Egy ideje nagyon megkedveltem a keleti tésztákat. Aztán láttam egy videót a pho levesről, gondoltam, hogy csak működik vegetáriánus verzióban is. A pho vietnámi tésztás leves, amely annyira népszerű Vietnámban, hogy szinte mindenki mindennap eszik egy tányérral a helyi kifőzdékben, utcai árusoknál. Titka, hogy mindenből először egy keveset tegyünk a tányérunkba (tészta, zöldség, húsevőknél hús), rámerjük a levest és azonnal fogyasztjuk. Nem szabad sokáig áztatni a zöldségeket a lében, hogy frissek maradjanak még. Íme egy videó, hogy Bíró Lajos, valamint Chili és Vanília hogyan készíti.
Végül nekiálltam, kotyvasztottam a konyhában... először egy kicsit fura ízűnek éreztük a levest, de a második tányérnál már megkedveltük. Főzni fogom újra!
Vegán Pho leves
Hozzávalók 4 főre:
Alapléhez:
- 3 szál répa, meghámozva, hosszabb szeletekre vágva
- 1 kisebb fej zellergumó, meghámozva, négybe vágva
- 1 fej vöröshagyma, héjastul kettévágva, megpirítva
- kb. 3 cm gyömbér, héjastul, kettévágva, megpirítva
- 3 teáskanál szójaszósz
- 1-2 teáskanál só
- fél lime leve
- 1 szár citromfű (opcionális)
- fél lime leve
- 1 szár citromfű (opcionális)
- 3 l víz
- 8 db szárított shiitake gomba, beáztatva 30 percre, négybe vágva (helyette használhatunk barna csiperkét, ezt csak frissen szeleteljük fel), szára eltávolítva
- 3 szál zöldhagyma, felkarikázva
- 200 g bok choy (helyette használhatunk mángoldot vagy spenótot is), felaprítva
- 200 g tofu, felkockázva
- 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 1 kisebb chili paprika, felszeletelve
- friss koriander, felaprítva
- só, bors,
- szójaszósz
- lime
- kókuszzsír (helyette használható olívaolaj is)
Egy száraz serpenyőben a vöröshagymát és a gyömbért héjastul, vágott felével lefelé néhány perc alatt megpirítjuk, amíg barnák lesznek. Egy lábasba beletesszük a hagymát, a gyömbért, a répát, a zellert és a citromfüvet, felöntjük vízzel és lassan felforraljuk. Forrástól számítva főzzük addig, amíg aranyszínű lesz a leves, a zöldségek pedig megpuhulnak. Ekkor szedjük ki belőle az összes hozzávalót, enyhén sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a szójaszószt és a lime levét. A levest tartsuk melegen.
Közben a rizstésztát egy lábasban főzzük meg, majd szűrjük le. A shiitake gombát áztassuk be egy tálkában 30 percre hideg vízben (a levét fel lehet használni miso leves készítéséhez!!!), a törzsét vágjuk ki (nincs rá szükség), a kalapját pedig vágjuk szeletekre és tegyük félre. A tofut kevés kókuszzsíron és fokhagymán pirítsuk meg, ízesítsük szójaszósszal, borssal.
Leveses tálkába szedjünk egy kevés rizstésztát, bok choy-t, shiitake gombát, tofut, zöldhagymát, merjük rá a meleg levest, szórjuk meg korianderrel, chilivel és ízesítsük szójaszósszal, lime levével, ha szükséges. A darabos részeket együk meg pálcikával, a levét pedig kanalazzuk ki vagy akár meg is ihatjuk a tálkából.
