlapot a fesztivál honlapján találjátok. Egyéb információk, érdekességek a Facebookon.

Jegyárak:
- teljes áru 2000 Ft
- diákoknak és nyugdíjasoknak 1200 Ft
- gyermekeknek 7-14 éves korig 500 Ft
- családi: két felnőtt és 14 év alatti gyermekeik 4000 Ft

Lime-olívaolaj-görög joghurt pite

Múlt vasárnap én voltam a felelős az öcsém szülinapi ebéd menüjéért, na és a tortáért. Könnyű süti receptet kerestem, mert tudtam, hogy egy hajnalig tartó lagzi után nem lesz kedvem emeletes, habos-babos tortát készíteni. Peter blogján leltem erre a finomságra.

Az olívaolajos sütiket nagyon szeretem. Annak ellenére, hogy megsül a sütemény, mégis nedves hatású marad a tésztája és nagyon puha... egyszerűen nem lehet abbahagyni. Egy 22 cm-es átmérőjű formában sütöttem és öten elég hamar elpusztítottuk. Könnyű, légies, nem túl édes, sokszor fog még készülni a konyhámban süti. :) Ha nem kapunk jó minőségű 10%-os zsírtartalmú görög joghurtot, akkor vegyünk normál joghurtot, csak szűrőn csepegtessük át a levét.

Lime-olívaolaj-görög joghurt pite

Hozzávalók:

- 1 bögre tönköly fehérliszt

- 3/4 bögre teljeskiörlésű tönkölyliszt

- 1 bögre (kb. 300 g) görög joghurt

- 1/3 bögre extra szűz olívaolaj

- 1/3 bögre nádcukor

- 1/4 bögre frissen facsar limelé (2 db limenak a leve)

- 1 db lime reszelt héja

- 2 db bio tojás

- 2 teáskanál sütőpor

- 1/2 teáskanál só
(A recepthez használt bögre 2,5 dl-es.)

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: lisztek, sütőpor, só. Egy másik tálban keverjük össze a nedves hozzávalókat: először a tojásokat keverjük el a nádcukorral, majd adjuk hozzá a joghurtot, az olívaolajat, a lime levét és reszelt héját. Öntsük a nedves hozzávalókat a szárazhoz és keverjük simára a tésztát. A kerek formát kenjük ki egy kevés olívaolajjal és szórjunk bele egy kevés lisztet. A tésztát a kikent formába öntjük és 180 fokon kb. 40-50 percig sütjük. Akkor jó, ha a teteje egy kicsit aranybarnára pirul és a közepébe szúrt fogpiszkálóra nem ragad rá a tészta. Porcukorral meghintve, reszelt lime héjjal megszórva tálaljuk.

Vegán epres hajdinapalacsinta

A hajdinapalacsintára Vikinél találtam rá. Ő kísérletezget mostanában a hajdinaliszttel. Twitteren külföldi bloggerektől is megtudtam, hogy szívesen használják ezt a lisztet diós-mogyorós íze és értékes beltartalma miatt. A hajdina rosttartalma más gabonákhoz képest igen magas, ezenkívül magnézium és kálcium tartalma is. Gazdag vasban, rézben, cinkben; cukorbetegek és gluténérzékenyek is fogyaszthatják. Japánban hajdinalisztből búzaliszttel keverve készítik a híres soba tésztát. A hajdináról még többet itt olvashattok.

Tettem már palacsintába kókuszt, áfonyát, sütőtököt, banánt, de epret még sosem. Elképzeltem, hogy a palacsintákból majd kilátszódnak a piros eper szeletek. Végül belesüppedtek a tésztába, de itt-ott kikandikált egy-egy szeletke. Fantasztikus volt az illat a konyhában sütés közben. Vegán változatot készítettem, így nem került bele se tojás, se tejtermék. A sütőpor viszont nagyobb mennyiség a megszokottnál, hiszen valamire szükség volt, hogy megemelje ezeket az édes rózsaszínes palacsintákat.

