Bulgur kucsmagombával és spenóttal

A Lehel piacon belefutottam friss kucsmagombába és mivel még soha nem készítettem és ettem belőle semmit, így gondoltam, teszek egy bátor próbát. Összedobtam egy gyors zöldség + gabona ételt, amit I.-nek készített születésnapi meglepetés pikniken fogyasztottunk el a Kopaszi gáton. Az étel nem utolsó sorban azért készült bulgurral, mert ez az egyik kedvenc gabona fajtám, és így indulhatok is a Limara által meghirdetett XXXIII. VKF-en! :)

Bulgur kucsmagombával és spenóttal


Hozzávalók:
- 150 g kucsmagomba
- 2 nagy marék spenót
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 fej vöröshagyma
- 1 bögre bulgur
- 1 dl zabtejszín
- só, bors, szerecsendió
- olívaolaj

A bulgurt kétszeres mennyiségű sós, borsos vízben megfőzöm. Közben egy kevés olívaolajon a felaprított fokhagymát és vöröshagymát megpárolom, hozzáadom a felkockázott kucsmagombát, sózom, borsozom és együtt párolom néhány percig. Majd hozzáadom a jól megmosott spenótot, reszelek bele szerencsendiót és tovább főzöm, párolom kb. 8-10 percig. Ráöntöm a zabtejszínt, összemelegítem vele, végül összeöntöm a bulgurral és már tálalom is. Nagyon finom!

Íme a terülj-terülj piknik asztalunk...

Bulgur, saláta, kakaós-mogyorós-banános muffin, gyömbéres répatorta, limonádé, gyümölcsök, sajt, tojás :)

Kukta kalandok

 

Bejárat a főzőiskolába

Év elején a Makifood főzőiskola hirdetett pozíciót kuktáknak. Egyből ráharaptam a dologra. Úgy gondoltam, ezzel is bővíthetem ismereteimet, tanulhatok újat, ha egy képzett chef mellett kuktáskodom. Szakács végzettség nem volt feltétel, csak az, hogy szeressek főzni, érdeklődjek a gasztronómia iránt és ha még beszélek is angolul, akkor tuti a siker. Így kerültem Maki mellé kuktáskodni! :)

Maki szakácskönyv gyűjteménye

Maki Stevenson Japánban született, élt az USA-ban is és magyar férje által került hazánkba. Nemzetközileg ismert new yorki éttermekben tanulta a szakmát, ahol igen kemény feltételeknek kellett megfelelnie. Stílusát a finom, egyszerű alapanyagok, tápanyagban kiegyensúlyozott élelmiszerek jellemzik távoli tájak ízvilágával fűszerezve. Igazi lokálpatrióta, bárhol is él a világon. Szereti a lakóhelye környékén kapható piacokról, kis üzletekből beszerezni a főzéshez szükséges alapanyagokat a szezonalitásnak megfelelően. Sokat mosolyog, még akkor is, amikor a feje tetején áll (10 hallgatóval és 2 kuktával) a lakásában kialakított nagy konyhája :), ami az oktatás helyszínéül is szolgál.

Előkészítve

Mindig két kukta segítkezik egy tanfolyamon. Feladataink közé tartozik: a recept átolvasása után a hozzávalók és konyhai eszközök előkészítése, csoportosítása; a főzőpult elrendezése; vágódeszkák, kések, konyharuhák előkészítése; a vendégek fogadása, útba igazítása. Az óra alatt pedig a keletkező hulladék gyűjtése; elhasznált eszközök pótlása; mosogatás, edények mosogatógépbe helyezése; segítségnyújtás szeletelésben, alapanyagok előkészítésében; figyelni a résztvevőket, hogy kinek mire van szüksége... szóval rohangálunk, mint pók a falon :), de van azért arra is idő, hogy figyeljük a tanfolyam menetét, Maki tanácsait és ötleteit.

