Pages

2012. április 13., péntek

Leveleskel és gomba lasagne, a fenséges ebéd

Bejegyezte: Zizi dátum: 14:54

Hugh Fearnley-Whittingstall vegetáriánus szakácskönyvéről (Veg Every Day!) már zengtem ódákat Facebook oldalamon. Hugh húsevőként egy nyarat szánt arra, hogy jobban megismerje a vegetáriánus táplálkozást  - három hónapra felhagyott a húsevéssel - és kipróbáljon sok olyan ételt, amit korábban nem tett meg (a sorozat egyébként végignézhető a youtube-on is... nagyon jó, én két nap alatt végeztem vele!). Ennek a tapasztalat- és élményszerzésnek a receptjeit gyűjtötte össze tematikusan egy szakácskönyvbe. Jó sok receptet bejelöltem a könyvben, amelyeket szeretnék kipróbálni, szóval számíthattok egy kisebb River Cottage gyűjteményre itt a blogomon. :)

Ez a lasagne igazi sikert aratott a családom körében (néhány apróságot változtattam csak a recepten). Néhány lábas szükséges az előkészületekhez mire a tepsibe tudjuk rétegezni a tésztát a zöldségekkel és a szósszal, de megéri ennyi időt és mosatlan edényt belefektetni :), mert egy nagyon ízletes, ünnepi ebéd kerülhet az asztalunkra.


Leveleskel és gomba lasagne

Hozzávalók:
Lasagne-hoz:
- 300 g leveleskel vagy kelkáposzta, kisebb darabokra vágva, szárak eltávolítva
- 500 g csiperke gomba, felszeletelve
- 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
- kb. 180-190 g (kevesebb, mint 1 doboz) lasagne lap
- 30 g vaj
- 20 g parmezán sajt, reszelve
- 2-3 ág friss kakukkfű levelei
- olívaolaj
- só, bors
Béchamel szószhoz:
- 750 ml növényi tej - zab, rizs, szója - (helyettesíthető normál tejjel)
- 1 fej vöröshagyma, felaprítva
- 1 kis fej zeller, felaprítva
- 50 g sótlan vaj
- 50 g liszt
- 2 teáskanál dijoni mustár
- 1 db babérlevél
- néhány szem feketebors
- só, bors

Egy lábasban melegítsük fel a tejet a babérlevéllel, a hagymával, a zellerrel és a borsszemekkel. Forralás után tegyük félre és hagyjuk, hogy a tej magába szívja a fűszerek ízét és kihűljön.

A leveleskelt tegyük egy lábasba, sózzuk és öntsünk rá annyi hideg vizet, hogy ellepje. Forraljuk fel, főzzük 2-3 percig, majd szűrjük le és tegyük félre.

Egy serpenyőben olvasszuk meg a 30 g vajat, adjuk hozzá a gombát, sózzuk, borsozzuk és főzzük 5-10 percen át, amíg a gomba leve teljesen elpárolog. Ekkor adjuk hozzá a fokhagymát és a kakukkfüvet, főzzük még 2-3 percig, majd zárjuk el alatta a gázt és tegyük félre.

Kapcsoljuk be a sütőt és melegítsük elő 180 fokra.

Melegítsük fel a fűszeres tejet, majd szűrjük le. Egy serpenyőben olvasszuk fel az 50 g vajat, adjuk hozzá a lisztet és pirítsuk 2-3 percig. Tegyük a rántást abba a lábasba, amelyben a tej volt és kezdjük el adagokban hozzáönteni a leszűrt tejet, közben folyamatosan kevergessük, hogy csomómentes legyen. Az így összekevert rántásos tejet tegyük vissza a tűzhelyre, hagyjuk felmelegedni és besűrűsödni. Néhány perc után keverjük hozzá a mustárt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Zárjuk el alatta a gázt és tegyük félre.

Az elkészült béchamel szósz felét öntsük a leveleskelre és jól keverjük át.

A maradék szószból öntsünk egy keveset egy kb. 29*20 cm-es tepsibe. Pakoljunk rá egy réteg lasagne lapot, majd kanalazzunk rá egy réteg mártásos leveleskelt. Újabb réteg lasagne lap jön, majd erre a gombás keverék. Lasagne lap, mártásos leveleskel, lasagne lap, gombás keverék - így folytassuk a rétegek pakolását, amíg el nem fogy minden. A tetejére lasagne lapok kerüljenek, majd locsoljuk meg a maradék béchamel szósszal. Szórjuk meg a parmezánnal, locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal és süssük 180 fokon kb. 25-30 percig, amíg aranybarna lesz a teteje.


1 megjegyzés on "Leveleskel és gomba lasagne, a fenséges ebéd"

Zizi on 2012. június 26. 5:44 írta...