Vegán epres hajdinapalacsinta

Hozzávalók kb. 10 darabhoz:
- 1 bögre hajdinaliszt
- 1/4 bögre teljeskiörlésű tönkölyliszt
- 2 evőkanál sütőpor
- 1/2 vaníliarúd kikapart magjai
- 1 bögre zabtej
- 2 evőkanál napraforgó olaj + kevés a sütéshez
- 1 evőkanál juharszirup + kevés a tálaláshoz
- csipet só
- 8 db közepes eper, hosszában felszeletelve + néhány szem a tálaláshoz

Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: lisztek, sütőpor, só. Egy másik tálban keverjük össze a zabtejet, olajat, vaníliát és juharszirupot. Öntsük a nedves hozzávalókat a szárazhoz és keverjünk sima tésztát belőle. Ekkor tegyük bele az eperszeleteket és óvatosan keverjük meg. Hagyjuk néhány percet állni, amíg a teflonserpenyőt egy teáskanálnyi olajjal felmelegítjük. Kisebb adagot kanalazunk a palacsinta tésztából a serpenyőbe. Közepes lángon sütjük az egyik oldalát, amíg aranybarna lesz. Megfordítjuk és a másik oldalát is sütjük 2-3 percig. Tálaljuk egy kevés juharsziruppal meglocsolva és még több eperrel.

Fahéjas rebarbara-alma kenyér és egy étel fotós workshop

Péntek óta elég későn kerülök ágyba, ugyanis beregisztráltam egy étel fotós live online workshop-ra. Az egyik kedvenc fotósom, Penny De Los Santos tartja három napon keresztül Seattle-ből sok-sok gyakorlati oktatással (itthoni idő szerint este 7-kor kezdődik és éjjel 2 óra fele ér véget).

Penny többek között a National Geographic-nak és a Saveur Magazin-nak készít fantasztikus képeket. A Twitter-nek köszönhetően ismertem meg őt, a munkáit és értesültem a workshop-járól is, amelyet a CreativLIVE csapata szervezett meg úgy, hogy elérhető legyen a világ minden táján bárki számára. Aki szintén figyelemmel kísérte a tegnapi eseményeket, láthatta milyen precizitással dolgozik Penny, a stylist és az egész csapat, hogy egy tökéletes képet készítsenek. Aki teheti, kapcsolódjon be ma is, lesz élő fotózás, képelemzés, styling, beszélgetés. Íme néhány képernyő fotó, amelyet a workshop alatt készítettem iPhone-nal.

 

 

A késői fekvés ellenére, azért szombaton korán keltem, hogy kimenjek a biopiacra. Örömmel tapasztaltam, hogy egyre színesebb lesz a piac, sok-sok finomságot lehet újra kapni, amelyekre vágytam már: spárga, új répa és krumpli, rebarbara, eper. Nagyon várom a szedret, a sárgabarackot és a lédús, édes őszibarackot is. Van annál jobb, amikor meleg nyári napokon előre hajolva majszoljuk a hideg, szaftos őszibarackot, amelynek a leve folyik a kezeinken, karunkon és már a lábunkon is? :)

A rebarbarát gyakran készítjük eperrel, én is sütöttem már kettejükből crumble-t. Most viszont kenyér sütibe került almával párosítva. Kevés nyírfacukorral és mézzel édesítettem a süteményt, így a rebarbara savanykás íze átütően érezhető. Kiváló reggelire, délutáni kávézáshoz, teázáshoz vagy akár desszertnek is, mondjuk tejszínhabbal a tetején felturbózva.

Fahéjas rebarbara-alma kenyér

Hozzávalók:
- 1 bögre teljeskiörlésű tönkölyliszt
- 1/2 bögre tönköly fehérliszt
- 1 teáskanál fahéj
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 1/2 teáskanál só
- 1/4 bögre almapüré
- 1/4 bögre napraforgó olaj
- 2 db bio tojás
- 1/4 bögre nyírfacukor
- 3 evőkanál méz
- 1 vaníliarúd kikapart magjai
- 4-5 szál rebarbara, meghámozva, felkockázva (kb. 1 bögre mennyiség)
- 1 db édes alma, meghámozva, felkockázva (kb. 1 bögre mennyiség)

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: lisztek, fahéj, szódabikarbóna, só. Egy másik tálban verjük habosra a tojásokat a cukorral, öntsük hozzá az olajat, az almapürét, a mézet és adjuk hozzá a vaníliát, rebarbarát és almát. A száraz hozzávalókat adjuk a nedveshez, jól keverjük össze. Az elkészült tésztát öntsük egy szilikon püspökkenyér formába (én egy 25 cm hosszút használok) és süssük 175-180 fokon kb. 40-50 percig. Végezzünk tűpróbát, hogy a sütink tényleg jól átsült-e. Tálaláskor locsoljuk meg egy kis mézzel.