Félig készen

Többek között így tanultam meg, hogy a gyömbért nem késsel érdemes hámozni, hanem kanállal, így sokkal vékonyabb rétegben jön le a héja és nem vész kárba olyan sok belőle. Tőle tanultam meg azt is, hogyan kell helyesen fogni egy chef kést; hogyan érdemes meghámozni egy vöröshagymát, hogy utána könnyen aprítható legyen. Maki mindig ügyel arra, hogy a kuktáknak is elmondja mit-mivel-hogyan kell készíteni. Minden alkalommal tanulok valami újat, ezért hálás vagyok a lehetőségért, hogy ott lehetek.

A Makifood főzőiskola most egy rövid szünetet tart, ugyanis Maki anyai örömök elé néz az elkövetkező hetekben. Ősszel azonban újult erővel folytatják tanfolyamaikat az egészséges táplálkozást figyelemben tartva.

Abbahagyhatatlan szezámos-mákos

Ez a sós sütemény tényleg abbahagyhatatlan. Tegnap este se mertem enni belőle, mert akkor az egész hatalmas tálat befaltam volna, amíg rosszul nem leszek. Na, azért nem ilyen vészes a helyzet, csak egy kis önkontrollt kell gyakorolnia az embernek és máris élvezheti ezt a ropogtatnivalót. A recept kézről kézre terjedve jutott el hozzánk és állítólag már régi. Akárcsak az a szakácskönyv, amit megörököltem a nagymamámtól és a hétvégén hozzám került...

Venesz József: A magyaros konyha (Minerva, 1958.) - mindösszesen 39 Ft-ba került. Úgy gondolom, 1958-ban ez az összeg elég sok volt, akár napjainkban egy 6000-8000 Ft-os szakácskönyv. Vászonkötéses, néhol foltos és tele van dugdosva a nagyszüleim kézírásával írt receptekkel. Lapjai sárgultak, illata régi, szóval igazi kincs került a birtokomba.

Akármikor a nagymamámnál voltam, imádtam a könyvben lévő fekete-fehér és kezdetleges színes képeket nézegetni. Kihúztam a fehér kredenc fiókját (jaj, mennyire szeretnék majd egy ilyen rusztikus kredencet az álomkonyhámban!), kivettem a könyvet, leültem a fehérre festett fa asztalhoz, a fehérre festett nagy karfájú fa székek egyikére a konyhában, ahol a fa tüzeléses sparhet adta a konyha melegét és azon főzött, valamint abban sütött a nagymamám. Hogy ott micsoda ételek készültek... A szezámos-mákos rudacska receptje nem tőle származik és nem is a szakácskönyvből, egy barátunknál ettük és ő írta le nekünk a receptjét.

Abbahagyhatatlan szezámos-mákos

Hozzávalók:
- 400 g simaliszt
- 400 g rétesliszt
- 1/2 csomag sütőpor
- 500 g vaj
- 150 g reszelt sajt
- 2 db bio tojás
- 80 g mák (nem darált)
- 1,5 pohár tejföl
- 2 púpos teáskanál só
- szezámmag

A liszteket összedolgozzuk a vajjal, reszelt sajttal, a tojások sárgájával, a sütőporral, a mákkal, a tejföllel és a sóval. Pogácsa keménységűre gyúrjuk, majd fél cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát. Megkenjük a tojásfehérjékkel, derelyevágóval ceruza vékonyságú csíkokra vágjuk és megszórjuk szezámmaggal. Tekintettel arra, hogy a mennyiség igen jelentős, a tésztát 3-4 részre osztjuk és egymás után nyújtjuk, vágjuk, sütjük a rudacskákat. Kivajazott tepsibe tesszük és 170-180 fokon sütjük, amíg aranybarnák lesznek. Felezhető is a mennyiség, ha valaki nem akar ennyit sütni, de annyira finom, hogy igen gyorsan el fog fogyni.

Vendégvárók

Néhány könnyű recept húsvétra a hagyományos sonka-tojás-torma hármast kikerülve. Próbáljunk ki bátran újdonságokat is.

Családi recept, a párom nagynénjétől tanultam. Hogy miért szolnoki a neve (noha senki nem lakott és lakik a családból Szolnokon), azt nem tudom, mindenesetre nagyon finom.

