Leveleskel és gomba lasagne, a fenséges ebéd

Hugh Fearnley-Whittingstall vegetáriánus szakácskönyvéről (Veg Every Day!) már zengtem ódákat Facebook oldalamon. Hugh húsevőként egy nyarat szánt arra, hogy jobban megismerje a vegetáriánus táplálkozást  - három hónapra felhagyott a húsevéssel - és kipróbáljon sok olyan ételt, amit korábban nem tett meg (a sorozat egyébként végignézhető a youtube-on is... nagyon jó, én két nap alatt végeztem vele!). Ennek a tapasztalat- és élményszerzésnek a receptjeit gyűjtötte össze tematikusan egy szakácskönyvbe. Jó sok receptet bejelöltem a könyvben, amelyeket szeretnék kipróbálni, szóval számíthattok egy kisebb River Cottage gyűjteményre itt a blogomon. :)

Ez a lasagne igazi sikert aratott a családom körében (néhány apróságot változtattam csak a recepten). Néhány lábas szükséges az előkészületekhez mire a tepsibe tudjuk rétegezni a tésztát a zöldségekkel és a szósszal, de megéri ennyi időt és mosatlan edényt belefektetni :), mert egy nagyon ízletes, ünnepi ebéd kerülhet az asztalunkra.

Leveleskel és gomba lasagne

Hozzávalók:
Lasagne-hoz:
- 300 g leveleskel vagy kelkáposzta, kisebb darabokra vágva, szárak eltávolítva
- 500 g csiperke gomba, felszeletelve
- 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
- kb. 180-190 g (kevesebb, mint 1 doboz) lasagne lap
- 30 g vaj
- 20 g parmezán sajt, reszelve
- 2-3 ág friss kakukkfű levelei
- olívaolaj
- só, bors
Béchamel szószhoz:
- 750 ml növényi tej - zab, rizs, szója - (helyettesíthető normál tejjel)
- 1 fej vöröshagyma, felaprítva
- 1 kis fej zeller, felaprítva
- 50 g sótlan vaj
- 50 g liszt
- 2 teáskanál dijoni mustár
- 1 db babérlevél
- néhány szem feketebors
- só, bors

Egy lábasban melegítsük fel a tejet a babérlevéllel, a hagymával, a zellerrel és a borsszemekkel. Forralás után tegyük félre és hagyjuk, hogy a tej magába szívja a fűszerek ízét és kihűljön.

A leveleskelt tegyük egy lábasba, sózzuk és öntsünk rá annyi hideg vizet, hogy ellepje. Forraljuk fel, főzzük 2-3 percig, majd szűrjük le és tegyük félre.

Egy serpenyőben olvasszuk meg a 30 g vajat, adjuk hozzá a gombát, sózzuk, borsozzuk és főzzük 5-10 percen át, amíg a gomba leve teljesen elpárolog. Ekkor adjuk hozzá a fokhagymát és a kakukkfüvet, főzzük még 2-3 percig, majd zárjuk el alatta a gázt és tegyük félre.

Kapcsoljuk be a sütőt és melegítsük elő 180 fokra.

Melegítsük fel a fűszeres tejet, majd szűrjük le. Egy serpenyőben olvasszuk fel az 50 g vajat, adjuk hozzá a lisztet és pirítsuk 2-3 percig. Tegyük a rántást abba a lábasba, amelyben a tej volt és kezdjük el adagokban hozzáönteni a leszűrt tejet, közben folyamatosan kevergessük, hogy csomómentes legyen. Az így összekevert rántásos tejet tegyük vissza a tűzhelyre, hagyjuk felmelegedni és besűrűsödni. Néhány perc után keverjük hozzá a mustárt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Zárjuk el alatta a gázt és tegyük félre.

Az elkészült béchamel szósz felét öntsük a leveleskelre és jól keverjük át.

A maradék szószból öntsünk egy keveset egy kb. 29*20 cm-es tepsibe. Pakoljunk rá egy réteg lasagne lapot, majd kanalazzunk rá egy réteg mártásos leveleskelt. Újabb réteg lasagne lap jön, majd erre a gombás keverék. Lasagne lap, mártásos leveleskel, lasagne lap, gombás keverék - így folytassuk a rétegek pakolását, amíg el nem fogy minden. A tetejére lasagne lapok kerüljenek, majd locsoljuk meg a maradék béchamel szósszal. Szórjuk meg a parmezánnal, locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal és süssük 180 fokon kb. 25-30 percig, amíg aranybarna lesz a teteje.

Hétvégi ízmorzsák

Nyilván az elmúlt hétvége a húsvét jegyében telt, így többnyire húsvéti ízmorzsákat hoztam nektek. Még éppen sikerült elcsípnem Szegeden a tulipánfák virágzását. Már sok-sok szirom lehullott, de még volt néhány a fán, így tudtam képeket készíteni. Szegeden mindenki tulipánfáknak ismeri őket. Aztán elbizonytalanodtam, amikor jó néhány helyen magnóliaként láttam leírva a nevüket. Utánanéztem, hogy mi a különbség a kettő között... A különbség a tulipánfa és a liliomfa között az élőhelyük: a tulipánfa Észak-Amerikában honos, míg a liliomfák Ázsiában és Kínában élnek, de mindkét növény a magnóliák családjába tartozik. Persze ezek a fák Európában is megtalálhatók.