Tabulé

Aki nem ismeri, hogy mi a tabulé, annak leírnám két szóval: durva petrezselyemsaláta. Arab specialitás, Libanon egyik legjellegzetesebb nemzeti étele. Lila Füge és Beth receptjeit vettem alapul, nagyjából megegyezik a kettő. Az esemény pedig, amire készítettem: gyerekkori barátnőm, Éva - akivel már 32 éve ismerjük egymást - lánybúcsúja, amelyet múlt pénteken tartottunk. Én voltam megbízva szervezőnek, ugyanis Éva azt mondta, csak bennem bízik. :) Bevállaltam a kaját, így készítettem mindenféle finomságot. A lányok elismerően tömték a burájukat, mielőtt belevetettük magunkat a játékokba és az éjszakába. Felejthetetlen emlék marad az este, lányok! Évus, neked pedig sok boldogságot kívánok!

Fotó: Acyd Photography

Aki egy kis kikapcsolódásra vágyik a recept elolvasása után, ajánlom figyelmébe Éva meséit, amelyek nem csak gyerekeknek szólnak. A meseírás nem könnyű, hihetetlen fantáziával kell rendelkezni hozzá. A barátnőmnek a fantáziája mellé tehetség is párosult, számtalan meseíró versenyt már megnyert. Különleges világba repít a meséivel, győződjetek meg róla magatok. No, de kanyarodjunk vissza a recepthez...

Tabulé

Hozzávalók 8 főre:
- 12 csokor petrezselyem, felaprítva
- 1 kis csokor menta, felaprítva
- 200 g bulgur
- 500 g paradicsom, felkockázva
- 1 csomag újhagyma, felaprítva
- 3 dl extra szűz olívaolaj
- 2,5 dl frissen facsart citromlé
- só, bors

A bulgurt sós vízben megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni. Az összes hozzávalót felaprítjuk. Egy nagy tálba tesszük a petrezselymet, a paradicsomot, a mentát, az újhagymát, majd a bulgurt. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Összekeverjük és hozzáöntjük a citromlevet és az olívaolajat. A citromtól enyhén savanykásnak kell lennie. Folpackkal lefedjük és egy napra (vagy legalább 4-5 órára) a hűtőbe tesszük állni. Nagyon jót tesz neki. Összeérnek az ízek, a saláta pedig friss, ropogós marad.

Vegán diós-csokis zabpehely keksz és a Kétker-Étkem

Bori, a Kétker-Étkem tulajdonosa néhány hónapja megkeresett azzal az ötlettel, hogy belemennék-e, ha egyik héten az én receptjeimből válogatva sütnének-főznének a vendégeiknek. "Hát, persze" - hangzott a válaszom. Találkoztunk a Sarki Fűszeresnél, beszélgettünk, ötleteltünk, aztán emailben elküldte a listát, hogy mely recepteket válogatta ki a jövő heti menühöz. Mivel a Kétker-Étkem húsos ételeket is készít, így társul szegődött mellém Hétköznapi Ínyenc, gasztro blogger kolléga, akitől a húsos ételek receptjeit válogatták.

Kb. egy éve hallottam először a Kétker-Étkemről. Bori először csak barátoknak főzött, majd a barátai barátainak, aztán annyi embernek, hogy házibiznisz lett belőle. Azzal tűntek fel számomra, hogy az ebédeket  visszaváltható, újra használható dobozokban kerékpárral szállítják ki. Egyből szimpatikus lett a kis vállalkozás. Finom házi ebéd + környezettudatos hozzáállás? Ritkaság az ilyen. (Többet a cégről itt, itt és itt olvashattok.)

Néhány étel, azok közül, amelyeket május 9-13-ig rendelhettek tőlük: lecsós bulgurral töltött cukkini, paradicsomos mozzarella saláta, sütőtökös-csokis zabkeksz, paradicsomos spagetti padlizsán golyókkal, padlizsán saláta török joghurtos öntettel, soba pirított brokkolival, tofuval és szezámmaggal, zöldbabos újkrumpli saláta, cukkinis-csokoládés kenyér, stb.

És akkor lássuk a kekszet. Az eredeti recept Stephanie-tól származik, akivel a Twitternek köszönhetően ismerkedtem meg. Kommentelünk, csicsergünk egymással az internet szférában. Csodás, nyálcsorgató édességeket készít, feltétlen ugorjatok át a blogjára és győződjetek meg róla saját szemetekkel. :) A receptet vegánosítottam, a cukor mennyiségét csökkentettem, így született meg az én változatom.