Szolnoki kifli

Hozzávalók:
- 400 g liszt szitálva
- 25 g friss élesztő
- 1 tojás sárgája
- 50 g lágy vaj
- 2-3 dl langyos tej
- 1 teáskanál só
- 3 mokkáskanál cukor
- házi szilvalekvár
(16 db lesz ebből a mennyiségből.)

Az élesztőből, cukorból, 1 dl tejből és 2 evőkanál lisztből kovászt készítünk. A lisztbe belemorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a sót, a tojássárgáját, a felfuttatott élesztőt és a maradék tejet. Először fakanállal, majd kézzel dagasztjuk a tésztát addig, amíg a lágy, kicsit ragadós állagot elérjük. Ha szükséges adjunk még hozzá lisztet, dagasszuk tovább, hogy a végén a tészta elváljon az edény oldalától és hólyagos legyen. Letakarjuk és langyos helyen fél óráig kelesztjük. A tésztát deszkára/gyúrólapra borítjuk, kettévágjuk. Mindkét adagból 1 cm vastag köröket nyújtunk és 8-8 cikkelyre vágjuk. Mindegyikbe kevés házi szilvalekvárt teszünk és összecsavarjuk őket. A kifliket kivajazott, kilisztezett tepsire helyezzük, még fél óráig kelesztjük. Tojással megkenjük a tetejüket és előmelegített sütőben 180-190 fokon sütjük kb. 25-35 percig. Ellenőrizzük a sütőt, mert mindenkié más és más, és előfordulhat, hogy rövidebb vagy hosszabb idő alatt fog elkészülni.

Készen vett leveles tésztát használtam ehhez a recepthez. Olyat, amelyikbe 2 adag van csomagolva és a tészta tekercsek sütőpapírba vannak csavarva, így csak a tepsibe kell helyezni őket. A feltét rá kb. 20 perc alatt összedobható, aztán már csak sütni kell és készen is van a finom vendégváró!

Zöldséges lepény

Hozzávalók:
- 2 tekercs leveles tészta
- 300 g friss spenót
- 1 fej közepes cékla
- 5 gerezd fokhagyma
- 5 evőkanál mascarpone
- egy darabka sajt
- só, bors, szerecsendió
- olívaolaj

A tésztákat a sütőpapírral együtt egy nagy tepsibe helyezzük és összenyomkodjuk középen, ahol a két tészta találkozik, tetejüket megkenjük egy kevés olívaolajjal. Egy serpenyőben olívaolajon megpároljuk a fokhagymát, majd a vékony szeletekre vágott céklát úgy, hogy egy kevés vizet öntünk hozzá, nehogy leégjen. 10 perc után hozzáadjuk a spenótot, sózzuk, borsozzuk és szerecsendiót reszelünk bele. Pároljuk még néhány percig, majd belekanalazzuk a mascarponét. Az így elkészült zöldséges szószt a tészta tetejére szedjük, elegyengetjük és egy kevés sajtot reszelünk a tetejére. 180 fokon kb. 25-30 percig sütjük. A leveles tészta kicsit meg fog emelkedni, finom, ropogós lesz és igen laktató.

Gombás-répás polenta falatkák

Hozzávalók:
- 300 g polenta (kukoricadara)
- 6 dl víz
- 300 g laskagomba
- 6 gerezd fokhagyma
- fél póréhagyma
- 2 db répa
- 1 db mozzarella
- só, bors, friss kakukkfű (jó a szárított is, de abból több kell, hogy intenzívebb ízt kapjunk)
- olívaolaj
- egy kevés vaj

Olívaolajon megpárolunk 4 gerezd felaprított fokhagymát, a karikára vágott póréhagymát, majd hozzáadjuk a répát és egy kevés vizet. Kb. 10 perc után mehet bele az apróra vágott gomba is, sózzuk, borsozzuk és beletesszük a kakukkfüvet. Amíg elkészül a zöldség, egy másik edényben felforraljuk a vizet, beleöntjük a kukoricadarát, sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a 2 gerezd fokhagymát összezúzva. Folyamatosan kevergetjük fakanállal legalább 10 percig, a végén beledobjuk a vajat. Egy közepes tepsibe sütőpapírt teszünk és ebbe beleöntjük a polentát. Hagyjuk megszilárdulni és kihűlni. Az így elkészült kukoricadarából pogácsaszaggatóval korongokat szaggatunk, kivajazott tepsibe helyezzük őket, mindegyik tetejére rákanalazunk egy kevés zöldséges mixet és ráteszünk egy darabka mozzarellát. Sütőben 190 fokon 10 percig pirítjuk, amíg a sajt megolvad.