Kale and Mushroom Lasagna

Ingredients (serves 4-5)

For the lasagna
- 300 g kale, tough stalks removed, leaves cut into bite size pieces
- 500 g button mushroom, sliced
- 3 cloves garlic, chopped
- 180-190 g lasagne sheets
- 30 g butter (unsalted)
- 20 g Parmesan, grated
- 2-3 sprigs of thyme, leaves only
- olive oil
- sea salt, pepper

For the béchamel sauce
- 750 ml non-dairy milk (oat, rice, soy, you can substitute with milk)
- 1 onion, chopped
- 1 small root of celery, chopped
- 50 g butter (unsalted)
- 50 g plain flour
- 2 teaspoon Dijon mustard
- 1 bay leaf
- a frew black peppercorns
- sea salt

In a pan heat the milk with bay leaf, onion, celery and peppercorns until just below simmering. Remove from the heat and set aside to infuse.

Put the kale leaves into a pan and cover with cold water. Add salt. Bring to the boil, reduce the heat and cook for 2-3 minutes. Drain well and set aside.

In a large pan heat 30 g butter, add mushroom, some salt and pepper. Cook for 5-10 minutes until the liquid released by the mushroom has evaporated. Stir in garlic and thyme, cook for 2-3 minutes longer. Set aside.

Preheat the oven to 180C (350F).

Reheat the infused milk slowly, then strain. In a large saucepan heat 50 g butter for the béchamel sauce. Stir in the flour and cook gently for 2-3 minutes. Remove from the heat. Add about a quarter of the hot milk and beat vigorously until smooth. Repeat with the remaining milk until you have a smooth sauce. Return to the heat and cook for a few minutes - stirring -, allowing it to bubble until thickened. Stir in the mustard, season with salt and pepper and set aside.

Stir about half of the béchamel sauce into the kale, put to one side.

Spread half the remaining sauce over the bottom of a 29*20 cm (11,4 * 7,8 inch) ovenproof dish. Put one layer of lasagna sheets in the dish, then spoon the kale over the top. Add another layer of lasagna, then the mushrooms. Finish with a final layer of pasta and the remaining of béchamel sauce. Sprinkle with Parmesan and olive oil and bake at 180C (350F) for about 25-30 minutes until golden brown.

Megjegyzés küldése

2012. április 13., péntek

Leveleskel és gomba lasagne, a fenséges ebéd


Hugh Fearnley-Whittingstall vegetáriánus szakácskönyvéről (Veg Every Day!) már zengtem ódákat Facebook oldalamon. Hugh húsevőként egy nyarat szánt arra, hogy jobban megismerje a vegetáriánus táplálkozást  - három hónapra felhagyott a húsevéssel - és kipróbáljon sok olyan ételt, amit korábban nem tett meg (a sorozat egyébként végignézhető a youtube-on is... nagyon jó, én két nap alatt végeztem vele!). Ennek a tapasztalat- és élményszerzésnek a receptjeit gyűjtötte össze tematikusan egy szakácskönyvbe. Jó sok receptet bejelöltem a könyvben, amelyeket szeretnék kipróbálni, szóval számíthattok egy kisebb River Cottage gyűjteményre itt a blogomon. :)

Ez a lasagne igazi sikert aratott a családom körében (néhány apróságot változtattam csak a recepten). Néhány lábas szükséges az előkészületekhez mire a tepsibe tudjuk rétegezni a tésztát a zöldségekkel és a szósszal, de megéri ennyi időt és mosatlan edényt belefektetni :), mert egy nagyon ízletes, ünnepi ebéd kerülhet az asztalunkra.


Leveleskel és gomba lasagne

Hozzávalók:
Lasagne-hoz:
- 300 g leveleskel vagy kelkáposzta, kisebb darabokra vágva, szárak eltávolítva
- 500 g csiperke gomba, felszeletelve
- 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
- kb. 180-190 g (kevesebb, mint 1 doboz) lasagne lap
- 30 g vaj
- 20 g parmezán sajt, reszelve
- 2-3 ág friss kakukkfű levelei
- olívaolaj
- só, bors
Béchamel szószhoz:
- 750 ml növényi tej - zab, rizs, szója - (helyettesíthető normál tejjel)
- 1 fej vöröshagyma, felaprítva
- 1 kis fej zeller, felaprítva
- 50 g sótlan vaj
- 50 g liszt
- 2 teáskanál dijoni mustár
- 1 db babérlevél
- néhány szem feketebors
- só, bors

Egy lábasban melegítsük fel a tejet a babérlevéllel, a hagymával, a zellerrel és a borsszemekkel. Forralás után tegyük félre és hagyjuk, hogy a tej magába szívja a fűszerek ízét és kihűljön.