Vegán diós-csokis zabpehely keksz

Hozzávalók:
- 1 bögre tönköly fehérliszt
- 1 bögre teljeskiörlésű tönkölyliszt
- 2 bögre zabpehely
- 1,5 teáskanál szódabikarbóna
- 1,5 teáskanál sütőpor
- 1 teáskanál só
- 1 bögre kókuszzsír, felolvasztva
- 1/2 bögre nyírfacukor (nádcukor is használható helyette)
- 3/4 bögre zabtej
- 1 bögre dió, durvára vágva
- 1 bögre 70%-os csokoládé chips
- 2 evőkanál forró víz
- 1/2 vaníliarúd kikapart magjai
(A recepthez használt bögre 2,5 dl-es.)

Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Egy nagy tepsire tegyük sütőpapírt.

Egy nagyobb tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: lisztek, zabpehely, szódabikarbóna, sütőpor, só. Egy kisebb tálban jól keverjük el a nyírfacukrot a felolvasztott kókuszzsírral, öntsük hozzá a zabtejet és adjuk hozzá a vaníliát. A nedves hozzávalókat öntsük a szárazhoz és adjunk még hozzá 2 evőkanál forró vizet, hogy a tészta ragadjon és formázható legyen. Keverjük bele a durvára vágott diót és csoki chipset. Formázzunk kezünkkel diónyi golyókat belőle, tegyük a tepsire és lapítsuk le őket. Kicsit nőni fognak, így hagyjunk mellettük néhány centi helyet. Az előmelegített sütőben süssük kb. 15 percig, amíg aranybarnára pirulnak.

Ezen az esős májusi vasárnapi délelőttön nem is kívánhattunk volna melengetőbbet, mint néhány frissen kisült csokis kekszet és egy csésze meleg csokiteát.

Spenótos-diós penne

 

Vannak elfekvőben lévő receptjeim. Ez is egy ilyen. Teljesen elfeledkeztem róla, a napokban találtam meg a fotókat. A jobbik eset, hogy emlékeztem is a receptre. :) A rosszabbik az, amikor már nem emlékszem az összes hozzávalóra, így nem is kerül ki a blogra. 

Ezt a receptet édesanyámnak ajánlom, aki azzal szembesül minden alkalommal, amikor hazamegyek hozzájuk, hogy mit is főzzön nekem, vegetáriánusnak. Anya, ez egy nagyon könnyű és finom recept, bármikor megfőzheted magatoknak és nekem is. Ezúton köszöntelek téged anyák napja alkalmából, valamint a nagymamámat és az összes édesanyát ezen a Földön. 

"Anya az, aki szeret és támogat, miközben te az álmaidat kergeted." (ismeretlen)

Spenótos-diós penne

Hozzávalók 2 főre:
- 200 g penne tészta
- 1 nagy marék spenót, felaprítva
- 1 negyed fej brokkoli, rózsáira szedve
- 100 g dió, gerezdekre vágva
- 100 g kecskesajt + 25 g a tálaláshoz
- 2 dl száraz fehérbor
- 1 db citrom leve
- 2 gerezd fokhagyma, megpucolva, felaprítva
- olívaolaj
- só, bors

Egy száraz serpenyőben pirítsuk meg a diót. Ha elkészült sózzuk meg és tegyük félre. A tésztát főzzük meg al dente állagúra sós, lobogó vízben, szűrjük le és tegyük félre. Egy serpenyőben olívaolajon dinszteljük meg a fokhagymát 2-3 perc alatt, öntsük hozzá a fehérbort és a citrom levét. Keverjük meg, forraljuk egy percig, majd adjuk hozzá a brokkolit. Főzzük 7-8 percig, majd adjuk hozzá a spenótot és a kecskesajtot. Keverjünk rajta egyet, főzzük együtt 5 percig, hogy az ízek összeérjenek. A végén adjuk hozzá a megfőtt pennét és a pirított diót. Sózzuk, borsozzuk, keverjünk rajta egyet, hogy a boros-citromos-kecskesajtos-spenótos-brokkolis-diós szósz mindenhol befedje a tésztát. Zárjuk el alatta a gázt, tálaljuk és szórjuk meg kecskesajttal.