Eredetileg megjelent a Nők Lapja Cafen.

Citromos-mogyorós keksz

 

Vasárnap délelőtt javában vasaltam és egy gyors ebédet dobtam össze, amikor kiderült, hogy koradélután piknikezni megyünk barátokkal a Margit-szigetre. Hmmm... csinálni kellene valamit... de gyorsan. Citromos-levendulás kekszen törtem már előtte is a fejem napok óta, de nem tudtam milyen lenne, ezért a tutira mentem és a levendulát mogyoróra cseréltem. Sütéssel együtt 45 perc alatt elkészültünk vele. Nagyon finom, könnyű kekszek várták, hogy megegyük őket a napsütésben! :)

Citromos-mogyorós keksz

 Hozzávalók:
- 150 g tönköly fehérliszt
- 50 g teljeskiörlésű tönkölyliszt
- 100 g darált mogyoró (vagy mandula)
- 70 g nádcukor
- 1 bio tojás
- fél citrom leve és egy teljes citrom héja reszelve
- 80 g vaj olvasztva
- 1/2 vaníliarúd kikapart magjai (szuper beszerzési helyet találtam, ahol egész olcsón jutunk vaníliarúdhoz és egyéb fűszerekhez: Különleges fűszerek boltja)
(Ebből a mennyiségből nekünk 20 db lett!)

A tojást a cukorral, vaníliamagokkal elkeverem, majd kanalanként hozzáadom a felolvasztott vajat (ne legyen forró, hogy a tojás nehogy összeugorjon). A liszteket, a mogyorót, a citromlevet és héjat összekeverem és hozzáadom a tojásos keverékhez. Viszonylag lágy, de gyúrható tésztát kapok, amiből kis golyókat formálok és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. A tenyeremmel kilapogatom a golyókat és egy-egy szem mogyorót teszek mindegyik közepébe. Előmelegített tepsibe teszem és 180 fokom sütöm 15-20 percig.

Spagetti mézes sült koktélparadicsommal, répával és fokhagymával

Pénteken este I.-vel elhatároztuk, hogy szombaton időben felkelünk és korán kimegyünk a biopiacra. Az elmúlt hetekben nem sikerült kijutnom és nagyon hiányoztak már az ismerős arcok, valamint kíváncsian vártam a tavasz első hírnökének - a medvehagymának - a megjelenését a piacon. Végre megjöttek! :)

Már három éve járunk erre a piacra, jócskán vannak ismerősök, barátok közös kapcsolódási pontokkal, így a bevásárlási idő és a beszélgetések elhúzódása miatt egy gyorsan összedobható, frissítő ebédet készítettem. Új recept az egyik kedvenc francia gasztrobloggeremtől, Béatól. A receptet (picit módosítva) most próbáltam először, nagyon jól sikerült.

Spagetti mézes sült koktélparadicsommal, répával és fokhagymával

Hozzávalók 2 főre:
- 10 db koktélparadicsom
- 4-5 gerezd fokhagyma felvágva
- 2 db répa juliennre vágva
- 2 teáskanál méz
- 6 teáskanál olívaolaj
- só, bors, kakukkfű
- fél citrom leve
- 250 g spagetti
- parmezán, fetasajt

A sütőt 180 fokra előmelegítem. A paradicsomokat beleteszem egy sütőtálba, hozzáadom a kakukkfüvet, fokhagymát. Meglocsolom az olívaolajjal, mézzel, sózom, borsozom és kb. 20-25 percig sütöm. A juliennre - gyufaszálszerű vékony csíkokra - vágott répát 2 percig sós, lobogó vízben kicsit megpuhítom, majd leszűröm és félreteszem. Közben a spagettit al dentere megfőzöm sós vízben és ezt is leszűröm. A tésztát összekeverem a répával, a reszelt parmezánnal, rádobok egy kevés fetasajtot, ráteszem a sült paradicsomokat, fokhagymát, ráöntöm a mézes-olívaolajos öntetet és egy fél citrom levét. Kis tálkákba szedem. Mi friss salátával fogyasztottuk.