Az alaplébe érdemes még csillagánizst is tenni, esetleg szegfűszeget, fahéjat. Én elsőre egy enyhébb változatot szerettem volna elkészíteni, hogy barátkozzunk az ízekkel, ezért hagytam ki ezeket a fűszereket. Nagy álmunk I.-vel, hogy egyszer Hanoi utcáin is megkóstolhassunk egy tányér meleg pho levest! :)
Leveshez:
- 200 g rizstészta, megfőzve a tasakon található utasítás szerint- 8 db szárított shiitake gomba, beáztatva 30 percre, négybe vágva (helyette használhatunk barna csiperkét, ezt csak frissen szeleteljük fel), szára eltávolítva
- 3 szál zöldhagyma, felkarikázva
- 200 g bok choy (helyette használhatunk mángoldot vagy spenótot is), felaprítva
- 200 g tofu, felkockázva
- 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 1 kisebb chili paprika, felszeletelve
- friss koriander, felaprítva
- só, bors,
- szójaszósz
- lime
- kókuszzsír (helyette használható olívaolaj is)
Egy száraz serpenyőben a vöröshagymát és a gyömbért héjastul, vágott felével lefelé néhány perc alatt megpirítjuk, amíg barnák lesznek. Egy lábasba beletesszük a hagymát, a gyömbért, a répát, a zellert és a citromfüvet, felöntjük vízzel és lassan felforraljuk. Forrástól számítva főzzük addig, amíg aranyszínű lesz a leves, a zöldségek pedig megpuhulnak. Ekkor szedjük ki belőle az összes hozzávalót, enyhén sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a szójaszószt és a lime levét. A levest tartsuk melegen.
Közben a rizstésztát egy lábasban főzzük meg, majd szűrjük le. A shiitake gombát áztassuk be egy tálkában 30 percre hideg vízben (a levét fel lehet használni miso leves készítéséhez!!!), a törzsét vágjuk ki (nincs rá szükség), a kalapját pedig vágjuk szeletekre és tegyük félre. A tofut kevés kókuszzsíron és fokhagymán pirítsuk meg, ízesítsük szójaszósszal, borssal.
Leveses tálkába szedjünk egy kevés rizstésztát, bok choy-t, shiitake gombát, tofut, zöldhagymát, merjük rá a meleg levest, szórjuk meg korianderrel, chilivel és ízesítsük szójaszósszal, lime levével, ha szükséges. A darabos részeket együk meg pálcikával, a levét pedig kanalazzuk ki vagy akár meg is ihatjuk a tálkából.
Az alaplébe érdemes még csillagánizst is tenni, esetleg szegfűszeget, fahéjat. Én elsőre egy enyhébb változatot szerettem volna elkészíteni, hogy barátkozzunk az ízekkel, ezért hagytam ki ezeket a fűszereket. Nagy álmunk I.-vel, hogy egyszer Hanoi utcáin is megkóstolhassunk egy tányér meleg pho levest! :)
Vegetarian Pho
VálaszTörlésMakes 4
For the broth:
- 3 carrots, sliced
- 1 celery (tuber), sliced
- 1 onion (leave the skin on), chopped into half
- a piece of ginger (leave the skin on), chopped into half
- 3 teaspoons soy sauce
- 1-2 teaspoons salt
- half lime's juice
- 1 lemongrass stalks, thinly sliced
- 3 liters water
For the soup:
- 200 g rice noodles, cooked according to the instructions on the bag
- 8 pieces of dried shiitake, stemmed, soaked in water for about 30 minutes, caps quartered
- 3 spring onions, chopped
- 200 g bok choy/spinach, chopped
- 200 g tofu, diced
- 2 cloves garlic, chopped
- 1 small piece of chilli, chopped
- fresh coriander, chopped
- salt, pepper
- soy sauce
- lime
- coconut/olive oil
Heat a dry pan and lightly brown onion and ginger (cut-side down). Place the onion and ginger in a pot, then add carrot, celery, lemongrass and water. Bring it to boil then simmer it for about 30 minutes.
While making the broth, cook the rice noodles. Heat coconut oil in a pan, add garlic, then tofu, season with pepper and soy sauce and fry it. Set aside.
Check the flavour of the broth, add soy sauce, salt, pepper, lime juice, continue to simmer for about 5 minutes then strain the broth.
In a soup bowl place some noodles, bok choy, shiitake, tofu, spring onion and pour the soup onto the toppings. Sprinkle with coriander and chilli and season it with soy sauce, lime juice if it's necessary.
I'm SO glad you posted this, Zita!! I love noodles so much but am never quite sure how to do them well since I didn't grow up making this cuisine. Now I have a recipe to use when I get home. Hooray! :-)
VálaszTörlésKrista,
VálaszTörlésI'm so happy, you're saying this! Let me know how the recipe turned out, how you liked it! :)
Ez nagyon jól néz ki! Mikor lesz éttermed? Én mennék enni hozzád!
VálaszTörlésThis vegetariab Pho looks delicious and healthy! I love vietnamese flavors.
VálaszTörlésCheers,
Rosa