És akkor jöjjenek az ízmorzsák...

Anyukám szuper finom, puha és foszlós kalácsa, amely verhetetlen. Továbbra is vezeti a kalács toplistámat és töretlenül az első helyen áll.

Nem tudtam betelni a tojások és a kalács fotózásával... :)

Jöhet egy kis cappuccino?

Reggeli az ágyban. Ilyen is régen volt már, de most sort kerítettünk rá. Ti mikor reggeliztetek utoljára ágyban?

A hétvége nem múlhatott el sütések nélkül. Gyorsan összedobtam egy vegán mogyoróvajas kekszet. I-nek a szülinapjára pedig torta helyett cupcake-et sütöttem. Mandulás kókuszos muffinok, a tetejükre pedig vegán csokoládés kókuszkrém került. Életemben először csináltam vegán krémet a muffinok tetejére. Nagyon jól sikerült.

A kertészkedést is megkezdtük végre a kis parcellánkon a Lecsós Közösségi Kertben. Felástuk a mini kertet, megtrágyáztuk és vetettünk tököt, cukkinit, mángoldot, fokhagymát, répát, retket, zöldbabot, kaprot és koriandert. Most már csak esőért és sok-sok napsütésért imádkozunk, hogy fejlődésnek induljanak a magok. Lesz még paprika, paradicsom és, ha minden jól megy rebarbara is. Majd lesz beszámoló a fejleményekről.

A fák virágainak rózsaszín szirmaiba pedig minden tavasszal belezúgok...

Köles, zab és alma muffin

Ezek a csodás muffinok egy szentendrei piknikezésre készültek. Puhák, finomak, hamm bekaplak falatok. Életemben először használtam köleslisztet sütéshez. A köles finomra őrlésével készül, használhatjuk süteményekhez, főzelékek sűrítéséhez vagy kenyér sütéséhez is (lisztérzékenyeknek kiváló). Nagyon jó a tapasztalatom, érdemes lesz több süteményben kipróbálni. Ti sütöttetek már kölesliszttel?

Fotó: Béatrice Peltre engedélyével

A recept Béatrice Peltre "La Tartine Gourmande - Recipes for an Inspired Life - c. könyvéből származik. Béa blogjának jónéhány éve rajongója vagyok már. Amikor megtaláltam, rákattantam és végigmentem az összes bejegyzésén. Szerelem volt első látásra. Példaképnek tekintem őt, akitől nagyon sokat lehet tanulni. Aztán tavaly tavasszal, amikor megtudtam, hogy a londoni Food Blogger Connect konferencián workshop-ot fog tartani... nem volt visszaút. Befizettem a konferenciát, időben lefoglaltam a repülőjegyet és irány London.

Az élmények, amelyek a konferencián értek, örökre megmaradnak. Életreszóló barátságok születtek, rengeteget tanultam és olyan mértékű inspirációt kaptam, amely azóta is tart. A workshop fantasztikus volt, abban a néhány órában szinte fel sem fogtam, hogy egy olyan ember mellett állok és tanulok tőle, aki nagy példaképem! 

Béa könyve hivatalosan idén februárban jelent meg, de már tavaly októberben elő lehetett rendelni. Nem volt kérdés, hogy ez lesz a szülinapi ajándékom. A könyvnek két nagy fejezete van. Az elsőben a konyháját, a kamráját ismerhetjük meg, az általa leggyakrabban használt alapanyagokat és alaprecepteket, főzési technikákat mutat be. A második rész a receptek gyűjteménye, ezen belül vannak reggelik, ebédek, vacsorák és desszertek, amelyeken belül különböző témákban vannak felsorakoztatva a receptek a Béatól megszokott gyönyörű fotókkal illusztrálva.

Béa nem vegetáriánus, de a szakácskönyvben alig vannak húsos receptek, szóval örültem neki, hogy szinte az egész szakácskönyvön végigmehetek és nem igazán kell változtatnom a recepteken, hogy számomra is fogyaszthatóak legyenek. :) Több ételt elkészítettem már, most először ennek a muffinnak a receptjét osztom meg veletek. Egy-két apróságon változtattam csak (vaj helyett kókuszolaj, quinoa liszt helyett pedig kölesliszt került bele).