A leveleskelt tegyük egy lábasba, sózzuk és öntsünk rá annyi hideg vizet, hogy ellepje. Forraljuk fel, főzzük 2-3 percig, majd szűrjük le és tegyük félre.

Egy serpenyőben olvasszuk meg a 30 g vajat, adjuk hozzá a gombát, sózzuk, borsozzuk és főzzük 5-10 percen át, amíg a gomba leve teljesen elpárolog. Ekkor adjuk hozzá a fokhagymát és a kakukkfüvet, főzzük még 2-3 percig, majd zárjuk el alatta a gázt és tegyük félre.

Kapcsoljuk be a sütőt és melegítsük elő 180 fokra.

Melegítsük fel a fűszeres tejet, majd szűrjük le. Egy serpenyőben olvasszuk fel az 50 g vajat, adjuk hozzá a lisztet és pirítsuk 2-3 percig. Tegyük a rántást abba a lábasba, amelyben a tej volt és kezdjük el adagokban hozzáönteni a leszűrt tejet, közben folyamatosan kevergessük, hogy csomómentes legyen. Az így összekevert rántásos tejet tegyük vissza a tűzhelyre, hagyjuk felmelegedni és besűrűsödni. Néhány perc után keverjük hozzá a mustárt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Zárjuk el alatta a gázt és tegyük félre.

Az elkészült béchamel szósz felét öntsük a leveleskelre és jól keverjük át.

A maradék szószból öntsünk egy keveset egy kb. 29*20 cm-es tepsibe. Pakoljunk rá egy réteg lasagne lapot, majd kanalazzunk rá egy réteg mártásos leveleskelt. Újabb réteg lasagne lap jön, majd erre a gombás keverék. Lasagne lap, mártásos leveleskel, lasagne lap, gombás keverék - így folytassuk a rétegek pakolását, amíg el nem fogy minden. A tetejére lasagne lapok kerüljenek, majd locsoljuk meg a maradék béchamel szósszal. Szórjuk meg a parmezánnal, locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal és süssük 180 fokon kb. 25-30 percig, amíg aranybarna lesz a teteje.


1 megjegyzés:

  1. Kale and Mushroom Lasagna

    Ingredients (serves 4-5)

    For the lasagna
    - 300 g kale, tough stalks removed, leaves cut into bite size pieces
    - 500 g button mushroom, sliced
    - 3 cloves garlic, chopped
    - 180-190 g lasagne sheets
    - 30 g butter (unsalted)
    - 20 g Parmesan, grated
    - 2-3 sprigs of thyme, leaves only
    - olive oil
    - sea salt, pepper

    For the béchamel sauce
    - 750 ml non-dairy milk (oat, rice, soy, you can substitute with milk)
    - 1 onion, chopped
    - 1 small root of celery, chopped
    - 50 g butter (unsalted)
    - 50 g plain flour
    - 2 teaspoon Dijon mustard
    - 1 bay leaf
    - a frew black peppercorns
    - sea salt

    In a pan heat the milk with bay leaf, onion, celery and peppercorns until just below simmering. Remove from the heat and set aside to infuse.

    Put the kale leaves into a pan and cover with cold water. Add salt. Bring to the boil, reduce the heat and cook for 2-3 minutes. Drain well and set aside.

    In a large pan heat 30 g butter, add mushroom, some salt and pepper. Cook for 5-10 minutes until the liquid released by the mushroom has evaporated. Stir in garlic and thyme, cook for 2-3 minutes longer. Set aside.

    Preheat the oven to 180C (350F).

    Reheat the infused milk slowly, then strain. In a large saucepan heat 50 g butter for the béchamel sauce. Stir in the flour and cook gently for 2-3 minutes. Remove from the heat. Add about a quarter of the hot milk and beat vigorously until smooth. Repeat with the remaining milk until you have a smooth sauce. Return to the heat and cook for a few minutes - stirring -, allowing it to bubble until thickened. Stir in the mustard, season with salt and pepper and set aside.

    Stir about half of the béchamel sauce into the kale, put to one side.

    Spread half the remaining sauce over the bottom of a 29*20 cm (11,4 * 7,8 inch) ovenproof dish. Put one layer of lasagna sheets in the dish, then spoon the kale over the top. Add another layer of lasagna, then the mushrooms. Finish with a final layer of pasta and the remaining of béchamel sauce. Sprinkle with Parmesan and olive oil and bake at 180C (350F) for about 25-30 minutes until golden brown.

    VálaszTörlés

 

Zizi próba Copyright © 2009 Girl Music is Designed by Ipietoon Sponsored by Emocutez