Foszlós kalács és briós

Ez egy családi recept. Anyák adták tovább lányaiknak. Nem emlékszem mikor ettem először, de azt tudom, hogy a nagymamámnál. Akkor még nem tudtam, hogy ő egy különleges recept birtokában van. Belesütötte a szívét és a lelkét is, ezért lett annyira finom, puha és foszlós a kalács. Utána bárhol ettem kalácsot, sehol nem volt ilyen állagú és ízű. Megtanulta anyukám is, ő meg megtanította nekem. Az én feladatom átvenni a stafétát... hiszen egy nap én is átadom majd a receptet a saját gyerekeimnek.

Nem egy 5 perces recept, de ha tényleg szívvel-lélekkel csináljuk, meglesz az eredménye és az elismeréseket is begyűjthetjük.

Foszlós kalács és briós

Hozzávalók:
- 4 dl langyos tej
- 1 kávéskanál cukor (az élesztőhöz)
- 25 g friss élesztő
- 60 g vaj olvasztva
- 650 g búza finomliszt
- 1 db bio tojás
- 11 teáskanál cukor
- 1 mokkáskanál só

A hozzávalókat egy órával a kezdés előtt tegyük szobahőmérsékletű helyre.

Az élesztőt 1 dl langyos tejben 1 kávéskanál cukorral felfuttatjuk. A tojást a maradék cukorral és sóval elkeverjük, közben a vajat megolvasztjuk. A tojásos keverékbe beleöntjük a felfuttatott élesztőt és a maradék 3 dl szintén langyos tejet. Összekeverjük, majd a liszt 2/3-át beleszitáljuk. A tésztát fakanállal kezdjük el összedolgozni. A felolvasztott vajat - amikor egy kicsit kihűlt - beledolgozzuk (még fakanállal) a tésztába. Addig tesszük ezt, amíg a tészta a táltól el nem válik és szép fényes lesz (kb. 10 perc). Nem könnyű művelet a saját erőnkkel összedolgozni a tésztát, de ha elődeinknek ment, nekünk is sikerülni fog.

Ezután hozzászitálunk egy kevés lisztet és a kezünkkel kezdjük el dagasztani a tésztát. A maradék lisztet fokozatosan adagoljuk hozzá, amíg jól kidolgozott, fényes, nem túl lágy tésztát kapunk és teljesen elválik az edény oldalától. Meleg helyen kelesztjük fél óráig. A tésztát deszkára/gyúrólapra borítjuk, kettévágjuk. Az egyik darabot három egyenlő részre osztjuk és egyenként kisodorjuk, kicsit megcsavargatjuk. A három szálat megfonjuk és kivajazott, kilisztezett tepsire helyezzük.

A tészta másik felét nyolc egyenlőre részre vágjuk és brióst formálunk belőlük az alábbiak szerint: egy adagot három részre osztunk, a kalácshoz hasonlóan kisodorjuk őket, egyet azonban (az egyik szélsőt) hosszabbra hagyunk. Fonatot készítünk, amikor azonban két szál már elfogyott, a harmadik külső szállal alul körbetekerjük, ami összefogja a briósunkat. A kalács mellé helyezzük őket a tepsire és még negyed óráig kelesztjük. Tojással megkenjük a tetejüket és előmelegített sütőben 180-190 fokon sütjük kb. 30-40 percig. Ellenőrizzük a sütőt, mert mindenkié más és más, és előfordulhat, hogy rövidebb vagy hosszabb idő alatt fog elkészülni. Akkor jó, amikor a fogpiszkálóra nem ragad tészta a próba alkalmával és aranyszínű a kalács és a briósok teteteje.

Eredetileg megjelent a Nők Lapja Cafen.