Köles, zab és alma muffin

Hozzávalók 10-12 db-hoz:
- 60 g kölesliszt
- 30 g zabliszt
- 50 g zabpehely + egy kevés a muffinok tetejére
- 50 g kókuszvirág cukor (helyettesíthető nádcukorral)
- 1 teáskanál sütőpor
- 1/2 teáskanál szódabikarbóna
- 175 g alma (kb. 2 db), meghámozva, kimagozva, lereszelve
- 2 db bio tojás
- 50 g kókuszolaj (helyettesíthető vajjal)
- 2 evőkanál tahini (szezámmag krém)
- 1 teáskanál tiszta vanília kivonat (helyettesíthető 1 vaníliarúd kikapart magjaival)
- csipet só

Melegítsük elő a sütőt 180C fokra és béleljük ki a muffintepsit papírkapszlikkal.

Egy tálban verjük habosra a tojásokat a cukorral. Adjuk hozzá a tahini szószt, a kókuszolajat, a vaníliát és keverjük össze. Egy másik tálban keverjük össze a liszteket, a zabpelyhet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Öntsük a száraz hozzávalókat a nedveshez és jól keverjük el. Adjuk hozzá a reszelt almát és ezt is forgassuk bele a tésztába. Kanállal osszuk el a tésztát egyenlő részben a muffinformákban és szórjuk meg a tetejüket zabpehellyel. Süssük 180 fokon kb. 25 percig, amíg aranybarnák lesznek. Kivétel előtt azért végezzünk tűpróbát, hogy jól átsültek-e a muffinok.

Hétvégi ízmorzsák

Újabb hétvégi ízmorzsák sok-sok finomsággal. Pénteken végre sikerült eljutni a Nostro Gastronomy-ba, a sokak által emlegetett Carlo Budapest legjobb kávéját készíti. Carlonak sikerült erről meggyőznie bennünket. Tényleg finom, krémes, habos cappuccinot készített nekünk, amelyben a kávé is kiváló ízű volt, nem éreztünk keserű utóízt a szánkban (számomra ez fontos!). A saját készítésű péksütijeiket is megkóstoltuk (sima briós, nagypapa tortája), nagyon finomak voltak.

Szombat reggel a Csörsz utcai biopiacon újra megjelentek a tavaszi zöldségek, a kecskesajt, a palánták. A piac csak úgy zsongott... hiába, ha itt a jó idő, többen kimozdulnak.

Demeter bio vetőmagok

Bagatellini kenyérválaszték

A szokásos szombat délelőtti croissant és cappuccino :)

Vega krumplipaprikás is készült szombaton a Lecsós Kertben kerítés állítás közben...

A kemény munka után jól estek a finom falatok...

Vasárnapi reggeli: vegán cukormentes répa palacsinta meleg fahéjas mézzel (recept hamarosan)

Piknik a parkban és egy jó könyv

Vasárnap kora esti kikapcs: vegán fűszeres chai latte és magazinok az Ecocafeban...

A Vénusz, a Jupiter és a Hold vasárnap este

Hétvégi ízmorzsák Csehországból

Most kevesebb lesz az ízmorzsa és több az utazás, ugyanis az elmúlt hosszú hétvégét Csehországban töltöttük. Szétnéztünk Prágában, Český Krumlovban és Mariánské Lázněban. Csehország nem vega barát konyhájáról ismert, így kiemelkedő gasztronómiai élményben - a sörön kívül - nem volt részünk, viszont a látnivalók kárpótoltak. 

Íme a cseh fotó csokrom nektek...

Károly híd

Csillagászati óra az Óváros téren

Óvárosi tér

Týn templom az Óvárosi téren esti kivilágításban

Kézműves cukorka készítés

Cseh csokoládék, bonbonok

Hangulatos házikó a belvárosban

U Kalicha söröző, amelyet Jaroslav Hašek - Švejk, a derék katona c. regénye tett világhírűvé. Tipikus söröző, cseh konyhával, napközben nem túl forgalmas, azonban estére ajánlatos előre helyet foglalni. Van magyar nyelvű étlap is. (Prága 2. kerület, Na Bojisti 12-14.)

Károly híd és a Moldva folyó

A híres táncoló ház vagy más néven Ginger & Fred épület

Várakozó család a prágai főpályaudvaron (Praha Hlavní Nádraží)

Meseszép Český Krumlov

Český Krumlov Dél-Csehországban, a Moldva folyó kettős kanyarulatának partján fekszik.Történelmi negyedét, amit a Moldva nagy kanyarja szinte teljesen körülölel, az UNESCO 1992. december 13-án a Világörökség részének nyilvánította. A várba nincs belépő!!! Nagyon érdemes felsétálni a kilátás miatt!

Csehország autója: Škoda

Csehország egyik jelképe a Kisvakond, Krtek

Cseh reggeli

Mariánské Lázně, fürdőváros egyik parkja. Gyógyforrásait már a 18. században ismerték. Az 1805-ben alapított fürdőhely 1812-ben vette fel a Mariánské Lázně helységnevet, egyik gyógyforrása nevének alapján, majd pedig 1818-ban hivatalosan is gyógyfürdőhellyé nyilvánították, melynek következtében fejlődése jelentős mértékben felgyorsult.

Mariánské Lázně, árkádok

Tavasz Csehországban